主页 > 问答社区 > > (鸡皮串怎么做)家常鸡皮怎么做好吃
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

枕惊鸿

一:
牙签鸡皮:
用料:
白仔鸡皮500克,干红椒节250克,花椒50克,胡椒10克,红酱油10克,熟白芝麻10克,红油25克,干红辣椒粉20克,老姜20克,葱30克,料酒5克。
精盐3克,葱花10克,混合油1000克,麻油10克,味精2克。
制作方法:

1、将鸡皮改切成3厘米长、2厘米宽的条形。

2、鸡皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红酱油码味,腌渍20分钟后用牙签串好,使其伸展。

3、将炒锅置于火上,下混合油烧至七成热时下鸡皮反复浸炸,至鸡皮熟时呈金黄色捞起。
将干红椒节下锅炸至棕红色滗去余油,然后下鸡皮、红油炒片刻,撒入红辣椒粉,装盘撒上葱花、熟白芝麻、淋上麻油即成。
二:
鸡皮蘑菇汤:
〔主料辅料) 熟黄鸡皮200 克白酱油15 克四川干蘑菇50 克味精5 克绍酒50 克熟鸡油25 克姜片1 克上汤500 克 〔烹制方法) 1将熟鸡皮切成4 厘米长、 17 厘米宽的片,放在碗里,加入上汤150 克、绍酒25 克、姜片、味精2 克,上笼屉用微火蒸10 分钟取出,拣去姜片, 滗下蒸汁待用,鸡皮片装入汤碗。
2将干蘑菇水发,去沙、蒂,洗净后切片,放入小盆,加上汤50 克、熟鸡油,上笼屉用微火蒸5 分钟取出,滗下蒸汁待用,蘑菇装在鸡皮片上。
3炒锅置中火,倒入上汤300 克及鸡皮、蘑菇蒸汁,加入酱油、绍酒25 克、味精3 克调匀,烧沸时起锅,浇在鸡皮、蘑菇上即成。
〔工艺关键) 此为汤菜,关键在吊好上汤,不可着芡,汤清见底,方为上品。
〔风味特点) 鸡皮,是整鸡中最为细腻、润滑的部分,尤以黄鸡色调雅致,口味鲜美。
用它与蘑菇制汤,荤中有素,清香味鲜,滑润爽口,淡爽宜人。
三:
鸡皮烧鱼肚:
【原料】 油发鱼肚100克,熟鸡皮50克,菜心25克,鸭油100克,鸡汤500克,酱油25克,淀粉25克,料酒10克,味精5克,葱段50克,姜片25克,糖色适量,大料5克,碱面少许。
【做法】 把鱼肚用温水浸泡软,再换温水,加入碱面,轻轻揉洗,再换水洗至去净油异味,成海绵状,切成大骨牌块。
将鸡皮切块与菜心分别用开水烫透,再将菜心用冷水过凉。
炒锅上火,加入底油烧热,投入大料、葱段、姜片煸炸出香味,烹入料酒,加入鸡汤、酱油烧开,捞出佐料,放入鱼肚、鸡皮,用文火煨至入味,再上旺火,加入菜心、味精、糖色,调好口味,淋入水淀粉勾芡,淋入鸭油,翻转过来,装盘即可 四:
鸡皮虾丸汤:
主料:
鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克。
配料:
菠菜250克、鸡蛋2个。
调料:
盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精03克、葱油l0克、清汤 l000毫升。
烹调步骤:
1虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净,用刀背捶成细茸状,搅拌均匀备用。
2菠菜洗净只用叶,放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。
3将虾肉茸分别装在两个碗内,分别加入盐、绍兴酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清 顺一个方向搅拌上劲儿,其中一个碗内再加入菜汁搅匀。
4起锅放入凉水,将两个碗中的虾茸分别挤成虾九人锅,待虾丸全部在水面浮起时,将锅 置火上把手勺口朝上平行在水面上推动,至虾丸变熟捞出。
5将鸡皮煮熟,切斜象眼块放在一个汤碗内。
起锅放人清汤,调好口味,放入虾丸和鸡皮 略煮一开即可盛在碗中。
鸡皮烧鸭掌:
原料:
鸭掌8对 配料:
鸡皮125克,冬笋100克,水发香菇25克,青豆10克,火腿15克,粉芡10克 调料:
酱油15克,料酒10克,味精3克,盐水5克,姜汁15克,大油75克,汤15克 制法:

1、把鸭掌洗净放在碗里,添水蒸烂,将骨抽出,先用开水氽,再用汤杀。

2、生鸡皮放碗里,添水蒸烂,晾凉后,揭去瘦肉和筋,比鸭掌大的破开, 小的锅放火上,添油烧热,添上汤,放入作料、配料、主料,烧制入味后, 勾入流水芡,汁浓,盛入盘即成。
特点:
软嫩醇香

赞同 (10538)

反对 (125)

其它回答
袖里藏风

一:
牙签鸡皮:
用料:
白仔鸡皮500克,干红椒节250克,花椒50克,胡椒10克,红酱油10克,熟白芝麻10克,红油25克,干红辣椒粉20克,老姜20克,葱30克,料酒5克。
精盐3克,葱花10克,混合油1000克,麻油10克,味精2克。
制作方法:

1、将鸡皮改切成3厘米长、2厘米宽的条形。

2、鸡皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精盐、红酱油码味,腌渍20分钟后用牙签串好,使其伸展。

3、将炒锅置于火上,下混合油烧至七成热时下鸡皮反复浸炸,至鸡皮熟时呈金黄色捞起。
将干红椒节下锅炸至棕红色滗去余油,然后下鸡皮、红油炒片刻,撒入红辣椒粉,装盘撒上葱花、熟白芝麻、淋上麻油即成。
二:
鸡皮蘑菇汤:
〔主料辅料) 熟黄鸡皮200 克白酱油15 克四川干蘑菇50 克味精5 克绍酒50 克熟鸡油25 克姜片1 克上汤500 克 〔烹制方法) 1将熟鸡皮切成4 厘米长、 17 厘米宽的片,放在碗里,加入上汤150 克、绍酒25 克、姜片、味精2 克,上笼屉用微火蒸10 分钟取出,拣去姜片, 滗下蒸汁待用,鸡皮片装入汤碗。
2将干蘑菇水发,去沙、蒂,洗净后切片,放入小盆,加上汤50 克、熟鸡油,上笼屉用微火蒸5 分钟取出,滗下蒸汁待用,蘑菇装在鸡皮片上。
3炒锅置中火,倒入上汤300 克及鸡皮、蘑菇蒸汁,加入酱油、绍酒25 克、味精3 克调匀,烧沸时起锅,浇在鸡皮、蘑菇上即成。
〔工艺关键) 此为汤菜,关键在吊好上汤,不可着芡,汤清见底,方为上品。
〔风味特点) 鸡皮,是整鸡中最为细腻、润滑的部分,尤以黄鸡色调雅致,口味鲜美。
用它与蘑菇制汤,荤中有素,清香味鲜,滑润爽口,淡爽宜人。
三:
鸡皮烧鱼肚:
【原料】 油发鱼肚100克,熟鸡皮50克,菜心25克,鸭油100克,鸡汤500克,酱油25克,淀粉25克,料酒10克,味精5克,葱段50克,姜片25克,糖色适量,大料5克,碱面少许。
【做法】 把鱼肚用温水浸泡软,再换温水,加入碱面,轻轻揉洗,再换水洗至去净油异味,成海绵状,切成大骨牌块。
将鸡皮切块与菜心分别用开水烫透,再将菜心用冷水过凉。
炒锅上火,加入底油烧热,投入大料、葱段、姜片煸炸出香味,烹入料酒,加入鸡汤、酱油烧开,捞出佐料,放入鱼肚、鸡皮,用文火煨至入味,再上旺火,加入菜心、味精、糖色,调好口味,淋入水淀粉勾芡,淋入鸭油,翻转过来,装盘即可 四:
鸡皮虾丸汤:
主料:
鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克。
配料:
菠菜250克、鸡蛋2个。
调料:
盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精03克、葱油l0克、清汤 l000毫升。
烹调步骤:
1虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净,用刀背捶成细茸状,搅拌均匀备用。
2菠菜洗净只用叶,放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。
3将虾肉茸分别装在两个碗内,分别加入盐、绍兴酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清 顺一个方向搅拌上劲儿,其中一个碗内再加入菜汁搅匀。
4起锅放入凉水,将两个碗中的虾茸分别挤成虾九人锅,待虾丸全部在水面浮起时,将锅 置火上把手勺口朝上平行在水面上推动,至虾丸变熟捞出。
5将鸡皮煮熟,切斜象眼块放在一个汤碗内。
起锅放人清汤,调好口味,放入虾丸和鸡皮 略煮一开即可盛在碗中。
鸡皮烧鸭掌:
原料:
鸭掌8对 配料:
鸡皮125克,冬笋100克,水发香菇25克,青豆10克,火腿15克,粉芡10克 调料:
酱油15克,料酒10克,味精3克,盐水5克,姜汁15克,大油75克,汤15克 制法:

1、把鸭掌洗净放在碗里,添水蒸烂,将骨抽出,先用开水氽,再用汤杀。

2、生鸡皮放碗里,添水蒸烂,晾凉后,揭去瘦肉和筋,比鸭掌大的破开, 小的锅放火上,添油烧热,添上汤,放入作料、配料、主料,烧制入味后, 勾入流水芡,汁浓,盛入盘即成。
特点:
软嫩醇香

赞同 (3550)

反对 (908)

深知爱人难?

主料 鸡肉串 500g辅料 豆油 适量步骤1将鸡肉串解冻2热锅放入豆油,油温4成热,放入肉串3用筷子翻动肉串,两面炸制,受热均匀,炸至焦黄色即可材料:
带皮鸡腿肉(用翅根也一样,不过都要带皮,皮就是出油的关键)做法:

1、鸡腿肉去骨,去掉类似的白筋口感才会更好。

2、将去骨、去筋的鸡腿肉用刀背拍打松软
3、然后再改刀切成小块。
因为用的小牙签,所以切的比较小,如果用长一些的竹签,可以根据需要切的大一些
4、在切好的鸡肉块中分别加入黑胡椒粉、盐、料酒、姜片,拌匀腌制片刻。

5、在腌制鸡肉块的同时我们就可以做调味汁,在小碗中依次加入黑胡椒汁、海鲜酱油、砂糖、蚝油、水,拌匀备用即可(调味汁可以根据自己的喜好变化,比如加入海鲜酱或者芥末酱什么的都可以)。

6、将腌制好的鸡块串在牙签上
7、锅中不放油,放入串好的鸡肉串小火煎
8、鸡皮出的油不少,足够把鸡肉串煎到金黄色啦
9、加入我们刚才做好的调味汁,大火烧开收汁
10、汁收好啦,鸡肉串看着是不是很诱人 烤

赞同 (76730)

反对 (898)

搁浅成舟

材料 鸡皮150g,竹签2支,照烧烤肉酱 2大匙 做法 1鸡皮用开水汆烫过后,边以冷水冲洗边将皮下的油脂剔除干净,沥干后切成约3公分见方备用。
2以竹签将作法1的鸡皮片串起,重复此步骤至材料用毕。
3烤箱预热至200℃备用。
4将作法2的鸡皮串平铺于烤盘上,放入烤箱以200℃烤约5分钟。
5取出作法4烤好的鸡皮串,均匀刷上一层照烧酱后,翻面放入烤箱,再以200℃烤约2分钟,取出再刷上一层照烧酱即可。
6取一碗适量的白饭,将烤好的鸡皮串放在白饭上,再配上自己喜欢的小菜与配汤,就可以开始享用了。
主料鸡皮 料酒少许 盐依个人口味定 香油少许 鸡蛋清1个 白面或粉面适量 炸鸡皮的做法步骤1 把鸡皮洗好用料酒,盐,香油,腌制半小时2 放入一个蛋清和适量的白面调匀3 锅中放油,待油温到70度一片一片放入锅中,中火慢炸,炸至金黄捞出4 成品出锅 小贴士 火候不能太大也不能太小

赞同 (88285)

反对 (404)

掩日光

串烤鸡皮的做法1准备鸡皮 (另外准备竹串)2先把鸡皮表面的杂质处理乾净、然后用水洗净。
3准备一锅热水、把鸡皮稍微汆烫。
4很快鸡皮就熟了、捞起待凉、备用。
5拿个小碗、加入三大勺蠔油。
6再加入两大勺糖。
7再加入15大勺的水。
8把他们搅拌的非常均匀。
9然后把待凉后的鸡皮切成长条。
10把鸡皮用竹串串好。
11把刚才调好的酱汁倒在串好的鸡皮上、腌大约十分钟。
12腌好的鸡皮放进瓦斯烤炉里、开中火烤。
13中途要再抹一次酱汁、再翻面烤哦。
14整体都烤成金黄色、就可以熄火装盘虽然我很聪明,但这么说真的难到我了

赞同 (2063)

反对 (189)

久敷衍

问题:
做法:
整鸡一只,放入卤汤(由肉蔻、大料、桂皮、葱、姜、陈皮、豆蔻、茴香、盐、香叶、卤汁、糖色、冰糖、少许酱油等熬制成的老汤),用该汤把鸡煮到八成熟。
熟鸡在汤中浸泡两小时入味,然后捞出,晾干表皮。
加糖稀、淀粉,均匀涂抹在整鸡表皮上。
食用时用热油将鸡表皮炸成金黄色,即成一道脆皮香酥鸡。
另备椒盐放在旁边,口味重的人可以选来做调味之用。
香酥鸡外酥里嫩,清香可口,且适合各项目运动员选用。
你直接买一本饭谱不就行了么/建议去我空间看看 里面菜谱不少 可能有你需要的

赞同 (82414)

反对 (299)

且共从容

日式照烧鸡皮饭 材料 鸡皮150g,竹签2支,照烧烤肉酱 2大匙 做法 1鸡皮用开水汆烫过后,边以冷水冲洗边将皮下的油脂剔除干净,沥干后切成约3公分见方备用。
2以竹签将作法1的鸡皮片串起,重复此步骤至材料用毕。
3烤箱预热至200℃备用。
4将作法2的鸡皮串平铺于烤盘上,放入烤箱以200℃烤约5分钟。
5取出作法4烤好的鸡皮串,均匀刷上一层照烧酱后,翻面放入烤箱,再以200℃烤约2分钟,取出再刷上一层照烧酱即可。
6取一碗适量的白饭,将烤好的鸡皮串放在白饭上,再配上自己喜欢的小菜与配汤,就可以开始享用了。

赞同 (76947)

反对 (907)

送你一束花

首先,用平时烧烤的铁签,去市场买很多的,像平时我们吃串串里面的豆腐皮一样串起来烧烤就行, 友情提示:
1鸡皮先用调料腌制一段时间,入味 2烧烤的时候表皮抹油,不然容易烤焦 3控制火候,不要太大!

赞同 (36581)

反对 (655)

哀人i

红桥大同门批发市场就有卖的如果你觉得批发市场的东西不是很干净推荐你的大成去买有很多分店的虽然比较贵但是味道肯定比那些杂牌的要好的多最重要是吃着放心

赞同 (58970)

反对 (154)

欢喜全由亽

烤的时候涂点蜂蜜。
不过不要涂得太早,否则很容易烤焦。
最好是快考好的时候涂上去,这样可以让鸡皮变甜还可以让鸡皮烤出来的颜色更好看。

赞同 (79369)

反对 (829)

等你回答

换一换