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苹果酒加工方法 (一)预处理
1、苹果原料的选择及处理:
应选用成熟度高的脆性苹果,要求无病虫,霉烂,生青,然后用饮用水清洗并沥干水份。

2、破碎取汁 3,澄清分离:
刚榨出的果汁很混浊,需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后,静置24~48h,在未产生发酵现象之前进行分离。
由于产生的沉淀物较多且结构疏松,宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。

4、添加果胶酶
5、调整糖度和酸度:
果实的含糖量越高越好,一般含糖量5%~23%,发酵前要对果汁进行调整。
含糖量不足部分加糖补充,以17g糖生成1%的酒精计。
有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐败菌的生长,增加果酒香气,赋予果酒鲜艳的色泽。
但过量不但影响发酵的正常进行,而且使酒质变劣。
发酵前应适当调整酸度,一般为每100ml含08~10g左右。
(二)酵母的扩大培养 一级培养:
取新鲜苹果汁液,分装在两只经过杀菌的试管中,每只装量10~20毫升,加绵塞。
在006~010兆帕压力下杀菌30分钟,冷却至常温,接入纯酵母菌1~2针,摇动分散,在25~28摄氏度下培养24~48小时,使发酵旺盛。
二级培养:
用杀过菌的三角瓶(1000毫升),装鲜果汁500毫升,如上法杀菌,接入培养旺盛的试管酵母液两支,在25~28摄氏度下培养24~28小时,待发酵旺盛期过后使用。
三级培养:
使用经过杀菌的卡氏罐或1万~2万毫升大玻璃瓶,盛鲜果汁占容量的70%,杀菌方法同前。
或采用一升果汁中加入150毫升二氧化硫杀菌,放置一天后再接种酵母菌,即接入二级培养的菌种,接种量为培养液的2%到5%,在25~28摄氏度培养24~48小时,发酵旺盛可供再扩大用,或移入发酵缸,发酵池进行发酵。
(三)发酵的管理 初发酵期:
为酒精发酵阶段,持续时间24~48小时。
这段时间温度控制在25~30摄氏度,并注意通气,促进酵母菌的繁殖。
主发酵期:
为酒精发酵阶段,持续4~7天。
当酒精累计接近最高,品温逐渐接近室温,二氧化碳气泡减少,液汁开始清晰,即为主发酵结束。
出池压榨:
主发酵结束之后,果酒呈澄清状态,先打开发酵池的出酒管,让酒自行流出,叫做淋酒。
剩余的渣滓可用压榨机压榨,称为压榨酒。
后发酵:
适宜温度20摄氏度左右,时间约为一个月。
主发酵完成后,原酒中还含有少量糖分,在转换容器时,应通风,酵母菌又重新活化,继续发酵,将剩余的糖转变为酒精。
(四)后处理
1、澄清 苹果酒是一种胶体溶液,是以水为分散剂的复杂的分散体系,其主要成分是呈分子状态的水和酒精分子,而其余小部分为单宁,色素,有机酸,蛋白质,金属盐类,多糖,果胶质等,它们以胶体(粒子半径为1~100nm)形式存在,是不稳定的胶体溶液,其中会发生物理,化学和生化的变化,影响它的澄清透明。
苹果酒加工过程中的下胶和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起苹果酒品质变化的因子,以保证苹果酒在以后的货架期内质量稳定,尤其是物理化学上的稳定性。

2、杀菌 在苹果酒质量指标中,其沉淀是影响货架期的一个重要问题。
其中生物性原因沉淀是发生沉淀的主要形。
针对生物沉淀,应加强生产过程控制,以杀死(抑制)制汁,发酵,陈酿,过滤,包装过程中的杂菌,严格无菌灌装条件,实现无菌灌装,保证最终产品质量,确保货架期内安全。
巴氏灭菌是最有效,最保险的灭菌方法,在巴氏灭菌的同时,容易引起果酒色泽,口味,营养物质的破坏,一般在中高档果酒生产中不予采用。
(五)灌装 以上技术资讯由农业资料网收集整理,仅供参考。
如需深入了解苹果酒的开发利用技术,请认真分析研究以下发表自正规科技刊物的技术文献资料,并结合具体生产实际参考执行。

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其它回答
落魄人

问题:有什么水果可以做酒 做酒方法 给举例说几个
水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。
因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。
如李子酒,葡萄酒等等 家庭水果酒的做法 水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。
因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。
如李子酒,葡萄酒等等。
因为这些水果表皮会有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用,但民间传统做酒的方法往往旷日费时,也容易被污染。
所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
速酿水果酒的方法:
使用约10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装(约 200 CC)苹果汁或葡萄汁中,你可以直接加在买来果汁的包装容器之中,然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方,使酵母得到初步的活化。
过几小时之后,你会发现果汁开始冒泡,这便是发酵作用的开始。
然后等到不再继续冒泡之后,将此发酵后的果汁与沈在下面的酵母加入你准备的葡萄或其他水果之中。
台湾的水果适合酿酒的不多,以葡萄,李子,草莓,梅子为主。
梅酒一般没有用发酵方法做,直接用其他的白酒(米酒、高粱酒、或食用酒精)加冰糖泡制而成。
准备二公斤的葡萄或李子等水果洗净后用刀子破皮,放在一广口的容器之中,加入糖水,使糖水全部淹满水果就可以,糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。
(这种糖浓度只能让味觉感到一点甜度而已) 将活化完成的水果酒酵母,加入酿造用的水果之中,只用铝箔纸覆盖住容器的开口(注意:
千万不要将口封死,如此发酵产生的二氧化碳,将可能爆开瓶子,引发危险),经过 2~3天的旺盛发酵后,尝尝水果酒的甜度应该很低,此后可以每天加一汤匙的蔗糖,每天加蔗糖前,应该确定发酵现象仍在进行之中,且水果酒的甜度仍很低。
如此几天后,你应该会感觉到水果酒的酒精浓度越来越高,最后高的酒精度便抑制了酵母的发酵作用,此时水果酒的甜度应该还是很低。
当你发现已经不再继续冒气泡之后过两周,酵母应该大部分沈淀了,此时你可以酌量添加一些糖(蔗糖、果糖,蜂蜜均可),调成你喜欢的风味。
水果酒的渣可以从水果酒中去掉,然后让水果酒自然沈淀澄清化。
去超市看看就能买到把葡萄装进玻璃缸里,倒入白糖,盖上盖子,过了一个星期香甜味美的葡萄酒就成了——不用加酵母也可以。
如果说原料是野的葡萄就更好。
葡萄啊! 酿成葡萄酒! 正熟的红葡萄梅子,日本很出名的梅酒。
像苹果、葡萄、樱桃都可以做水果味的酒丫丫知道个屁,世界上葡萄有几千种,真正能酿酒的就那几十种,比如说赤霞珠等等。
要是按你的方法去酿制葡萄酒,只要不怕食物中毒就去喝吧,喝死了去找这个丫丫算账。
从原料上说,只要是含有糖分的水果都可以做酒,只不过个人没有相应的酵母和设备等一系列酿酒的必备条件,很难做成的。
如果有相应的设备和酵母,去网上随意一搜,就可以找到酿酒的方法。
很多哦。
除了普遍的葡萄酒,喝过杨梅酒,桑椹酒,这些水果都是容易发酵的。

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迴頭朢南風

问题:苹果可以直接泡酒吗
苹果可以泡酒的,将苹果洗净,控干表面的水分,切块放入泡酒容器中,倒入白酒浸泡,密封储存,浸泡30天左右即可不可以不能,但是苹果可以做酒。
工艺流程 原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶制作方法 1.原料:
在果实充分成熟、含糖量最高时采收。
也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2.清洗:
用清水漂洗去杂质。
3.捣碎:
用机械或手工捣碎,以利榨汁。
4.榨汁:
用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。
出汁率一般为56~60%。
5.入缸:
用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满。
每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6.发酵:一般采用“自然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。
发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要4~10天。
室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。
如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。
7.测定:
发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束。
8.配制:
苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。
所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至14~16度以上。
9.贮存:
将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏。
10.装瓶:
将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌10~15分钟。
质量标准 色泽:
金黄色,清亮透明,无明显悬浮物,无沉淀。
香气:
具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。
风味:
酸甜爽口,醇和浓郁。
酒精度:
16以下(20℃,%容量)。
还原糖:
160克/升。
总酸:
35~55克/升。
挥发酸:
07克/升。
注意事项 1发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。
2若制优质的果酒,应在主发酵前分次加入所缺的糖,主发酵后还要开放式倒缸,在密闭的条件下进行后发酵和陈酿,再澄清处理。

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软妹呦^

工艺流程 原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶制作方法 1.原料:
在果实充分成熟、含糖量最高时采收。
也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2.清洗:
用清水漂洗去杂质。
3.捣碎:
用机械或手工捣碎,以利榨汁。
4.榨汁:
用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。
出汁率一般为56~60%。
5.入缸:
用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满。
每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6.发酵:一般采用“自然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。
发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要4~10天。
室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。
如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。
7.测定:
发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束。
8.配制:
苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。
所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至14~16度以上。
9.贮存:
将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏。
10.装瓶:
将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌10~15分钟。
质量标准 色泽:
金黄色,清亮透明,无明显悬浮物,无沉淀。
香气:
具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。
风味:
酸甜爽口,醇和浓郁。
酒精度:
16以下(20℃,%容量)。
还原糖:
160克/升。
总酸:
35~55克/升。
挥发酸:
07克/升。
注意事项 1发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。
2若制优质的果酒,应在主发酵前分次加入所缺的糖,主发酵后还要开放式倒缸,在密闭的条件下进行后发酵和陈酿,再澄清处理。
可以啊

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栉风沐雨

原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶 制作方法 1原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收。
也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2清洗:用清水漂洗去杂质。
3捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁。
4榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。
出汁率一般为56~60%。
5入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满。
每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6发酵:一般采用“自然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。
发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要4~10天。
室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。
如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。
7测定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束。
8配制:苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。
所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至14~16度以上。
9贮存:将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏。
10装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌10~15分钟。
质量标准 色泽:金黄色,清亮透明,无明显悬浮物,无沉淀。
香气:具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。
风味:酸甜爽口,醇和浓郁。
酒精度:16以下(20℃,%容量)。
还原糖:160克/升。
总酸:35~55克/升。
挥发酸:07克/升。
注意事项 1发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。
2若制优质的果酒,应在主发酵前分次加入所缺的糖,主发酵后还要开放式倒缸,在密闭的条件下进行后发酵和陈酿,再澄清处理。

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轰轰烈烈!

原料选取→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶 制做方法 1.原料:
在果实充分成熟、含糖量最高时采收。
也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2.清洗:
用清水漂洗去杂质。
3.捣碎:
用机械或手工捣碎,以利榨汁。
4.榨汁:
用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。
出汁率一般为56~60%。
5.入缸:
用清水洗净缸的内壁,之后倒入苹果汁,上边留取20%左右的空隙,均匀装满。
每100公斤果汁中增加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6.发酵:一般采用“自然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。
发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情形而异,一般要4~10天。
室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。
假如迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时增加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。
7.测定:
发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声响也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束。
8.配制:
苹果果实糖度一般不超过15度,因此只可以制9度以下果酒,而普通果酒仅有在酒度达14~16度才容易保藏。
因此目前大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至14~16度以上。
9.贮存:
将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏。
10.装瓶:
将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌10~15分钟。
质量标准 色泽:
金黄色,清亮透明,无明显悬浮物,无沉淀。
香气:
具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。
风味:
酸甜爽口,醇和浓郁。
酒精度:
16以下(20℃,%容量)。
还原糖:
160克/升。
总酸:
35~55克/升。
挥发酸:
07克/升。
注意事项 1发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。
2若制优质的果酒,应在主发酵前分次加入所缺的糖,主发酵后还要开放式倒缸,在密闭的条件下进行后发酵和陈酿,再澄清处理。

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吻笑眉

制作配料:
新鲜红富士苹果、砂糖等。
制作方法:
将苹果用清水洗净,除去果核,留下果皮果肉。
在经开水消毒的容器中捣碎(或用榨汁机搅碎),这个过程中注意消毒,防止杂菌污染,同时不要使用任何金属器具。
将搅碎的带皮果肉和汁液一起放入容器中密封发酵,温度控制在25摄氏度上下最为适宜,一般24小时后可见有少量的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,继续放置2至3天有将大量二氧化碳放出。
待发酵势头减弱,气泡开始变少后加入少量砂糖,继续发酵,待气泡释放完全停止。
如果发现液体变清澈并有浓厚的酒味散发,就表示发酵成功。
用纱布或滤纸将发酵成的苹果酒渣滤出,留下的就是澄清的酒液,装瓶密闭贮存一段时间,风味更加醇厚。

3、减肥。
醋能滋润皮肤,同时也可使人摄入的糖和蛋白质等新陈代谢顺利进行,因而具有良好的减肥和美容作用。

4、抗癌。
用薏米和玉米作原料酿制的醋中,均发现了抗肿瘤的活性物质,具有抗癌作用。

5、消除疲劳。
进食米醋,可降低机体内的乳酸量,软化肌肉,防止和消除肌肉疲劳。

6、防止骨质疏松。
老年人经常饮点醋,不仅可以软化血管,降低血压,预防高血压和动脉硬化发生,而且可以促进钙的吸收,防止骨质疏松症。

7、巧防晕车船。
晕车、晕船者,在乘车、船前先喝1杯加醋的开水,可防晕车、船。

8、巧解打嗝。
打嗝时喝1小杯醋,嗝即止。

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久好

最大的区别在于葡萄酒不用放酵母,而苹果酒必须放酵母。
苹果酒和葡萄酒的酿制方法基本一样。
一般量大的都需要培养酵母,驯化后添加入苹果或葡萄酒中,促进发酵启动。
现在有专门的葡萄酵母用于较多的葡萄酒发酵。
自酿酒因量小,大多是利用葡萄皮上的野生酵母。
完全不一样 苹果醋是将苹果洗干净削皮切小块泡在醋里面发酵的

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抱着星星睡觉

1 杨桃清洗干净,切成星形片。
2 将苹果汁倒入干红葡萄酒中,调匀,在酒汁中放入杨桃片。
3 最后在杯口以杨桃片点缀即可。
美食背后的故事 干红葡萄酒本身是有些酸涩的,调入一些苹果汁可以让口感变得更加柔滑香甜。
那份甜蜜如同丝绸般地滑过舌尖,十分接近爱情的感觉。

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