主页 > 问答社区 > > (调鱼片怎么做)怎么做鱼片
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

凌晨两点半

食材 草鱼 一条 鸡蛋 一个 盐 少许 苏打粉 少许 小麦面粉 15克 淀粉 75克适量 料酒 1茶匙 香醋 2大勺 番茄酱 3大勺 白糖 1大勺半 水淀粉 少许 方法/步骤 将草鱼治净切片,加1茶匙料酒拌匀(切鱼片的方法http://homemeishichinacom/recipe-8205html)。
将一个鸡蛋打散打匀,蛋液里加淀粉和面粉,比例是2:1,打匀;
再放入少许盐和苏打,打匀。
将调好的鸡蛋糊与鱼片混合,腌制备用。
将3大勺番茄酱、2大勺醋和1大勺半白糖混合(醋和糖的量可以根据自己的喜好定),调成番茄糖醋汁备用。
锅里放适量油(能没过鱼片即可),烧热,将火调小,将鱼片一片一片地放入炸,鱼片全部放入后将火调至中火继续炸。
鱼片炸至表面金黄捞出晾凉。
将晾凉的鱼片再次放入油锅复炸一次。
炸至表面微焦、酥脆,捞出备用。
炒锅留少许油,将调好的番茄糖醋汁倒入翻炒。
再倒入鱼片翻炒均匀。
糖醋汁均匀裹在鱼片上,加少许水淀粉勾芡即可。
生鱼片材料准备:
1:
鱼五斤六斤(选鱼骨少鱼);
2:
葱丝姜丝越细越好;
3:
花生油盐,生抽,冰和保鲜膜;
4:
干净白毛巾生鱼片做法流程:
1:
鱼要活鱼尾上两面给刀要把鱼尾切断把鱼放入有水盆里叫鱼慢慢把血流尽需要点时间;
2:
鱼血放差多时把鱼鳞去掉内脏掏出鱼头也清理好;
3: 把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,有点难度;
4: 把分好鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上少血,有血鱼肉难吃;
5: 把鱼肉用刀切成包片,切好片放再用保险膜隔离冰上,才能保持鱼肉鲜美;6: 切好食用了,自己调料盘里放入少许姜丝葱丝,把鱼片放入,放少许花生油,盐,放生抽,也放,搅拌好吃了生鱼片做法说明:
三文鱼又名鲑鱼、大马哈鱼、大麻哈鱼三文鱼世界著名淡水鱼类之道菜其实原理简单太麻烦,刀工好用试了,要浪费鱼,需要注意,血定要放干净,要味道完美了下面款日式三文鱼生?4人量 例讲讲生鱼片具体制法原料:
挪威三文鱼净肉300克 生姜2片 日式姜2块紫苏叶?或生菜叶 、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油各适量 制法:
1?三文鱼净肉切成厚约3毫米片呈扇形叠摆铺有紫苏叶盘;
生姜切细末;
日式姜切成片状浸泡冰水备用2?把切好姜末撒盘生鱼片上鱼片旁边摆上沥净水分日式姜片并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀3?日本绿芥末膏挤味碟内再把日本浓口酱油装入另味碟内随装好盘生鱼片同上桌即成据卫生部寄生虫病专家咨询委员会副主任委员林金祥介绍食用生鱼片、涮鱼片等容易感染华支睾吸虫寄生虫病华支睾吸虫进入人体寄生胆囊内会引起胆囊发炎和胆道堵塞从而使肝细胞坏死诱发肝硬化和肝癌

赞同 (34767)

反对 (327)

其它回答
浅暮色

滑熘平鱼片的做法详细介绍 菜系及功效:
家常菜谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 高脂血症食谱 口味:
咸鲜味 工艺:
滑溜 滑熘平鱼片的制作材料:
主料:
平鱼250克 辅料:
冬笋25克,木耳(水发)25克,鸡蛋清30克 调料:
猪油(炼制)15克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,盐3克,料酒15克,味精1克,淀粉(玉米)15克,香油5克 滑熘平鱼片的特色:
白净光亮,滑柔软嫩,清鲜可口。
教您滑熘平鱼片怎么做,如何做滑熘平鱼片 1 将剔骨刺的平鱼肉洗净,放在案板上;
2 平鱼肉用平刀片成长5厘米、厚03厘米的片,装在盘内;
3 盘内放上盐和料酒,腌渍入味;
4 鸡蛋清放入碗内,加入湿淀粉和适量鲜汤,拌均匀,调成薄糊;
5 冬笋洗净去皮,切片;
6 木耳洗净,摘小片;
7 取碗一个,放入料酒、盐、味精、湿淀粉和鲜汤,调成芡汁;
8 将锅架在火上,放入油烧至六成热,将鱼片逐片挂上蛋清糊下入油锅,划开;
9 滑至鱼片外表凝结发挺时,改用中火滑至鱼片基本成熟,捞出控油(注意火力不宜过旺,不可滑炸上色);
10 另用一锅架在火上,放油烧至七八成热,下葱花、蒜片,炝锅;
11 一出香味,放入冬笋片、木耳煸炒几下,随后放入鱼片,倒入调好的芡汁,汁一转浓,淋入香油,盛在盘内即可。
滑熘平鱼片的制作要诀:
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
小帖士-食物相克:
平鱼:
平鱼忌用动物油炸制;
不要和羊肉同食。
木耳(水发) :
木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡蛋清:
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
这个是我在百度上找的,我虽然不会做,不过认为这个写的最合理

赞同 (48080)

反对 (723)

温柔年岁

水煮鱼片怎么做简单又好吃现在正逢炎炎夏季,天气炎热,人的味口不佳,食欲大大降低。
如果这个时候为家人来上一道水煮鱼,红红的油,辣辣的、麻麻的,让人的视觉和味觉都会明显地提升,勾起我们吃饭的欲望。
工具/原料more黑鱼 (500g)油 适量盐 适量葱 适量土豆 适量郫县豆瓣酱 适量鸡精 适量姜 适量蒜 适量花椒 适量方法/步骤1/6分步阅读取黑鱼肉,切成薄片,因为黑鱼刺少,肉坚实致密,所以比较适合做水煮鱼片。
2/6切好的鱼片中加入适量的料酒、鸡精、淀粉、蛋清和盐抓匀腌渍,土豆切成片,用来水煮的,不用太薄。
查看剩余1张图3/6锅中放油,加入花椒、葱、姜、蒜爆香,再加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。
查看剩余1张图4/6直至炒出红油即可,加入适量的水、少许的盐,大火烧开。
查看剩余1张图5/6烧开后,加入切好的土豆片水煮,煮熟土豆片,捞出来盛在盘子里垫底。
这个也可以用豆芽、生菜,可以根据个人喜好来选择。
查看剩余1张图6/6再滑入腌好的鱼片,大火滚开,看鱼片发白,立即出锅倒入盘中,也可以撒上些花椒、干红辣椒、蒜末用热油浇上更鲜香。
注意事项对于我们的小锅小灶,我会把垫底的蔬菜先烧好,再烧鱼片,这样能使鱼片快熟、口感更嫩滑。
鱼片怎么煎 材料 鱼片200克,老豆腐200克。
葱姜蒜、水煮鱼调料、油、盐、鸡精适量。
做法
1、到农贸市场买200克鱼片,老豆腐切块焯水,葱姜蒜准备好。

2、起锅放油炒葱姜蒜和1汤勺水煮鱼调料烧1分钟,加1碗水放入豆腐块。

3、水开后中火烧5分钟。

4、放鱼片,最好一片一片放,否则会粘在一起,煮2分钟左右。

5、放盐和鸡精调味,撒上葱花和花椒。

6、另起锅烧热油50克浇在葱花、花椒上即可上桌。

赞同 (34654)

反对 (720)

花臂暖男@

糟熘鱼片 1 配料:
净草鱼肉300克。
绍酒15克、精盐25克、味精15克、香糟25克、白汤100克、葱段5克、蛋清1个、姜汁水15克、湿淀粉35克;
熟猪油750克(实耗油75克)。
特色:
鱼片鲜嫩,糟香味醇。
操作:
鱼肉批成长4~5厘米、宽2厘米的薄片,用精盐15克、绍酒5克腌渍入味,加蛋清搅打上劲,再加湿淀粉25克拌匀,香糟用清水50克捏碎拌匀,用纱布滤去糟渣、取糟汁加绍酒10克、湿淀粉10克、精盐、味精、湿淀粉、姜汁水调成汁待用。
用中火将锅烧沸,下猪油烧至五成热(约110℃)时,将鱼片下入划散成玉白色,倒入漏勺,沥去油,锅内留油25克,将葱段略炒,倒入鱼片,调汁加入白汤搅匀后迅速倒入锅内勾芡,转动炒锅至汤汁稠浓与鱼片融化时,浇上猪油10克,出锅即成。
糟熘鱼片 2 主料:
净鲮鱼肉(或青鱼) 辅料:
鸡蛋清、水发木耳、特制香糟酒、精盐、白糖、鸡汤、鸡油、湿淀粉、花生油 做法:

1、先将鱼肉片成一寸左右的片,用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好;

2、花生油烧至温热后,将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中,搅动滑开,捞出空油;

3、木耳于开水中汆透,捞出控水。
将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火,放入滑开的鱼片。
汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油,装盘拖放在木耳上,即可。
配酒:
此菜已经用了香糟酒,香糟酒的原料有绍兴黄酒,但经过加工酒体已经被破坏。
若再用原酒来配,更能体验出酒与菜的亲密接触,口感不会过于寡淡。

赞同 (17662)

反对 (230)

卵人

既然是生鱼片了,吃法当然只有一种----生吃 其他要做的就是根据自己的口味换不同的调料来体验不同的味道。
一般的调料无外乎芥末、海鲜酱油、醋等等! 日本料理常见的菜单--刺身(Sashimi) [刺身]即是生鱼片,有人直接音译为「沙西米」。
刺身是将新鲜的鱼或是贝肉,依照适当的刀法切成,享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。
一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用,事实上并不然,山葵泥只是为了增加口感为主要目的。
制作刺身所用的海鲜食材,选购时必须注意新鲜度与肥美,加上由资深料理师出掌,刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解,方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。
国内目前较常见的刺身种类有:红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。
其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品。
刺身并不一定都是完全的生食,有些刺身料理也会稍微的经过加热处理,例如:

(一)炭火烘烤: 鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤,将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味,再浸入冰中切片而成。


(二)热水浸烫: 生鲜鱼肉以热水略烫过后,浸入冰水中,让其急速冷却,取出切片,即会呈现表面熟但内部生的刺身,口感与味觉上会有另一种风味。
刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜,同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。

赞同 (79578)

反对 (33)

枕畔红冰薄

用料 花链(也可用草鱼,黑鱼,味道更美)半条(一至两个人的量) 葱蒜 酱油,白胡椒,糖若干 步骤 1 把鱼片成鱼片,这是考验刀工必须的。
其实如果冰一下鱼更容易片,可是我的条件不成熟,为了品尝鱼的新鲜,就直接上了。
从结果来看,效果不错。
步骤 2 烧开一锅水,把鱼片倒入,过一下水。
想要吃嫩的,可以一下就起锅。
过好水的鱼片,雪白粉嫩。
步骤 3 葱和蒜是凉拌必不可少的。
步骤 4 起热锅,倒入底油,爆香葱蒜,把调料混在一起搅拌后倒在鱼片上,把爆香后的葱蒜倒在鱼片上拌鱼片详细制作步骤 1淀粉加少许清水化开;
鸡蛋清调成糊;
草鱼段洗净,剔去骨刺,切成片,放小碗内,加入蛋清淀粉糊抓匀。
2鲜姜刮皮,洗净,切成细丝;
香菜去根,洗净,切成小段。
备用。
3取锅加清水置火上烧开,抓好糊的鱼片放在开水锅中划散,捞出晾凉。
4胡萝卜洗净,切成细丝,放开水中烫一下,即捞出沥水,晾凉。
5鱼片放在干净盘中,上面放胡萝卜丝,撒上香菜段和姜丝,加入料酒、花椒油、精盐、味精等拌匀即可。

赞同 (86097)

反对 (244)

开心市民

生鱼片的佐料十分特殊:
从表面看,和生鱼片一同上桌的不过是一碟蘸酱罢了,其 实,小小一碟佐料,有多种原料配成。
什么原料?高级麻油,等酱油和芥末酱、美汁之 类还是基本的,桂朴、珍珠粉、高级香醇等才是真正使你口感“道不尽其妙”的。
其实, 佐料配方多为祖传,是秘而不宣的。
绿芥末?音“瓦沙比”?和日本浓口酱油是生鱼片的主要佐味调料,常用的绿芥末又有粉状和膏状两种。
粉状芥末的调制方法是,将粉状芥末与水以1∶2的比例调匀,再密封3分钟,待产生芥末独有的刺激辣味时,即可盛入味碟内。
膏状芥末是成品,使用时直接挤入味碟内即可。
这里顺便谈一下生鱼片的食用方法:
装好盘的生鱼片上桌以后,食者先取一只小的空盘,再取一只装有绿芥末的味碟和一只装有日本浓口酱油的味碟,然后用筷子夹一片生鱼片放在空盘中,先将少许绿芥末涂在鱼片上,并将鱼片折叠,再将鱼片蘸上少许浓口酱油,然后送入口中即可。

赞同 (34152)

反对 (240)

策马奔腾

主料鱼肉300克 辅料油适量盐适量料洒适量生粉适量胡椒粉适量味极鲜适量老干妈辣椒酱适量 步骤 老干妈煮鱼片的做法步骤11切好鱼片 老干妈煮鱼片的做法步骤22鱼片里加入胡粉椒,料洒,生粉,盐,味极鲜,姜丝。
老干妈煮鱼片的做法步骤33然后搅拌均匀腌制20分钟。
老干妈煮鱼片的做法步骤44装一匙老干妈辣椒酱 老干妈煮鱼片的做法步骤55加点水调稀 老干妈煮鱼片的做法步骤66热锅放油倒入鱼片煎好一边反一边再前煎 老干妈煮鱼片的做法步骤77倒入老干妈调好的酱加盖煮2分钟即可。
老干妈煮鱼片的做法步骤88出锅,味道不错!

赞同 (86974)

反对 (502)

、板鞋

日式三文鱼生鱼片 0材料: 主料:
挪威三文鱼净肉300克 辅料:
生姜2片 日式姜2块 紫苏叶或生菜叶 ,黄瓜花,番芫荽,日本绿芥末膏 调料:
日本浓口酱油各适量 做法:
1、三文鱼净肉切成厚约3毫米的片,呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中;
生姜切细末;
日式姜切成片状,浸泡在冰水中备用。

2、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上,在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片,并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。

3、将日本绿芥末膏挤在一个味碟内,再把日本浓口酱油装入另一个味碟内,然后随装好盘的生鱼片一同上桌,即成。

赞同 (43533)

反对 (931)

你的吻是暗涌

炒鱼片 原料: 净鱼肉350克。
辅料: 葱末、蒜末、姜末各3克,酱油3克,番茄酱10克,醋10克,白糖15克,盐3克,水淀粉15克,料酒10克。
做法: ①将鱼肉斜刀切片,放入碗中,用盐、料酒略腌备用;将番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉加适量清水调成味汁。
②锅置火上,放油烧至六成热,将鱼片裹上味汁,逐片放入锅中,炸至金黄色捞出、沥油。
③原锅留底油加热,放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味,加入剩余的味汁烧开,倒入鱼片,翻炒均匀即可。

赞同 (30079)

反对 (896)

等你回答

换一换