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眼里风景

问题:有谁知道呷哺的酸汤锅底是怎么做出来的?详细点,可操作性强一点,多谢!
能做出差不多味道再赠100分!
我其实就是很喜欢吃酸的,喜欢不太辣又很酸的酸汤,觉得呷哺的酸汤很够味,如果有人能告诉我哪里可以买到类似呷哺的酸汤锅的酸汤调料,或告诉我怎么做出那种酸味的酸汤,另赠200分,谢谢!
晒自家绝活儿有些麻烦哦,但为了美味拼了!
酸汤锅底是由西红柿、秘制发酵的米酸加葱,蒜,姜,盐配制而成的自然酸汤,汤中加枸杞,黄豆芽、少量红枣和香菜。
发酵首先用半斤大米放在一个大号容器中(最好有盖)加入5斤清水,开盖子放至24小时。
期间可每4-6小时将米水搅拌一次,然后加盖泡3-4天(阴凉处)。
去超市里买来保鲜装的红(鲜)小辣椒20-50克,少量即可(我和楼主一样不爱吃辣),洗净。
与200克生姜和300克大蒜(最好是独头蒜)一起切成1厘米的小丁待用。
再去市场上买你能买到的最小的西红柿7-8个(绝对不能用圣女果!
),切成一寸见方的小块。
待3-4天后,打开泡米的容器,会闻到微微酸臭的发酵味道,此时将米水再次搅拌一次。
然后滤出水分(大米就不能要了)加入刚刚切好的小丁们和西红柿,加入盐30克,白糖50克再进行1-2天的发酵。
依个人的口味,可将发酵时间延长一倍的时间就更浓一些。
此时酸汤就可使用了,但要做火锅底料还是不够的。
炒底料炒锅烧热,放入花生油30克,加入一个西红柿(切成块状),青蒜3根(切成段),大蒜一头(切成片)炒出香味。
加入泡制好的酸汤(与火锅内加入的高汤的比例是1:
1)煮开,倒入火锅中再加入高汤一起煮开,就可以开涮了!
哈哈,香吧!
PS 想要酸味更更更浓郁,可再加入一小杯酸梅汁或柠檬汁!!方便起见,也可加入一小罐番茄酱(注意!
是原味番茄酱不是番茄沙司哦!
)。
呵呵酸汤火锅有两种:
一种是用农家酸菜做成的酸汤,另一种是用小西红柿。
“酸汤烫”采用的是用小西红柿制成的酸汤。
其制法 是:
西红柿洗净切开,入热油锅炒香出汁,再掺入炖好的棒子骨汤,熬煮至酸味浓郁、汤色 红艳时,用漏勺打去料渣,加入姜片、葱节和豆芽、韭菜节、金针菇,并掺入适量面汤 ,淋入红油,起锅倒入火锅盆内即可上桌点火烫食。
“酸汤烫”独特的风味,除了来自独特的汤料以外,还与其别具一格的味碟调制分不开 。
“酸汤烫”的味碟中除了加有精盐、鸡精、煳辣椒粉、红油、香油、青椒粒、葱花、 香菜末外,还加有老干妈豆豉、豆腐乳和脆臊,并拌以切碎的侧耳根。
吃时,那淡淡的 腐乳味同侧耳根的清鲜、脆臊的酥香,以及贵州特产老干妈豆豉的香辣交融在一起,便 汇成了一种难以言状的风味。
“酸汤烫”一年四季皆可烫食,其中尤以夏季为佳。
“酸汤烫”的吃法与成都的“麻辣 烫”极为相似,也是将原料穿成一串一串地供顾客烫食,最后按竹签的根数计价。
但酸 汤烫大多以素菜为主,特别是烫食山里的野菌野菜,如地米菜、灰灰菜、野茼蒿……等 等。
等到火锅烫食完了,再添一小碗米饭,舀几勺酸汤,那风味别具的酸汤泡饭会给你 的“酸汤烫”划上一个完美的句号。
这道泰国标志性美食的锅底包含了:
虾、蘑菇、西红柿、柠檬草、高良姜和柠檬叶,通常还会加些椰奶和奶油。
《锅经》有云:
“飞天面菩萨,行深呷哺呷哺火锅时,照见五蕴皆空,度一切饥厄。
此锅底,辣不异甜,甜不异酸,酸即是咸,咸即是辣。
受想行识,亦复如是。
牛羊肉,是诸肉空相,不牛不羊,不荤不素,不咸不淡,是故肉中无味,无受想行识,无眼耳鼻舌身意,无色声香味触法,无眼界,乃至无意识界,无无明,亦无无明尽,乃至无老死,亦无老死尽。” 它融合了多种人们最爱的泰国风味:
酸、咸、辣、甜,深受人们钟爱。
不过最诱人的还是它便宜的价格。
锅底是用鸡汤来做底,里面有枸杞子、大枣、西红柿和葱等各种调料。
用自家泡制的酸汤加少量糟辣、西红柿、少许食盐、花椒、生姜块入放铁锅煮至汤开!
你问toto0619,她是高手

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锅底几块钱 + 调料两三块 + 菜价 + 饮料六七块 在菜单上标记好你要吃的东西 给服务员 她当场算好价钱收钱开小票 然后再上菜 点套餐会送蔬菜拼盘和主食
1、100%纯芝麻酱,腐乳2块,汁少量
2、韭菜花
3、蚝油、虾酱、味精、盐、少许白砂糖
4、还有一个想不起来了今年夏天没在家里做过……
5、凉白开 小窍门:
先用凉白开把芝麻酱和腐乳的味道调匀,之后再加其余的调料,做出来的效果就会和外面一样棒

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跟我走吧

我一般做的很简单,但是挺好吃的。
用芝麻酱和花生酱加饮用水调到自己喜欢的稠度,然后加点王致和的玫瑰腐乳汁,在加上点油炒过得芝麻。
就很美味了还可以吧,火锅行业大同小异,荷鳅塘火锅口味也很不错啊

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甜心教主

看个人喜好吧,麻酱不用说了,呷哺的麻酱好吃是众所周知的了,其他的话,个人推荐可以试试沙茶加香油的组合,很好吃的,海鲜加香油,还有味噌鲜椒的也不错。

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嘬終●本色

呷哺麻将小料主料是:
花生酱和芝麻酱。
约15:
3。
东来顺的主料是1:3 本人不太喜欢呷哺的,花生酱太多,腻。
花生酱比芝麻酱便宜很多哦~

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