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笑你像狗

小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的。
做皮时开粉要用滚水 渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。
馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包 ,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料:
瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或 绍菜叶(数片)调味料:
盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸( 一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:
姜丝(半汤匙) +醋(两汤匙) 做法:
1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。

3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀 沾汁一同上桌,趁热进食。
-------------------------------------------------------------------------- 开封小笼包子 开封小笼包子历史悠久,它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。
色、香、味、形具佳,别具一格。
具体制作方法如下:
一、原料:
精粉一斤,猪后腿肉一斤,小磨油二两半,味精一钱,绍酒、姜末、盐各三钱,酱油八钱,白糖八分。
二、制作方法:
1把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条,再用机器绞成碎肉; 2将碎肉放在盆里,下入作料,顺着一个方向搅上劲,使其入味。
然后陆续对入清水约七至八两,搅打上劲,最后下入小磨油,搅成馅。
3把面放在盆内,先用少许水,把面抄成面穗,和成硬面块;然后蘸水拃面,扎成不软不硬的面块即可。
4将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠,直至光滑柔软,下成五十个面剂,擀成边薄中间厚的皮,上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子。
5蒸时用大武火。
六至七分钟可熟。
三、特点:
皮薄馅大、灌汤流油、小巧玲珑、鲜香利口,提起象灯笼,放下象菊花肉加馍的那个馍主要是在面肥上了。
如果你在西安可以到买这个馍的摊上药一小块。
如果不在西安就看着 谁家有发好的面肥要一块,大小有拳头大就可以。
你活好面把面肥揉进去,醒一个晚上。
然后就可以开始了,和面时要加一些油,用手揪一块比拳头略大的面,使劲揉,然后把它搓成大约两道三个指头粗细得条,把它盘起来,在按扁用擀面杖擀成泥所见到的馍的大小,这时就先把它放在底下是炭火的炉子上。
就好了。
还有,这个馍关键的地方是用擀面杖要把这个馍擀成中间薄四周厚,和我们作饺子皮刚好相反。
当然我也不是很熟,你凑或试试吧 原料: 面粉300克,发酵粉20克,温水适量。
做法:
1、用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。
盖上布,醒40--50分钟。
待面团完全膨胀
2、然后:
切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆,成这样
3、先烧热,不要放油。
把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。
两面都扎。
盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。
已经可以闻到香味儿了
4、面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了
5、在做卤肉看起来很香吧!
其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。
入味,够烂不塞牙~!
A、选肉很重要。
依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
B、切小件。
加八角粉,一片桂皮。
生抽(多点不怕),少许白糖和盐。
C、加水过肉。
D、锅上气后小火焖25分钟。
开盖后若水显多可敞盖在大火煮,煮到汤浓就OK。
西瓜皮卤肉 材料:
西瓜皮、五花肉、八角、酱油。
做法:
A、五花肉洗净切块,西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用;
B、将西瓜皮、五花肉放入锅中,加适量水、八角、酱油,用中火炖30~40分钟,即成。

6、然后把炖好的肉用刀切碎,浇上些卤肉汤。

7、把煎好的馍中间用刀切开,不要切到底,留一点边连着。

8、开始夹肉啦:
把肉沫放进中间,好了。
西安肉夹馍 “肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”这就是让我为之疯狂的西安小吃------“肉夹馍”。
“肉夹馍”,从字面上看不知道的人以为是肉里面夹的馍,其实,是馍里面夹的肉,更确切的说是烧饼夹肉。
因为西安把烧饼俗称“馍”。
这肉夹馍的做法那可是很讲究的:
首先说说“肉”,肉夹馍里面夹的那可不是普通的肉,说到里面的肉,那来头可大了,那叫“腊汁肉”。
“腊汁肉”在战国时称"寒肉"。"寒"是"韩"谐音,指韩国。
当时韩国位于现在秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐尔。
秦灭韩后,"韩肉"制法传进长安。
做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多种调料煮成。
陈汤煨制,较少加水。
而且那肉汤的年代越久,煮出来的肉味到越是浓香可口,正是食后余香久不散。
现在西安市年代最久的腊汁肉应该是樊记的,已经有上百年的历史了,所以说想自己做肉夹馍吃的朋友就不要幻想了。
再说说“馍”,肉夹馍的馍叫“白吉馍”,白吉馍据称源自咸阳。
是用上好面粉揉制后做成饼形,制作馍的伙计在秆制模的时候,还会特意把手中的擀面杖,摔出很有节奏的噼啪声,然后放置到铁铛板上略烤成型,在放的时候,也要用力一摔,发出“啪”的一声。
不用看只用听就知道这馍有多筋道。
然后放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面松脆微黄即可,外脆里嫩是难得的境界。
上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。
制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆,内心软绵。
可单独食用,如果再把腊汁肉夹进去,想想看,这两种美味一同进口的时候,一定要把舌头摆放好,要不然,会把舌头一同吞下去的。
西安的肉夹馍也是百家争鸣,虽然外地人来西安都会首选竹笆市樊记肉夹馍店,因为名声在外所以人们会慕名而来,但是,笔者认为西安的肉夹馍好吃的有几家都不错,像秦豫肉夹馍,王魁肉夹馍,王恒肉夹馍,都不比樊记的差多少,而且,各有各的特色。
吃的时候,经常见食客吃肉夹馍时,竖着拿着馍吃,弄的满手油汁,实在可惜喷香的肉汁。
正确吃肉夹馍的姿势为水平持馍,因为水平持馍,可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不致流出。
从两侧咬起,如从白吉馍中间咬起,腊汁肉会从两侧挤出,那会让你狼狈不堪的。
而且,我教你一个秘方,那就是买肉夹馍的时候,一定要排队,因为,排队买来的肉夹馍,一定是热乎乎,新鲜刚出炉的馍。
吃起来更是香甜可口,回味无穷。
西安小吃肉夹馍的做法 A馍的做法;
1酵母两克用温水花开,发粉一大勺(可不用),盐一小勺。
面粉开窝倒入发酵水揉 成光滑面团盖好发酵一个小时。
取一勺白面揉入面团,做成炝面,这样就成了半发 面。
这样吃起来更有面香和嚼头(也可不炝生面)。
2面团揪成剂子,擀成圆饼,压扁后松弛20分。
3锅烧热后该小火(电磁炉70°),放入面饼盖上盖子焖5分钟翻面再烙五分,直到熟透。
B肉的做法:
取五花带皮肉一块,焯水后放入卤汁中(盐+酱油+鸡精+冰糖+五香粉+花椒大料+香叶) 大火烧开改小火炖一个小时以上,焖半个小时入味很深后取出趁热剁碎,淋上少许酱汁,可加老干妈辣豆豉。
C菜末的做法:
洋葱+青椒+红椒+香菜剁碎备用。
取烙好的馍用小刀切开放入肉末和菜末即可。
肉夹馍的做 2材料:
(8个份) 带皮五花肉300克、冰糖20克、姜4片、葱白2小段、料酒3大匙、老抽2大匙、生抽4大匙、桂皮八角各2块、香叶2片、小茴香少许、花椒适量、盐适量、香菜适量、洋葱半个、尖椒3个中筋面粉360克、干酵母1又1/2小匙、温水3/4杯、泡打粉1小匙 做法:

1、将五花肉洗干净,放入滚水中焯去血沫洗净备用。

2、将焯好的五花肉、冰糖、姜、葱白、料酒、老抽、生抽、桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒和适量的盐放入锅中,倒入适量热水,以没过肉为宜,大火煮开后转小火炖煮2个小时左右。

3、将香菜、洋葱和尖椒洗净后切成碎末备用。

4、煮好的五花肉捞出用刀切成肉末,加入香菜末、洋葱末和尖椒末,再加入少许煮肉汁搅拌均匀即成为内馅。

5、先将300克的面粉和泡打粉放入盆中,在酵母中调入少许温水搅拌至酵母溶化,将酵母水和其余的温水倒入面粉中,搅拌后揉成光滑的面团,盖保鲜膜放温暖处发酵40分钟左右至面团2倍大。

6、在发好的面团入加入剩余的面粉,揉均匀后醒10分钟,分成平均的8份,滚圆后擀成小饼再静置10分钟。

7、平底锅不放油烧热后,将小饼胚放入锅中,煎至双面微黄即可盛出,用小刀从边缘切开,填入五花肉内馅即可。

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其它回答
黛烟微醉不负泪

肉加馍的那个馍主要是在面肥上了。
如果你在西安可以到买这个馍的摊上药一小块。
如果不在西安就看着 谁家有发好的面肥要一块,大小有拳头大就可以。
你活好面把面肥揉进去,醒一个晚上。
然后就可以开始了,和面时要加一些油,用手揪一块比拳头略大的面,使劲揉,然后把它搓成大约两道三个指头粗细得条,把它盘起来,在按扁用擀面杖擀成泥所见到的馍的大小,这时就先把它放在底下是炭火的炉子上。
就好了。
还有,这个馍关键的地方是用擀面杖要把这个馍擀成中间薄四周厚,和我们作饺子皮刚好相反。
当然我也不是很熟,你凑或试试吧 原料: 面粉300克,发酵粉20克,温水适量。
做法:
1、用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。
盖上布,醒40--50分钟。
待面团完全膨胀
2、然后:
切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆,成这样
3、先烧热,不要放油。
把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。
两面都扎。
盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。
已经可以闻到香味儿了
4、面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了
5、在做卤肉看起来很香吧!
其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。
入味,够烂不塞牙~!
A、选肉很重要。
依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
B、切小件。
加八角粉,一片桂皮。
生抽(多点不怕),少许白糖和盐。
C、加水过肉。
D、锅上气后小火焖25分钟。
开盖后若水显多可敞盖在大火煮,煮到汤浓就OK。
西瓜皮卤肉 材料:
西瓜皮、五花肉、八角、酱油。
做法:
A、五花肉洗净切块,西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用;
B、将西瓜皮、五花肉放入锅中,加适量水、八角、酱油,用中火炖30~40分钟,即成。

6、然后把炖好的肉用刀切碎,浇上些卤肉汤。

7、把煎好的馍中间用刀切开,不要切到底,留一点边连着。

8、开始夹肉啦:
把肉沫放进中间,好了。
西安肉夹馍 “肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”这就是让我为之疯狂的西安小吃------“肉夹馍”。
“肉夹馍”,从字面上看不知道的人以为是肉里面夹的馍,其实,是馍里面夹的肉,更确切的说是烧饼夹肉。
因为西安把烧饼俗称“馍”。
这肉夹馍的做法那可是很讲究的:
首先说说“肉”,肉夹馍里面夹的那可不是普通的肉,说到里面的肉,那来头可大了,那叫“腊汁肉”。
“腊汁肉”在战国时称"寒肉"。"寒"是"韩"谐音,指韩国。
当时韩国位于现在秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐尔。
秦灭韩后,"韩肉"制法传进长安。
做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多种调料煮成。
陈汤煨制,较少加水。
而且那肉汤的年代越久,煮出来的肉味到越是浓香可口,正是食后余香久不散。
现在西安市年代最久的腊汁肉应该是樊记的,已经有上百年的历史了,所以说想自己做肉夹馍吃的朋友就不要幻想了。
再说说“馍”,肉夹馍的馍叫“白吉馍”,白吉馍据称源自咸阳。
是用上好面粉揉制后做成饼形,制作馍的伙计在秆制模的时候,还会特意把手中的擀面杖,摔出很有节奏的噼啪声,然后放置到铁铛板上略烤成型,在放的时候,也要用力一摔,发出“啪”的一声。
不用看只用听就知道这馍有多筋道。
然后放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面松脆微黄即可,外脆里嫩是难得的境界。
上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。
制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆,内心软绵。
可单独食用,如果再把腊汁肉夹进去,想想看,这两种美味一同进口的时候,一定要把舌头摆放好,要不然,会把舌头一同吞下去的。
西安的肉夹馍也是百家争鸣,虽然外地人来西安都会首选竹笆市樊记肉夹馍店,因为名声在外所以人们会慕名而来,但是,笔者认为西安的肉夹馍好吃的有几家都不错,像秦豫肉夹馍,王魁肉夹馍,王恒肉夹馍,都不比樊记的差多少,而且,各有各的特色。
吃的时候,经常见食客吃肉夹馍时,竖着拿着馍吃,弄的满手油汁,实在可惜喷香的肉汁。
正确吃肉夹馍的姿势为水平持馍,因为水平持馍,可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不致流出。
从两侧咬起,如从白吉馍中间咬起,腊汁肉会从两侧挤出,那会让你狼狈不堪的。
而且,我教你一个秘方,那就是买肉夹馍的时候,一定要排队,因为,排队买来的肉夹馍,一定是热乎乎,新鲜刚出炉的馍。
吃起来更是香甜可口,回味无穷。
小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的。
做皮时开粉要用滚水 渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。
馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包 ,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料:
瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或 绍菜叶(数片)调味料:
盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸( 一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:
姜丝(半汤匙) +醋(两汤匙) 做法:
1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。

3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀 沾汁一同上桌,趁热进食。
-------------------------------------------------------------------------- 开封小笼包子 开封小笼包子历史悠久,它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。
色、香、味、形具佳,别具一格。
具体制作方法如下:
一、原料:
精粉一斤,猪后腿肉一斤,小磨油二两半,味精一钱,绍酒、姜末、盐各三钱,酱油八钱,白糖八分。
二、制作方法:
1把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条,再用机器绞成碎肉; 2将碎肉放在盆里,下入作料,顺着一个方向搅上劲,使其入味。
然后陆续对入清水约七至八两,搅打上劲,最后下入小磨油,搅成馅。
3把面放在盆内,先用少许水,把面抄成面穗,和成硬面块;然后蘸水拃面,扎成不软不硬的面块即可。
4将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠,直至光滑柔软,下成五十个面剂,擀成边薄中间厚的皮,上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子。
5蒸时用大武火。
六至七分钟可熟。
三、特点:
皮薄馅大、灌汤流油、小巧玲珑、鲜香利口,提起象灯笼,放下象菊花

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怪我动情

用料 猪肉馅 500克 葱末 适量 香菇碎丁 适量 猪油 少许 老抽 适量 生抽 适量 料酒 适量 五香粉 少许 玉米淀粉 少许 鸡蛋 一个 面粉 300克 干酵母 3克 温开水 185克 老北京肉笼的做法 适量的猪肉馅,加入生抽、老抽、盐、五香粉,打入一个鸡蛋。
我是自己加了点炼的猪肉,这样更香,先搅拌均匀。
老北京肉笼的做法 步骤1 再加入一勺的玉米淀粉,让肉馅更上劲,然后加入切好的葱末。
老北京肉笼的做法 步骤2 为了更香更有营养,加入些泡发的香菇碎丁,更好吃,也去除些许油腻。
老北京肉笼的做法 步骤3 常有朋友问我,不放牛奶放温水的话,用量是多少。
这次我特意用温开水和面。
300克普粉,用3克干酵母,如果是温牛奶是200克,如果是温开水则185克比较合适。
老北京肉笼的做法 步骤4 面团放在温暖地方发酵,2倍大左右的时候,用手戳面团,戳出一个洞后,不塌陷不会弹,就是发酵好了。
老北京肉笼的做法 步骤5 将面团拿出来擀擀排气。
然后分成3等份。
老北京肉笼的做法 步骤6 面皮擀成长方形。
老北京肉笼的做法 步骤7 均匀铺满肉馅。
老北京肉笼的做法 步骤8 从长的一遍开始裹,做成这样。
老北京肉笼的做法 步骤9 哈哈,这个我先生最喜欢。
说是家里的U行枕。
把肉笼两边的面皮捏紧老北京肉笼的做法 步骤10 做好后醒发20分钟。
然后冷水上锅蒸25分钟。
再焖5分钟,出锅即可。
老北京肉笼的做法步骤 主料:
猪肉馅500克、 香菇碎适量、葱末适量、 鸡蛋1个、面粉300克、 干酵母3克、温水185克 辅料:
生抽、 老抽、盐、 玉米淀粉、香油、 五香粉 做法步骤 1 适量的猪肉馅,加入生抽、老抽、盐、五香粉,打入一个鸡蛋。
我是自己加了点炼的猪肉,这样更香,先搅拌均匀。
2 再加入一勺的玉米淀粉,让肉馅更上劲,然后加入切好的葱末。
3 为了更香更有营养,加入些泡发的香菇碎丁,更好吃,也去除些许油腻。
4 常有朋友问我,不放牛奶放温水的话,用量是多少。
这次我特意用温开水和面。
300克普粉,用3克干酵母,如果是温牛奶是200克,如果是温开水则185克比较合适。
5 面团放在温暖地方发酵,2倍大左右的时候,用手戳面团,戳出一个洞后,不塌陷不会弹,就是发酵好了。
6 将面团拿出来擀擀排气。
然后分成3等份。
7 面皮擀成长方形。
8 均匀铺满肉馅。
9 从长的一遍开始裹,做成这样。
10 哈哈,这个我先生最喜欢。
说是家里的u行枕。
把肉笼两边的面皮捏紧。
11 做好后醒发20分钟。
然后冷水上锅蒸25分钟。
再焖5分钟,出锅即可。

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茶叶泡水

难度:
配菜(中级) 时间:
1小时以上 主料羊腿肉500克 辅料葱适量 蒜适量 大料适量 盐适量 姜适量 料酒适量 鸡汤适量 清蒸羊肉的做法步骤1 羊腿肉洗净切块备用。
2 盘子里铺上葱段。
3 放上羊肉块。
4 再放上姜片、蒜片、大料,倒上适量料酒。
5 放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟。
6 将蒸好的羊肉换入汤碗中。
7 撒上适量盐。
8 放上葱段。
9 倒入鸡汤。
没有鸡汤就用水代替,我的鸡汤是用浓汤宝清鸡靓汤勾兑的。
10 再放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟即可。
小贴士 1 羊肉上的膜最好撕掉,不然会有严重的腥臊味。
2 制作时多放葱姜也可去除膻味,或者放上几颗山楂、萝卜、绿豆也可去膻。
3 可加入胡萝卜或者白萝卜同蒸。
4 最后几分钟放点枸杞再蒸几分钟就更好了,我忘了加。
5 另一种做法是先将羊肉焯水,再入锅蒸30-40分钟,个人觉得这样做更入味一些。
6 羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲶鱼同食,也不宜与荞麦、豆瓣酱同食,忌与梅干菜同食。
7 吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心。
8 吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
先将羊肉洗净切成小方块,然后滴少许白酒,放盐酱油,味精,糖,姜末蒜蓉,一点点剁碎的干橘子皮,(去膻味很好)花椒面,尤其是上等辣椒面必不可少,(这才是正宗川味)码至入味,味可略大些,淡了很不好吃。
入味的同时将准备好的磨碎的干米粉加温水和匀,水温要低,同时加盐,辣椒面,少许糖姜蒜,带略膨胀后将腌好的羊肉加在米粉中拌匀。
就可以上锅蒸了。
正宗格格使用小的竹笼蒸的家里没有用普通蒸锅也行,多加点底水,蒸时隔段时间要看一下是否需要加水,干了很难吃。
多蒸一会,起锅时撒点细花椒粉淋少许香油,在放上葱花和香菜就ok了!
肥肠的做法大同小异,只是事先要用面粉将其洗净,再切成小段。
后面差不多。
差点忘了,蒸时要在碗底点上土豆块放少许盐拌匀,再将要蒸的东西盖上去,这样土豆超好吃

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棕瞳

老北京肉笼的做法步骤 主料:
猪肉馅500克、 香菇碎适量、葱末适量、 鸡蛋1个、面粉300克、 干酵母3克、温水185克 辅料:
生抽、 老抽、盐、 玉米淀粉、香油、 五香粉 做法步骤 1 适量的猪肉馅,加入生抽、老抽、盐、五香粉,打入一个鸡蛋。
我是自己加了点炼的猪肉,这样更香,先搅拌均匀。
2 再加入一勺的玉米淀粉,让肉馅更上劲,然后加入切好的葱末。
3 为了更香更有营养,加入些泡发的香菇碎丁,更好吃,也去除些许油腻。
4 常有朋友问我,不放牛奶放温水的话,用量是多少。
这次我特意用温开水和面。
300克普粉,用3克干酵母,如果是温牛奶是200克,如果是温开水则185克比较合适。
5 面团放在温暖地方发酵,2倍大左右的时候,用手戳面团,戳出一个洞后,不塌陷不会弹,就是发酵好了。
6 将面团拿出来擀擀排气。
然后分成3等份。
7 面皮擀成长方形。
8 均匀铺满肉馅。
9 从长的一遍开始裹,做成这样。
10 哈哈,这个我先生最喜欢。
说是家里的U行枕。
把肉笼两边的面皮捏紧。
11 做好后醒发20分钟。
然后冷水上锅蒸25分钟。
再焖5分钟,出锅即可。
用料 猪肉馅 500克 葱末 适量 香菇碎丁 适量 猪油 少许 老抽 适量 生抽 适量 料酒 适量 五香粉 少许 玉米淀粉 少许 鸡蛋 一个 面粉 300克 干酵母 3克 温开水 185克 老北京肉笼的做法 适量的猪肉馅,加入生抽、老抽、盐、五香粉,打入一个鸡蛋。
我是自己加了点炼的猪肉,这样更香,先搅拌均匀。
再加入一勺的玉米淀粉,让肉馅更上劲,然后加入切好的葱末。
为了更香更有营养,加入些泡发的香菇碎丁,更好吃,也去除些许油腻。
常有朋友问我,不放牛奶放温水的话,用量是多少。
这次我特意用温开水和面。
300克普粉,用3克干酵母,如果是温牛奶是200克,如果是温开水则185克比较合适。
面团放在温暖地方发酵,2倍大左右的时候,用手戳面团,戳出一个洞后,不塌陷不会弹,就是发酵好了。
将面团拿出来擀擀排气。

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善良的男人

难度:
配菜(中级) 时间:
1小时以上 主料羊腿肉500克 辅料葱适量 蒜适量 大料适量 盐适量 姜适量 料酒适量 鸡汤适量 清蒸羊肉的做法步骤1 羊腿肉洗净切块备用。
2 盘子里铺上葱段。
3 放上羊肉块。
4 再放上姜片、蒜片、大料,倒上适量料酒。
5 放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟。
6 将蒸好的羊肉换入汤碗中。
7 撒上适量盐。
8 放上葱段。
9 倒入鸡汤。
没有鸡汤就用水代替,我的鸡汤是用浓汤宝清鸡靓汤勾兑的。
10 再放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟即可。
小贴士 1 羊肉上的膜最好撕掉,不然会有严重的腥臊味。
2 制作时多放葱姜也可去除膻味,或者放上几颗山楂、萝卜、绿豆也可去膻。
3 可加入胡萝卜或者白萝卜同蒸。
4 最后几分钟放点枸杞再蒸几分钟就更好了,我忘了加。
5 另一种做法是先将羊肉焯水,再入锅蒸30-40分钟,个人觉得这样做更入味一些。
6 羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲶鱼同食,也不宜与荞麦、豆瓣酱同食,忌与梅干菜同食。
7 吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心。
8 吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
笼笼肉的做法 1 糯米提前一天泡水里!
2 五花肉3 骨头4 芋头5 郫县豆瓣酱6 香菇肉酱7 芋头切大块过油8 炸好的芋头9 五花肉切三毫米左右片10 糯米装袋子,用碗碾压成碎粒11 把所有主料辅料倒入拌匀12 拌好13 五花肉挑出码在碗底,上面再码上骨头,再码上芋头!
14 全装入碗中,把剩余糯米酱全倒入!
15 多的芋头也放上去,上高压锅蒸,大火20分钟,转小火10分钟!
(多蒸下也可以)16 出锅17 把蒸碗拿出,倒扣盘中!
18 美味完全,用刚出锅的热馒头夹着吃,!

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北島春渡

问题:重庆笼笼肉做法
材料:
瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或 绍菜叶(数片)调味料:
盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸( 一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:
姜丝(半汤匙) +醋(两汤匙) 做法:
1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。

3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀 沾汁一同上桌,趁热进食。
山城羊肉馆——在较场口得意世界往鲁祖庙花市方向走五花肉    300g     大米    200g     自制豆瓣酱     自制辣椒红油     汉源花椒     绍兴花雕酒     八角     桂皮     香叶     老三样(葱、姜、蒜)     醪糟水     糖水     笼笼肉的做法   炒米(直接在超市买的米粉有添加,不利于健康)。
在炒锅里干炒,放入香叶、花椒、八角,炒至大米发黄,香料出香。
待炒好的大米稍凉后,放入料理机打碎。
(香料不用取出,一并打碎)将五花肉洗净,切成03厘米厚,5厘米宽的肉片。
放入花椒粒、胡椒粉、盐、红油、花雕酒、蒜蓉、姜蓉(如不喜欢姜,可以放入姜汁)、葱段、花椒粉(花椒炒香打成粉),腌制一小时。
(这个环节忘拍照了)将米粉与肉混合,加醪糟水和骨头汤汁拌均匀,保证每片肉都被米粉包裹。
平铺在小蒸笼里,肉皮朝外,叠加是平铺。
将小蒸笼口用保鲜膜封口,上蒸锅,冷水蒸,大火烧开后中小火蒸2个小时。
出锅。

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岛屿木海

难度:
配菜(中级) 时间:
1小时以上 主料 羊腿肉500克 辅料 葱适量 蒜适量 大料适量 盐适量 姜适量 料酒适量 鸡汤适量 清蒸羊肉的做法步骤 1 羊腿肉洗净切块备用。
2 盘子里铺上葱段。
3 放上羊肉块。
4 再放上姜片、蒜片、大料,倒上适量料酒。
5 放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟。
6 将蒸好的羊肉换入汤碗中。
7 撒上适量盐。
8 放上葱段。
9 倒入鸡汤。
没有鸡汤就用水代替,我的鸡汤是用浓汤宝清鸡靓汤勾兑的。
10 再放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟即可。
小贴士 1 羊肉上的膜最好撕掉,不然会有严重的腥臊味。
2 制作时多放葱姜也可去除膻味,或者放上几颗山楂、萝卜、绿豆也可去膻。
3 可加入胡萝卜或者白萝卜同蒸。
4 最后几分钟放点枸杞再蒸几分钟就更好了,我忘了加。
5 另一种做法是先将羊肉焯水,再入锅蒸30-40分钟,个人觉得这样做更入味一些。
6 羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲶鱼同食,也不宜与荞麦、豆瓣酱同食,忌与梅干菜同食。
7 吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心。
8 吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。

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暖心话

问题:羊肉笼笼怎样做
山城羊肉馆——在较场口得意世界往鲁祖庙花市方向走用料 面粉 250g 肉馅 125g 酵母 适量 酱油、糖、盐、白胡椒粉、淀粉 适量 肉笼的做法 酵母用温水化开(用的是安琪干酵母),调入面粉,揉成光滑的面团。
面团放在温暖的地方,上面盖上湿布,发酵1小时左右(今天的室温大约有30度)。
看到面团膨胀成两倍大,里边变成蜂窝状就可以了。
发面期间,肉馅加入酱油、盐、糖调味,再放入淀粉和少量水朝一个方向搅拌均匀。
酱油多放一些,喜欢吃的话可以放一些白胡椒粉和葱姜末。
发好的面团取适当大小(看你的案板和锅的大小,半斤面粉能做2-4个吧),擀成约05-08cm厚的长方形大薄片。
调味后的肉馅均匀涂抹在面片上,卷起。
蒸锅上汽后放入卷好的肉笼,大火蒸10-15分钟到熟透。
出锅切段食用。

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把快乐还我

用料 面粉 250g 肉馅 125g 酵母 适量 酱油、糖、盐、白胡椒粉、淀粉 适量 肉笼的做法 酵母用温水化开(用的是安琪干酵母),调入面粉,揉成光滑的面团。
面团放在温暖的地方,上面盖上湿布,发酵1小时左右(今天的室温大约有30度)。
看到面团膨胀成两倍大,里边变成蜂窝状就可以了。
发面期间,肉馅加入酱油、盐、糖调味,再放入淀粉和少量水朝一个方向搅拌均匀。
酱油多放一些,喜欢吃的话可以放一些白胡椒粉和葱姜末。
发好的面团取适当大小(看你的案板和锅的大小,半斤面粉能做2-4个吧),擀成约05-08cm厚的长方形大薄片。
调味后的肉馅均匀涂抹在面片上,卷起。
蒸锅上汽后放入卷好的肉笼,大火蒸10-15分钟到熟透。
出锅切段食用。

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我一直陪你

购物的话选择解放碑或者北城天街。
住建议就住在解放碑附近,七天,motel,如家这样的连锁酒店都有。
价格大概一百多,要看位置。
推荐洪崖洞的motel,无敌江景,马路对面是重庆独有的过江索道,疯狂的石头看过吧,可以去坐坐,到江北城看新的大剧院,科技馆,中央公园。
出租起价5块3公里,之后半公里9毛。
公交一块起。
如果要体味老重庆的特色建议在朝天门码头看了两江过后去附近的东水门一线,从湖广会馆往上半城走,穿行在老街老巷里面,体会最地道的重庆。
在望龙门的巴县衙门附近吃最正宗的赵二老火锅,吃鼎食居的羊肉笼笼和豆腐,如果喜欢古镇还可以去沙区的磁器口看看。
如果想要体会最现代最时尚的重庆推荐解放碑,和江北北城天街。
三天时间应该很好打发。

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我是神人!

网上极力推荐的一家羊肉馆。
在南坪新世纪后面的斜对面,就是往菜市场走那条路。
一个破旧的蓬蓬搭起来的第一家。
吃得人很多。
只卖中午,都是一小份小分的。
点了一个羊肉笼笼:偏辣,而且羊肉完全嚼不动,神奇的笼笼。
点了红烧羊排:清汤寡水,点都不好吃一个凉拌羊肉:真的很咸,实在是不敢恭维。
最后一个羊杂汤:热的时候喝觉得是有味道,冷了喝就是盐巴水真的不知道那么咸的羊肉怎么会有这么人多蜂拥而至的来吃这辈子都不会再来。

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余生我是路过

问题:若不在?烦请告诉详细地址,搬到哪里去了请问以前在重庆留真相馆旁的羊肉笼笼小餐馆还在吗
山城羊肉馆——在较场口得意世界往鲁祖庙花市方向走隆昌的街上,有家羊肉笼笼,好吃得很,是真的好吃

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红尘事

额,三峡广场附近哈,有,汉渝路,现代书城下面叫泰阳酒楼的店羊肉汤锅,羊肉笼笼黑巴适,价格适中。
汉渝路你肯定找得到撒,从三峡广场穿过地段就到啦。
黑近的。

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