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众星之子

问题:想做毛血旺
DIY四川美味毛血旺 毛血旺是我比较喜欢的一道川菜,是每次去酒店的必点看家菜之一,吃过很多家的毛血旺,味道各有千秋,最爱的却是自己用心在家自制的毛血旺,想来是因为在认真为家人烹制的时候加入了我对她们浓浓爱意的原因吧。
先说说关于毛血旺的传说吧,相传在70年前,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。
王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。
在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
我的做法就参照了这个传说,并总结了我所吃过的各个酒店毛血旺的特色,并考虑到家人的健康因素,所使用的材料也是非常新鲜健康的。
制作方法如下:
材料:
新鲜草鸡一只,新鲜猪心半个,新鲜猪肚半只,上等金华火腿片8片,上等干香菇10朵,新鲜黄豆芽3两,大葱2棵,白菜帮子4片,芹菜,泡辣椒若干,干辣椒4只,香油,花椒,味精,鸡精,镇江香醋少许。
做法:
1草鸡宰杀时小心收集鸡血入一干净的碗中,等其冷却凝固后小心的切成小条状备用。
2将草鸡身上的鸡胸肉,腿肉等切下来切成块状。
3剩下的草鸡骨头在滚开水中略烫后捞出洗净,用1小锅小火熬煮3小时,制作出高汤备用。
4猪心清洗干净后切小块。
5猪肚清洗干净(可切开后拿面粉或盐巴仔细揉搓,以除去膻味)后切小块。
6 炒锅放置旺火上,加入少许色拉油,7分热时下芹菜,大葱,白菜帮子,黄豆芽炒熟,放入鸡精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。
7将炒锅放置旺火上,将鸡肉,猪肚,猪心,火腿片,香菇放炒锅内加泡辣椒,干辣椒,花椒爆炒3分钟,喷上少量料酒加入少许鲜鸡汤,然后小心加入鸡血条,香油,味精,鸡精,醋等调味后起锅,盛入炒好做底用的辅料上。
8配上一碗喷香的洒有葱花的草鸡汤,我的爱心毛血旺就可以让我的家人尽情享用了。
另:
菜谱名称:
重庆毛血旺 菜谱类别:
四川菜 菜谱原料:
鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料
1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成 毛血旺是一道很有名的菜,相传源于四川重庆。
这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
毛血旺流传至今,已形成多种不同做法,现将毛血旺的简单做法及正宗做法都给大家介绍一下,供大家参考,希望你能做出更好吃的毛血旺。
简单做法:
材料:
火锅调料100克、鸭血一块约350克,黄豆芽300克、干辣椒10克、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤(或者骨汤)3杯。
制作:
干辣椒用剪刀剪成1厘米长的段,去籽;
将鸭血切成1厘米厚的片;
锅中放适量清水,烧沸后将鸭血片放入煮2分钟,捞出沥干水;
豆芽洗净沥干;
炒锅放油烧至5成热,放入葱丝爆香,随后放入豆芽炒熟,加适量盐调味,盛入大碗中待用;
将火锅调料放锅中炒化,加入料酒和鸡汤(或者骨汤),烧沸后放入鸭血片煮熟(漂浮起来,约5分钟);
将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中;
锅洗净,倒2汤匙油(6匙)烧至四成热,将干辣椒段和花椒放入,转小火炸出香味,最后淋入大碗中即可。
正宗做法:
用料:
血旺半斤,毛肚三两,净鳝鱼肉三两,黄豆芽二两,火腿肠三分之二根,熟鸡肉三两,鲜红朝天椒半两,蒜苗四棵,花椒两大匙,干辣椒十五个,豆瓣三大匙,老姜一块,蒜半个,白糖一大匙,醋三大匙,料酒两大匙,水淀粉半汤匙,盐、味精适量,汤或水约一斤半,油约二两。
制作:
血旺切厚片;
火腿肠切片;
毛肚撕片进沸水锅稍焯后放清水中漂起;
鳝鱼切段;
熟鸡肉切片;
黄豆芽去根;
蒜苗切长段;
鲜红椒捣成糍粑辣椒;
姜、蒜均剁末。
锅中放油烧到五成热,下豆瓣、糍粑辣椒改小火略炒,再下干辣椒、花椒同炒约半分钟。
续下姜、蒜末炒出香味,加料酒、汤或水,烧沸。
下鳝鱼段、黄豆芽、盐,烧约一分钟。
将所有的用料(包括调料)下入锅中,烧沸后煮约两分钟。
装盆即可。

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其它回答
草莓糯米糍

问题:知道的朋友请帮帮忙
原料配方:
主料:
鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料:
鳝鱼(100克) 、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。
调料:
大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。
调料:
辣椒、麻椒等。
做法一  将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒    香,加汤熬制后   捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。
将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。
将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。
做法二  
1、 将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;
  
2、黄豆芽切去须根    ;
  
3、火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条;
  
4、黄花抽去睢蕊,干辣椒切节;
  
5、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味;
  
6、下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;
  
7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内;
  
8、 炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
做法三  原料:
鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料   制作:
1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成 做法四  鸭血1块,鳝鱼 1条   黄豆芽 300克,黄喉200克 ,牛肚 200克,午餐肉 200克 ,生菜(花叶 250克 ,苦苣250克   食盐5克,花椒5克,干辣椒20克,料酒15毫升,大葱1段,植物油45毫升,高汤800毫升   麻辣味   15分钟   3人份   15分钟      
1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。
鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。
白百叶洗净,切成梳子形的细丝。
黄喉切成5cm长小段。

2、黄豆芽掰去根部洗净。
干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。
大葱切斜丝待用。
小葱洗净切碎。

3、锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟,汆去杂沫,捞出沥干水分。

4、苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜。

5、将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中。

6、把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。
用料:
鸭血旺500克,鳝片100克,猪肉100克,火腿肠150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,精盐1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火锅底料3包,混合油50克。
制作方法:
1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;
黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。

2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。
等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。

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逗神无敌!

毛血旺发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名小吃。
后来进一步发展,衍伸出很多吃法,现在市场上流行的毛血旺是七星岗一家火锅店在火锅基础上发展起来的一种小火锅。
我们在这里介绍的是七星岗毛血旺的制法。
用料:
鸭血旺500克,鳝片100克,猪肉100克,火腿肠150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,精盐1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火锅底料3包,混合油50克。
制作方法:

1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;
黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。

2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。
等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
特点:
成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚。
2》重庆毛血旺 原料:
鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料 制作过程:

1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成 简介:
麻、辣、烫、鲜、香 3》毛血旺 毛血旺,又称冒血旺,是西南各地对猪下水、猪血的统称。
此菜历经200多年,是川南著名小吃之一,具有川菜"麻、辣、鲜、香、烫"的传统特征。
成菜红润油亮,呵呵。
70年前,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。
王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。
在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
具体做法:
原材料: 鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料 具体做法:
1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成 血旺做法:
用料:
鸭血旺500克,鳝片100克,猪肉100克,火腿肠150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,精盐1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火锅底料3包,混合油50克。
制作方法:

1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;
黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。

2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。
等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
特点:
成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚。

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嘘声情人

关于毛血旺这道菜的来历,据传是几十年前,重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓(一说姓毛)屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。
王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。
在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
就算是那个“张氏”发明的吧,但其实“毛血旺”在成渝地区是叫做“冒血旺儿”,也不像北京这样摆在大餐馆的餐桌上。
所谓“冒”是指把菜放进火锅中煮熟捞出,在成都有专门卖“冒菜”的餐馆,也就是在不想耽误时间或者约不到三朋四友去吃火锅的情况下,可以在冒菜馆挑几样简单的菜品让店家冒熟了端来,既有了火锅的味道,又简便地吃了它,有点像火锅的“体验版”。
冒菜馆基本属于快餐形式,所以一般不会卖毛肚、鸭肠之类比较高级的菜品,这种菜品是要自己把握火候,享受那分秒之间细微差别的美味,如果大锅煮来岂不暴殓天物?而像血旺、豆芽、苕粉这类久煮不烂,甚至越煮越嫩之物适合忙里忙外的小店主操作。
冒菜馆一般是用很多个竹制漏勺将各个客人所要的不同菜品装起来,放入滚烫的火锅调料大锅中,待煮熟后装碗中稍调味上桌,客人花费几元便能尝火锅之味。
这和北京的小吃“爆肚”有异曲同工之意,所以冒菜在成渝地区是难上大雅之堂的,比之火锅的“微缩版”串串香的形式更潦草、更随意,花费也更低,如同北京的爆肚、卤煮基本混迹于立交桥下的地位差不多。
血旺是冒菜中的主打菜品,一是因它味美,更主要是因它属荤腥却几乎和素菜同等的身价,实在是好吃不贵、物美价廉。
成都大街上卖的“冒血旺儿”就是鸭血和豆芽,北京大餐馆那一大盆的“毛血旺”却是集鳝鱼、午餐肉、黄喉等火锅中荤菜主打菜品于一体的豪华大菜。
可每次我在餐馆吃这菜,一是觉得火锅味不浓,二是只觉得里面的豆芽和鸭血好吃,其他繁杂的东西颇有点华而不实。
当然这只是我个人的口味,其他人未必有这种感觉。
北京做得最好吃的毛血旺是东四十条附近的一家川菜馆,因这家餐馆是做四川火锅出名的。
那里曾经是我和闺密的老据点,每次去必点一个毛血旺,一个糖醋排骨,一个炝炒莲白。
每每被毛血旺辣得浑身冒汗时总是感叹有吃火锅的感觉,然后在风卷残云后让服务员将残汤端去后厨加若干豆芽,真是过瘾啊!
可惜,餐馆已于前段时间悄然关闭,看来,我所欣赏的毛血旺并非大众所爱啊。
今天的毛血旺也是按我个人的喜好只有鸭血和豆芽,各位喜欢什么就自己往里加了哈!
毛血旺:
材料:
火锅调料100克(超市都有卖重庆火锅调料的,我选的是“白家”,味辣)、鸭血一块约350克,黄豆芽300克(我没买到黄豆芽,买了绿豆芽)、干辣椒10克(用剪刀剪成1厘米长的段,去籽)、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤(或者骨汤)3杯(通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等,如果增加这些,火锅调料及其他配料适当增加)做法:

1、将鸭血切成1厘米厚的片
2、锅中放适量清水,烧沸后将鸭血片放入煮2分钟,捞出沥干水
3、豆芽洗净沥干
4、炒锅放油烧至5成热,放入葱丝爆香,随后放入豆芽炒熟,加适量盐调味,盛入大碗中待用
5、将火锅调料放锅中炒化,加入料酒和鸡汤(或者骨汤),烧沸后放入鸭血片煮熟(漂浮起来,约5分钟)
6、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中
7、锅洗净,倒2汤匙油(6匙)烧至四成热,将干辣椒段和花椒放入,转小火炸出香味,最后淋入大碗中即可

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沉浮的心

问题:我爱做饭
毛血旺做法:
用料:
鸭血旺500克,鳝片100克,猪肉100克,火腿肠150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,精盐1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火锅底料3包,混合油50克。
制作方法:

1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;
黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。

2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。
等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
特点:
成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚。
重庆毛血旺 主要原料:
主辅料:
鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。
调料:
辣椒、麻椒等。
味型:
麻辣味。
风味特点:
麻辣鲜香,汁浓味足,巴蜀老兵,续写辉煌。
营养成分:
鸭血的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、多种微量元素,如铁、铜、钙等。
主要功效:
鸭血有补血和清热解毒作用,并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
制作过程:
(1)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。
(2)将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。
(3)将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。
历史典故:
重庆城西沙坪坝有一古镇,名磁器口。
磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地,重庆城的通邑大埠,南来北往的船只都泊这里,水码头舟楫如林,热闹非凡,街市店铺兴旺,商贾云集,古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。
70年前,磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。
在一个偶然机会,胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
时光像嘉陵江水无声地流逝。
如今,毛血旺已引领川菜大军,冲出夔门,席卷了大江南北。
麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。
经历了数十载的风风雨雨,毛血旺这一巴蜀老兵正在京城继续谱写着新的传奇。
网友评论:
记得以前在坛子里看铜子说过里面有我挚爱的金针菇做底,经过实践,发现确实不错!
料还是比较全的,血块、百叶、鳝鱼段、黄喉、木耳……鲜!
嫩!
麻!
辣!
香!
入口直截了当的感受难以抵挡!

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怪我心窄?

正宗毛血旺 具体做法:
原材料: 鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料 具体做法:
1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成 七星岗毛血旺 用料:
鸭血旺500克,鳝片100克,猪肉100克,火腿肠150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,精盐1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火锅底料3包,混合油50克。
制作方法:

1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;
黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。

2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。
等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
特点:
成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚。

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时光爱人i

毛血旺发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名小吃。
后来进一步发展,衍伸出很多吃法,现在市场上流行的毛血旺是七星岗一家火锅店在火锅基础上发展起来的一种小火锅。
我们在这里介绍的是七星岗毛血旺的制法。
用料:
鸭血旺500克,鳝片100克,猪肉100克,火腿肠150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,精盐1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火锅底料3包,混合油50克。
制作方法:

1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;
黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。

2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。
等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
特点:
成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚。

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听风行

火锅调料100克(超市都有卖重庆火锅调料的,我选的是“白家”,味辣)、鸭血一块约350克,黄豆芽300克(我没买到黄豆芽,买了绿豆芽)、干辣椒10克(用剪刀剪成1厘米长的段,去籽)、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤(或者骨汤)3杯(通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等,如果增加这些,火锅调料及其他配料适当增加) 做法:

1、将鸭血切成1厘米厚的片
2、锅中放适量清水,烧沸后将鸭血片放入煮2分钟,捞出沥干水
3、豆芽洗净沥干
4、炒锅放油烧至5成热,放入葱丝爆香,随后放入豆芽炒熟,加适量盐调味,盛入大碗中待用
5、将火锅调料放锅中炒化,加入料酒和鸡汤(或者骨汤),烧沸后放入鸭血片煮熟(漂浮起来,约5分钟)
6、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中
7、锅洗净,倒2汤匙油(6匙)烧至四成热,将干辣椒段和花椒放入,转小火炸出香味,最后淋入大碗中即可

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月间熊

主料:
鸭血(白鸭) 500克 黄豆芽 150克 辅料:
鳝鱼 100克 猪肉(肥瘦) 100克 火腿肠 150克 黄花菜 50克 木耳(水发) 50克 莴笋 100克 调料:
大葱 50克 盐 3克 辣椒(红、尖、干) 15克 花椒 5克 料酒 10克 味精 10克 植物油 50克 各适量 毛血旺的做法:
1 将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;
2 黄豆芽切去须根;
3 火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条;
4 黄花抽去睢蕊,干辣椒切节;
5 火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味;
6 下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;
7 等黄豆芽断生后起锅转入盆内;
8 炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
纸上谈兵

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寂寞的咖啡

用料:
鸭血旺500克,鳝片100克,猪肉100克,火腿肠150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,精盐1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火锅底料3包,混合油50克。
制作方法:

1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;
黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。

2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。
等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
特点:
成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚。

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重新活

毛血旺讲究起来是重庆的一道名菜,配料丰富,制作讲究,味麻辣鲜香,色泽红润!制作方法如下:配料:毛肚、猪心、猪肚、泥鳅、火腿肠、豆芽、芹菜、姜葱蒜、干辣椒、花椒、火锅底料、豆瓣酱 做法:
1、豆芽洗净、毛肚切成片、猪心煮熟切片、火腿切片、泥鳅去头内脏
2、锅下油,下豆瓣酱稍炒,至豆瓣稍发白放姜片、葱段、蒜片和火锅底料一块(适个人口味而定)稍炒,加入高汤,开锅放豆芽芹菜,调入胡椒粉、鸡精;豆芽熟后,用漏勺捞出豆芽装入汤盆;锅留汤,下入泥鳅、猪心、猪肚、火腿烧煮后放入毛肚煮熟调入味精,适量盐,连汤汁倒入铺有豆芽的盆内;
3、锅下油(稍多点2-3两为宜)干辣椒、花椒、蒜末、葱花和一起,油热下锅爆一下,起锅淋在食材上即可!

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拔剑暗中杀

毛血旺的制作材料:
主料:
鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料 教您毛血旺怎么做,如何做毛血旺才好吃 1)将鸭血旺切成一字条形;
2)将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片;
3)将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用;
4)炒锅放置旺火上,加入少许油;
5)将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟;
6)放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用;
7)将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内;
8)加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅;
9)盛入炒好做底用的辅料就可以了。

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雨蚀

毛血旺的制作材料:
主料:
鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料 教您毛血旺怎么做,如何做毛血旺才好吃 1)将鸭血旺切成一字条形;
2)将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片;
3)将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用;
4)炒锅放置旺火上,加入少许油;
5)将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟;
6)放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用;
7)将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内;
8)加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅;
9)盛入炒好做底用的辅料。

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小火柴

湘味毛血旺,那么你问的是湘菜了做法1食材 鸭血 鸭珍 配料 红辣椒 香菜 黄辣椒 调料 山胡椒油 盐 味精 红油做法2 食材 毛肚 黄瓜丝 配料 姜片 葱段 朝天椒切碎 调料 红油 山胡椒油 香油 盐 味精你好!
湘味毛血旺??毛血旺永远都是川菜!
打字不易,采纳哦!
毛血旺最早重庆产出,血旺、毛肚、豆芽、火腿肠、肺片、鳝鱼片等

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火柴人

问题:我在饭店吃过,在家做不出那个味道来,求助专业人事指教
川菜 鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料。
麻、辣、烫、鲜、香
1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。

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少女的朝思暮想

原材料全部处水:
(宽粉条,豆牙菜,鸡鸭血,牛肉,肚片,牛百叶丝,方腿,虾仁)锅里放入油,扁炒葱姜蒜,干辣椒,花椒,辣椒酱,再加入高汤,然后调味,老抽,鸡精味精胡椒粉,然后把锅里小料捞出,放入主料,粉条,豆牙菜,黄瓜,打底,最后盛出,上面小葱芝麻交油即可,美味的毛血旺就做好了。

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