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三巡酒

鱼香脆皮鸡腿的做法 鸡腿肉厚实,做起来总是不容易入味,不过在这里,把鸡腿肉做好吃了并不困难,与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。
下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法,我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧,色香味俱全,很是诱人。
准备好主料鸡腿两个,辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
先把鸡腿肉上的骨头剔除,然后在鸡腿肉上打花刀,这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。
打完花刀后,往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟,一是让鸡腿肉更好的入味,二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
腌制鸡腿的时候,可以来和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例为2比1,再加入少许小苏打,用水轻轻的搅拌,打成糊状,面糊在筷子上可流成一条线即可。
最后在面糊内加入少许色拉油,这样炸出来会更酥更脆。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟,时间约为五分钟。
鸡腿蒸好后,准备下油锅炸,炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀,然后待油温达到8成热时入锅,将鸡腿炸成金黄色时,捞出进行改刀切片,把切好的肉片装入盘中。
下面就来做鱼香汁,把葱姜蒜放入油锅内炒香,再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋,翻炒几下后,为了菜品的美观,可以捞出料渣,然后再加入水淀粉,搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。
香脆可口,酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。
--------------------------- 果汁鸡腿做法 借鉴粤菜果汁味菜品(热菜)的做法,添加了胡萝卜、洋葱,制做出这道冷菜。
好几年没做了,今天突然就想吃,利马上灶。
做法简单,味道不错,有兴趣的可以试试。
主配料:
主料:
鸡腿两只 配料:
胡萝卜、洋葱均切丁 调料:
番茄汁2手勺,“口急” 汁15手勺,白糖1手勺,盐、味精适量 做法:

1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生。

2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。
(可根据自己的口味加减调料) 另外,最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁:

3、将做好的果汁倒在盆内,上锅蒸熟。

4、将果汁鸡腿放凉,入冰箱冰凉,吃时将鸡腿切成段,装盘开吃~~ 特点:
鸡肉嫩,汁酸甜,味道特别,开胃可口。
------------------------------ 可乐鸡腿 第一步:把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿),放入沸水中焯一下,撇去血沫 第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了,成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右) 第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅 PS 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒 我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的 ----------------------- 麦辣鸡腿 做法:
1腌料:
洋葱,姜片,生抽,料酒,糖,胡椒粉,盐(具体分量我没有量,根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧) 2用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时,时间越长越好,入味。
3面粉加泡打粉(250克加一茶匙的比例)搅拌均匀,然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉,沾多些而且要用手压实,然后取出抖掉多余的粉,全部弄好以后放在漏网上,用水冲一下上面的粉(注意,不是洗,就用水冲一下就可以了),然后再沾一层面粉,用手压实,稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了 4油温不能高,小火炸4分钟,然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了。
1 红烧鸡腿(上海做法) 材料:
鸡腿6只、青菜适量、姜2片、葱3根 调味料:
A生抽1大匙+老抽1大匙 B 蚝油1大匙、糖1小匙 制作:
鸡腿洗净,用滚水煮一下去血;
姜去皮、切片;
葱洗净、切段。
全部放入碗中,加A料腌20分钟。
青菜洗净,放入滚水中烫熟,盛放盘中。
锅中倒2匙油烧热,放入腌好的鸡腿炒数下,加入B料和适量水,以小火焖煮至汤汁收干,盛放在青菜上即可。
2 主料:
鸡腿辅料:
老姜佐料:
生抽、老抽、料酒、盐、白糖 做法:
鸡腿洗净、沥干水放入锅中,老姜刮皮、拍扁后也放入锅中,加入生抽、老抽和料酒适量,搅拌后腌制半小时以上;
平底炒锅上火加入少量油,将腌好的鸡腿放入煎1~2分钟,其间注意翻动;
再重新放入腌制的锅中,加入开水至基本淹没,上大火煮;
待汤开后,撇去血沫,加入生抽、老抽、盐、白糖调味;
开中火继续煮制半小时,待汤汁变浓后离火;
(同做的还有鸡肝,只是略去“煎”的一步)特点:
鸡肉香嫩,咸甜适口……好吃!

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其它回答
蔓延旅行@

辣椒酱  材料: 辣椒2500克,西红柿200克,姜10克,豆瓣酱2袋,盐100克,醋200克,白糖250克,酱油10克,蒜末200克,鸡粉50克 做法: 1把辣椒、姜、西红柿分别放入搅拌机中打碎(切碎也可)装入容器里,依次加入豆瓣酱、盐、醋、白糖、酱油,搅拌一下~ 2而后用小火煮开(煮开时起小泡即可),关火、放在一旁冷却 3冷却后,放入蒜末和鸡粉再搅拌一下 4最后倒入干净的容器里,放置冰箱或阴凉的地方即可 材料: 红辣椒150公克,蒜末10公克,盐1/2小匙,细砂糖1小匙,鱼露1小匙,绍兴酒1/2大匙,香油1/2大匙,沙拉油1/2大匙 做法: 1红辣椒洗净,沥干水分后切小段,放入食物调理机中,加入蒜末搅打成细碎状,倒出备用。
2将作法1红辣椒碎倒入锅中,加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。
太白粉20公克、冷开水80㏄混匀搅拌至有一点浓稠即可使用 材料: A尖尾红辣椒200公克,沙拉油80公克,蒜末60公克,B豆办酱45公克,味噌45公克,冰糖20公克,白醋20公克,盐8公克,水3杯,C太白粉20公克,冷开水80㏄ 做法: 1将辣椒剥去蒂头绞碎,放入锅内,加入沙拉油、蒜末炒香。
2加入材料B以中小火同煮约
7、8分钟。
3最后加入混匀的材料C芶芡,熄火后待凉装罐即完成。
材料: 腌渍辣椒300g,黄豆酱150g,水100CC,A沙拉油150CC,香油50CC,B酒酿50g,鲜鸡粉1小匙,细糖1大匙 做法: 1将腌渍辣椒、黄豆酱与水放入调理机打成酱备用。
2热锅,倒入沙拉油与香油烧热。
3加入打好的辣椒酱略炒,再加入调味料B中火翻炒。
4炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可   材料: 干辣椒200克,白芝麻少许,蒜末少许,花椒粉适量 做法: 1干辣椒用布擦干净,千万不能沾水,去籽后,放入料理机内打碎。
倒入碗中待用蒜瓣切成蒜末待用 2把蒜末倒入辣椒粉里,然后加入少许盐,花椒粉,少许生抽,白芝麻拌匀后待用!
3汽油锅,倒入比较多的油,待油温在8-9成热后,慢慢的把烧开的有倒入拌匀的辣椒粉碗里,不停的搅拌,等全部拌匀后即可,可以多放点油,可以做红油,辣椒放时间长了后也不会干!
小诀窍: 一定要注意油温,油温不易太高,不然辣椒就会胡了 材料: 腌渍辣椒100公克,蒜头10公克,冷开水50cc,盐10公克,虾酱20公克,沙拉油200cc,白醋2大匙,细砂糖2大匙,香菇精1茶匙 做法: 1腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎,蒜头切末备用。
2起一锅放入沙拉油,让油锅热至约60℃后,放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。
3将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中,以小火炒约5分钟,呈现浓稠状即完成。
材料: 腌渍辣椒200g,去皮蒜仁80g,豆豉60g,豆瓣酱100g,A沙拉油150CC,香油50CC,B酱油50CC,细糖1大匙,鲜鸡粉1小匙 做法: 1豆豉洗净、沥干备用。
2腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
3再加入豆豉一起打碎。
4将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5热锅,倒入沙拉油与香油烧热。
6倒入打好的腌渍辣椒略炒,再加入豆办酱炒散。
7加入调味料B调味。
8继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
材料: 腌渍辣椒700g,A冷开水200CC,盐80g,B沙拉油150CC,香油50CC,细糖3大匙,鲜鸡粉3大匙 做法: 1调味料A混合成盐水备用。
2腌渍辣椒与作法1调好的盐水一起放入调理机打约10秒成酱。
3热锅,倒入沙拉油与香油烧热。
4倒入作法2打好的辣椒酱鱼作法3锅中一起略炒,再加入糖及鲜鸡粉以中火翻炒。
5待作法4锅中炒至表面均匀冒出小油泡、水分略干时,即可熄火盛碗。
材料: 水750cc,蒜4颗,干辣椒80公克,盐2茶匙,小茴香粉1/3茶匙 做法: 蒜切碎,干辣椒用热水泡软,与其他材料在果汁机内完全搅成酱,倒入锅中煮开即可。
材料: 水4大匙,盐1/2小匙,砂糖1大匙,红辣椒3根,蒜头5颗,黄豆瓣1大匙 做法: 将所有材料放入食物调理机搅拌均匀即可。
用途:
调制于各式沾酱或加入菜餚中料理。
材料: 鲜辣椒100公克,虾米30公克,蒜头50公克,红葱头50公克,沙拉油200cc,虾酱10公克,盐2茶匙,细糖2大匙,鸡精粉1茶匙 做法: 1鲜辣椒洗净沥干切末,蒜头及红葱头切末;
虾米用开水泡约5分钟后沥干水分切碎备用。
2起一锅放入沙拉油,油温烧热至约60℃后放入作法1的蒜末及红葱末以小火炒约1分钟。
3将虾酱及作法1的辣椒末放入作法2中以小火持续炒约5分钟。
4再加入虾米、盐、细糖及鸡精粉,再一起炒约2分钟即完成

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极昼潮汐

自制辣椒酱 材料 大蒜瓣,朝天椒或者其他辣椒,花椒,精盐,糖 做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。
凉后,用刀细细剁碎。
大蒜剁成蒜蓉,和辣椒的比例为:
辣椒:
蒜蓉=2:
1
2、锅里加油,油热后,放入花椒,小火炒香,注意不要焦。
花椒和辣椒的比例为:
辣椒:
花椒=10:
1
3、倒入剁好的辣椒,小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐,可适量放点糖调味。

4、倒入蒜蓉翻炒均匀,炒到蒜香气出来即可。
小诀窍 制作过程,请保持油烟机开启以及通风良好,不然会被辣椒呛到。
自制辣椒酱 材料 干辣椒200克,白芝麻少许,蒜末少许,花椒粉适量 做法 1干辣椒用布擦干净,千万不能沾水,去籽后,放入料理机内打碎。
倒入碗中待用蒜瓣切成蒜末待用 2把蒜末倒入辣椒粉里,然后加入少许盐,花椒粉,少许生抽,白芝麻拌匀后待用!
3汽油锅,倒入比较多的油,待油温在8-9成热后,慢慢的把烧开的有倒入拌匀的辣椒粉碗里,不停的搅拌,等全部拌匀后即可,可以多放点油,可以做红油,辣椒放时间长了后也不会干!
小诀窍 一定要注意油温,油温不易太高,不然辣椒就会胡了

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温柔假象.

干辣椒200克,白芝麻少许,蒜末少许,花椒粉适量 做法: 1干辣椒用布擦干净,千万不能沾水,去籽后,放入料理机内打碎。
倒入碗中待用蒜瓣切成蒜末待用 2把蒜末倒入辣椒粉里,然后加入少许盐,花椒粉,少许生抽,白芝麻拌匀后待用!
3汽油锅,倒入比较多的油,待油温在8-9成热后,慢慢的把烧开的有倒入拌匀的辣椒粉碗里,不停的搅拌,等全部拌匀后即可,可以多放点油,可以做红油,辣椒放时间长了后也不会干!
小诀窍: 一定要注意油温,油温不易太高,不然辣椒就会胡了 自制蒜蓉辣椒酱 自制蒜蓉辣椒酱材料: 辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子 做法: 1- 将辣椒和蒜洗干净,晾干水!
(一定要晾干!
)菜刀和砧板也洗干净,晾干 2- 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3- 打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4- 将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。

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霸王战队づ

1干辣椒用布擦干净,千万不能沾水,去籽后,放入料理机内打碎。
倒入碗中待用 蒜瓣切成蒜末待用 2把蒜末倒入辣椒粉里,然后加入少许盐,花椒粉,少许生抽,白芝麻拌匀后待用!
3汽油锅,倒入比较多的油,待油温在8-9成热后,慢慢的把烧开的有倒入拌匀的辣椒粉碗里,不停的搅拌,等全部拌匀后即可,可以多放点油,可以做红油,辣椒放时间长了后也不会干!

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