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少女秘密

问题:如何做的好吃呢
水晶蒸饺的做法
1、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀,并在锅中将水和盐混合烧开后关火
2、粉倒入沸水锅中,用筷子快速搅拌成雪花片状,盖上锅盖,闷十分钟左右
3、加入色拉油后,将粉揉匀至面团有光泽后,蒙保鲜膜,等二十分钟左右
4、面团搓长条,分成20g左右的小面团,再将面团擀平,即成面皮馅料做法:
5、笋煮熟切细丝,虾去虾线,用纸巾吸干水份,用刀背剁茸
6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉,同方向搅匀至肉上劲
7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,放入冰箱冷藏一个小时左右
8、将馅料包入面中,捏成饺子状,包好后入冰箱冷藏十分钟
9、蒸锅内将水烧开,将饺子隔水蒸大概十分钟,取出后刷层油即可楼主您所说的那种面粉叫澄粉又称澄面;
一般超市里有卖的,或者副食品店、面粉店里也有卖的。
如果没有卖您可以照下面的方法亲自做澄粉:
所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料(其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。
所谓生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。
生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼。
主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等 参考资料:
、配方 主料:
土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤 (1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀;
(2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:
25—28,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。
用水晶饺子皮包好馅料后,按常规方法煮即可制成水晶饺子。
二:
水晶饺子的做法:
(1)原料:
葱100克,香油25克,味精。
面粉500克, 猪油15O克,熟火腿150克。
(2)水晶饺子制作步骤:
1.将火腿切碎放入器皿内,葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。
2.将面粉250克倒在案板上,加猪油125克拌匀,揉成干油酥。
3.将剩余的面粉倒在案板上,扒坑,加猪油25克、温水150克,和成水油面团,稍畅。
4。
把干油酥包入水油面团内,稍按扁,擀成长方形面片,从上至下卷成筒状,每50克切出3个面剂,待用。
5.将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。
之后,左手托皮、右手放馅,捏成饺子,再把边捏成绞丝绳状。
6.待锅内油烧至五成熟时,逐个下锅,用文火炸制,见饺子浮起,呈金黄色即熟。
原料啦~自己做

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其它回答
拥嬉

问题:请问有哪位朋友用澄面做水晶饺子的吗?我试了两次都失败了,按着澄面和玉米淀粉6:1的比例配的,可和出的面根本用面杖一擀就全裂了请有经验的指点一下!谢谢!
我作的水晶饺子不放玉米淀粉,直接用开水烫。
而且不能用擀面杖,要用手按得,用手掌按匾,手上还要模油就不会裂了。
你试试看。
要是放了其他的东西,出来的饺子就不是半透明的了,就是白色的了。
你再试试看澄面用开水烫过,和到一起,用保鲜纸包起来,莓一会就可以了,透明的可以试着把澄面和玉米淀粉换成200克面粉和60克生粉在加入280克热水这样比较容易活出光滑的面团。
看大小把土豆淀粉1份、小麦淀粉2份和匀后 用开水和的面,但和出来的面没有延展性,面是散的,不好包
1、配方 主料:
土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤 (1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀;
(2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:
25—28,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。
用水晶饺子皮包好馅料后,按常规方法煮即可制成水晶饺子。
应该使用面筋较大的面粉:(高筋面粉\富强粉等;),另外水晶饺是烫面的,通常我吃过的水晶饺都是用蒸的方法做的,只有用温水和面(就是所谓的烫面)才能让蒸后的饺子皮呈晶莹的透明状 [另外为了增加面筋的力度专业师傅会在和面时加入蛋青及少量食盐,这样会增加面皮的韧性,防止在包陷时面皮破漏]:将准备好的面粉放入盆中然后加入(按照正常量放一勺半调料勺深度的盐量即可)适量精盐后,用手将盐与面粉搅匀然后打两个鸡蛋清放入面粉里,在将准备好的温热水倒入面粉中进行和面(记住如果掌握不好水温,就用温水和一半面另一半用正常水和,以保证和好的面不软有弹性)同时和好的面团要反复的揉,这样有利于发挥面筋的韧性,揉好后要进行20分钟的醒面过程,然后在进行揉搓后方可杆皮包制饺子的好坏重在和面\醒面的时间上,一般饺子面(比方说明天晚上要吃,那么明天早上就要把面和出来放着,以便面坯柔软有弹性当然不一定都要遵守这样的时间,只是时间相对长点口感也会好点)

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昨日梦想

我作的水晶饺子不放玉米淀粉,直接用开水烫。
而且不能用擀面杖,要用手按得,用手掌按匾,手上还要模油就不会裂了。
你试试看。
要是放了其他的东西,出来的饺子就不是半透明的了,就是白色的了。
你再试试看
1、配方 主料:
土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤 (1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀;
(2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:
25—28,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。
用水晶饺子皮包好馅料后,按常规方法煮即可制成水晶饺子。
二:
水晶饺子的做法:
(1)原料:
葱100克,香油25克,味精。
面粉500克, 猪油15O克,熟火腿150克。
(2)水晶饺子制作步骤:
1.将火腿切碎放入器皿内,葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。
2.将面粉250克倒在案板上,加猪油125克拌匀,揉成干油酥。
3.将剩余的面粉倒在案板上,扒坑,加猪油25克、温水150克,和成水油面团,稍畅。
4。
把干油酥包入水油面团内,稍按扁,擀成长方形面片,从上至下卷成筒状,每50克切出3个面剂,待用。
5.将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。
之后,左手托皮、右手放馅,捏成饺子,再把边捏成绞丝绳状。
6.待锅内油烧至五成熟时,逐个下锅,用文火炸制,见饺子浮起,呈金黄色即熟。
那要你做的水晶饺子是大还是小

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少女秘密

烧卖皮:
面粉100g(一般的或是低筋,什么雪压过的啊,麦心粉那些千万不行啊),热水(80度以上比较好)70cc,色拉油一大匙 (能包20个左右,多的依次类推递加) 做法:
1、将面粉放入盆里,加入热水,搅拌混合成团。
2、搅拌到面粉降温,改用手充分揉合,然后把色拉油揉入面团中,揉至油分充分混入面团且面团不黏手为止。
3、将拧干的湿布覆盖在盆上,直到面团充分冷却。
4、操作台上洒上面粉,把面团取出,揉成条状再切成剂子。
5、将剂子按成片,然后像擀饺子皮一样的擀开,边缘多擀一下,就会变的皱皱的了。
这样就可以包烧卖了。
水晶饺皮:
土豆淀粉50g、小麦淀粉(高筋)100g、热水(80度以上)160cc, 做法:
1、将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀;

2、倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:
25—28,然后用上述烧卖皮方法操作,即可做出水晶饺子皮。
(外圈就不要多擀那一下起皱的了) 用水晶饺子皮包好馅料后,按常规方法煮即可制成水晶饺子。
不过我做水晶饺子喜欢直接用澄粉加面粉1:
1做,这样延展性更好,蒸出来口感也更好。
还有一种米粉饺子,其实也是水晶饺子中的一种,那皮是全由米粉做的,米粉必须放到开水中,小火慢慢加热至米粉透明,而且皮试要用很大劲压出来的,没有延展性,没法擀。
所以虽然很好吃,但很少有人做的原因。

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白衫学长

水晶饺皮:
土豆淀粉50g、小麦淀粉(高筋)100g、热水(80度以上)160cc, 做法:
1、将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀;

2、倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:
25—28,然后用上述烧卖皮方法操作,即可做出水晶饺子皮。
(外圈就不要多擀那一下起皱的了) 用水晶饺子皮包好馅料后,按常规方法煮即可制成水晶饺子。
不过我做水晶饺子喜欢直接用澄粉加面粉1:
1做,这样延展性更好,蒸出来口感也更好。
还有一种米粉饺子,其实也是水晶饺子中的一种,那皮是全由米粉做的,米粉必须放到开水中,小火慢慢加热至米粉透明,而且皮试要用很大劲压出来的,没有延展性,没法擀。
所以虽然很好吃,但很少有人做的原因。
糯米粉做起来太粘,不好吃的, 用澄粉和淀粉
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(留20克淀粉备用)
2、开水和面,揉匀,加盖闷5分钟。

3、分多次揉入剩余的20克淀粉及100g左右猪油(熟植物油或橄榄油亦可)
4、和好的面分成小块,做成剂子
5、将剂子擀平,包成饺子
6、蒸锅烧开,蒸屉垫布,涂油或蔬菜,入包好的虾饺,蒸5分钟提示
1、烫面和匀并闷5分钟
2、和面加猪油
3、虾仁受热后会膨胀,包的时候要留出空隙,防止涨破
4、虾饺轻拿轻放

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热情洒脱

水磨粘米粉没有粘性,用澄粉才能做水晶虾饺。
做法如下:
主料:
澄粉150克,虾100克,五花肉100克 辅料:
木耳1把,黄瓜1/2,根生粉50克,食用油适量,食盐1茶匙,白糖1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,白胡椒粉1茶匙,酱油2茶匙,苏打粉适量,葱1小段,姜2片 步骤:
1取一干净的盆将澄粉、生粉倒入,用新烧开的水分次浇入面粉中,用筷子不停的搅拌。
2加入适量的食用油或猪油,把面团和光滑,用保鲜膜包好。
3新鲜虾买回来在冰箱速冻2个小时,拿出来去掉虾皮、虾线。
4用小苏达清洗干净,放入食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、酱油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙入味,再放冰箱冷藏。
5木耳提前泡好洗干净切成碎。
6黄瓜切成小碎丁。
7猪五花肉切成肉末,加入葱末、姜末、酱油1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙搅拌成劲,加入清水继续搅拌,反复3次直到肉馅搅拌成劲后再加入食用油继续搅拌成劲。
8将黄瓜丁、木耳丁放到肉馅内不断搅拌待用,继续将蔬菜与肉馅和均匀。
9取出面团分成一个个小剂子。
10擀面杖擀圆。
11将肉馅放入皮里,再取一只虾肉放入,包成饺子形状。
12锅里加水,饺子全部包完后上锅蒸15分钟即可。

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轻狂绕过时光

水晶饺编辑词条  主料:
澄面 辅料:
生粉、小白菜、鲜虾仁 调料:
盐、白糖、胡椒粉、姜末、鸡精、香油、猪油 做法:

1、将澄面与生粉在盆中混合拌匀,用开水,边倒边要搅拌均匀,另将生粉、猪油在案板上揉匀,再将烫好的面团放在案板上与和好的生粉猪油面揉均匀,并用保鲜膜裹住待用;

2、将小白菜洗净在开水中焯一下捞出过凉切成末,鲜虾去纱线洗净,一部分剁成茸,一部分用开水焯一下切成粒,取一器皿放入小白菜加入盐、鸡精、姜末、猪油、香油拌匀制成馅;

3、将面团分成小剂擀成薄皮,包入馅捏成饺子状放到蒸锅中蒸6分钟即可。
特点:
皮晶莹软滑,色泽透明。

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风渡风

先把木薯粉和好,湿度用手捻不散,再放进自己喜欢的馅 放进蒸笼蒸蒸1小时熟了即可。
材料:
饺子皮:
饺子粉2杯、木薯粉1杯、水、盐少量。
馅:
肉、香菇、蛋一个、韭菜。
做法:

1、先把饺子皮的材料混合揉成团,静置10分钟左右。

2、肉馅、香菇和韭菜切成末,加一个蛋和肉馅混合,盐少不了。

3、擀皮
4、包好饺子,冷水上蒸锅。

5、上汽后蒸大约10分钟左右,再闷一会了,就可以出锅啦!
(木薯粉不能直接做饺子皮)

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袖里藏风

其实水晶饺子皮是很随意的,你可以用土豆淀粉和小麦淀粉1:2混合代替, 甚至就可以直接用面粉、猪油3:1勾兑,当然这样饺子皮效果稍差,不如上面的方法。
之于米粉我倒是没用过,不太晓得,糯米是不行的啦。

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快进时光

老大,水晶饺子的皮不是面粉和土豆粉做的 配料:
澄粉(澄面)+生粉比例为1:
1生粉可以适当少点 然后用开水调好就可以了 多试两次就可以掌握了同问。

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十年寄

老大,水晶饺子的皮不是面粉和土豆粉做的 配料:
澄粉(澄面)+生粉比例为1:
1生粉可以适当少点 然后用开水调好就可以了 多试两次就可以掌握了

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