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赴仙约

无油烟锅的原理就是用各种方法使锅内的温度不超过油烟生成的温度。
当食用油放入无烟锅后,油会随锅均匀升温,食用油冒油烟的温度约为240℃,而正常炒菜只需要160℃至180℃就足够了,爆炒的温度约在200℃左右,所以用无烟锅正常炒菜、爆炒是不会产生油烟的。
当锅内放入食物后,锅内的温度会迅速降低,继续加热锅体比普通锅升温快,锅不仅从根源上扫除了油烟,而且爆炒比普通锅更快,所烹饪的菜肴不焦不糊,原滋原味,营养价值更高,口味更好。
铁锅之所以冒烟,是由于导热性差,火烧哪个地方哪个地方热,加热的地方温度迅速超过240℃而引起局部食油裂解,其实整体锅温并不高,还不适合炒菜。
无烟健康锅前景非常不错是将来厨房的用具走向 ,可是现在在国内大多数浪费者的水平还不是很高 。
现在还只是少数有钱人才买得起,一个铁锅十几块钱可以用很长时间,和无烟锅比起来,大多数认为是浪费,还是认为一般的锅比较划算。
无烟锅详细介绍 一、 就是要求锅锅的导热能力 要强 要快 金属中由快到慢排名 银>铜>铝>铁>不锈钢 银太贵、铜也贵、做锅的话就有点浪费了,而且,铜还有有毒的铜锈 铝刚好 导热速度刚好价格也合适,铁会锈而且导热不是很理想不锈钢导热能力不强 虽说很亮丽 中和来说就是铝作为导热的媒介最为合适,所以现在的无烟锅基本都是采用铝作为基础材料 ,但要防止铝对人体的损害,就要求将铝很好的包裹隔离起来 ,所以都会经过硬质氧化就是一种工艺 ,将铝封闭起来,同时加强了表面的硬度和强度,经过了这处理原来的白色铝就边成了黑色的了, 所以你看到的无烟锅都基本是黑色的 ,还有就是 这种三层钢的锅 (也叫复合金刚,记住这并不是指复底的不锈钢锅锅而且是只限在中式烹饪)将铝用上下坚硬的不锈钢复合起来 !
刚才说了第一 就是要求锅锅的导热能力 要强 要快 二、 就是要求锅5的厚度在3毫米以上 最好有4毫米的最好 这是因为无烟锅的温度 要求 有一个 稳定的媒介传导 而这厚度一方面有利于锅锅储热不易急冷急热 一方面 也有利于 保持整体温度的稳定 三、就是 合理合适的温度操作了 就是你的火源控制了 无烟锅之所以无烟 就是将锅锅的温度锁定在油的挥发点240度(视不同的油而定纯净度越高的挥发点越高,菜油,豆油,基本不推荐用可以选用好一点的调和油,花生油,葵花油等) 你要是开大火烧的话什么锅锅都会被你烧出烟的要掌握方法,所以一般 只要符合上面两点在加上第三点自己的合理控制就可以达到无烟的效果了,通常的操作是先用大火将整锅预热2~3分钟差不多 的时候就转为中火 三层钢的火还得适当的调小 在倒油就可以了,总之就是先 大火再中小火就对了 !
附注: 要是你用的是不锈钢的锅锅,将锅放在热源用大火(以不超过锅底为宜)上加热2~3分钟后,将少量水珠撒入锅内,如果水珠被吸干或者四处跳跃,则说明温度尚未达到。
继续加热,再撒入水珠,如果水珠凝聚在锅中央定住不动,则说明温度已经达到。
再转为中火 此时倒入油即可直接煎鱼或者其他烹饪时易粘的食物。
最好将油在锅内晃开均匀 记得 温度最重要掌握好温度就决定了你的肉肉是否沾底了呵呵 ,而且这样的话无烟效果也是很好的哦 想必大家现在对市场上的无烟锅种类繁多而无从选择吧?那 就听听我的吧!
本人从事厨具行业有好几年了, 对各个品牌 种类的锅具也是研究了很多 无烟锅做为一种新的概念产品 ,出现是在2003年左右, 到现在也有几年的历史了,根据其的制作材料和工艺大致可以分为以下几种 :
第一种就是表面喷涂杜邦公司的特富龙涂层,基础材料是经过硬质氧化的铝合金,优点呢?就是导热均匀,而且能够不粘。
缺点就是表面的涂层有三点要注意保养,一就是不能用铁铲和钢丝球,二就是不能炒完菜后直接用冷水冲洗,三就是不能用猛火。
原因就是这毕竟是表面的一层喷涂材料,在牢固也有脱离的一天。
在国外,像这种锅其使用就像中国的铁锅一样使用很普遍,平均寿命咱起1~2年左右。
但在中国由于东西方的烹饪方法差异,所以在厂家的宣传上都加上了一句:
可以用铁铲的不沾锅。
但如果自己买的话就要注意了,尽量还是选用木铲或竹铲,还有一种尼龙铲但建议不使用,主要是其耐温最高210°左右,要比一般炒菜的温度要低。
还有平常如果做几道菜时 ,准备好干净的抹布,炒完菜后一抹就可以干净了,要洗锅时要等到锅冷了再洗,另外,锅里不要长时间的搁汤或留有水渍。
但就是这样 锅的寿命也就是2年左右最长,决不可能达到5年 10 年以上。
由于这两年大家的健康意识加强,关于“特富龙”的安全与否也得到大家的重视。
做为一种化学物质其或多或少的都是有一定的毒副作用的,大家买药时也知道“是药三分毒呀” 总之对于这些东西大家要辩证的看待它。
有利也有弊呀。
就是中间空心的夹层锅,通常就是在中间冲入水或着其他液体 借以达到导热均匀的效果,因为使用中比较麻烦,性能也比较的不稳定,所以现在也比较少见了,建议大家不要选择,代表的牌子有浙江的增益 武汉的驰江,健姐姐等等 这种呢现在大家应该都很熟悉的。
就是 没有涂层的物理性不沾无烟锅。
其实这种锅的生产工艺并不复杂。
就是铝合金锅体经过了硬质氧化,再经过钻石刀雕刻就好了。
它的优点就是可以适用任何铲子,不需要特别的保养,可以说是一种比较理想的选择。
可美中也有不足的就是刚开始有点比较粘锅。
这里要告诉大家一个好方法,就是把锅用小火烧,倒半锅油,烧个十几分钟,如此反复,大概每2天左右烧一次,持续大概有半个月左右,锅的不沾性就会好很多的。
还有平常不用的时候准备半碗油倒入锅内,到用的时候在倒出,如此大概1~2月左右即可有很好不沾效果了。
那为什么会这样?其实很简单的,就是锅的表面会吸附一定的油份再用过一定的时间后,这和我们普通的铁锅用久了不沾是一样的道理,所不同的是,由于铁锅是铸造的,锅体有缝隙,锅体是整体吃油,久了后锅体就整体腐蚀了,铁质也相应的变质了,而无烟锅由于经过了硬质氧化,表面是很坚硬的,不透油的,所以无烟锅用久了大家也还是可以很放心的用的。
现在的牌子主要有乐无烟 , 爱仕达, 等等 苏泊尔还没有这种锅,大家要注意的是这种无烟锅由于是单种材料的,锅体的厚度是有一定要求的,通常在4毫米以上,就是有我们的手小指的一半左右,重量在3斤以上。
有些锅虽然销售人员介绍是说它是无烟的,但最后大家还是要看仔细了。
据我所知苏泊尔就有一款爆炒王,不到3毫米的,销售人员有时就以无烟锅进行销售,大家可以注意一下。
最后一种,陶瓷无烟锅或者陶晶无烟锅。
这种锅就是在上面的那种铝合金锅体的基础上喷涂了陶瓷材料。
也是属于锅体表面的一层东西和第一种不沾锅是一样的道理,说白点,就是一种变相的不沾锅。
使用时虽比一般的不沾锅要硬点,但终究时一种表面的喷涂材料,还是有会掉的一天。
所以说明书上都会建议用木铲或竹铲,或尼龙铲,大家买的时候,还是要注意它的使用。
这种陶瓷材料呢我还是要说上两句。
在成分里除了陶瓷以外,为了加强它的不沾性,大家应该都知道普通的陶瓷制品是比较粘的,所以就加了石墨,二硫化钼,和一定量的特富龙,来增加它的不沾性。
在使用中由于自然的磨损和石墨等材料的流失,在大概几个月后就会显得比较的粘锅。
大家可以看看用过的顾客的留言和经历,慎重呀 还一种采用锅体内设置OT气道装置,通过水的汽化吸热物理特性,使水蒸汽在OT气道装置内不断循环,锅体中局部过高的热量通过水蒸汽迅速传递到较低的部位,因此,锅体中不产生局部过热,锅内温度始终保持均匀。
通过感温物体受热的变化而控制智能阀随锅体温度的高低自动调节进入锅体内的水蒸汽数量,动态自动跟踪调节锅体温度,从而使锅体温度控温在某一范围内,把锅温始终控制在油的裂解温度以下,这样锅内就不会产生油烟。

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其它回答
深呼吸


1、用热水泡就可以了,很容易就可以洗干净,千万不要用钢丝球刷,会把锅子刷坏,如果是铝锅刷了以后再用来煮饭吃了对身体很不好。
(如果一定要刷的话,您可以用粗布来代替钢丝球)
2、山里红可去糊锅底 烧饭、炒菜如果锅底糊了,可把几个山里红放锅里,加少许凉水烧开(不要烧干),锅的糊底很快就会去掉。

3、西红柿去糊锅底 几个不是很好的西红柿方在锅里煮,自然就会掉了。

4、啤酒和白酒去糊锅底 如果做饭时不小心糊锅了,锅底有锅巴,如果不易刷掉,可倒入少许白酒和啤酒与少量清水(比例为1:
1:
05)混合,盖盖放置5分钟后就很容易刷洗干净。

5、苹果皮或梨皮去糊锅底 用苹果皮或梨皮加点水煮,然后就很容易清理了。

6、橙子去糊锅底 切几片橙子放锅里煮开,闷一晚上,第二天糊渣就会翻起来,就很容易清除了。

7、废旧电话卡、磁卡洗刷糊锅 问题说明:
用完的电话卡、购物卡、优惠卡、贵宾卡越积越多,虽然也有人爱收藏这类东西,但大多数人并无此雅兴,所以,还是用它来干些实事吧。
做饭时难免糊锅,清理焦垢时若用坚硬的铁铲,会造成划痕,若用木铲,又难以彻底清除焦垢。
何不让那些废旧的卡再体现一下使用价值呢?
操作方法:
用卡沿着锅边,逐步将焦垢刮除干净。
注意,刮时并不需太用力。
如果卡是硬质塑料制成的,还可用来刮煤气炉上的污垢。

8、加醋少许,加热水烧一下,就好洗掉了。

9、有一个绝招,轻易不外传。
夏天,把一点米饭倒进锅里,让其自然发酵。
2天后闻见酸味后,手到灰除。

10、用小火干烧片刻,冒烟的时候撒上盐,晃动一分钟后闭火,然后再擦拭,就可以除得很干净,不留底、不留糊味。

11、用清洁球加洗衣粉就可直接擦去锅底变黑的那一部分东西。

12、涂上牙膏用布灒点水用力擦经济实惠,又不伤锅不过擦可能费点力
13、用高浓度氢氧化钠水溶液泡一下(比如100克水、50克氢氧化钠,因为是强腐蚀一定要带耐酸碱手套,不能用于铝制品清洁),再用钢丝球刮擦。
如果找得到“过碳酸钠或过硼酸钠”,可以直接倒入开水,再加入过硼或过碳,泡到水温后再倒掉。
以上两法前者是去除烧焦的油脂,后者是去除烧黄后的颜色。

14、平底锅焦垢去除 锅内加水煮开,再加少量洗洁精,放一个晚上,再进行擦洗,即可除去。
擦洗干净后须一层油。

15、不锈钢锅易沾黑垢,难刷洗,现只要将家中较大的锅子加清水,投入一些凤梨皮,再把较小号的锅子通通放入,煮滚二十分钟,待冷拿出,个个光亮如新!

16、金属器皿生锈,用盐加点柠檬汁洗,即能迅速除锈,又能将器皿擦得光泽耀眼。

17、铝锅污垢巧除法 (1)用湿水泡上适量的石碱,然后用蛋壳蘸上碱水擦拭,这样擦出来的铝制品表面光亮、细洁。
擦时最好用块布盖在蛋壳上,以防蛋壳摩擦时划破手指。
(2)将两汤匙的洗洁剂,用半杯热水稀释,再用布蘸湿铝锅,然后用水砂皮边蘸边擦。
(3)洗洁剂1匙,洗衣粉2匙,半铝锅水,放在炉上煮,三五分钟后,手上戴一只纱手套,用一团打蜡用的铁线轻轻擦锅盖,然后再擦铝锅。
(4)把锅放在热水中,用家禽羽毛擦洗。
饭煮热闷锅时,用旧报纸或湿布揩擦锅的表面,可保持锅的外表明亮清洁。
(5)如果饭烧焦了,糊印“印”在了铝锅了,可用轻过燃烧并淋湿的木炭来擦洗。
不管烧焦部位有多大、多厚,都能洗干净。
再锅里面倒上锅的一半的白醋 用小火煮 那些黑黑的会浮上来你好!
用醋泡仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。

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风之旅人

用小苏打均匀地撒在烧焦的锅底上,随后用水泡一泡,数小时后,锅底上的焦巴就容易擦去了。
去污粉等用百洁丝均可,可以用水煮葱白再试试,不过之后恐怕锅里会有糊味、五洁粉小苏打如果糊锅了不妨来尝试下面的几种办法一、刷糊锅
1、用热水泡就可以了,很容易就可以洗干净,千万不要用钢丝球刷,会把锅子刷坏,如果是铝锅刷了以后再用来煮饭吃了对身体很不好。
(如果一定要刷的话,您可以用粗布来代替钢丝球)
2、山里红可去糊锅底 烧饭、炒菜如果锅底糊了,可把几个山里红放锅里,加少许凉水烧开(不要烧干),锅的糊底很快就会去掉。

3、西红柿去糊锅底几个不是很好的西红柿方在锅里煮,自然就会掉了。

4、啤酒和白酒去糊锅底如果做饭时不小心糊锅了,锅底有锅巴,如果不易刷掉,可倒入少许白酒和啤酒与少量清水(比例为1:
1:
05)混合,盖盖放置5分钟后就很容易刷洗干净。

5、苹果皮或梨皮去糊锅底用苹果皮或梨皮加点水煮,然后就很容易清理了。

6、橙子去糊锅底切几片橙子放锅里煮开,闷一晚上,第二天糊渣就会翻起来,就很容易清除了。

7、废旧电话卡、磁卡洗刷糊锅问题说明:
用完的电话卡、购物卡、优惠卡、贵宾卡越积越多,虽然也有人爱收藏这类东西,但大多数人并无此雅兴,所以,还是用它来干些实事吧。
做饭时难免糊锅,清理焦垢时若用坚硬的铁铲,会造成划痕,若用木铲,又难以彻底清除焦垢。
何不让那些废旧的卡再体现一下使用价值呢?
操作方法:
用卡沿着锅边,逐步将焦垢刮除干净。
注意,刮时并不需太用力。
如果卡是硬质塑料制成的,还可用来刮煤气炉上的污垢。

8、加醋少许,加热水烧一下,就好洗掉了。
9、有一个绝招,轻易不外传。
夏天,把一点米饭倒进锅里,让其自然发酵。
2天后闻见酸味后,手到灰除。

10、用小火干烧片刻,冒烟的时候撒上盐,晃动一分钟后闭火,然后再擦拭,就可以除得很干净,不留底、不留糊味。

11、用清洁球加洗衣粉就可直接擦去锅底变黑的那一部分东西。

12、涂上牙膏用布灒点水用力擦经济实惠,又不伤锅不过擦可能费点力 煮饭的锅糊了,就把可乐倒在糊了的铝锅里面,然后在火上给它煮沸腾,这个糊底就下来了。
炒菜的锅糊了就用盐水加热 然后用刷子刷,用水一冲就可以了

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随手丢我

新买的铸铁锅必须清洗多次,为了安全起见并且要用酸性液体(如醋等)煮洗,目的是要把铸造时使用的铅类物质洗掉。
铅是有毒物质。
1可以采用倒扣火烧法去油垢。
打开点燃煤气,调到最大火候,然后把铁锅倒扣到火焰上,烧到铁锅稍稍发红后,就停火,用锅铲猛铲锅底的油垢,很快就脱落了。
2如果家里有废弃的食用油,例如炸鱼后的废油,则可以把铁锅倒扣在猛火上干烧,烧到铁锅冒黑烟快要通红后,就把废油往油垢处泼,废油会燃烧起来,快要烧完了再泼,泼个两三次即可,然后停火,用锅铲等东西敲一下铁锅(不需要怎么用力),那个油垢就掉啦。
3厚实黏硬的锅底油垢,还可以用刀来削掉。
菜刀等普通刀具都可以用来除垢,不过,这些刀具不容易把握力度,容易伤着锅,也比较费力,建议用削皮刀来刮,效果很好,操作容易。
对于粗质生铁锅和粗砂锅,还可以用热肥皂水和钢丝球擦洗油垢,但这样洗干净后,容易导致铁锅底生锈,因此,洗干净后最好涂油层保护。
其他锅不建议用钢丝球擦,容易刮伤锅底,形成划痕,导致以后更多油垢积在划痕里。
如何保养铁锅:
1 如每次使用完毕后,用火烤干,再涂上一层薄薄的食用油,可延长铁锅使用寿命,并且也可防止生锈。
2 铁锅在使用时,可先反扣在火上烘烤一下,再正放炉上使用。
这样锅底里外热膨胀基本接近,锅底不会出现剥离、开裂现象。
清洗:
3铁锅使用一段时间后,其锅底常附有一层难以去除的黑渍,可用铁刷沾去污粉,反复刷洗去除。
如果在使用前在锅底先抹上一层肥皂,以后即使锅底变黑,只需轻轻一擦即能去掉。
4铁锅炒制鸡蛋而留下的蛋迹,不易清洗,只要在锅内放少许盐,然后用布擦洗,蛋迹即可去除。
5使用完毕的铁锅要马上用清水洗净,用抹布擦干水分,不要留下水渍,以免生锈。
我也是,我的锅到现在都是一层黑色的,我的是铸铁锅,听说现在铁锅是用废铁做的,我也不敢用了没毒,铁锅就这样,刷的在干净也是有黑色的水,要想没有黑色的水就不要用铁锅。
你好,肯定没刷干净,用专用的蔬果清洗剂刷,还有炒菜的锅一般都刷不干净。
没毒,不用清洗干净 。
可以保护锅

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继续伤我

问题:我自从买了不粘锅电饭锅做饭感觉身体有点不试,我很怀疑,不知不粘锅电饭锅对人身体有无副作用?请广大朋友帮忙告知谢谢!
那是一层特氟隆涂层,又叫聚四氟乙烯,具有不粘性,是美国杜邦公司发明的产品,广泛用于不粘锅等,目前还没有发现对人体有害的直接证据,国家也没有禁止使用。
特富龙嘛,据说到现在也没有个定论说这玩意有毒。
没事,百千万人一同在用这嘛。
一般不会有毒不粘锅大多都是表面有不粘涂层,只要不脱落,不吃下去,都没事,建议以后买的时候,不要买带涂层的,有表面发黑处理的不粘锅的,不过好点的不粘涂层也没事,美的的,九阳的,格兰仕,苏泊尔,等等,都不错dsfas

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兴趣部落

如果是铁皮锅,直接上火,每一处都烧红洗干净。
如果是生铁锅,上火烧汤用肥肉每一处都抹上肥肉直到油亮,在洗干净。
铁锅买回来都要猪油肥膘熬化把锅好好的炙一下刷干净,那油对身体有害把锅烧红,倒一点高度酒淬火。
这样锅就可以用了。
你好!
如果真爱一个人,就会心甘情愿为他而改变。
如果一个人在你面前我行素,置你不喜欢的行为而不顾,那么他就是不爱你。
所以如果你不够关心他或是他不够关心你,那么你就不爱他或他不爱你,而不要以为是自己本来就很粗心或相信他是一个粗心的人。
遇见自己真爱的人,懦夫也会变勇敢,同理,粗心鬼也会变得细心。
仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。

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心上眉头

楼主你好,实际上黑是正常现象,没必要弄很干净的,油的组成大部分是碳 ,烧焦了就呈黑色了。
如果一定要干净,可以把锅热干,不要烧红,然后放一点醋就可以抹掉黑渍,下次用还是会黑的!
延长铁锅寿命,保养是关键;
苏泊尔支招:
在首次使用真不锈2代健康铁锅时,需要先用洗洁精洗净锅身,擦干锅内水份,再在锅内加入一定量的食用油慢慢加热,让油均匀布满锅体内表面,慢慢加热到微微有烟的时候停止,待锅体自然冷却到室温后洗净擦干,方可使用。

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星光藏入海

灰色灰色的好,黑色的是回炉过的黑色的好铸铁锅有的是出厂的时候在表层高温烤制了一层植物油这是做了简单的防锈处理,呈现的状态是黑色的。
这个使用的时候进行一下开锅,用洗洁精钢丝球清理后再用热水洗干净烤干后在锅壁内擦一层食用油就可以正常使用了。
一般灰色是铁锅的本来颜色,这款用久了也会慢慢氧化形成固化的油层也会变黑的。
其实本质都是一样的,选哪款的都可以。
黑色的好,黑色的是纯铁的,灰色的添加了别的东西

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花里寻君

炒锅涂层脱落,多多少少对身体还是有害的。
个人建议你还是买个炒锅比较好,虽然说很多人不喜欢用铁锅,觉得粘锅,但中国人用铁锅已经有一千多年历史了。
用铁锅健康,补铁补血,炒起菜来又比较香,比较好吃。
祝你生活愉快。
你好!
应该还是 有点坏处的 含铅物资吃了对身体不好 尽量用铁锅 比较好 可以补血 呵呵希望对你有所帮助,望采纳。

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当笑谈

问题:有害吗
这种东西不好说,你可以用鸡蛋壳加醋试试。
找点造房子用的沙,放在锅里磨~小时候我家的大锅也都是这样磨得,磨好后洗干净就OK了 卖一个洁丝球,用它擦。
看下是否满意明矾除锈:
铁锅,可用以下方法除锈,往锅内倒入1公斤左右的清水,加入50克左右的明矾,煮沸10分钟,然后用刷子或抹布反复擦拭即可。

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秋水天长

特富龙涂层 主要起到防止菜肴粘锅的作用 普通使用没有什么危害 但是不可以把锅放在火上干烧 因为特富龙耐受温度是400度左右 而我们的食用油的燃点才300---330度 一般炒菜油温最多只能达到250多度 所以正常使用没有什么危害

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拿刀刺向心脏!

每次炒过菜后,一定不能偷懒,要将锅清洗干净,这样就不会生铁锈了。
至于已生铁锈的锅,可用醋煮几分钟后再浸泡2小时。

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等你回答

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