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撩人一绝

问题:或者大家有比较独特的制作肉丸子的方法,顺便说说口感
馄饨是中国的传统食品,源于中国北方。
西汉扬雄所作《方言》中提到:
“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其中夹内馅,经蒸煮后食用;
若以汤水煮熟,则称“汤饼”。
古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。
在这时候,馄饨与水饺并无区别。
千百年来水饺并无明显改变,但馄饨却在南方发扬光大,有了独立的风格。
至唐朝起,正式区分了馄饨与水饺的称呼。
馄饨的特色
1、以馄饨和水饺来比较 馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形;
水饺皮为直径约7厘米的圆形。

2、馄饨皮较薄,煮熟后有透明感。
亦因此薄厚之别,等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短;
煮水饺过程中另需加入3次凉水,经历所谓‘三沉三浮’,方可保证煮熟。

3、馄饨重汤料,而水饺重蘸料。
各地的称呼 北京、上海:
中国北方等地通常称为馄饨。
广东:
因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。
英称“wonton”即原自广东话。
福建:
俗称扁食,也有少数人称扁肉,肉馅一般是用槌敲打而成 四川:
俗称抄手,川人嗜辣,有道名菜叫做“红油抄手”。
湖北:
俗称馄饨,有人也称为水饺。
江西:
俗称清汤。
日本:
传自中国北方,沿其音称“ワンタン”(wantan);
写作“云呑”或“馄饨”。
台湾:
闽南语称扁食。
1949年前后,来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾,因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。
常见的馅料 猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。
菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。
起源于无锡东亭的无锡三鲜馄饨以鲜猪肉、开洋、榨菜为馅料。
常州三鲜馄饨则以鲜猪肉、虾仁与青鱼肉为馅。
猪肉、水产、干货和酱菜的搭配组合也启发了日后的馅料创新。
1990年代以来,连锁经营的数家风味大馄饨店在上海出现,兼营堂吃与外卖。
菜单中,各色酱菜、荤素时鲜、南北干货纷纷汇入馅料,馄饨馅料的品种也得到大幅丰富与提升,诸如莲藕叉烧鲜肉、腊肉山药鲜肉、咸肉鲜肉、三菇鲜肉、荷兰豆鲜肉、 蛋黄香酥鸭、 哈密瓜鲜肉、银鱼蛋黄、蝽子鲜肉、平菇虾仁、松仁粟米鲜肉等等新鲜组合出现。
牛肉、螺肉、鸡肉、各色鱼肉等水产、时鲜蔬菜水果、各色豆制品等等都可为鲜货之选。
干货中,开洋、干贝、香菇、香肠、咸鱼、咸肉、梅菜亦可入馅。
酱菜中,尤以榨菜、大头菜和萝卜干受青睐。
常见的汤料 江南地区,馄饨与汤的关联仿佛鱼水。
鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选。
但是普通店铺内都仅仅在滚水中加入调味料和紫菜等。
常见的汤料另有蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花。
馅料的作法因馄饨皮较薄,不适合包裹大颗粒的食材,因此食材多需剁碎;
惟为美观考量,虾通常仅经剥壳处理,并未剁碎。
除剁碎外,另一手工作法为“砸”常为扁食所用。
但最常见的方式,是使用机械绞碎。
常见的外型 圆形 圆筒形 半圆形(类似水饺) 长方形(对边对折) 三角形(对角对折) 常见的种类 鲜肉馄饨:
将猪肉和葱剁碎并搅拌后,以馄饨皮包裹后煮食,是最基本的作法。
鲜虾馄饨:
广东盛产海鲜,常以虾肉及猪肉为料。
虾肉馄饨:
以剁碎虾肉及猪肉制成。
菜肉馄饨:
以猪肉搭配切丝的青江菜,通常体积较大,亦称“菜肉大馄饨”。
红油抄手:
通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用,是四川特有的料理。
馄饨面:
以馄饨、面条和汤烹煮而成。
(参见:
云吞面) 炸馄饨:
以油炸的方式烹调。
点心类:
将小块的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果,以馄饨皮包裹后油炸。
跨文化呼应 意大利面食中的Tortellini/Tortelloni与中国南方的馄饨在形态和包裹方式上极其相似,面皮配方不同外,差异主要在馅料。
意大利“馄饨”馅料亦丰富多采,常见的有各色奶酪、番茄、火腿、咸肉、菠菜等等的搭配组合。
意大利面食中的Ravioli在包裹方式上则更近于对折不打褶的水饺或是温州馄饨,馅料组合与Tortellini/Tortelloni差别不大。
(参见:
it:Ravioli it:Tortellini) 还有俄罗斯联邦西伯利亚各民族普遍食用的pelmyen,和中国和中亚的馄饨类食品关系很大。
尤其是 pelmyen里的黑胡椒,一定要从中国西部进口。
俄罗斯,乌克兰等民族的饺子,称为vareniki或pirozhki不等,则与中国饺子十分相象。
在韩国和突厥或伊朗语诸国,类似中国”锅贴”或炸饺子,或”小笼包”,”灌汤包”一类的食品,则被称为manty、manti、mantu、mandu等,与汉语”馒头”无疑是同源的名词查书,书上解释很清楚不知道怎么做福建的馄饨,肉丸子嘛,要想做好可不容易呢,首先选八分瘦的肉,肉要用菜刀来斩,绞肉机绞的没劲,吃起来口感不好,斩好的肉加蛋清(数量视情况,一般加一个),葱姜末(也可用葱姜汁葱姜粉代替),适量盐,胡椒(不要放多,但一定要放,很重要),顺一个方向搅打,同时为了口感软嫩,在搅打中逐渐加入约半小碗水,搅打至能立住筷子为止,然后用勺舀成丸状下锅煮熟定型就OK了,如果做鱼丸,在搅打时要加适量淀粉。
还有做大丸子,也就是狮子头,肉就不要斩太细,成微粒就好,加调味料和蛋清搅匀后,手上沾淀粉,然后用手将丸子揉制成型,反复沾反复揉,淀粉就能均匀的裹住丸子而不影响口感,成型的丸子上笼蒸熟即可。
查书,书上解释很清楚用肉做

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其它回答
令我空欢喜

福建馄饨的做法 用料:
馄饨皮 适量、肉糜 适量、姜 适量、大葱 适量、香菜 适量、紫菜 适量、虾米 适量、盐 适量、味精 适量、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、油 适量、干辣椒 适量、花椒 适量、鸡精 适量、糖 适量
1、首先先准备材料:
大葱切末;
姜切末;
干辣椒切断备用。

2、肉糜里加入盐、味精、料酒、生抽、老抽、糖、姜末。

3、锅里加少许油,将干辣椒、花椒爆香。
捞出,将油倒入肉糜中。

4、这时朝一个方向用力搅拌,一直搅到粘稠就可以了。

5、再把切好的大葱放进去继续搅拌,一直搅到粘稠就可以了。

6、搅好后开始包馄饨:
拿一张馄饨皮放上肉馅,周围涂上水。

7、然后交叉折叠,再把两面的肉馅周围涂上水就即可。

8、再一层一层折叠起来,用力一捏,如下图的样子。

9、包好的馄饨,可以分袋冷冻起来,随时取用。

1、准备食材。
肉末,香菇,黑木耳,馄饨皮、葱、香菜、油、盐、鸡精、。
到菜市场里挑选新鲜的五花肉,并缴成肉末。
香菇用清水发泡并切碎(可根据自己的喜爱切大小块),黑木耳用清水发泡并切碎(可根据自己的喜爱切大小块),葱洗干净切碎,香菜洗干净切碎,准备馄饨皮,店里可以买。

2、做馄饨馅。
把切碎的葱,香菇,木耳,倒在装肉末的盆里,在加入少许的盐,鸡精,油,然后搅拌均匀。

3、包馄饨。
用馄饨皮包馄饨馅,做成馄饨。

4、下锅。
倒少许的花生油在锅里,等稍微热加入水并沸腾即可加入馄饨 ,盖上锅盖等馄饨浮上来即可开盖,加入少许盐,鸡精,葱,香菜,关火。
扩展资料:
馄饨(莆田人也称扁食)在当地是一道传统菜肴,逢年过节包馄饨吃在莆田有着悠久的历史,千里香馄饨制作方便简单,有独特、诱人的香味且味道鲜美,营养丰富,大众口味,百吃不厌。
许多莆田人就是从小吃着馄饨长大,因此莆田人民对千里香馄饨有着深厚的感情。
参考资料:
福建馄饨--百度百科用料:
猪肉馅    50g     馄饨皮    适量     紫菜    2g     小葱    1棵     油    适量    淀粉    少许     盐    少许     做法:

1、猪肉馅放入盘子中,盘子最好大一点不然搅拌的时候很容易就飞出来,加入生抽、淀粉、盐、少许油,拿筷子顺着一个方向搅拌。

2、取一张馄饨皮,拿一只筷子,用筷子抹上少许肉馅放入混沌皮中。

3、再用筷子将馄饨皮用往里收紧,如图,不要太用力,皮黏在一起就可以了。

4、依次将所有的馄饨皮都包成馄饨。

5、紫菜泡入水中清洗干净,小葱洗净切碎。
锅中放入高汤和紫菜煮开,加少许盐调味后盛入碗中,这个就是馄饨汤。

6、锅中放水烧开后下馄饨,水再次沸腾后加入少许冷水,等第三次沸腾馄饨浮在水面上时,馄饨就熟了捞出,盛入紫菜汤碗中,撒上少许葱花即可。
准备食材:
馄饨皮(市场上有售)、猪肉馅、小葱、香菜、姜、大蒜、白砂糖、生抽、麻油、色拉油、猪油。

1、姜、大蒜和葱白切末。

2、打开灶具,火力调节中小火,将小锅烧热,倒入色拉油50毫升,再倒入姜末、大蒜末和葱白末,再将火力调节至1档位小火,将葱姜蒜炼至焦黄色的葱油,倒入生抽2毫升,搅拌均匀备用。

3、将猪肉馅放入大碗中,放入生抽6毫升、白胡椒粉05克、盐2克、糖1克,顺时针搅拌上劲,取一张馄饨皮,用筷子挑适量肉馅放在馄饨皮的在中间位置,然后将大拇指与食指圈成ok状,用筷子将肉馅连馄饨皮放到两个手指间中空的位置,一边用筷子向下捅,将肉馅包入馄饨皮中,一边抽出筷子,收紧手指将馄饨收口。

4、取一大碗,碗中放入葱花、香菜末、葱油1小勺、盐1克、糖1克、生抽5毫升、胡椒粉1克、麻油1毫升、猪油1勺,冲入开水备用。

5、打开灶具,火力调至大火,煮一锅开水,放入小馄饨,煮至沸腾后,将火力调小,继续煮1分钟,待馄饨熟后出锅。

6、馄饨盛入调好的汤中即可。
原 料猪里脊肉(不能是冻肉、越新鲜越好)、超薄的馄饨皮。
盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉、葱油。
编辑本段操 作
1、将猪肉先切片,然后拿起擀面杖均匀的敲打成泥,这也是很普通馄炖的最大区别,打成猪肉胶。

2、在肉泥里加入盐,味精,胡椒粉,料酒,鸡粉搅拌均匀。

3、然后包入陷捏紧口,只能买到这个最薄的混沌皮了,比正宗的扁肉皮厚一点点,还可以了。
呵呵,要是有燕皮就更好了,哈哈。

4、再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了)。
在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香。

5、锅里放三碗水,水开后放入扁肉,扁肉易熟,浮上锅面,就差不多了。

6、最后汤内加少量盐,葱花即可。

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皱眉头

问题:福建馄饨调制秘方
1:
先做馄饨皮,要求皮子透明,有韧性,估计你是做不出来的,最好是到市场上买现成的。
2:
调馅,选猪后腿精肉,可以带少许肥肉,以便好还价。
用木棒打碎,估计你要先练三年双截棍。
还不如习台小型绞肉机,才80元,加个电动机也只要两百多。
先剥了它的皮,剔了它的筋,再绞成肉泥。
当然这一切都可以交给市场上绞肉的人去做。
先买包盐,等肉绞好赶紧加盐,动作要快,不要耽误时间,夏天肉易变质,加了盐就没事了。
现代猪质量不好,如果肉有点酸就要再点碱粉,再放点好鸡精,粉粉味精,排骨味王,鲜味王,肉脆灵,肉精油。
如果没有这么多调料,就加盐和鸡精好了。
最绝的是一斤肉加一个蛋,是鸡蛋不是鸭蛋。
拌匀,加秘制千里香调料。
什么?千里香调料我不肯教?
3:
千里香特色调料,买个锅子,锅子里面放少量清水,先洗一下锅这个要看你包什么样的馄饨 如果是手捏的那种小馄饨 只要纯肉馅 然后依据自己的口味加入盐 鸡精 胡椒粉 适量就可以了 有时候胡椒粉都不用 如果是那种云吞 调制的方法和饺子馅差不多 我先跟你说肉馅的调制方法 肉要剁碎 我都是用刀自己剁的 那样比机器绞的好吃 最好选里腿肉 然 这样的搅拌好的馅料比较好吃 肥肉可以依据个人口味增加 不加肥肉的很好吃 搅拌的时候依据个人口味加入葱姜 姜要切成碎末 不喜欢吃到生姜的可以先把生姜和花椒泡水 然后搅拌的时候一点点加入 水要泡久一点才有味道哦 然后加入一点五香粉 盐和味精就可以 了 生抽和酱油也可以依据个人口味增加 如果喜欢蔬菜 在放盐和味精前加入蔬菜 记住 蔬菜一定要先用色拉油或者香油拌一下 不然容易出水 另外 花椒也可以用油炸过后 捞出 在馅料里面加入花椒油 炸好的花椒剁成碎末 也一起拌入馅料中 不仅不会有吃到花椒时候不爽的感觉 同时也可以增加香味

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久违╰

问题:福建混沌的做法和配料
材料 肉馅400克,油菜300克,大葱1根,馄饨皮400克,盐5克,水20毫升,生抽5克,胡椒粉3克,麻油2克,鸡蛋1只 做法
1、新鲜半肥的绞肉馅再剁碎一点,放在大碗中加盐、鸡蛋、水搅拌至有黏性。

2、油菜洗净,放入滚水中快速汆烫一下捞出;
冲冷水至凉,挤干水分,放入食物调理机中打碎或剁碎,再挤干水分。

3、将葱屑和油菜放入肉馅中,再加入生抽、胡椒粉和麻油拌匀,做成炸馄饨的馅料。

4、将馅料包入皮中,包成馄饨形,下锅煮熟即成。
步骤 1鸡蛋打散,炒锅放少许色拉油,待油热后倒入蛋液,滑锅摊成小饼,取出切丝;
葱切碎,姜切丝. 2锅内多放些水,待水开后,下几只馄饨 3待水开的当儿,调汤的调料,盐,蚝油,味极鲜,香油个少许,放入紫菜 4放入一半的鸡蛋丝和葱姜 5馄饨快熟透时,取滚着的馄饨汤用大勺一勺一勺浇如调料碗,搅匀使调料和紫菜化开.大约放碗内一半的样子. 6加入馄饨,加满汤,盖上剩下的蛋丝和葱姜,淋上少许橄榄油和醋. 7这款金边紫衣馄饨汤就做好啦~ 小贴士 1.摊鸡蛋饼时不要加盐,保持鸡蛋的鲜味. 2.蛋饼越薄越好.

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薄荷梦

问题:谁会做福建云吞啊,会的网友们给点意见,还有酸辣粉谁会做啊,教下哦,诡求!
鲜虾云吞面材 料:
家常挂面100克,紫菜少许,锟钝皮10张,香葱少许,虾仁150克,姜末少许,猪肥肉50 克,高汤2杯,海米少许。
调味料:
(A)鲜鱼露1大匙,绍酒1/2大匙,香油1/2大匙,胡椒粉少许。
(B)精盐1/2小匙,味精1/2小匙。
做 法:
1、虾仁挑去沙线,洗净切段;
猪肥肉切小丁,加入调味料(A)及姜末拌匀成馅。

2、取馄饨皮一张,馅包在中间位置,自选一端朝对角折后,再由左、右两侧拉回集中 捏紧即成“云吞”。

3、铝锅上火,加入2/3清水,烧沸后下入云吞和挂面同煮12分钟至熟,捞出装碗。

4、另起锅,下入高汤、海米、紫菜及调味料(B),见汤沸倒入面碗中,撒入葱花即 可。

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ヅ坏男孩

原 料 猪里脊肉(不能是冻肉、越新鲜越好)、超薄的馄饨皮。
  盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉、葱油。
编辑本段操 作
1、将猪肉先切片,然后拿起擀面杖均匀的敲打成泥,这也是很普通馄炖的最大区别,打成猪肉胶。
  
2、在肉泥里加入盐,味精,胡椒粉,料酒,鸡粉搅拌均匀。
  
3、然后包入陷捏紧口,只能买到这个最薄的混沌皮了,比正宗的扁肉皮厚一点点,还可以了。
呵呵,要是有燕皮就更好了,哈哈。
  
4、再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了)。
在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香。
  
5、锅里放三碗水,水开后放入扁肉,扁肉易熟,浮上锅面,就差不多了。
  
6、最后汤内加少量盐,葱花即可。

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柠檬酸ゞ

我来补充吧。
扁肉是我们三明沙县的传统美食之一,在家做的话你得先备有榨汁机。
这种方法比较方便快捷。
你可以先去菜场买点精肉也就是瘦肉,不过不能带有肉筋(也就是肉表皮白色的)有的话要剔除。
切成小块放冰箱冷藏(保鲜层)。
再做点冰块待用。
扁肉皮的话建议你到菜市场买现成的。
而后就是用榨汁机绞肉了,绞肉时你得放点冰块一起绞。
比例的话看你自己啦。
不能太稀也不能太干了,太稀的话你打好后可以补救(就是放冰箱冷藏一会)太干你就加冰咯。
打好的肉泥想吃多少就盛多少调味,开始包扁肉咯。
(你可以用个盘子装肉泥再用筷子包就好了 馆店的话正宗的就向上面几位说的是用一根圆木棒敲打而成的。
我想上面几位也只是在一些店铺见过而以(可敲打有讲究的。

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寒门贵子

问题:福建小混沌的做法大全
在福建“馄饨”称为“扁肉、扁食”;
你上网查一下就知道,搜索“福建扁肉”或“扁食”就可以了。
葱,肉末(最好是瘦肉),香菇,鸡精,少许盐,少许酱油,混合,包一下就ok了,补充一点,福建莆田有一个西天尾扁食(莆田人称混沌为扁食)非常有名,因为他们的皮是用燕皮

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独人在

那个叫扁肉 肉剔去肉筋加上调料发到绞肉机里绞成泥 要去正规老店吃,别去路边吃 大部分的肉都是市场上剩下的不好的肉

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