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京都的夜晚

1根针(穿线用的)穿鸡蛋时不要慢慢来,要一下进去,但不要太大力,因为慢慢来容易造成周围容易破裂1跟细吸管,有些饮料有一种很细的吸管(负责弄烂蛋黄和导流) 然后可以用吸管或者针来导流(就把针口或者吸管口尖对着洞里一点就可以导流了 建议破孔处在鸡蛋的头尾部(因为要把蛋黄给弄碎,尽量小心)否则可出不干净,先讲牛排的取出部位:
牛排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式牛小排:
牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。
肉质鲜美,有大理石纹。
适合用以烤、煎、炸、红烧。
带骨沙朗:
牛的肋脊部。
运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。
沙朗:
牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。
腓力:
牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。
丁骨及纽约克牛排:
牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的熟度辨别3分熟:
表明渗有暗红色血水5分熟:
渗有淡红色血水7分熟:
渗有粉红色血水??
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
??
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
??
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
??红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
??浅红牛扒(中等熟)??偏生 每面各煎2-3分钟。
??偏熟 每面各煎3-4分钟。
??透煎牛扒 每面各煎5分钟。
??牛排的几种配食??
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
??
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。
配食为煮豆角和烤土豆。
??
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。
煎好装盘时烧以奶油沙司。
??
4、可以选用其它的配食如:??炸土豆条——蔬菜沙拉??煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆??炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆??
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
??吃法:
??将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。
将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。
也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。
用刀叉进餐。
??特点:
??肉质鲜嫩醇香,味美适口。
-----------煎牛排原料:
牛排配料:
葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
做法:
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
---------------香辣烤牛排原料:
净牛排500克调料:
盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量做法:
①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
---------------韩式传统铜盘烧烤牛小排使用美国进口的05cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成02cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。
然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。
入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
---------------瑞士乳酪小牛排套餐主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。
烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。
套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
---------------黑胡椒煎小牛肉把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈平底锅加热,加橄榄油。
等温度高了,把小牛排放进去。
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定---------------干煸牛排鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
做法:
将以上材料全部放进盆中,生抽少许。
20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。
小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。
至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。
翻炒片刻后装盘。
---------------韩国牛排它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。
代梨汁可以放猴桃汁。
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。
甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。
也因有香气,可除食物的膻味。
材料:
牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:
酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
我一时也说不清楚你到附近的法式铁板烧看下就明白了你好!

1、遵循着不能掉进同一条沟里的警言,自己想起了以前所学过的热胀冷缩的道理,拿第二个鸡蛋在自来水下面冲一会儿
2、用手指夹住鸡蛋头尾两端,在桌上轻轻磕那么一圈。

3、然后直接就可以了。
我的回答你还满意吗从挨着铁板的那边开口比较好用手开

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奶糖迦娜


1、一小碗面粉加两个鸡蛋,加一小碗清水搅拌,调成面糊。
平底锅或者厚铁板一块。
将铁板烧得很热,滴上少许油,用多层折叠的餐巾纸蘸油擦拭均匀。

2、准备好一块15公分长的竹片打磨光滑,钻一个孔,穿进一根筷子,做好一个刮面的工具。
舀一大勺面糊倒在铁板上,用刮面工具从中心往外转圈摊开面糊。

3、摊好面饼。

4、在摊好的面饼上,打入一个鸡蛋,用刮面工具将鸡蛋的蛋黄捣散。

5、再将鸡蛋液均匀刮开
6、趁着鸡蛋液没有完全干,撒上葱花和芝麻;喜欢吃香菜的可以撒些香菜末。

7、用两把刮刀轻轻铲起煎饼,翻个身反面朝上。
刷上酱汁。
酱汁用白腐乳与芝麻酱、甜面酱、香油、红油等搅拌而成。

8、放上一根油条和对半切开的火腿肠,在油条和火腿肠上再刷一遍酱汁;此时需把火候调至中火煎制一下。

9、将煎饼由两边向中间折叠成长条。
再刷一遍酱汁。

10、用刮刀在中间位置横着压一刀,把煎饼对折好,就可以装盘或者装入袋子里。

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藏进旅行箱

用料 鸡蛋 一个 鱼子酱 少许 食用油 少许 纯净水 少许 葱末 少许 盐 少许 飞鱼籽蒸蛋的做法 将鸡蛋打成蛋花之后,加入盐少许、纯净水少许、食用油少许 准备鱼子酱 开始蒸蛋 将少许油在锅中烧热,泼在鱼子酱上,待蒸蛋7分熟时,把油泼鱼子酱放入蒸蛋上,在锅中闷一下 最后撒上葱花

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