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问题:请详细说明!
谢谢!
骨头汤不仅味道鲜美,还有驱风祛寒、补充钙质、养颜护肤、延缓衰老等功效。
熬制骨头汤时,首先可以把猪脊骨或棒骨浸泡一天,冲净血水,冷水下锅,并一次性把水加足,使原料与水共热。
这样可以使热量均匀地向原料内部传递,使汤水受热时保持均衡,有利于鲜味物质充分溢出。
加入调料(桂皮、肉蔻、丁香、水茴香、花椒、大料等)、葱、姜、再放少许辣椒,中火煮开,撇净浮沫,十分钟后改为文火,慢慢地煨,此时可再加一些黄酒去腥增香,大约两小时左右,把火关掉,用温水泡些胡椒粉,用纱布过滤,倒入汤中,适度加一些盐提味,再焖一小时,撇去浮油。
这样熬出的骨头汤汤鲜肉嫩,营养丰富,清澈透明,味道鲜美。
冬瓜排骨汤 原料:
排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。
制法:
1、冬瓜切成寸块。

2、排骨烫去血水。

3、用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜。
特点:
此汤味道清淡,利于清热。
莲藕排骨汤 材料:
猪小排、莲藕各500克、姜1块 调味料:
盐、米酒少量 莲藕排骨汤:

1、莲藕先用刀平拍,让藕肉松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用;

2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块,再开锅时加藕一起炖,直到熟。

3、根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味。
苦瓜排骨汤 苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;
排骨洗净切小块。

2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。

3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可。
微波炉做法:
放入排骨、清水,先用高火6分钟将汤烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后,先用高火3分钟,再用中小火10分钟即可。
待排骨熟烂后再放入苦瓜,否则瓜易散碎;
用鸡粉代替味精,味道更好;
此汤具有消暑解热作用,用微波炉作简单方便,是夏令佳品。
芋头排骨汤 材料:
排骨----500克 芋头--400克 姜片-----二片 葱段----三支 葱末----一汤匙 盐-----二茶匙 味精---05茶匙 料酒----05汤匙 做法:
1.芋头去皮切块;
排骨入开水中烫过捞起。
2.锅中注入五碗水,先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟,捞起姜片、葱段不要,再加入芋头煮约十五分钟,淋下料酒,加盐、味精调味,洒上葱花即可。
萝卜排骨汤 材料:
白萝卜一大根、小排骨 做法:

1、萝卜横切,每片约三厘米厚,不必太薄。
再对切,成月亮形。

2、排骨飞水,即放入沸水中略煮,而后用冷水冲干净,以便去油去血水。

3、汤锅装水,将排骨冷水下锅,加姜片,八角,葱,料酒少许,用高压锅煮20分钟
4、20分后,倒入汤锅,把浮沫除去,放萝卜。

5、再20分后,放盐。

6、尝尝好喝么,好了,就即可了。
注意:
1,褒汤,材料基本都是冷水下锅,有利于蛋白质充分地溶解到汤,同时不要过早放盐,盐也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
2,放些醋,有利于钙析出,最好放白醋,不会破坏汤的颜色。
海带排骨汤 原料:
猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
制法:

1、将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块;
排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。

2、净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。
特点:
此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂。
整菜味美,汤鲜。
所以,排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
蕃茄排骨汤 【材料】番茄2个、排骨600克,圆白菜1/4个、香菜2棵 【调味料】番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
【做法】
1、小排骨洗净,氽烫过去除血水后冲净,另将水10杯烧开,放入排骨先煮烂。

2、圆白菜洗净,切小块,放入排骨中同煮,最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。

3、煮至所有材料熟软微烂时,加入芡汁勾芡,汤汁黏稠时即关火盛出,撒入香菜末即成骨头汤至于那么长篇大作吗。
家用很简单:
筒筒骨2根(敲破)放锅里,加水。
放生姜片,白葱,盐少许,八角两三个。
先大火煮开,后小火煮,2小时就可以了,高压锅压也行,四五十分钟就ok。
我家经常煮,煮好后放一盆冰箱待用,每天中午煮汤再加其他菜,又香,又方便。
材料: 扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,清水5公斤。
做法:
第一步:将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗 第二步:将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中(我这里用的是沙锅,因为老婆说除了沙锅炖的肉,她不会考虑吃的),加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足 第三步:用大火烧开,撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次),转小火慢慢加温炖。
第三步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后,转小火炖,然后倒入酒适量(根据酒量嘿嘿开玩笑)50K左右。
第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;
同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。
第五步:炖至2- 3小时后出汤,即完成出汤! 怎么样不错吧一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮1-3小时左右,可取用2次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
颜色:
汤清而漂油。

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其它回答
三观正

骨头汤不仅味道鲜美,还有驱风祛寒、补充钙质、养颜护肤、延缓衰老等功效。
熬制骨头汤时,首先可以把猪脊骨或棒骨浸泡一天,冲净血水,冷水下锅,并一次性把水加足,使原料与水共热。
这样可以使热量均匀地向原料内部传递,使汤水受热时保持均衡,有利于鲜味物质充分溢出。
加入调料(桂皮、肉蔻、丁香、水茴香、花椒、大料等)、葱、姜、再放少许辣椒,中火煮开,撇净浮沫,十分钟后改为文火,慢慢地煨,此时可再加一些黄酒去腥增香,大约两小时左右,把火关掉,用温水泡些胡椒粉,用纱布过滤,倒入汤中,适度加一些盐提味,再焖一小时,撇去浮油。
这样熬出的骨头汤汤鲜肉嫩,营养丰富,清澈透明,味道鲜美。
冬瓜排骨汤 原料:
排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。
制法:
1、冬瓜切成寸块。

2、排骨烫去血水。

3、用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜。
特点:
此汤味道清淡,利于清热。
莲藕排骨汤 材料:
猪小排、莲藕各500克、姜1块 调味料:
盐、米酒少量 莲藕排骨汤:

1、莲藕先用刀平拍,让藕肉松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用;

2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块,再开锅时加藕一起炖,直到熟。

3、根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味。
苦瓜排骨汤 苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;
排骨洗净切小块。

2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。

3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可。
微波炉做法:
放入排骨、清水,先用高火6分钟将汤烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后,先用高火3分钟,再用中小火10分钟即可。
待排骨熟烂后再放入苦瓜,否则瓜易散碎;
用鸡粉代替味精,味道更好;
此汤具有消暑解热作用,用微波炉作简单方便,是夏令佳品。
芋头排骨汤 材料:
排骨----500克 芋头--400克 姜片-----二片 葱段----三支 葱末----一汤匙 盐-----二茶匙 味精---05茶匙 料酒----05汤匙 做法:
1.芋头去皮切块;
排骨入开水中烫过捞起。
2.锅中注入五碗水,先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟,捞起姜片、葱段不要,再加入芋头煮约十五分钟,淋下料酒,加盐、味精调味,洒上葱花即可。
萝卜排骨汤 材料:
白萝卜一大根、小排骨 做法:

1、萝卜横切,每片约三厘米厚,不必太薄。
再对切,成月亮形。

2、排骨飞水,即放入沸水中略煮,而后用冷水冲干净,以便去油去血水。

3、汤锅装水,将排骨冷水下锅,加姜片,八角,葱,料酒少许,用高压锅煮20分钟
4、20分后,倒入汤锅,把浮沫除去,放萝卜。

5、再20分后,放盐。

6、尝尝好喝么,好了,就即可了。
注意:
1,褒汤,材料基本都是冷水下锅,有利于蛋白质充分地溶解到汤,同时不要过早放盐,盐也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
2,放些醋,有利于钙析出,最好放白醋,不会破坏汤的颜色。
海带排骨汤 原料:
猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
制法:

1、将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块;
排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。

2、净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。
特点:
此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂。
整菜味美,汤鲜。
所以,排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
蕃茄排骨汤 【材料】番茄2个、排骨600克,圆白菜1/4个、香菜2棵 【调味料】番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
【做法】
1、小排骨洗净,氽烫过去除血水后冲净,另将水10杯烧开,放入排骨先煮烂。

2、圆白菜洗净,切小块,放入排骨中同煮,最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。

3、煮至所有材料熟软微烂时,加入芡汁勾芡,汤汁黏稠时即关火盛出,撒入香菜末即成

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素罗衫

问题:我想熬点大骨头汤 但不知道咋熬啊 里面都放啥?枸杞能放吗 ?谁知道告诉我一声 我给5分
1泡骨头 骨头买回来,要用温水洗净,因为油脂在冷水里是洗不掉的。
然后用水浸泡,清水会变红,然后换水。
换两次差不多水的颜色就很淡了。
2焯水清洗也有讲究 很多人会说,焯水有什么讲究,清洗更没什么讲究了。
根据经验,肉类焯水可以热水下锅,但是骨头类牛肉类,鸭子,内脏等血腥比较重的都冷水下锅,加几片姜,几粒花椒,一起煮开后清洗(温热水清洗),直接加冷水,脏东西还是会附着在骨头上洗不下来。
3煮汤骨头汤加几片姜,1个香葱结,2茶匙白醋。
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骨头汤这样做更有营养 4撇沫汤一定要打乏,也就是彻底撇净血沫,只要是荤汤,鸡鸭鱼肉,血沫撇干净汤才干净清澈。
如果只是把食材丢进去不管了。
汤里面的血沫还在汤里,汤的味道肯定比撇净了血沫的差很多。
5时间 有的人说骨头汤一个半小时以后营养就损失了,这没有科学依据。
一般煲汤2-3小时,汤汁浓郁奶白。
做底煮面或者拨面鱼等,超级好吃。
随便丢点食材都能成就一碗美味。
值得说明的是:
水要一次加足,撇沫的时候会撇去一部分水,大约1碗,然后煲汤的过程虽然要小火,但是也得微微沸腾,电磁炉900瓦。
煤气灶内圈最大火。
想要熬白骨头汤,最好不要用紫砂锅和电炖锅。
相关精彩阅读:
骨头汤怎么熬制?推荐2种熬制方法 将骨头汤熬白的技巧 1注意想烫熬白,既要就要保持锅内高温。
避免老是去揭开锅盖看,让热气散走。
2不要担心锅内水烧干而不停的加水,实在想加,另外烧开水加入,不要直接加冷水。
如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加水。
3熬汤时,千万不要忘记而去做别的事情了。
4熬汤是不要加盐,盐味这些等喝汤时再加选用新鲜的杂骨,什么部位都行但要保证至少有一根棒骨(砸断)用清水泡半天(换几次水),锅中放凉水没过骨头就行,放点料酒烧开锅,旁边放一盆热水备用,另取一锅在火上烧开,放葱、姜、花椒、大料、料酒煮一会,把半只柴鸡用热水洗净,放入锅中,把煮过的骨头放热水中洗去血沫放锅中与鸡同煮。
骨头:
用一根棒骨加两块扇骨配料:
两条玉米,两到三条胡萝卜,姜4片做法:
用一锅开水把骨头煮几分钟,捞起备用在汤锅内放入七分满水,再把配料及骨头,一起放汤锅内煲2-3个小时,喝之前放适量的盐就OK了。
这是广东最常喝的老火靓汤喔,试试看吧!
不过你不知道你的骨头汤是用来怎么喝的,有一种骨头汤很特别。
主料:
棒骨3-5根,配料是:
腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨,一根分两段,也是先用开水烫几分钟,然后放在锅内,加水,水不用太多,把骨头淹过一点就够了,先用大火,烧20小时左右,再改小火熬30分钟左右,把头菜的叶茎等切成小粒,放入汤中,再熬15分钟,然后加入少许盐和胡椒粉,这种汤,味道很特别,下饭真的很好喝。
骨头汤营养丰富,味道鲜美,主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的缘故。
要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好,首先,应将骨头放在冷水锅中,逐渐升温煮沸,然后,改用文火煨炖,这样可以使骨组织疏松,骨中的蛋白质,脂肪逐渐解聚而溶出。
其次,在熬制骨头汤的过程中,中途不要往锅中加冷水,否则,汤温骤然下降,会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性,收缩成团而不再解聚,肉骨表面的空隙也会因此而收缩,造成肉骨组织紧密不易焖酥,骨髓内的蛋白质,脂肪无法大量溶出,这样不仅影响汤中的营养含量,而且也影响汤味的鲜香程度。
将骨头洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。
如果是直通骨就要将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好。
煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了先将大骨冲洗干净,熬的时候放生姜和醋,先不要放盐,枸杞等你的汤快好的时候才放的。
可以放野生的新鲜蘑菇,那样味道很鲜美,酒,盐,醋,姜,就不用说了吧?还有最好是用砂锅开小火来慢慢炖,炖个半天下来最好了,这是我跟大饭店的厨师学来的呢^_^味道很好的哦,试试吧~

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大俗人

问题:就是平时煮粉煮面,外面的一些粉店,面馆煮面煮粉的那些骨头汤,求助啊
朋友:
你好!
这里将熬制骨头汤的方法推荐给你,与你分享。
原料:
大骨头25斤、葱三根、姜一块、盐少许。
做法:
1、将猪大骨切成块,然后泡水一晚上。
分次换水,让血水流出。
多泡水,并时间长,会让猪的血水充分流出。

2、然后将猪骨加入适量的水放入蒸锅中,焯水。
当水开后,倒掉水并将猪骨清洗干净。
这一步是为了让猪骨去掉杂质。

3、然后重新放入骨头,并加入葱和姜,小火炒至骨头变色,这样汤会容易白。
也会更香,但要注意火力不要大,不然会糊。

4、再加水大约锅是具一半的容量。

5、大火煮开后,并转小火一小时左右即可。
小火的火力是汤可以不停翻滚,这样汤才会白。
还可以少淋些白醋,可以让钙质更容易被人体所吸收。
家里有小朋友的要经常做些骨头汤,会让身体更棒哦。
怎么样,骨汤很白吧。
另外汤的量,我觉得二斤半的骨头煲大约6碗左右的汤最好。
以前在我妈妈家,她煲汤,是焯水后直接加水煮开,也不炒制,水还放那么多,结果,出来的汤要有12碗,没有什么味道。
喝着就象喝水。
我婆婆家,反而是同样的量,制作出来五碗左右的汤,而且焯水后经过炒制,汤味浓郁,相当好喝,让人喝了还想喝。
当然如果觉得汤过于油腻,可以炒的时候不用放油,利用骨头本身的油。
或者冷却后将油去掉即可。

6、要吃时,可以放些青菜,或做骨汤面都不错啊。
你不妨试一试,祝你成功!
以上回答希望能够帮助你,如你满意,请采纳哦。
谢谢!
这里将熬制骨头汤的方法推荐给你,与你分享。
原料:大骨头25斤、葱三根、姜一块、盐少许。
做法:
1、将猪大骨切成块,然后泡水一晚上。
分次换水,让血水流出。
多泡水,并时间长,会让猪的血水充分流出。

2、然后将猪骨加入适量的水放入蒸锅中,焯水。
当水开后,倒掉水并将猪骨清洗干净。
这一步是为了让猪骨去掉杂质。

3、然后重新放入骨头,并加入葱和姜,小火炒至骨头变色,这样汤会容易白。
也会更香,但要注意火力不要大,不然会糊。

4、再加水大约锅是具一半的容量。

5、大火煮开后,并转小火一小时左右即可。
小火的火力是汤可以不停翻滚,这样汤才会白。
还可以少淋些白醋,可以让钙质更容易被人体所吸收。
家里有小朋友的要经常做些骨头汤,会让身体更棒哦。
怎么样,骨汤很白吧。
另外汤的量,我觉得二斤半的骨头煲大约6碗左右的汤最好。
以前在我妈妈家,她煲汤,是焯水后直接加水煮开,也不炒制,水还放那么多,结果,出来的汤要有12碗,没有什么味道。
喝着就象喝水。
我婆婆家,反而是同样的量,制作出来五碗左右的汤,而且焯水后经过炒制,汤味浓郁,相当好喝,让人喝了还想喝。
当然如果觉得汤过于油腻,可以炒的时候不用放油,利用骨头本身的油。
或者冷却后将油去掉即可。

6、要吃时,可以放些青菜,或做骨汤面都不错啊。
你不妨试一试,祝你成功。
骨头汤只需要原料:
大骨头25斤、葱三根、姜一块、盐少许,把握好几个小窍门就可以了。
一、熬骨头汤的具体做法   大骨开始飞一下水,然后敲断,放入清水中,大火烧开,中火保持沸腾,大约40分钟成为白汤,然后微火就可以使用了。
注意汤水只可以加到大骨的3-5倍,多了就不容易白汤。
大骨开始飞一下水,然后敲断,放入清水中,大火烧开,中火保持沸腾,大约40分钟成为白汤,然后微火就可以使用了。
注意汤水只可以加到大骨的3-5倍,多了就不容易白汤。
放一点姜葱去腥膻味,熬好后捞出去就可以了。

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狼の嚣张

问题:猪骨头汤底放哪些配料
用料 猪骨头 450g 薏米 50g 白扁豆 50g 姜 盐 养生猪骨头汤的做法 薏米和白扁豆放清水提前泡一晚上,50g是按照一斤猪骨头来放的,估摸不准多少量的可以各抓一把,男生手掌大就各抓一小把。
猪骨头加清水和姜片大火焯一下,撇沫,尽量撇干净。
姜有暖胃驱寒的效果,而且可以去腥,如果不喜姜味也可以不加。
焯水过的猪骨头和泡好的薏米白扁豆,加清水,水量没过骨头一节手指以上,高压电饭锅25分钟,盛出来喝之前加少许盐。
猪骨头汤 ·配  料:扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,黄酒50克,清水5公斤。
·特  色:
香而肥腻。
适用菜肴:
清炖狮子头等。
·操  作:
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

2、将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。

3、然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好。

4、一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
颜色:
汤清而漂油。
·营养价值:排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙 牛骨头汤 做法:
1 :炖牛骨一般用电砂锅较好. 2 洗净后放入冷水锅中煮,水开后将浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫较多,要多开一会儿,撇三、四次才能将血沫除尽), 3 把骨头汤倒入电砂锅,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),一、二根葱(用手掐成两段就行),花椒数粒,开到煲汤档,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内), 4 从中午开始炖,一直炖到下午牛骨汤炖罗卜最好吃,但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖,这样汤就不能久放。
5 最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了 炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;
炖的时候不要放盐,到吃的时候再加即可(别放味精,会影响原有的鲜味)! 炖汤小tips:1:
骨头用油煸一下,这样可以使汤更加香浓,也是使汤变白变浓的最重要的一步,煸完以后,用剩下的油加葱姜爆下锅,将骨头一起放进去,加水… 2:
在烧汤的时候滴几滴醋,这样有很多好处,首先可以使骨头的养分更容易分解到汤里,而且可以使汤更浓更白!

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呼之欲出

问题:尽量说的详细点
猪肉骨头汤的做法详细介绍 菜系及功效:
美味粥汤 猪肉骨头汤的制作材料:
主料:
扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,黄酒50克,清水5公斤。
猪肉骨头汤的特色:
香而肥腻。
适用菜肴:
清炖狮子头等。
教您猪肉骨头汤怎么做,如何做猪肉骨头汤才好吃
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

2、将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好。
4、一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
颜色:
汤清而漂油。
主料:
扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,黄酒50克,清水5公斤。
做法:
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

2、将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。

3、然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好。

4、一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
颜色:
汤清而漂油。
日式大骨头汤:
猪大骨约十五斤滚水汆烫去血水后,用斧头略敲至裂,放入大锅滚水中,加入一个老母鸡、洋葱三个(略切)、芹菜约一斤、红萝卜三个(切块)、姜片十片、京葱半斤和青苹果三个(切半),先大火后文火焖煮约四-五小时,捞起汤渣并过滤汤水以达到汤清,加入适量的盐和胡椒粉调味就成。
注:
此汤多用在煮面或粉类,当然也可作为高汤。
就是大棒骨洗干净,先用热水焯下去下血水,然后用砂锅煲汤差不多两个小时就行了,什么调料都不用放,最后放点盐就行了

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一世温言

什么骨头汤最补钙 一、小孩吃什么补钙?猪的骨头汤最补钙,炖久点。
最重要的就是火候和煮的时间,只要着两样掌握好了 煮出来的骨髓会从骨头里流出来 一般都是把大骨头最还砍小一点,骨头洗净,加少许姜片,水适量滚开后加些胡罗卜1个,马蹄4两玉米1-2个煲开后用小火煲1半到2个钟即可(最好用沙锅煲) ,有助于将骨头中的钙质煮到汤里。
4个月的宝宝就可以添加辅食了,这时候宝爸宝妈们可适当给宝宝喝点骨头汤。
3-6岁宝宝就可一个星期喝一到两次了,每次都可以喝满满一大碗。
二、骨头汤里所含物质有脂肪、含氮浸出物(核苷酸、嘌呤碱、肌酸、肌酐、氨基酸、肽类等)以及少量的钙、磷、钾、钠等物质。
棒骨中的骨髓较多,而骨髓中90%是脂肪。
如果将棒骨砸开熬汤,脂肪含量就会丰富一些,熬出来的汤味道会更醇厚、鲜美,因此,建议用棒骨熬汤。
而排骨、鸭架等骨髓含量较少,并且也很少砸碎去熬汤,汤味可能不及棒骨汤。
汤中的含氮浸出物主要来源于肉、骨髓中蛋白质的初步分解,主要作用是提供鲜味,3岁宝宝尤其适合。
骨头不同营养不同 1骨头不同营养也不一样,可以根据自己的体质来选择骨头汤。
2春季阳气开始上升,可以喝一些鸡汤,有助于阳气升发。
但是,不能只喝汤而不吃鸡肉,否则营养不全面。
3鸭肉性凉,具有滋养五脏、补血利水、清热解毒、养胃生津的功效。
容易上火的人夏季可以多喝鸭架汤。
4与猪棒骨相比,牛骨汤中的营养更易于人体吸收。
同时,牛肉中还含有铁,对人体有一定的补血功效。
在秋冬季节喝上一碗牛骨汤,可以起到温胃散寒的作用。
5排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,具有滋阴润燥、益精补血的功效。
6如果将骨头打碎吃骨头粉,会摄入很多钙。
但是用骨头熬汤,钙质溶出来的就很少。
有人说骨头汤里放点醋,有利于钙质释放。
然而,醋要放到汤酸得我们喝不下去的程度,才会有足够的钙质溶出来。

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少女情怀总是梦

很多人都喜欢喝骨头汤,自己也会在家里煲骨头汤,但是你知道怎么选择上等骨头吗?选择好的骨头才能煲出美味的骨头汤。
可以用来煲汤的骨头有很多,鸡骨、鸭骨、鱼骨、猪骨等很多动物骨头都能用来煲汤。
不同的骨头煲出来的汤不仅问道不一,其营养价值也有差别。
比较常见的是用鱼骨和猪骨煲汤,应为猪骨的骨髓相对多点,煲骨头汤主要就是为了吃骨髓嘛。
今天我们就主要来聊聊猪骨煲汤。
虽然同样是猪骨头,但是不同部位的骨头营养价值也会不同。
选择好的骨头不仅给汤的味道加分,其营养价值也会大大提高。
选猪骨头最好是选背上的那根猪脊骨,因为脊骨的骨质软而且含有大量骨髓,煲出的汤比其他部位会更有营养。
其他部位的骨头一般要两头大、中间小的那种,这种骨头的骨髓液相对多一点。
两边扁扁的那种骨头没有骨髓,煲出的骨头汤肯定没有骨髓多的骨头煲出的汤好喝,营养价值也会低很多。
其次,选择骨头要选肉少的,毕竟是骨头汤而不是肉汤嘛,主要吃的是骨头的营养。
现在不少骨头煲店都说是选用的上等猪骨,但是真正去吃了就知道并不是这样,很多都是没有骨髓的骨头。
我吃过的比较诚信的骨煲店只有王阿婆骨煲,她家确实是用猪筒骨来做骨头煲的,能吃到骨头里的骨髓。
猪肉骨头汤的做法详细介绍 猪肉骨头汤的制作材料:
猪肉骨头汤的特色:
教您猪肉骨头汤怎么做,如何做猪肉骨头汤才好吃
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

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含笑九泉

问题:开粉店骨头汤底怎么做
骨头汤底怎么做 材料 花胶 骨头 姜 红枣 枸杞 做法
1、花胶提前24或48小时泡(我太懒,都是用冷水泡的)
2、红枣 枸杞 泡10几分钟。

3、骨头热水过一下。

4、全部材料放煲里炖,电压力锅至少半个小时后再开盖炖半个小时,这样汤才会白。

5、最后放点盐就可以吃了。
煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
还有最好用冷水煮。
如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;
另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;
葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了。
还可以将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,也可去除油腻。
在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则最后煮出来汤会很难看。
还有,要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。
因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要!

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若无未来

问题:大骨头汤怎么做
大骨头,当然要选猪骨头的,要两头大,中间小的那种,不要两边是扁扁的,那样的没骨髓。
然后就是要是要注意不要选择肉太多的,因为吃的不是肉哦。
大概一个人买个4跟就足够了。
主料 大骨头800g方法/步骤把骨头买来之后先用清水冲洗干净,然后放到开水里焯一下,去掉血末。
接下来再用清水冲洗干净,放冷水,倒入少量的黄酒大火烧开。
这时就可以放入拇指大小的生姜,生姜要拍散。
再烧5分钟左右关小火闷1小时左右就烂了。
这时可以放盐调味了。
吃时可以放入少量的味精和胡椒粉,再撒上些许香菜就太美味拉。
ok≮美食骨头汤做法≯
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

2、将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。

3、然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好。
4一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
颜色:
汤清而漂油。

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星星睡着了

大的骨头打开放在凉水里上火煮,火不用太快,水开后用勺子撇去浮起的沫儿 2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值),也可以放一几片人参和枸杞很保养, 一起炖,别的作料尽量不放,慢火炖到有点白时起锅 起锅时放盐 3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖也不要再加水,,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的 无论是什么动物的骨头,都凉水下锅,骨要砸开的。
中火烧到要开去浮沫。
下香辛调味料,加点料酒,点一点醋,你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右(不加盖)。
要想喝浓汤(也就是奶汤),就用大火煮半个小时(加盖)再用小火煮一个小时左右(不加盖的可不要干了锅啊 ^_^ )水都要一次加够,非加不行时只能加开水,决对的影响质量的),出锅以前不要放盐,在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。

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贤内助

问题:尽量说的详细点
日式大骨头汤:
猪大骨约十五斤滚水汆烫去血水后,用斧头略敲至裂,放入大锅滚水中,加入一个老母鸡、洋葱三个(略切)、芹菜约一斤、红萝卜三个(切块)、姜片十片、京葱半斤和青苹果三个(切半),先大火后文火焖煮约四-五小时,捞起汤渣并过滤汤水以达到汤清,加入适量的盐和胡椒粉调味就成。
注:
此汤多用在煮面或粉类,当然也可作为高汤。
猪肉骨头汤的做法详细介绍 美味粥汤 猪肉骨头汤的制作材料:
扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,黄酒50克,清水5公斤。
猪肉骨头汤的特色:
香而肥腻。
适用菜肴:
清炖狮子头等。
教您猪肉骨头汤怎么做,如何做猪肉骨头汤才好吃
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
就大骨头加姜片就行了 !

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布朗熊

原料:
牛骨3块,番杏300g,粉丝1小把, 配料:
草果3枚,陈皮5片,白胡椒15粒,葱,姜适量 做法 牛骨汤:

1、将配料放入料包中;

2、将牛骨清洗干净,放入汤煲中,加水450ml;

3、大火烧开,撇去浮沫,放入料包;

4、烧开后转小火,炖煮2个小时后过滤即可;
番杏骨汤:

1、将番杏洗净摘开,粉丝泡好;

2、将煮好的牛骨汤撇去牛油,放入汤锅中煮开;

3、放入番杏、粉丝,煮开加盐调味即可。
骨头汤的做法 牛骨头(砸碎)1000克,加水1500毫升,加点食醋用武火煮开,再改文火煮1~2小时,这样最有营养 骨头汤的做法是:
称取猪骨头或牛、羊骨头1公斤。
砸碎,加水5公斤,用文火煮1—2小时,使含有类粘朊和骨胶原等有益成分的骨髓液,充分地溶于汤中,然后稍加过滤,捞去骨头,加入蔬菜,就成为味道鲜美、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了

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撞南墙的人

熬骨汤不需要把骨头煸炒的(鱼汤需要)。
关键要经飞水除去异味、血沫、杂质在炖至,大火烧开再撇净浮沫,汤鲜不鲜有无异味关键就是要多撇几遍浮沫。
要奶白浓汤就一直大火炖制即可,要清淡清汤就改小火炖制。
你好!
猪骨,要先把血水漂掉,把漂浮物撇干净仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。

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鹅化羽

熬猪骨汤时间长点 在熬大骨头汤的同时,加上一点点的醋,不但不影响汤的美味,同时可帮助骨中的钙质游离出来,增加骨头,慢火,在30-60度的水温时要尽可能的拖长时间,让汤中的有益物溶出,饱和,才会出味又好吃,吃时再放盐 大火烧开去

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奶糖迦娜

做骨头汤时最好加些萝卜 可以去油腻
1、大萝卜、红薯、冬笋切小块待用;

2、水煮沸后,把所有材料倒入焖锅中加热至沸腾;

3、出锅前加盐、调味品即可。
可以去参考资料察看下

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怎欢颜

你想做什么菜啊? 新鲜猪大骨+小黄鸡一起煮出来的汤底,无论是做烫小白菜还是做其它的菜,都非常美味 加点海带更提鲜~~

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