主页 > 问答社区 > > (蛋黄猪肝怎么做)怎样腌制蛋黄猪肝
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

灯阑

动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质 "搭配得宜能益体,搭配失宜则成疾"。
换句话说,食物也有"相克"的时候。
鞣酸与蛋白质相克:若在吃海 鲜的同时吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果,就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
因为在这些水果中 含有鞣酸,鞣酸遇到海鲜中的蛋白质,会凝固沉淀,形成不容易消化的物质。
因此人们在吃海鲜后,应隔4 小时以上再吃这类水果。
吃完肉不要马上喝茶也是这个道理。
纤维素、草酸与铁相克:
动物肝类、蛋黄、 大豆中均含有丰富的铁质,都不能与含纤维素多的芹菜、萝卜、甘薯同吃,也不宜与含草酸多的蕹菜、苋菜 、菠菜同吃。
因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。
蛋白质与糖相克:
牛奶中的赖氨酸与 糖在高温下会产生反应,使氨基酸遭到破坏。
鸡蛋与糖不宜同煮也是这个道理。
但是把牛奶烧开、鸡蛋煮熟 后,晾一会儿再放入糖就不会出现这个问题了。
胡萝卜素与醋酸相克:
炒胡萝卜忌放醋,是因为醋酸会破坏 胡萝卜素。
同样,富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。
草酸与钙、镁相克豆腐忌与菠菜同 食。
豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,菠菜中则含有草酸,两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙 。
这两种白色的沉淀物不能被人体吸收,不仅影响人体吸收钙质,还容易诱发结石症。

赞同 (55390)

反对 (717)

其它回答
开始自闭

猪肝 由于猪肝中胆固醇的含量较高,据分析每100克猪肝中,含胆固醇约368毫克。
健康饮食指引的建议是每星期不宜吃超过三只蛋黄,蛋白则不在此限,而且每天不应摄取超过300毫克胆固醇。
原来蛋白不含脂肪,也不含胆固醇,是接近纯蛋白质的食物,所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制。
正因为脂肪及胆固醇全在蛋黄中,所以煮食时应尽量减少用蛋黄。
例如:蒸水蛋可用四个蛋白三个蛋黄、做蛋糕可用两个蛋白来代替一只鸡蛋,这些方法都可以减少食谱的脂肪及胆固醇。
有没有发觉煎蛋要下很多油?原来一只煮蛋含72卡路里,但一只煎蛋却含120卡路里!
鱼肝油不含胆固醇。
胆固醇含量多的食物有:
蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼(乌贼)、蟹黄、蟹膏等。
螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克,每100克蟹黄中含胆固醇460毫克。

赞同 (75665)

反对 (334)

风过境

原料:
猪肝350克、咸蛋黄6只、肥膘25克 调料:
盐、味精个3克、胡椒粉02克、干生粉5克、葱油3克、虾籽酱10克 操作程序:

1、猪肝平批成六七厘米的片,修成正方形,焯一下水后冲洗一下。
用干布吸干水分,上撒盐、味精、胡椒粉、干生粉、把肥膘切成条用盐腌一下。

2、把咸蛋黄搓成条与肥膘一起放到猪肝的一端慢慢卷紧,外边卷一层白布,两头用绳扎紧,中间也绕卷勒紧。

3、把卷好的猪肝蛋黄放入笼里蒸15分钟取出,晾凉后解去白布,表面上涂上葱油,改刀切成片装盘。
上桌时跟上虾籽酱油。

赞同 (71057)

反对 (94)

几度失手

原料:
猪肝350克、咸蛋黄6只、肥膘25克 调料:
盐、味精个3克、胡椒粉02克、干生粉5克、葱油3克、虾籽酱10克 操作程序:

1、猪肝平批成六七厘米的片,修成正方形,焯一下水后冲洗一下。
用干布吸干水分,上撒盐、味精、胡椒粉、干生粉、把肥膘切成条用盐腌一下。

2、把咸蛋黄搓成条与肥膘一起放到猪肝的一端慢慢卷紧,外边卷一层白布,两头用绳扎紧,中间也绕卷勒紧。

3、把卷好的猪肝蛋黄放入笼里蒸15分钟取出,晾凉后解去白布,表面上涂上葱油,改刀切成片装盘。
上桌时跟上虾籽酱油。

赞同 (38737)

反对 (149)

情和欲

可以改变一下烹制方法,蛋黄可以做成鸡蛋羹或者打碎放在奶里,猪肝可以做成猪肝瘦肉粥、菠菜猪肝汤等。
还是不吃的话,吃点儿动物血、豆制品、木耳、蘑菇、芝麻酱等也可以补铁的。

赞同 (13766)

反对 (94)

等你回答

换一换