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问题:最好是日式炸猪扒饭的做法,加去饭里面的资料最好也写明哦
日式滑蛋豬扒飯材 料 :
豬扒 2件 洋葱 半個雞蛋 4隻 白飯 2碗炸 漿 :
鷹炸粉 6湯匙    水 約40ml   油 1湯匙做 法 :
豬扒洗淨,用刀背剁鬆,用胡椒粉,鹽醃10分鐘洋葱切絲,用手逐層逐層分開預備一鍋熱油,插入乾的木筷子,見有氣泡便可轉慢火待用將炸漿材料拌勻,待最少15分鐘才用1隻雞蛋拂勻,倒入豬扒內拌勻豬扒沾上炸漿,馬上下油慢火炸熟,取出放上廚房紙吸油,待暖便可切成條狀轉中大火,油滾後再次將豬扒放入,炸至金黄色即成,取出放廚房紙上備用餘下的3隻雞蛋,將蛋黃打散後和蛋白,麻油,少少豉油輕輕拌勻燒紅鑊,滾油爆香洋葱 (要好香好香),加糖兜勻,直至洋葱變透明加入雞蛋快手兜勻將豬扒排在熱飯面,淋上洋葱滑蛋即成日式猪扒饭1.选用瘦中带肥的猪扒,则不需加入食粉腌,只要以水、生粉、油等腌匀,已够嫩滑了,并可保持猪扒原汁原味。
2.应将猪扒外围白筋处,略加切断,以免煮时受热使猪扒弯曲起来。
3.如猪扒需蘸蛋液,拍上生粉后煎或半煎炸,要将猪扒上多余的生粉扫去,才可放入油锅中,否则油将变浑,难煎,效果很差。
4.煎猪扒时要先用旺火封面,煎至一边略呈硬身时,翻转改小火再煎熟。
5.如用半煎炸方法,应多加些油,油量以能浸没原料表面为好。
猪扒煎熟,起锅前要用大火稍煎,才不会“吃”油。
另外:
炸猪扒的诀窍:
1.炸猪扒,应将猪排切块后,用松肉器或刀背拍松再腌,腌时要加少许食粉(小苏打)、生粉、生油,这样炸出来的猪扒才会滑嫩可口。
2.将腌过的猪扒,放入七八成热油中,用中小火炸,炸至猪扒将熟时,再加大火力炸,使猪扒内嫩外酥脆,表面呈金黄色。
3.或将猪扒分两次炸,第一次炸过以后先捞起,再将油烧热,把猪扒回锅重炸,如此重炸法,不但能炸熟炸透,也不会炸得太老。
4.猪扒将出锅时,要转大火,炸15-20秒钟,迅速捞起。
这样可使猪扒少含油或不含油。
转大火炸的时间切不可过长,只是瞬间即可,否则将会弄巧成拙,这是炸猪扒的秘诀。
吉列猪扒 主 料:
中等瘦肉约600克,鸡蛋1只,面粉、面包糠各2汤匙,酒、盐、粟粉各1茶匙,生菜1棵,柠檬1个(切角块),柠檬片1片,樱桃2片。
配 料:
汁料:
蚝油、番茄酱各1汤匙,生抽1/2汤匙,柠檬汁1茶匙。
做 法:

1、瘦肉用盐及粟粉拌匀,冲洗干净,放滚水中焯至变色,即捞起,沥干。

2、鸡蛋打散,下酒再拌匀。

3、瘦肉依次沾上面粉、鸡蛋、面包糠,放入中温滚油中炸至金黄色,沥干油分上碟。

4、生菜叶撕开,洗净,修剪成供食大小,与柠檬块同拌食。
汁料调匀蘸食。
柠檬片、樱桃饰碟。
这是越南猪扒的做法 越南风味:
炸猪扒饭 材料:
猪大里脊肉切出的猪扒,酱油,胡椒粉,面粉,鸡蛋,生菜叶,西红柿,黄瓜,甜醋(或者用白醋混少许糖水),白米饭 制作过程:
1。
用叉子在猪扒两面都均匀的插一遍,这样方便入味。
接着用酱油和胡椒粉腌猪扒15分钟。
2。
用一个盘子装干面粉,一个大碗装一个打匀的鸡蛋,同时将锅烧热并放入能盖住猪扒多的油,烧至6成热(中火)。
3。
将猪肉从酱油中捞出,抖去多余的酱油,然后在面粉中打滚,然后提起抖去多余面粉。
再轻轻放入蛋汁,均匀的将肉两名都裹上蛋汁,提起,让多余的蛋汁滴落,再次放入面粉中均匀的裹一层面粉。
(这样炸出来的猪扒表面就会有一层酥酥的皮了) 4。
将裹好的猪扒放入油锅炸。
(1厘米后的肉炸4分钟左右,先炸2分钟然后翻面)。
炸好后捞出放在纸巾上滤油。
(如果炸多块的话,最好一块一块的炸) 5。
将油中的杂质捞出,提高油温到8成热(中大火),将炸熟的猪扒再次放入炸1-2分钟。
这样猪扒的表皮就会呈金黄色,而且酥脆。
炸好捞出滤油。
6。
拼盘时,需要米饭,黄瓜片,西红柿片和生菜叶各少许。
吃的时候在生菜上浇上甜醋就可以了。
香酥猪扒和黑椒猪扒的做法 步骤一:
要用里脊肉,切成一公分半厚的大片。
步骤二:
用刀背反复剁肉的两面,使肉质松软,吃起来就会太硬也不会塞牙了,这就是西式做法中用木锤敲打的那个环节了。
直到肉被剁成薄薄的一片。
步骤三:
在肉的两面撒匀盐,做黑椒猪扒的一块撒上黑胡椒粉,盐要少一些,因为后面还要加酱油。
步骤四:
要做香酥猪扒的肉浸一下淀粉液。
更好吃的做法是:
在肉的两面拍满干淀粉,然后在蛋清液里浸一下。
步骤五:
浸过淀粉的肉放在盘上里,两面拍满面包屑,注意用手轻压一下,使面包屑沾得结实些。
步骤六:
先来香酥猪扒,平底锅里放油烧热,不要太热啊。
把猪扒放进去,煎到一面发硬上,翻转另一面煎至发白,再翻转,煎到两黄金黄即可。
吃的时候可以切成小块,也可以一大块,在上面浇上蕃茄辣酱。
步骤七:
再来做黑椒猪扒,把猪扒放在油里煎到两面微黄时,放酱油和糖,翻转一次即可。
做猪扒时火不能太大,不要把表面烧糊了里面还夹生;
但也不要火太小,肉会烧的太硬且老。
火候是需要经验的。
这个多料的材料:梅頭豬扒 2件(最好買到無骨) 洋蔥 半個(切幼絲) 甘荀 半條(切幼絲) 金菇 半包(切一半) 鮮冬菇 4隻(切片) 麵粉 適量 麵包糠 適量豬扒醃料 : 生抽 1 湯匙, 酒 1 茶匙 雞粉 1 茶匙 糖 1 茶匙, 薑茸半荼匙 粟粉 1 湯匙 水 2 湯匙 油 1 湯匙 蛋白 1 隻 (蛋黃留用)汁料材料 :清水 200ml 雞粉 1茶匙 日本豉油 1湯匙(如果無日本,改用生抽) 味淋 3湯匙 鹽 1茶匙 糖 1茶匙 雞蛋 2隻 (打勻)做法 :豬扒用槌或刀背拍鬆 , 加入醃料醃最少 1 小時 (我通常醃1晚) 豬扒兩邊先拍上麵粉 , 留用既蛋黃打勻 , 將拍上麵粉既豬扒沾上蛋黃 , 最後加上 麵包糠 , 將麵包糠盡量壓實 中慢火燒熱油 , 放入豬扒炸至金黃色 , 轉大火略炸 , 拎起吸走多既餘油 , 切件待用 用煎plan先煲清水+雞粉 , 滾後再加洋蔥 , 甘荀 , 除雞蛋外所有汁料材料加入(見議試一試味 ,可自行加減) ,甘荀,洋蔥稍淋 , 隨即加入金菇 , 鮮冬菇煮略煮 所有材料煮熟後 , 加入已切件豬扒 , 略煮之後 , 淋上已打勻雞蛋既一半 , 蛋汁熟後再倒入另一半 , 搖一搖煎plan , 熄火 準備兩大碗白飯 , 先放豬扒 , 最後淋上適量既汁睇下自己鐘意食多汁定少汁,唔好一次過淋晒落飯上面 , 怕太濕材料(2人份):
猪大排4块,鸡蛋1个,盐、黑胡椒碎适量,再要些面粉和面包糠,植物油适量做法:
1、洗净猪排,用纸巾吸干水分,均匀地抹上盐和胡椒,腌制15分钟。

2、鸡蛋放在碗中打散,在腌好的猪排拍上薄薄一层面粉,然后裹一层蛋液,再裹一层面包糠。

3、用中火起油锅,油热后下猪扒炸至金黄色取出,沥干油,为健康着想又用纸巾吸掉多余的油份,切好装盘。
配上黄芥末酱和蛋黄酱调匀后的蘸酱。
也可以配上番茄酱,看各人口味了。

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其它回答
千岛安

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七分癫

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陌生照片

里面装修很有日本风格,私密性不错,服务也到位而不张扬,大家都安安静静的坐下吃饭。
豚かつ是西餐和日料结合的一个代表,标准的炸猪排套餐里面有一块大大的炸猪排配以酸甜可口的独特酱汁,一定要有切的很细很细的洋白菜丝和米饭、汤。
菜丝和米饭一般都是可以随便加的。
从炸猪排开始演变出各种炸物料理,炸鸡排鱼排生蚝等等,包括滑蛋猪排饭也是炸猪排饭的另一个变种。
这里桌上就有三种酱汁,芝麻沙拉酱、芥末沙拉汁和猪排酱。
前两种是用于菜丝和沙拉的,芥末汁更清爽能突出菜丝本来的味道。
猪排酱是这个料理的重要环节之一,我一直觉得这种酱很神奇,酸甜咸香又有回味,好像是辣酱油(西餐里面蘸炸物的)浓缩了的版本但又甜一些。
这里的酱能吃出来是自己做的,甜香和自然的味道更浓,据店家说是用了水果蔬菜洋葱什么的熬出来的吧,吃这个有人爱往酱汁里面放芝麻碎有的地方也提供磨芝麻的东西供客人使用不过这里没有。
这家店果然是猪排专门店,菜单里面全是各种炸物,一个套餐的价格在100~150港币之间,根据肉质和猪种不同。
我点的是这里最近推出的金星佐贺豚猪排套餐(188HKD)加一份咖喱汁,自己也很爱咖喱所以来这里试试。
等了大概10分钟套餐上来了,就像照片中的一样,那块猪排可是相当的厚实,如果吃过老莫之类俄式西餐的人会觉得日本炸猪排和那个有点像,也是外面包面包渣后炸出来的。
猪排入口就知名不虚传,一是火候正好颜色适中,二是面包衣粘的很紧不像有的地方跟肉完全分开了,三是这块肉的一侧有一条脂肪,炸到透明吃起来油爆出来很好的丰富了口感,最后是肉本身多汁味美。
盘子里没有多余的油,猪排上的油也不多吃起来并不腻,配以菜丝和猪排酱更多了几分清爽。
如果干吃这个有点单调,咖喱汁拌饭正合适-咖喱味道是比较柔和的那种,土豆胡萝卜洋葱都在。
结论是,小贵,不过值得一试,特别是对喜欢吃炸物的人。

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等你啄唇

材料 里脊肉 1大片(或按照自己喜好) 洋葱 100g 鸡蛋 2只 面包粉 2大匙 面粉 2大匙 胡椒 适量 盐 适量 油 4大匙 味精 适量 大酱 2小匙(若没有可用酱油代替) 刚煮好的米饭 1碗 做法 1里脊肉事先用盐和胡椒腌好,用刀背拍松,拍断筋络; 2锅烧热,加入两匙油,烧到7成热,下切成片的洋葱炒香,大酱加少许水调开,倒入锅内炒成黏稠适口的汁,用小锅保温; 2取一只鸡蛋打散,另一只蛋略微打散至容器备用,拍好的里脊肉在面粉里裹一层面衣,轻轻抖去多余的干粉,放在鸡蛋液里面过一下,取出裹一层面包粉,放入温油锅里面炸至金黄; 3用一个大碗装大半碗饭,取出猪排,用纸巾稍许吸干油,用干净的剪刀趁热剪成宽约1cm的条状,还原形状,均匀排列在饭面上; 4将调好味的洋葱连汁倒在猪排上,再倒上略微打散的鸡蛋液,加盖,焖片刻即可食用。
提示 ·炸猪排的时候,可以直接在超市买“猪排炸料”,就不用自己准备面包粉和面粉那么麻烦了,但是,自己用面包粉做出来的会比较好吃; ·里脊肉要大片,拍得要薄,几乎能透光的样子,标准是:油炸之后几乎没有什么收缩,因为筋络都被拍断了,这样竹排才会松脆好吃; ·大酱就是味噌,日式料理里面很有特点的调味品,超市里面有时候能够买到,价格不便宜,包装很大,没有吃过的朋友不要轻易购买,用酱油代替也不会有很大的差别; ·做成的猪排饭面上的鸡蛋是半凝固的,如果不喜欢吃生鸡蛋,可以把鸡蛋液倒入加热的洋葱里面搅拌两下立刻起锅倒在猪排上,不要过度加热,鸡蛋太老就不好吃了。
-------------------------------------------OpenRice 提供----------------------------------------------

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独恋一枝花

蛋香猪排饭原料:
猪排2块儿、鸡蛋2个、面包糠适量、黑胡椒粉适量、盐适量蛋香猪排饭做法:
1猪排用保鲜膜包起来,然后用肉垂敲打,均匀敲打。
2等猪排变得两倍大左右就差不多了。
放在盘子里。
3均匀在猪排两面撒上黑胡椒粉和盐,然后腌制5到10分钟4鸡蛋打散备用,腌好的猪排均匀的裹上一层蛋液5裹好蛋液的猪排均匀的裹上一层面包糠6锅中放入适量橄榄油,油稍微热一下,放入裹好面糊的猪排放入锅中,中上火煎至,等一面金黄,在煎另一面。
等两面金黄就可以了。
7刚才包裹猪排的蛋液,还会剩下,就用这个蛋液来煎蛋。
因为里面有些猪排上面的黑胡椒和盐,所以不用再调任何味道。
8锅中留一些橄榄油,油热之后,放入蛋液,这个动作要快,因为老公没帮忙,我没有拍照,蛋液放入锅里之后,四周马上就蓬起来,这时候开始把蛋液沿着一个方向迅速卷起来,不用特意弄的很整齐,就顺势快速借助铲子卷起,火不要很小,等鸡蛋卷起来,差不多就可以出锅了。
蛋香猪排饭小贴士:1猪排一定进行敲打,这样肉排才会更加鲜嫩多汁,酥脆可口。
2煎至猪排的时候火不要开大最大,中上火煎,因为是煎所以油不用很多,如果没有橄榄油,用其它食用油也可以。
3猪排不用过多调味就用黑胡椒和盐就可以了,味道会很好。
4包裹猪排的蛋液不要浪费,不用再调味,直接用这个蛋液来做煎蛋。
蛋液放入锅里之后,四周蓬起,就要借助铲子顺势迅速的卷起来,煎蛋的时候火不要太小,要大些火,等鸡蛋卷起来,煎10秒左右就可以了,这时候蛋会很嫩5小朋友喜欢吃沙拉酱可以在猪排和蛋上都加上一点儿,这样口感层次又更丰富了。
6减肥的就只吃猪排也会觉得很享受了。

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最压抑

材料:
猪里脊肉10块,烧烤酱50克,黑胡椒粉少量做法:

1、清洗干净的猪里脊肉,用刀背轻轻拍松;

2、依次把全部肉块拍松成为猪扒肉,拍松的猪扒做好后会很鲜嫩;

3、把猪扒肉放进大碗,加入烧烤酱,拌匀;

4、加入少许黑胡椒粉,拌匀,放入冰箱冷藏腌2个小时以上;
以上是腌制猪扒的做法,一次可以多腌几块,要煮的时候就随时可以拿出来煮。
材料:
腌拌好的猪扒肉4块,土豆一个(大),胡萝卜少量(胡萝卜和土豆分别削皮,滚刀切成小块) 做法:

1、热油锅,放进胡萝卜煸炒一会,加入土豆,先煎一会,最好煎至土豆稍带点焦黄;

2、放少许盐,翻炒均匀;

3、洒一点点水,把土豆和胡萝卜煮至8分熟;

4、煮好的土豆、胡萝卜盛起备用,并用少许烧烤酱把土豆和胡萝卜拌匀;
5、预热烤箱150度;
在烤盘上铺上锡纸(哑光的一面接触食物),在锡纸上刷一层沙拉油,把煎好的土豆胡萝卜导进去,平铺在烤盘上,把猪扒肉铺在土豆胡萝卜上面;

6、放进预热好的烤箱,150度,中层,15分钟,上下火。
(火力和时间请根据自己烤箱的情况做调整,还有猪扒肉的厚薄跟烤肉的时间也相应做调整);

7、中间取出撒上少许的黑胡椒粉,用筷子把猪扒肉翻面;

8、烤至时间到即可出炉。

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青丝挽来生

原料猪扒、白饭各350克(约9两半),蛋1只,番茄1个,磨菇5粒,红萝卜25克(约6钱半),洋葱(中)1个,葱1条,青豆50克(约1半)。
调味料蒜茸、生抽、糖各1茶匙,鸡汁、酒、粟粉各1茶匙,水1汤匙,油1茶匙。
芡汁料盐、酒各半茶匙,鸡汁1汤匙,糖、粟粉各半汤匙,茄汁2汤匙,上汤100毫升。
烹任步骤1猪扒洗净,拍松後,加调味料腌约15分锺。
2番茄、磨菇、红萝卜、洋葱和葱均切粒。
3加油2汤匙在碟上,高火预热1分锺。
4猪扒放碟上,高火煮1分锺,取出翻转,高火煮30秒,取出切长方条状。
5蛋加少许盐,打拌後,与白饭混合搅拌,放盛器上,高火煮1分锺,翻拌後,再高火煮1分锺,取出 与葱粒拌匀。
6调拌芡汁,与已切粒的材料同伴匀,置盛器上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮2分锺。
7饭置深碗内,放上猪扒,芡汁和青豆淋在猪扒面,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,用中高火煮2分锺,便可供食。

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偶昰坏学生

材料:白饭一碗,鸡蛋一只,猪排一块,发好的香菇5朵,玉米粒少许,青椒少许做法:1 猪排用刀背拍松,撒上盐,酒少许,用蛋清捏透,并撒上面包粉待用2 将鸡蛋加酒,盐打成蛋液,并和白饭一起炒出蛋炒饭平铺在盘中央3 将拍好的猪排炸至两面金黄并切块平铺在蛋炒饭上4 用小火翻炒玉米粒,青椒及香菇粒并倒入番茄沙司,加盐,糖少许,再淋上小半杯水,煮大约2分钟将煮好的酱汁淋在猪排和饭上就可以了

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深海搁浅

就是一间店入面有好多间五同种类的店……之前叫过泰阁的外卖…送外卖的靓仔好好 态度…可以话服务分是比距的…咖喱辣左少少…味道都ok噶…就是饭量对于男就会少咯…女仔就够吃…然后又去试左下大碗便丼的滑蛋炸猪排饭…猪排炸得ok…就是饭干左d…如果有少少汁会好d咯…饭量好够…

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风铃鹿

问题:请分别说出滑蛋和猪排的做法,谢谢!
没吃过呵呵!
问厨师!
这里回答的都忽悠你的!
猪排用高汤熬吧

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