主页 > 问答社区 > > (超市冻鱼肉怎么做)冻海鱼怎么做比较好吃
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

银河避难所

问题:冰冻的鱼肉怎么煮好吃
冰冻鱼不是太新鲜,除了不宜清蒸、煲汤以外,其他烹调方法基本都可以。
一般以红烧为主。
家常“蒸鱼”好吃好做窍门如下:
1、撒盐法:
将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。
经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。

2、加鸡油法:
做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。

3、沸水上屉法:
蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。
这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。

4、涂抹干粉法:
蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。
如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。
每增重250g,多蒸5分钟。

5、啤酒臆浸法:
清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。

6、剩鱼清蒸法:
清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。

7、蒸小鱼头:
小鱼头富有营养,但吃起来肉少。
如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。
小贴士吃鱼的好处就不用多说了,鱼的众多做法中,清蒸是最能保持鱼本身营养的一种了,下面和大家交流一下,怎样做好蒸鱼。

1、蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼,新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。

2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉,以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
蒸鱼食谱清蒸鱼七大秘决秘诀一:
鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;秘诀二:
收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。
将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);秘诀三:
将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;秘诀四:
取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;秘诀五:
一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。
很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);秘诀六:
蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);秘诀七:
关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色:
此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。
如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!上海蒸鱼的做法鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮,内服洗净;②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。
要点补充:
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。
别忘了“虚蒸”招数。

2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。

3、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。
这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。
此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。
鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。

4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。
长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时,可适当在汤中放些鲜奶,以增加鱼的鲜味。
但必须注意的是,解冻鱼也要烧得法才不会使其营养流失掉。
一般情况下,鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
家常“蒸鱼”好吃好做窍门如下:

1、撒盐法:
将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。
经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。

2、加鸡油法:
做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。

3、沸水上屉法:
蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。
这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。

4、涂抹干粉法:
蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。
长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时,可适当在汤中放些鲜奶,以增加鱼的鲜味。
但必须注意的是,解冻鱼也要烧得法才不会使其营养流失掉。
一般情况下,鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
家常“蒸鱼”好吃好做窍门如下:
1、撒盐法:
将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。
经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。

2、加鸡油法:
做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。

3、沸水上屉法:
蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。
这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。

4、涂抹干粉法:
蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。
如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。
每增重250g,多蒸5分钟。

5、啤酒臆浸法:
清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。

6、剩鱼清蒸法:
清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。

7、蒸小鱼头:
小鱼头富有营养,但吃起来肉少。
如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。
小贴士吃鱼的好处就不用多说了,鱼的众多做法中,清蒸是最能保持鱼本身营养的一种了,下面和大家交流一下,怎样做好蒸鱼。

1、蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼,新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。

2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉,以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。

赞同 (77427)

反对 (14)

其它回答
广岛仙

可以清蒸可以红烧,但冰冻的不推荐清蒸,会比较腥且不够鲜嫩。
做法:

1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;

2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。

3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。
把鱼放进去,焖约十多分钟。
通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。
适当即可。

4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
注意:

1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。
如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。
注意,面粉抹之前要用水和一下。
无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。
无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。

2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:
鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。

赞同 (80715)

反对 (914)

孤不可无你

可以清蒸可以红烧,但冰冻的不推荐清蒸,会比较腥且不够鲜嫩。
做法:

1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;

2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。

3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。
把鱼放进去,焖约十多分钟。
通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。
适当即可。

4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
注意:

1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。
如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。
注意,面粉抹之前要用水和一下。
无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。
无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。

2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:
鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。

赞同 (47366)

反对 (77)

幼稚鬼弟弟

用料 龙利鱼 1份 料酒 一小勺 蚝油 若干 黑胡椒份 一小勺 披萨草 一点 健身餐—快手煎龙利鱼排(无油的做法 将龙利鱼解冻,用厨房用纸擦干表面水分。
放入蚝油、料酒、黑胡椒,一起腌制5—10分钟 把不粘锅烧热后,放入龙利鱼,大火,盖盖子。
1分钟左右,翻面后,一分钟左右,转小火(大火是为了锁住水分,吃起来嫩一些)然后直至龙利鱼熟(如果喜欢吃表面脆一些的,小火的时候不用盖盖子) 出锅,在龙利鱼表面撒上披萨草、或者其他你喜欢的香料,也可以再撒些盐。
健身餐—快手煎龙利鱼排(无油的做法 步骤3 小贴士 再腌制龙利鱼的过程中,可以洗些蔬菜,水煮一下,拌上些酱汁,这样维生素、蛋白质都有啦

赞同 (19412)

反对 (42)

仅有一念、

黄鱼烧豆腐 在超市可买到冻黄鱼,该鱼营养丰富,味道鲜美,且只有一根主刺,特别适合老年人和小孩食用 原料: 黄鱼1尾,豆腐500克,水发木耳25克,青菜心、葱段、姜片、盐、味精、花生油、料酒各适量。
制作: ① 将鱼解冻,洗净,鱼身两侧打斜刀待用;豆腐洗净切厚片,木耳、青菜心洗净。
② 炒锅注油烧热,下入葱段,姜片爆锅,再下鱼两面略煎,加入鲜汤、料酒、盐、烧开后去浮沫,放入豆腐、木耳,用慢火烧熟,加入青菜心、味精,将青菜心围盘边,将鱼盛在盘中即可。
特点: 鱼肉细嫩,味美适口。

赞同 (73968)

反对 (610)

等你回答

换一换