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长相思

赛螃蟹 材料 黄花鱼,盐少许,胡椒,料酒,生粉,蛋清2个,糖,瑶柱,蛋黄2个,白醋,姜做法 1黄花鱼去骨去皮,切碎加盐,胡椒,料酒,生粉腌制。
2我剔下来的骨头上还有好多肉呢(技术不行)所以扔掉可惜~想到反正也要加高汤~不如就用鱼骨来熬至啦。
32个蛋清(根据你的鱼肉调整,我用了5条很小的黄花鱼)蛋清里不用再加盐了,本身鱼和瑶柱都已经有味道了~我加了一点点糖,一来调出鲜味,二来蛋清可以更蓬松嘛。
42个蛋黄加少许盐,白醋,姜末(姜汁)打匀后下锅,用筷子一直搅,使其成为蛋黄碎。
5跟饭拌在一起吃。
赛螃蟹 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 基本材料 材料:
黄花鱼肉6两,鸡蛋4只,芫茜1棵切碎。
材料:
黄花鱼肉6两,鸡蛋4只,芫茜1棵切碎。
调味:
盐1/4茶匙,味粉1/2茶匙,糖1/4茶匙,酒1/2汤匙,上汤1/3杯。
(生粉1汤匙,开水21/2汤匙打芡用。) 做法:


(一)将鱼肉去骨去皮切成丁,用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌,鸡蛋打散。


(二)用约4汤匙油烧热后,将鱼丁放下略炒。


(三)将蛋倒入,到半熟时,加入上汤及调味料,煮沸即打芡,加入鲜鸡蛋1只在面上,淋上熟油,洒上芫茜碎即可趁热供食。
翠包赛螃蟹 主料:
鸡蛋5个 辅料:
生菜、净鱼肉少许 调料:
姜、葱、料酒、米醋、盐、鸡精 烹制方法:

1、将净鱼肉切丁,放少许料酒、盐、鸡精、蛋清腌制片刻;

2、将鸡蛋打碎加盐、料酒、鸡精、米醋、葱、姜沫(姜沫要多些),加入鱼丁;

3、坐锅上火,加底油,再加入鸡蛋炒熟,出锅时烹少许醋,食用时将生菜作皮卷食。
特点:
口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。
天天提示:
鸡蛋不要炒老。
赛螃蟹材料主料:
鸡蛋,姜末,配料:
盐,白糖,鸡精,醋 做法鸡蛋打入碗中不要搅拌,一般以一个人一个鸡蛋的量; 调汁:
醋+姜末+白糖(少)+盐+鸡精,醋和鸡蛋的比例是1:
1,可适量多放一点; 起锅放油(最好用花生油味道比较好)放入鸡蛋,用筷子不停的搅拌,待鸡蛋成形,加入调好的汁即可 小诀窍: 如果汁少,可以出锅后,按比例再调一点,但不要太多

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崂山仙

〔主料辅料〕 黄花鱼肉200 克 鸡蛋250 克 花生油l00 克 湿淀粉10 克 芝麻油5 克 清汤100 克 绍酒25 克 姜末5 克 味精4 克 葱末5 克 精盐3 克 醋10 克 〔烹制方法〕 1将黄鱼肉洗净切成小条,先加入绍酒、味精、盐腌制一会,然后加入 鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用。
2勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒 人漏勺内,控净油。
3鸡蛋搕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀,把绍 酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。
4另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡 汁,颠匀,淋人香油即成。
外带姜醋汁一起上桌。
〔工艺关键〕 1选用新鲜的黄鱼,如没有红皮鸡蛋时,可多用些蛋黄。
少用些蛋清, 以便保证菜肴的颜色。
2过油滑鱼时,油温不宜过高,要将鱼条的余油控净,炒制时采取多颠 翻少搅拌的方法,避免鱼肉碎烂如泥。
〔风味特点〕 1赛螃蟹是以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴, 黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。
此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不 是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”。
2此菜色米黄,又鲜又嫩,醇厚不腻,食用时蘸姜醋汁同食,会使人联 想到那横行海底的“无肠公子”。

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盈水间

赛螃蟹 菜谱名称 赛螃蟹 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 基本材料 材料:
黄花鱼肉6两,鸡蛋4只,芫茜1棵切碎。
材料:
黄花鱼肉6两,鸡蛋4只,芫茜1棵切碎。
调味:
盐1/4茶匙,味粉1/2茶匙,糖1/4茶匙,酒1/2汤匙,上汤1/3杯。
(生粉1汤匙,开水21/2汤匙打芡用。) 做法:


(一)将鱼肉去骨去皮切成丁,用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌,鸡蛋打散。


(二)用约4汤匙油烧热后,将鱼丁放下略炒。


(三)将蛋倒入,到半熟时,加入上汤及调味料,煮沸即打芡,加入鲜鸡蛋1只在面上,淋上熟油,洒上芫茜碎即可趁热供食。
翠包赛螃蟹 主料:
鸡蛋5个 辅料:
生菜、净鱼肉少许 调料:
姜、葱、料酒、米醋、盐、鸡精 烹制方法:

1、将净鱼肉切丁,放少许料酒、盐、鸡精、蛋清腌制片刻;

2、将鸡蛋打碎加盐、料酒、鸡精、米醋、葱、姜沫(姜沫要多些),加入鱼丁;

3、坐锅上火,加底油,再加入鸡蛋炒熟,出锅时烹少许醋,食用时将生菜作皮卷食。
特点:
口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。
天天提示:
鸡蛋不要炒老

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稚始稚终

赛螃蟹做法 1豆腐表面冲水并淋干水分2蛋白和蛋黄各自分开打散3把淋干水分的豆腐切成丁状4姜切末备用5锅中倒入适量食用油,把蛋白放入锅中翻炒成型出锅6同样方法,翻炒蛋黄7另起锅,倒入适量食用油,把豆腐放入锅中中火翻炒8在豆腐中加入适量虾酱,翻炒均匀9把准备好的姜末放入锅中,加适量白、醋、盐,翻炒均匀10把蛋白和蛋黄放入锅中11稍翻炒即可出锅  材料主料:
黄花鱼肉6两,鸡蛋4只,芫茜1棵切碎。
盐1/4茶匙,味粉1/2茶匙,糖1/4茶匙,酒1/2汤匙,上汤1/3杯。
(生粉1汤匙,开水21/2汤匙打芡用。)做法

(一)将鱼肉去骨去皮切成丁,用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌,鸡蛋打散。


(二)用约4汤匙油烧热后,将鱼丁放下略炒。


(三)将蛋倒入,到半熟时,加入上汤及调味料,煮沸即打芡,加入鲜鸡蛋1只在面上,淋上熟油,洒上芫茜碎即可趁热供食。

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种一只萝莉

蛋,蛋黄分开抄  材料主料:
黄花鱼肉6两,鸡蛋4只,芫茜1棵切碎。
盐1/4茶匙,味粉1/2茶匙,糖1/4茶匙,酒1/2汤匙,上汤1/3杯。
(生粉1汤匙,开水21/2汤匙打芡用。)做法

(一)将鱼肉去骨去皮切成丁,用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌,鸡蛋打散。


(二)用约4汤匙油烧热后,将鱼丁放下略炒。


(三)将蛋倒入,到半熟时,加入上汤及调味料,煮沸即打芡,加入鲜鸡蛋1只在面上,淋上熟油,洒上芫茜碎即可趁热供食。
鸡蛋

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少年的秋天

赛螃蟹 材料 主料:
鸡蛋,姜末,配料:
盐,白糖,鸡精,醋 做法鸡蛋打入碗中不要搅拌,一般以一个人一个鸡蛋的量; 调汁:
醋+姜末+白糖(少)+盐+鸡精,醋和鸡蛋的比例是1:
1,可适量多放一点; 起锅放油(最好用花生油味道比较好)放入鸡蛋,用筷子不停的搅拌,待鸡蛋成形,加入调好的汁即可 小诀窍: 如果汁少,可以出锅后,按比例再调一点,但不要太多

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