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炒鸡棒

涮羊肉清汤 材料 涮火锅的羊肉片半斤,白萝卜1根,火腿片,姜1块,香菜1把,黄酒小半碗,花椒10粒,八角2粒,葱半根,白胡椒粉两大勺 做法 1半砂锅水,加入火腿丝、花椒、八角、葱、姜片,烧开。
2其间把白萝卜、胡罗卜、火腿。
香菜切碎备用。
3水烧开后,倒入萝卜丝,中火煮两三分钟至软。
放入羊肉片、黄 酒。
用筷子把羊肉拨散,按口味加适量盐、鸡精。
大火煮三分钟 后关火,倒入香菜、白胡椒粉即可。
小诀窍
1、胡萝卜是为了颜色好看,可以不加。

2、萝卜也可以用擦丝器切出细丝,这样的丝口感偏软。

3、黄酒的量不宜太少,一是为了暖胃,二是可以更好的去羊肉膻。

4、如果再加上象“浓汤宝”或是“魔厨高汤”这类的浓缩汤料,当然 味道更好了。
底料配方:
人参、当归、灵芝、红、白扣、砂仁、枸杞、黄芪、草果、孜然、小茴、红枣、花椒、丁香、干姜、肉扣枣,盐,味精,胡椒粉,鸡精、等60多种调料用羊骨头熬成汤 蘸料配方: 生抽老抽鱼露海鲜酱(或柱侯酱或排骨酱)韭菜花料酒花雕酒糖盐鸡精南卤汁姜泡椒蒜料成上桌前再加花生酱香菜末京葱末或辣油 在北风肆虐的冬季,保暖成了生活中的一件大事。
除了穿上厚厚的衣服,人们往往还忘不了要去吃一些食物暖身。
在北方,有一样东西是百吃不厌的,尤其在冬季,那就是羊肉。
羊肉的味道甘而不腻,性温而不燥,能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,可谓是一举两得!
羊肉的做法很多,据古籍记载,元代 就有十余种。
到了现代,如果按照类别划分,则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。
目前在北京,主要有三大食法。
羊肉的三大食法 ○老北京涮羊肉 特点:
北京涮羊肉的来历说法有多种,起源于元世祖忽必烈军中的说法比较可信。
当时人们以吃羊肉为主,主要做法是支一口大锅煮整块的羊肉。
有一次因情况紧急需赶快吃完出发作战,士兵们急中生智把微冻羊肉用刀切成块,往沸水里一涮,捞出后蘸料吃。
本来是为了填饱肚子,没想到竟成一道 美食,于是这种做法留了下来,并在北京流行开来。
涮羊肉又称“羊肉火锅”,锅底有久涮不淡,羊肉有久涮不老不散的特点。
涮羊肉是北京的传统风味,历史悠久,以选料精细,肉片薄匀,调料多样而著称。
好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的绵羊,只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等五个部位的肉,并剔去筋膜和骨底,经冷冻压实,切片码在盘中。
锅底用的是精制的小铜锅,调味品要用芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等,这样一来涮羊肉的滋味就更加鲜美了。
如果自己在家里吃,搭配上一些凉菜,如酱牛肉、酱驴肉、酱肘子、酱羊肚、酱蹄筋等,以及凉拌粉皮、肉皮冻等,这些凉菜很具有北方特色,而且还有美容效果。
养生要点:
羊肉火锅虽然美味,而且有滋补的效果,不过吃多了就会容易上火。
最好在火锅里放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。
提醒 孕妇慎吃涮羊肉。
短暂的加热不能杀死羊肉中可能含有弓形虫的幼虫,孕妇进食后对胎儿不利。
○粤式吃法 特点:
粤式羊肉的烹饪方法主要采用煲、炖、煨、烧、焖等烹饪技艺,将粤菜的色、香、味、鲜与羊肉的真味,滋补营养特点共冶一炉。
炖羊肉是最常见,也是最好的吃法。
它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。
煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。
而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。
如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。
如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等都是不错的菜品。
吃羊肉时搭配豆腐,不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。
而羊肉和萝卜做成一道汤,则能充分发挥萝卜性凉的特点,可消积滞、化痰热。
养生要点:
用羊肉煲汤时最好在汤里搭配凉性和甘平性的蔬菜,起到清凉、解毒、去火的作用。
凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、莲藕、笋、菜心等;
甘平性的蔬菜有土豆等。
提醒 喝羊肉汤的时候最好不要加醋。
许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品,吃起来更加爽口,其实是不合理的。
因为羊肉性热,功能是益气补虚;
而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。
○清真羊肉吃法 特点:
烤羊肉串为新疆地方风味小吃,地道的做法是用鲜羊肉切成拇指大的薄片,串在铁钎上,蘸上调料,在火炉上烤熟。
烤羊肉味道鲜美,烤的时候最好选用鲜羊肉,别用冷冻的。
这样,营养流失少,而且容易消化,类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。
羊肉泡馍是西安有名的清真小吃。
羊肉泡馍的吃法有一定的讲究,先将面饼掰成小块,越小越好。
将掰好的馍放到大碗里,端到厨房,厨师将熟羊肉切成片放在馍上,再配以粉丝、豆腐干、木耳等配料,放在肉汤锅中加热,以馍的大小和多少定汤,使原汤入馍。
馍泡热后,再加上糖蒜、辣酱、香菜,便开始慢慢吃,吃时不宜用筷子在碗中乱搅。
馍叫托托馍,是九成面粉一成酵面烙成100克重。
这种馍入汤不散,吃起来口味香浓,且耐泡。
羊肉泡馍不仅吃起来可口,而且营养丰富。
养生要点:
烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品;
可以放点莲心,它有清心泻火的作用。
提醒 烤羊肉要讲究吃法。
如果吃没熟透的烤羊肉可能染上布鲁氏菌,这种细菌可能会导致持续性高热、不规则热或长期低热,同时伴有关节肌肉疼痛、乏力、多汗等。
在温度高到70℃以上这种细菌就不能存活,因此建议吃烤肉时务必熟透后再吃。
吃羊肉的禁忌 不宜同时吃醋。
许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品,吃起来更加爽口,其实是不合理的。
因为羊肉性热,功能是益气补虚;
而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。
不宜同时吃南瓜。
以防发生黄疸和脚气病。
不宜马上饮茶。
因为羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。
肝炎病人忌吃羊肉。
羊肉甘温大热,过多食用可能会加重病情。
另外,蛋白质和脂肪大量摄入后,因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能而加重肝脏负担,可导致发病。

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其它回答
心鬼

底料配方:
人参、当归、灵芝、红、白扣、砂仁、枸杞、黄芪、草果、孜然、小茴、红枣、花椒、丁香、干姜、肉扣枣,盐,味精,胡椒粉,鸡精、等60多种调料用羊骨头熬成汤 蘸料配方: 生抽老抽鱼露海鲜酱(或柱侯酱或排骨酱)韭菜花料酒花雕酒糖盐鸡精南卤汁姜泡椒蒜料成上桌前再加花生酱香菜末京葱末或辣油 在北风肆虐的冬季,保暖成了生活中的一件大事。
除了穿上厚厚的衣服,人们往往还忘不了要去吃一些食物暖身。
在北方,有一样东西是百吃不厌的,尤其在冬季,那就是羊肉。
羊肉的味道甘而不腻,性温而不燥,能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,可谓是一举两得!
羊肉的做法很多,据古籍记载,元代 就有十余种。
到了现代,如果按照类别划分,则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。
目前在北京,主要有三大食法。
羊肉的三大食法 ○老北京涮羊肉 特点:
北京涮羊肉的来历说法有多种,起源于元世祖忽必烈军中的说法比较可信。
当时人们以吃羊肉为主,主要做法是支一口大锅煮整块的羊肉。
有一次因情况紧急需赶快吃完出发作战,士兵们急中生智把微冻羊肉用刀切成块,往沸水里一涮,捞出后蘸料吃。
本来是为了填饱肚子,没想到竟成一道 美食,于是这种做法留了下来,并在北京流行开来。
涮羊肉又称“羊肉火锅”,锅底有久涮不淡,羊肉有久涮不老不散的特点。
涮羊肉是北京的传统风味,历史悠久,以选料精细,肉片薄匀,调料多样而著称。
好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的绵羊,只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等五个部位的肉,并剔去筋膜和骨底,经冷冻压实,切片码在盘中。
锅底用的是精制的小铜锅,调味品要用芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等,这样一来涮羊肉的滋味就更加鲜美了。
如果自己在家里吃,搭配上一些凉菜,如酱牛肉、酱驴肉、酱肘子、酱羊肚、酱蹄筋等 底料配方:
人参、当归、灵芝、红、白扣、砂仁、枸杞、黄芪、草果、孜然、小茴、红枣、花椒、丁香、干姜、肉扣枣,盐,味精,胡椒粉,鸡精、等60多种调料用羊骨头熬成汤 蘸料配方: 生抽老抽鱼露海鲜酱(或柱侯酱或排骨酱)韭菜花料酒花雕酒糖盐鸡精南卤汁姜泡椒蒜料成上桌前再加花生酱香菜末京葱末或辣油 在北风肆虐的冬季,保暖成了生活中的一件大事。
除了穿上厚厚的衣服,人们往往还忘不了要去吃一些食物暖身。
在北方,有一样东西是百吃不厌的,尤其在冬季,那就是羊肉。
羊肉的味道甘而不腻,性温而不燥,能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,可谓是一举两得!
羊肉的做法很多,据古籍记载,元代 就有十余种。
到了现代,如果按照类别划分,则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。
目前在北京,主要有三大食法。
羊肉的三大食法 ○老北京涮羊肉 特点:
北京涮羊肉的来历说法有多种,起源于元世祖忽必烈军中的说法比较可信。
当时人们以吃羊肉为主,主要做法是支一口大锅煮整块的羊肉。
有一次因情况紧急需赶快吃完出发作战,士兵们急中生智把微冻羊肉用刀切成块,往沸水里一涮,捞出后蘸料吃。
本来是为了填饱肚子,没想到竟成一道 美食,于是这种做法留了下来,并在北京流行开来。
涮羊肉又称“羊肉火锅”,锅底有久涮不淡,羊肉有久涮不老不散的特点。
涮羊肉是北京的传统风味,历史悠久,以选料精细,肉片薄匀,调料多样而著称。
好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的绵羊,只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等五个部位的肉,并剔去筋膜和骨底,经冷冻压实,切片码在盘中。
锅底用的是精制的小铜锅,调味品要用芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等,这样一来涮羊肉的滋味就更加鲜美了。
如果自己在家里吃,搭配上一些凉菜,如酱牛肉、酱驴肉、酱肘子、酱羊肚、酱蹄筋等清汤火锅   清汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。
清汤火锅吃的就是鲜,俗语说:
无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不浓。
清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。
所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。
一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜,最好汤汁的颜色为乳白色最好。
厨师喜欢说吊高汤,这“吊”充分说明汤的火候时间都要足,料要选的优良。
一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。
只是以这些为原料的毛汤料,做不好汤味会有腥味。
所以要想吃的又鲜有美的毛汤料,一定要掌握好汤料的熬制方法。
清汤火锅底料怎么做 ,有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。
清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。
清澈鲜香。
清汤火锅底料怎么做。
首先,将鸡肉啦,鸭肉啦,猪肚子啦,猪骨啦,放入沸水烫一会儿,没有血水了,再将它们洗净放进3000克左右的水中,将锅里的水烧沸,将浮在汤表面的泡沫去掉,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。
还有,清汤火锅底料怎么做,做的好,火候一定要把握准。
火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。
吃的时候,备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。
先荤后素,随意烫食。
这是普通清汤火锅的做法,还有一种比较精制的清汤火锅汤料,这种汤料一般用来烫海鲜什么的。
那么这种清汤火锅底料怎么做呢?就是将普通清汤用纱布过滤。
再将鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。
把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。
待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸即可烫食海鲜。

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爱吃泡面

问题:涮羊肉锅底的做法
制作材料 锅底用料:
干口蘑2朵,大葱2段,老姜2片,干海米10g,小蟹干1枚,蘸料用料:
芝麻酱2汤匙,大红腐乳1块,腐乳汁1汤匙,韭菜花1汤匙,卤虾油2茶匙,芝麻香油1汤匙,盐1茶匙,白砂糖2茶匙,干辣椒10g,油2汤匙,涮料用料:
羊上脑肉/羊黄瓜条肉/鲜牛百叶各200g,白萝卜/大白菜叶各 150g,冻豆腐/南豆腐各150g,粉丝30g 做法 锅底做法:
涮羊肉火锅中加入适量开水,放入所有锅底配料,待水再次煮开即可涮食涮料。
老北京涮羊肉火锅蘸料做法:
将芝麻酱放入大碗中,加入适量温开水,用汤匙沿着一个方向搅拌,将芝麻酱和水调和成稠糊状,继续加入温开水,用汤匙再次调和。
提起汤匙,芝麻酱糊能够顺匙壁流下,但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。
在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。
将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。
中火加热炒锅中的油至8成热,小碗中放入干辣椒,将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌,食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。
一。
纯老北京涮羊肉蘸料做法:
主料:
麻酱,酱豆腐,韭菜花 辅料:
白糖少许 1麻酱加水卸匀。
麻将和水的比例大概1:
1。
要点:
要一点点加水,一次性加进去卸不开 2按照5:
1:
1的比例搅拌麻将,酱豆腐,韭菜花。
韭菜花很咸,注意用的量 3按照个人口味加少许糖 另外,有愿意吃辣的可以放辣椒油,放自己碗里阿!
有人不吃。
备香菜末,香葱末 正宗北京涮羊肉锅底:
1清水一锅 2葱段3-4段,姜片2-3大片 3如果要海鲜锅底,加紫菜打底,少许海米即可二。
配料:
羊肉…………1000克 酱豆腐…………1块 白菜头…………250克 腌韭菜花…………50克水发细粉丝…………250克 芝麻酱…………100克 糖蒜…………100克 酱油…………50克绍酒…………50克 辣椒油…………50克 卤虾油…………50克 葱花…………50克香菜末…………50克制作方法:
1、 肉选净肉,放在-5度的冷库中冷藏12小时,待肉冻僵后,再行切片,切时将冰冻肉去掉边缘和肉头,片去云片(即附在肉上的一层薄膜)、脆骨和未剔净的筋膜,剩下最精致的肉核然后横放在砧板上,盖上白布,右边露出1厘米宽的肉块,左手五指并拢向前平放,手掌压紧肉块和盖布,防止滑动。
右手持刀,紧贴着左手拇指关节下刀,如拉锯似的来回拉切。
当每刀切到肉的厚度一半时,将已切下的上半片,用刀刃一拨,把肉片折下,再继续到底,使每片肉都成对折的两层,也可切成卷如刨花形的肉片。
每250克肉可切出长20厘米、宽5厘米的肉片40至50片,但冰冻肉只能切到30至40片,切出的肉要求长18厘米、宽45厘米、厚薄度不能超过03厘米。
将肉整齐码入盘中,白菜头切块。

2、 将各种调料分别盛在小碗中,端到席面,由食者根据个人喜好适量调配。

3、 火锅内放入清水,也可加入适量清水和口蘑汤。
用炭火烧开后,下入肉片,稍稍一涮,肉一变色马上夹出,蘸汁食用。
注意:
1、 精选原料:
羊选内蒙古集宁所产小尾巴绵羊,且要阉割过的公羊,这种羊没有膻味。
1只羊以出肉20公斤左右最佳。
其中能够涮食的肉只有7500克左右,是用羊的"上脑"、"小三岔"、"大三岔"、"蘑裆"、"黄瓜条"这五个部位。

2、 传统冻肉方法:
冰池内埋肉,一层肉、一层冰,中隔油布,层层埋好。
冰冻两天左右,使肉内外冻实,其目的,清除膻味,改善肉质。

3、 调料不少于七八种,如可用香油炸制的辣油,用香油高速稀的芝麻酱、卤虾油、酱豆腐、腌韭菜花和酱油等。
辅料还可加酸菜、冻豆腐、热芝麻饼等。

4、 食用时一次夹的肉片不宜过多,一般2至3片,过多就会产生生熟不均的现象,影响口味。
主料:
羊肉800克,白菜头(洗净切成块)280克,水细粉丝260克,虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。
调料:
香菜(洗净切成末)60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克(有最好),辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,姜一块。
(以上调料仅是理论上的,大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化) 作法:
(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。
(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。
(3) 把虾仁加入汤内。
(4) 火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
(5) 肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用。
特点:
选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻。

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星星也失眠

一。
纯老北京涮羊肉蘸料做法:
主料:
麻酱,酱豆腐,韭菜花 辅料:
白糖少许 1麻酱加水卸匀。
麻将和水的比例大概1:
1。
要点:
要一点点加水,一次性加进去卸不开 2按照5:
1:
1的比例搅拌麻将,酱豆腐,韭菜花。
韭菜花很咸,注意用的量 3按照个人口味加少许糖 另外,有愿意吃辣的可以放辣椒油,放自己碗里阿!
有人不吃。
备香菜末,香葱末 正宗北京涮羊肉锅底:
1清水一锅 2葱段3-4段,姜片2-3大片 3如果要海鲜锅底,加紫菜打底,少许海米即可二。
配料:
羊肉…………1000克 酱豆腐…………1块 白菜头…………250克 腌韭菜花…………50克 水发细粉丝…………250克 芝麻酱…………100克 糖蒜…………100克 酱油…………50克 绍酒…………50克 辣椒油…………50克 卤虾油…………50克 葱花…………50克 香菜末…………50克 制作方法:

1、 肉选净肉,放在-5度的冷库中冷藏12小时,待肉冻僵后,再行切片,切时将冰冻肉去掉边缘和肉头,片去云片(即附在肉上的一层薄膜)、脆骨和未剔净的筋膜,剩下最精致的肉核然后横放在砧板上,盖上白布,右边露出1厘米宽的肉块,左手五指并拢向前平放,手掌压紧肉块和盖布,防止滑动。
右手持刀,紧贴着左手拇指关节下刀,如拉锯似的来回拉切。
当每刀切到肉的厚度一半时,将已切下的上半片,用刀刃一拨,把肉片折下,再继续到底,使每片肉都成对折的两层,也可切成卷如刨花形的肉片。
每250克肉可切出长20厘米、宽5厘米的肉片40至50片,但冰冻肉只能切到30至40片,切出的肉要求长18厘米、宽45厘米、厚薄度不能超过03厘米。
将肉整齐码入盘中,白菜头切块。

2、 将各种调料分别盛在小碗中,端到席面,由食者根据个人喜好适量调配。

3、 火锅内放入清水,也可加入适量清水和口蘑汤。
用炭火烧开后,下入肉片,稍稍一涮,肉一变色马上夹出,蘸汁食用。
注意:

1、 精选原料:
羊选内蒙古集宁所产小尾巴绵羊,且要阉割过的公羊,这种羊没有膻味。
1只羊以出肉20公斤左右最佳。
其中能够涮食的肉只有7500克左右,是用羊的"上脑"、"小三岔"、"大三岔"、"蘑裆"、"黄瓜条"这五个部位。

2、 传统冻肉方法:
冰池内埋肉,一层肉、一层冰,中隔油布,层层埋好。
冰冻两天左右,使肉内外冻实,其目的,清除膻味,改善肉质。

3、 调料不少于七八种,如可用香油炸制的辣油,用香油高速稀的芝麻酱、卤虾油、酱豆腐、腌韭菜花和酱油等。
辅料还可加酸菜、冻豆腐、热芝麻饼等。

4、 食用时一次夹的肉片不宜过多,一般2至3片,过多就会产生生熟不均的现象,影响口味。
主料:
羊肉800克,白菜头(洗净切成块)280克,水细粉丝260克,虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。
调料:
香菜(洗净切成末)60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克(有最好),辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,姜一块。
(以上调料仅是理论上的,大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化) 作法:
(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。
(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。
(3) 把虾仁加入汤内。
(4) 火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
(5) 肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用。
特点:
选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻。

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贪饮杯中酒

锅底做法:
涮羊肉火锅中加入适量开水,放入所有锅底配料,待水再次煮开即可涮食涮料。
蘸料做法:
将芝麻酱放入大碗中,加入适量温开水,用汤匙沿着一个方向搅拌,将芝麻酱和水调和成稠糊状,继续加入温开水,用汤匙再次调和。
提起汤匙,芝麻酱糊能够顺匙壁流下,但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。
在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。
将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。
中火加热炒锅中的油至8成热,小碗中放入干辣椒,将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌,食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。
涮羊肉火锅蘸料酱的做法步骤 1准备麻酱,蚝油、自制辣椒酱,自制韭菜花,番茄辣椒酱,熟芝麻,白糖,枸杞子。
2先将麻酱加温水盐少许香油调成糊状。
3将准备好的其它调料通通放入麻酱中。
4把麻酱与其它调料搅拌均匀装入小碗中。
开涮!
撒上葱花和香菜末。
可以加入辣椒油口味更佳。
烹饪技巧 麻酱不能调成太稀了,蘸料不易太咸。

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迟来冬

锅底可以有很多种的,你吃哪种口味的? 清汤可以用鸡汤,鸭汤,皮蛋汤,骨头汤,蘑菇汤,羊肉汤,牛骨汤等等 这类汤色清亮或乳白锅底可以用汤渣(熬汤用的原料),还可以使用海鲜和山珍类的食材 红汤(有酱油或酱,不辣或微辣) 辣汤(胡椒辣和红油汤,酸菜(南酸菜)汤

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清风浮我心

去超市买两包大红袍火锅底料,葱姜蒜、花椒、辣椒干加一包大红袍火锅底料下油锅爆香,加入开水或者骨头汤、鸡汤也行,烧开就可以涮羊肉了,搭配点素菜一起,营养均衡。

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