主页 > 问答社区 > > (打豆浆提前一夜泡豆子好不好)打豆浆的豆子泡了
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万骨枯

问题:一直以来我都是前一天晚上泡好各种豆子然后把泡豆子的水掉倒再打豆子(因为在豆浆机配的书里看到泡豆子的水不能用)可是现在让我纠结的是前几天在"百科全说"上看到专家建议不要事先泡豆子说这样把营养都泡掉了把豆子洗洗就直接放豆浆机里打呃本来很清楚的一件事儿现在把我给弄糊涂咯这到底要不要先泡啊?万能地八团童鞋们谁来告诉我啊谢谢谢谢哈~~~
自从有豆浆机厂家提出干豆打豆浆的概念后,打豆浆泡豆好还是不泡豆好就成了很多人的疑问。
也有很多专家说过这个问题,比如范志红老师的博客中就提到过这个问题,这里我也简单谈一下。
大家可能会发现,我们生活中很多观念在现在这个时代,不断得在被颠覆。
比如中国人一直崇尚早上运动,现在有人提出早上运动怎么怎么不好,应该其他时间运动;
比如中国人一直以五谷杂粮为主食,现在有一些人提出碳水化合物不能摄入太多了,应该以高蛋白为主;
比如中国人一直比较喜欢吃腌制食品,现在很多观念认为腌制食品有很多致癌物,不能吃;
在这些观念中,有的确实是随着科技的进步,应该改变的旧习惯;
而有些,只是一些所谓的营养学家为了吸引眼球胡言乱语;
还有一些,仅仅是一些厂家为了打差异化的概念,增加卖点。
所以,我们在看这些信息时,一定要有所区分。
比如这个湿豆和干豆的概念,很明显是厂家差异化的概念而已,因为他如果不提出一些能吸引人的概念,怎能让人关注?怎能在如此激烈的竞争中站稳脚跟呢?
一个很明显的事实,自古以来,我们做豆浆都是先把大豆浸泡以后再磨的。
为什么几千年来一直用这个方法,而不是直接用干豆磨?其实直接用干豆磨并不存在技术手段的问题,就像我们磨米粉一样,照样可以磨。
但是为什么做豆浆就一定是先泡豆呢?大家千万不要小看人类的经验。
虽然很多道理古人不能够解释,但不代表就没有道理了。
就好像中医很多也无法解释,就是经验的累积,但就是能看好病。
神农尝百草,他也不知道为什么这个有毒、那个无毒,但他就凭着经验知道了哪些草可以治病,哪些草不能吃。
所以,泡豆打豆浆肯定有它存在的道理。
总得说来,泡豆主要是两个好处。
其一、大豆质地非常细密,如果不泡豆直接打,豆组织无法完全涨开,在一定程度上会影响营养的释放。
口感也有一定影响,因为有些组织没有溶胀,直接被打成类似于粉末状的物质留在浆中,所以喝起来感觉有点粉粉的感觉。
这是干豆打豆浆主要的问题;
其二、有研究表明,大豆中有草酸,泡豆后能溶解大部分的草酸,而草酸对人体的不利面主要是影响矿物质的吸收。
所以,综合来讲,泡豆还是有优势的。
但是,如果你真的忘了泡豆了,或者临时想喝豆浆,能不能用干豆呢?当然能用了。
比如从营养角度,根据我们的经验,一杯泡豆打的豆浆蛋白质含量比如是20克,那干豆打的豆浆也不会少于15克,普遍应该在18克左右,那你说你吃2克蛋白质跟吃18克蛋白质,对你的身体有影响吗?很多人喜欢问的问题是干豆打跟湿豆打哪个营养更好。
其实可能这两杯豆浆营养素程度上有差别,但是这个差别放在你每天的整个饮食当中,根本是微不足道的,你根本就不需要去关注这么点微小的差别。
再比如,草酸的问题。
大豆中的草酸含量本身就不高,含有草酸的食物多的去了,你也根本没必要为这么点草酸就大惊小怪的。
所以,我的建议,如果你有条件,能泡豆当然是泡豆了,但是如果没时间,或者是懒得实在不行,那干豆打豆浆也不要紧,再怎么,也好过去喝一杯珍珠奶茶呀!
甜豆浆的做法详细介绍 私家菜 脾调养食谱 老人食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 甜味      煮 甜豆浆的制作材料:
大豆1000克 白砂糖75克 甜豆浆的特色:
色白浆浓,营养丰富。
教您甜豆浆怎么做,如何做甜豆浆才好吃 就是因为会把豆子的营养泡掉,所以现在新出的豆浆机一般都是不用泡,洗一洗直接放里就打的。

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其它回答
易碎心

如不 泡的话,豆浆机的刀片磨损快。
自从市场上推出了可以不泡豆的豆浆机,人们就开始为一件事情困惑:
要做出好豆浆来,豆子要不要提前泡呢?泡豆和不泡豆做出来的豆浆,质量一样吗?哪一个会更好一点呢?
1首先,不泡豆子听起来好像很方便,其实要花费更长的时间。
头天晚上泡豆只需要一两分钟的时间,但浸泡之后就可以很快地打出豆浆来;
如果不泡豆子,启动豆浆机之后的程序就要延长很多,带上了一段加温促进豆子吸水软化的时间,实际上更费电费时。
所以,从低碳环保的角度来说,或者从早上喝豆浆节约时间的角度来说,显然是泡豆子更有利。
2其次,泡豆子可以提高出浆率。
和不泡的相比,把豆子浸泡12小时之后,豆浆的产率可以提高10%,而豆渣的产量有所下降。
在12小时之内,泡的时间越长,出浆率就越高。
也就是说,泡豆子有利于组织破碎,可以让豆浆打得更细一些,使其中的营养成分更好地释放出来。
从口感来说,自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。
豆浆多出点少出点,或许大家并不介意。
不过,泡豆和不泡豆相比,做出来的豆浆中,抗营养因素的含量也会有明显的差异。
看来,中国人传统上都要把豆子泡过一夜再磨豆浆,是相当符合科学道理的事情,有利于身体充分利用豆浆中的营养成分。
那么,豆子应当如何泡,泡多久,什么温度泡呢?
1、室温20-25℃下浸泡12小时就可以让大豆充分吸水,再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。

2、不过,在夏天温度较高的时候,室温泡12小时可能带来细菌过度繁殖的问题,会让豆浆的风味变差。
故而建议放在冰箱里面泡豆。
4℃冰箱泡豆12小时大约相当于室温浸泡8小时的效果,如果嫌18小时操作起来麻烦的话,可以把豆子放冰箱里浸泡24小时,既可以获得最佳的效果,操作起来又很方便。
打豆浆不一要先泡豆子,现在的豆浆机干豆,湿豆都可以打,而且豆浆质量是一样的,为何要泡原因是泡好的豆子打起浆来用的时间要比不泡的短豆子泡软了好打,不泡豆子太硬,会损伤机器使用寿命。
豆子洗好后再泡,泡豆子的水直接倒在机器里,营养也不会流失。
要泡泡豆子出浆更高

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蝶无需花恋

打豆浆需提前一晚浸泡黄豆,只需自来水漫过黄豆即可。
泡黄豆的时间:

1、室温20-25℃下浸泡12小时就可以让大豆充分吸水,再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。

2、不过,在夏天温度较高的时候,室温泡12小时可能带来细菌过度繁殖的问题,会让豆浆的风味变差。
故而建议放在冰箱里面泡豆。
4℃冰箱泡豆12小时大约相当于室温浸泡8小时的效果,如果嫌18小时操作起来麻烦的话,可以把豆子放冰箱里浸泡24小时,既可以获得最佳的效果,操作起来又很方便。
豆浆的功效与作用:
1脑血管保健液 多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症的发生。
常饮豆浆可维持正常的营养平衡,全面调节内分泌系统,降低血压、血脂,减轻心血管负担,增加心脏活力,优化血液循环,保护心血管,并有平补肝肾、增强免疫等功效,所以有科学家称豆浆为“心血管保健液”。
2降血糖 最近国外有学者研究证实,豆品饮料具有降血糖作用,豆浆是糖尿病患者极其宝贵的食物,因为糖尿病患者摄取大豆富含水溶性纤维的食物,均有助于控制血糖。
3养颜 现代营养研究认为,鲜豆浆除了含有植物雌激素以外,还有大豆蛋白、异黄酮、卵磷脂等物质,对某些癌症如乳腺癌、子宫癌还有一定的预防作用,是一味天然的雌激素补充剂。
同时,豆浆还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”,该物质可调节女性内分泌系统的功能。
每天喝上300~500毫升的鲜豆浆,可明显改善女性心态和身体素质,延缓皮肤衰老达到美容效果,并能减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生,使皮肤白皙润泽。
4防治癌症 豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力,特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。
据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。
5防止脑中风 豆浆中所含的镁、钙元素,能明显地降低脑血脂,改善脑血流,从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。
豆浆中所含的卵磷脂,还能减少脑细胞死亡,提高脑功能。

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ヅ坏男孩

得泡一段时间,记得以前看一本医学的书,上写的是必须泡12小时以上,因为大豆外层是一层不能被人体消化吸收的膳食纤维,它妨碍了大豆蛋白被人体吸收利用。
做豆浆前先浸泡大豆,可使其外层软化,再经粉碎、过滤、充分加热后,可相对提高大豆营养的消化吸收率(可达90%以上,煮大豆仅为65%)。
另外,因为豆皮上附有一层脏物,若不经浸泡很难彻底洗干净。
用干豆做出的豆浆在浓度、营养吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆浆。
因此,做豆浆前最好先泡豆,既可提高粉碎效果和出浆率,又卫生健康。
用干豆直接做豆浆偶而为之尚可,经常喝可不好 豆渣的妙用在告诉你一个节约的小招:
做豆浆剩下的豆渣最好不要随便扔掉,豆渣也是好东西,豆渣中含有丰富的粗纤维,具有润肠通便作用,常食能预防便秘。
并且,豆渣与青菜一块炒食或加胡萝卜等配料做成饼子或窝头,味道十分鲜美可口,您不妨一试泡的好,会去掉黄豆里面的有害物质。
另外里面的营养是不会都流失的。

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三巡酒

问题:我的机子不是现磨的那种,每次打豆浆必须把豆子泡软才行,晚上泡第二天早上才打影不影响营养
可以打,但是请注意一个细节,很多人都不知道的,豆浆打好之后,尽量一次性饮用,不要放置后在喝,这样豆浆里就会产生一种叫黄什么素的,对身体不好,所以爱喝豆浆的朋友,你们还是尽量少喝放置过的豆浆、豆奶,最好是在家里即打即喝。
最好是不要隔夜`隔夜了影响营养的不会的!
一般豆子在浸泡的24小时之内不会流失营养的!
一般情况下,晚上睡前浸泡到第二天打正好。
夏天的话,最好不要超过2小时浸泡或者放在冰箱里浸泡过夜。
不影响营养,可以的营养成分应该是没有太大的差别的 购买的豆浆机是,先把豆子泡发了,再打碎最后再煮的 任何食物放长了都会失去营养,就算是放在冰箱也是如此,只是用营养丢失速度慢点而以不然豆子就不用晒干存储了 建议购买一个豆桨机,提前几小时将豆子泡好,就可以现做现吃了

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幼稚完

黄豆浸泡一晚上打豆浆,浸泡的水要倒掉。
最好还要用清水冲洗一下。
榨豆浆注意事项 1把黄豆先放在水里浸泡一夜后,黄豆泡发,把豆子加水放到食品打碎机里,可以根据你需要的浓淡调节加的水量 2做豆浆前,要将坏豆、虫咬豆挑出来,将豆子清洗干净后充分浸泡。
豆子的浸泡时间一般在6~16个小时,而夏季在6~10个小时之间比较合适。
豆子浸泡时间短,则出浆率不高,豆子浸泡时间过长,豆子会变馊。
3好的新鲜熟豆浆应该有黏稠感,略凉时表面有一层油皮,有一股浓浓的豆香味,喝起来口感爽滑。
一般来说,室温20~25℃下浸泡12小时就可以让大豆充分吸水,再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。
不能,泡黄豆的水如果你仔细看的话有很多杂质,这是干黄豆表皮上的,因此不能用泡黄豆的水放入豆浆机,黄豆泡了后只是干黄豆吸水,因此不会造成营养流失,我也是天天打豆浆,还是建议打湿豆,这样泡过比较干净另外豆浆也比较浓。

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生命的意义

其实大豆泡上十几个小时到几十个小时(一天多)都是可以的。
大豆的吸涨过程中,子叶中的酶开始活化,不溶性蛋白开始转变为可溶性蛋白(这就是为什么泡过的豆子更好打豆浆)。
同时淀粉转化为单糖供机体产生能量。
有报道说大豆在浸泡12-18小时时,可溶性蛋白含量达到高峰,并且还原性糖含量在54h内都能维持较高水平。
同时由于酶的活跃,维生素、次生代谢产物等含量也会上升。
因此来说,在泡水十几个小时和1天,造成的营养差异不大。
同时由于这些变化发生在细胞内部,故而谈不上“流失”。
因此说,泡十几个小时到一天都是可以的。
不过也不宜泡的时间过长,否则会造成营养消耗过度,以及细菌滋生。
记得采纳啊没有关系,我家泡的时候也这样,不影响口味,不过豆子不要泡太久,早上喝的话,前一天晚上泡就行

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漫思茶

当然要泡,一夜一般来说,最好是6--8小时。
时间太短豆子泡不透,减少出浆率,时间太长做出来的豆浆没味道,且产量少。
做豆浆我是在书上学的,上面说要泡了再打,我每次都这样做的,觉的还是应该泡了好吧当然的泡,增加水分 这样磨出来的豆浆 ,会更细腻 ,还可以省刀片,还能将豆子表面的灰尘泡掉。
泡的话,一部分营养会流失,仅仅洗一下即可,五谷的最好也不要泡。
豆子泡过的话,磨豆浆时比较容易,口感也更好一点。
应该是泡过的好因为泡过的豆子磨出来的豆浆水分多当然要泡啦。
泡不透的豆子磨不出豆浆

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合金弹头

问题:豆浆的豆子,第二天在打,侵泡一夜,会不会流失营养
会流失营养成分,估计流失30%左右。
不过,很多人都是这么做的。
包括做生意的,不必太在意。
因为你想达到最佳效果通常要付出很大的成本(如时间,精力……)甜豆浆的做法详细介绍 私家菜 脾调养食谱 老人食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 甜味      煮 甜豆浆的制作材料:
大豆1000克 白砂糖75克 甜豆浆的特色:
色白浆浓,营养丰富。
教您甜豆浆怎么做,如何做甜豆浆才好吃

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流浪狗

营养成分应该是没有太大的差别的 购买的豆浆机是,先把豆子泡发了,再打碎最后再煮的 任何食物放长了都会失去营养,就算是放在冰箱也是如此,只是用营养丢失速度慢点而以不然豆子就不用晒干存储了建议购买一个豆桨机,提前几小时将豆子泡好,就可以现做现吃了可以打,但是请注意一个细节,很多人都不知道的,豆浆打好之后,尽量一次性饮用,不要放置后在喝,这样豆浆里就会产生一种叫黄什么素的,对身体不好,所以爱喝豆浆的朋友,你们还是尽量少喝放置过的豆浆、豆奶,最好是在家里即打即喝。

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麦田怪圈

磨豆浆时,豆子提前泡好,因为豆子提前泡好,在磨浆时豆子较充分磨碎,磨出来的豆浆较幼滑不需要提前泡好豆子在磨制前先给煮一下,就是把豆子煮熟了,这样做的豆浆没有豆腥味,豆浆的味道非常浓,而且出浆率会大大提高 。
个人觉得也是挺好喝的,不过我觉得还是要再煮一次的哦,一定要煮到豆浆上面的泡都没有了才可以的。
必须是是

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三味钱

不必,一般浸泡5至6个小时,对于水的选择也并无多大讲究,干净味道好就行。
有的机型可磨干豆。
水泡磨得更细腻,但流失了一部分营养。
干豆磨,营养保住了,但口感欠佳,且豆子没水泡干净。
建议水泡,不过泡过豆子的水,应倒掉。
不错吧!

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四度诱惑

可以打,但是请注意一个细节,很多人都不知道的,豆浆打好之后,尽量一次性饮用,不要放置后在喝,这样豆浆里就会产生一种叫黄什么素的,对身体不好,所以爱喝豆浆的朋友,你们还是尽量少喝放置过的豆浆、豆奶,最好是在家里即打即喝。

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凡间来客

头天晚上睡觉前泡,第二天起床先作豆浆再去刷牙洗脸梳头,等你都收拾好了,豆浆也做得了,然后趁着豆浆晾凉的时间就把豆浆刷出来了,刷完后开始吃早餐。
豆浆机最好用完就刷,既省水又好刷,不然就得用好多水泡着,多废水呀!

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