主页 > 问答社区 > > (客人出来找服务员我们该怎么做)在餐厅做服务员
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敌国来犯

1餐前准备
1、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

2、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。
做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。
每餐清扫一遍。

4、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。

5、由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。

6、安点立岗定位,准备迎客。
2迎 客
1、当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好,询问来客几位。

2、拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单、纸巾,询问所需的锅底。
示意顾客稍后,迅速将锅底单交付厨房下单,并沏茶倒水,示意顾客用茶。
3点 菜
1、顾客阅览菜单时,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜单)。

2、顾客点菜完毕,请给顾客联,然后示意顾客稍后菜品上桌。
4下 单
1、在顾客选菜(酒水)单写明日期、桌号、用餐人数、服务员姓名后将选单据相应联交给厨房与吧台下单。
5餐中服务
1、迅速及时将顾客所点酒水送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。

2、巡视自已所管区域顾客的用餐情况,做到勤调火、加底汤、去浮泡和搅拌锅底以免粘锅。
及时补充顾客所需,上菜报清菜名,荤菜摆桌面、素菜放入菜架。
随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
菜品上齐后应告之顾客核对菜单是否一致,如有问题迅速解决。
并询问顾客是否加添,若需加单请填写加菜(酒水)单一并交付厨房与吧台。

3、餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台,如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否加添。

4、服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。
不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。

5、随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。
6结 账
1、顾客示意结账时,服务员应及时到吧台结算。
如遇顾客亲自到吧台结账,服务员应跟随并告之吧台顾客消费台号,核对清单要准确无误。

2、问清付款人,报清所消费的金额,双手递上账单,请顾客过目,顾客在看账单时发现疑问,服务应马上核实,并耐心的做好解释工作。

3、收到顾客付款,应双手接过,点清所收数目(收您XXX元,请您稍后或您的付款正好),到吧台找零后,在账单上签实发及姓名,回到餐桌,双手递给顾客找回的零钱(找您XXX元,请您清点并收好,谢谢!
),如顾客需发票,问请单位,如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票,应耐心向顾客解释,出具其它证明,示意顾客下次用餐时一起开。

4、顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。
7收 台
1、餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

2、清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客。
什么都不会也不要紧,但一定要会微笑,见到客人要微笑着说您好,不与客人抢道通行,要让客人先行,对客人一定要有礼貌,服务性的行业必须要会微笑,对领导对同事都要有礼貌,谦虚的向同事请教,第一天上班你也许什么都不懂,但你要随时保持微笑,会有一个老的同事带你的,不要紧张好好的做,每个人都会有第一次放松的用心去做就会做的很好 或者你可以参考下面几条:
1善于言谈。
餐厅服务员,是一种直接的对客服务,所以决定了他们必须是那种热情好客且性格外向的,这样才能够做到很好地推销餐厅的菜品,达到收入的最大化。
而在客房部,这方面的要求就会低一些。

1、勤快。
在餐厅经理的领导下工作,做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。
保持餐厅的卫生,
2、认真。
做好开餐前的准备工作,检查餐厅设备、餐具是否完好使用,按照规范要求配备用具,布置台型、美化环境。

3、有涵养。
文明礼貌,热情待客。
做到来有迎声、去有送声,微笑服务,耐心解答就餐者提出的问题。

4、外表端庄大方。
注重个人仪表仪容,保持服装整洁,疏妆好自己的发型、站立端正,面带微笑。

5、严于律己。
严格执行服务规范和操作程序,掌握好上菜时机。
根据菜肴种类按顺序上菜。
要准确清楚什么都不会也不要紧,但一定要会微笑,见到客人要微笑着说您好,不与客人抢道通行,要让客人先行,对客人一定要有礼貌,服务性的行业必须要会微笑,对领导对同事都要有礼貌,谦虚的向同事请教,第一天上班你也许什么都不懂,但你要随时保持微笑,会有一个老的同事带你的,不要紧张好好的做,每个人都会有第一次放松的用心去做就会做的很好 或者你可以参考下面几条:
1善于言谈。
餐厅服务员,是一种直接的对客服务,所以决定了他们必须是那种热情好客且性格外向的,这样才能够做到很好地推销餐厅的菜品,达到收入的最大化。
而在客房部,这方面的要求就会低一些。

1、勤快。
在餐厅经理的领导下工作,做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。
保持餐厅的卫生,
2、认真。
做好开餐前的准备工作,检查餐厅设备、餐具是否完好使用,按照规范要求配备用具,布置台型、美化环境。

3、有涵养。
文明礼貌,热情待客。
做到来有迎声、去有送声,微笑服务,耐心解答就餐者提出的问题。

4、外表端庄大方。
注重个人仪表仪容,保持服装整洁,疏妆好自己的发型、站立端正,面带微笑。

5、严于律己。
严格执行服务规范和操作程序,掌握好上菜时机。
根据菜肴种类按顺序上菜。
要准确清楚的报上菜名,主动介绍饭菜特点,掌握上菜速度。

6、主动工作,心细,机灵醒目。
客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用,记帐单位应主动请有关人员签字,避免错收或“跑单”。
餐厅有些客人会有吃“霸王餐”的现象出现。

7、责任心强。
客人离开后及时清点餐具物品,保洁放置。
发现客人遗留物品应交餐厅主任(经理)或服务台,尽快转交客人。

8、谦虚。
在服务工作中不断总结提高,对就餐客人提出的问题和意见,急事告诉上级主管,不断改进服务工作。
9知识面要广,特别是在食物营养方面。
客人问及是能帮得上忙。
从而让客人觉得这个餐厅的服务员有涵养。
正家了对餐厅的好感。
10具备良好的心理承受能力。
因为既要面对客人,也要面对自己的上级。
做的不好,即会受到客人的投诉,也会受到领导的批评。
所以要有良好的心理承受能力。

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其它回答
萌港男@

餐厅服务员管理制度
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁,不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生,做好一切准备。
9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责:
1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁,不擅自离岗。
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责:
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。
餐饮服务员管理制度每次来新的服务人员时,在培训过程中,我们要求她们,首先树立正确的事业观、人生观,要以平常心去对待工作,端正工作态度,严格遵守餐厅的各项管理制度。
在服务工作中要讲究技巧,“微笑”可向客人传递我们的欢迎,良好的着装和精神面貌,能使顾客对服务员产生信任感,对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通。
为了保证提高服务质量,我们制定了如《服务员岗位责任制》、《餐厅服务管理制度》、《餐具洗涤消毒保管制度》、《餐厅安全卫生承包制度》等,加强检查评比,在餐厅内部形成了比、学、赶、帮的氛围,使每一名员工的言谈举止,着装打扮,待人接物,看坐入席,迎来送往都有一种亲近感、和蔼感、宾至如归感。

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泯然众人

其实服务员真的很重要,我自己也是做饮食行业的。
作为老板,我以前经常对服务员不大满意,不过说实话。
总感觉她们好辛苦的~我认为服务员,要放松。
让客人没有那种距离感,尽量给客人留下比较深的印象~还有就是精神面貌也是不可忽视的,然后平时要成熟点,特别是做事的时候,不能乱。
当客人表示不满时,一定要仔细倾听,千万不能冲撞客人。
平时多关注一下自己行业的东西,不知道你指的是哪种服务员。
不过要对自己的业务相当精通,这样客人也会相当佩服的~总之,我认为只要用心去做就行。
让客人感觉到你是真心实意的在为他人服务,而不只是在应付自己的工作。
我想每个人都是讲道理的、懂感情的。
不会特意为难人,所以放心去做,你一定能做得很好~要是我的员工会向你一样去想这些问题,我一定会感激她们。
不过最近也感觉到,这个世界有着越来越多的可爱的人和事~努力、用心去做,没有什么做不到的~学做人, 不妨先从服务做起, 因为, 只有懂得了如何服务别人, 才会明白如何经营自己的人生。
首先要熟悉业务,这会让你的主管对你满意;
然后搞好同事关系,这样可以减少工作压力和心理压力,得到认同;
其次是做好服务的细节,这个是最重要也是最难的,一个服务人员是否优秀就体现在这个方面。
另外要懂得如何处理突发事件,这是让你成为“主管”的一条通道!
要做到这些需要一个先决条件,对工作有热情,有动力,热爱服务工作。
一个每天对工作都皱眉发愁的人,是不能将本职工作做好的。
你放心吧你再怎么做始终都会有客人觉得不满意的最重要的是做到对的自己就行了给予顾客无微不至的照顾,要以微笑服务顾客,顾客哪怕发脾气,你也不能和他一般见识,要亲切的对待每一个客人。
尽职尽责,要想客人没有想到的帮助客人

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开始懂了

首先要保证态度 保持笑容 在顾客不提无理要求的情况下 尽量满足他 说一些好话 如果提出你的权限无法做到的事 马上对他说“对不起 我要请示一下我的XX” 然后对上司说明情况 把你的上司叫过去 一般还是采取顺从的态度 以打折 赠送小礼物之类的方法平息事件 如果客人实在很过分 可以用不卑不亢的态度告诉他 如果实在协调不好 我们也不得不请执法部门来解决 但是一般不这样做 多选择息事宁人 其实诀窍是:
观察客人 了解他真正的企图 比如他是一个很自以为是的人 挑毛病只是为了证明自己 就在言语上表示 他的意见是对的 表现出中肯 让他得到心里满足 而有的客人 抓住某个事端不放 一再纠缠 你可以发现其实他是希望在这里面得到好处 可以用优惠等方式来解决 (当然有些原则问题 还是要公事公办 顾客在不犯法的前提下 可以总是对的) 餐厅是一个大学问啊~~ 呵呵 不仅要熟悉业务 还要揣摩顾客的心理 用心的话 相信你会做得很好!
加油

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可爱又能嫖

第一:
给客人上菜时要注意不要把汤洒到客人身上,手指不要泡在汤里;
给客人上茶时注意手不要握在杯口,那样既不卫生也不礼貌;
第二:
尽量不要和客人发生争执,自己解决不了的问题可以叫领班或大堂经理;
第三:
做事要处处留心,小心谨慎,尽量不要参与服务员之间的是非,别人给你说的话不要尽信,多分析多考虑;
其他的就在具体事件上变通吧。
我以前干过服务员,我所在的饭店服务生是把菜放在一个大的托盘里,端到饭桌面前,由服务员把菜放在桌子上,因为菜多时很沉,所以服务生干。
撤桌时盘子由服务生撤,服务员擦桌子。
还有就是有打电话订餐的,也是由服务生送餐。
平时帮拖拖地什么的。

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邮风少女

首先,作好本职工作,认真 热情的为客人提供餐饮服务,让他有种上帝的感觉;
比如,给他安排满意的座位,介绍菜单,让他吃到美味佳肴。
其次,可以了解客人的需要,及时给予帮助;
比如,对于游客,可以为他介绍一下当地的特色和风景名胜,聊聊家乡,拉近彼此之间的距离。
最后,如果客人对服务不满意,与店方发生争执,要本着顾客是上帝的原则,主动承认错误,态度要端正,服务行业就是这样,由不得自己,每天都会遇到形形色色的客人,有好有坏,但是我们都必须真诚的服务,即使客人不对,那也应该委婉的提出来,而不是正面冲突。

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真心对你好

欢迎光临,后面加上饭店名字,然后就问客人几位,给他安排座位~拿菜单上餐具~点餐上餐~最后他们吃完走就说慢走,欢迎下次光临!
大概就是这样了~没意思。
你是服员吗。
你要是的话。
如果不懂,你就问你们老板, 如果不是。
那下次你去吃饭和你朋友一起,你把鱼头对着你朋友。
然后看别人是怎么说的。

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作家的谎言

最重要是的心态,我也是做服装生意的,你不可能百分百的保证每一个人都满意,只是自己是凭着良心做事就可以了,一分钱一分货,二三十的东西肯定不能跟上百的东西相比的。
这只能说明那个顾客是想占便宜。
不要跟自己过不去。

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好逼友^^

万事要忍耐要微笑要殷勤因为这是服务业的首要基本准则一笑了之是最好的办法没必要和无知者计较!当他们透明的就是了再看看别人怎么说的。
多微笑一个专用服务员 会总是保持微笑 处变不惊

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等你回答

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