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花臂暖男@

豌豆凉粉是一道美味可口的汉族名点,属于川菜系,云南和贵州也经常食用。
用料:
豌豆淀粉2勺 辅料:
紫苏叶15片 调料:
食盐半小勺 醋2小勺 蒜3瓣 辣椒油1大勺 芝麻5克 花生10克 水适量 白糖1小勺 做法:
1将大部分水倒入锅中,中火烧微沸腾,90摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为1比65,这次用了2勺豌豆淀粉,13勺水)。
2剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状。
3豌豆糊倒入微沸的水中,中小火,一直搅拌,避免粘锅。
4待豌豆糊变成透明色,并沸腾即可关火。
5将透明的豌豆糊倒入碗中,静止,放凉。
6可以冷藏几个小时候倒扣取出。
7紫苏铺入盘中一部分,取出做好的凉粉半块切条,排在紫苏上,其余的紫苏切丝,放在凉粉上。
8蒜切碎,加入少许凉开水,然后加入除花生外所有辅料,搅匀,花生去皮擀成碎粒。
9将作料浇在凉粉上,洒花生粒即可。
食用方法:

1、取蒜泥适量,芝麻酱适量加入少量的酱油和醋搅匀浇入切成小块的凉粉上面,这个要依据个人口味适合量加。
还可以炸一碗辣椒花生浇在上面。

2、小米椒,青辣椒,加蒜捣成泥,芝麻盐,盐,味精,醋,佐料根据个人喜好可以随意添加,凉粉切好后均匀撒上就可以。

3、也可以切成块,用芝麻盐或者豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料,浇在凉粉上拌匀即可食用。
豌豆凉粉的制作材料:
四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的,粉和水的比例为1:
5。
需要用到的工具:
量杯,小锅,塑料保鲜盒, 纯豆淀粉(双鱼牌,甘肃出产) 教您豌豆凉粉怎么做,如何做豌豆凉粉才好吃先取半杯粉,半杯清水(1杯是240毫升),调成稀糊。

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其它回答
猪/婆娘

用料 主料豌豆淀粉80毫升黑米20克黑豆30克调料 食盐 5克 醋 5克 虾油 1汤匙 花椒油 5克 白糖 3克 花生仁(炒) 5粒 黑凉粉的做法 1豌豆淀粉、黑豆、黑米备用,泡发的黑豆和黑米冲洗干净2倒入豆浆机,加入适量的水,程序选择“特浓”3榨好的豆浆,过滤掉渣滓,取400毫升倒入平底锅内4事先取豌豆淀粉80毫升、水80毫升,将豌豆淀粉用水浸泡15分钟 5黑豆浆继续烧开,再加入搅拌均匀的淀粉水,小火加热,并不停搅拌至透明状态,并且锅中有气泡翻腾6将煮好的粉糊倒入容器中,冷却后放冰箱冷藏,冷藏好的豌豆粉取出,倒扣后切成丝摆入盘内7淋上用虾油、花椒油、盐、白糖、醋、等佐料调配好汁,用熟花生仁装饰即可黑凉粉 【配料】凉粉草(仙草)、优质精淀粉 本品500克配水2500克(可根据1:5比例缩小量)入适量蔗糖、蜂蜜或其它自己喜爱的饮品和足量清水,与白凉粉一起搅拌均匀,不见核状物后搅拌煮沸。
静置冷却至常温凝结为清澈透明嫩滑膏状后即可食用,冷冻后食用风味更佳! 入口爽滑、老少皆宜、是四季使用的纯天然食品。
功用: 清热消暑,利湿凉血。
用于感冒,烦渴,糖尿病,湿火骨痛,高血压病。
性味: 甘、淡、微涩,凉 做法: 1根据凉粉和清水1:5的比例放在容器里一起搅拌均匀,其间可加入适量的砂糖、蜂蜜或其它自己喜爱的饮品(也可切细后在调味),搅拌至不见颗粒状 2倒入锅中,边搅拌边煮,沸腾后,静置冷却至常温凝结为清澈透明嫩滑膏状 3倒入餐盘前,如有粘锅,可用牙签在边缘挑一圈 4装盘后,确认已冷却,可以根据自己喜爱的形状切细就可以吃的啦 5如是做凉拌的,在1步骤中可不要加入砂糖等,原味的就可以,等装盘切细后,再加入自己喜爱的调味品和蔬菜一起凉拌就可以了

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我不是你爱的人

问题:我做的黑凉粉倒入器皿中等凉粉冷却后为什么表示是凹凸不平,而不象市场上卖的那种四四方方的。
原料 主料:
豌豆 配料:
辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油,以及有精选大蒜捣制的蒜泥制作步骤 1用清水将豌豆浸泡6—8小时左右,直到泡涨为止;
2对泡涨的豌豆进行水磨(即在磨的时候加适量的水);
3豌豆全部磨完后,用豆包布过滤。
第一遍过滤出的是原汁浆,浓度大,用容器装好单独放在一边。
第二遍、第三遍再加清水过滤,目的是将大部分的淀粉滤出,经3小时左右,去掉上面的清水,取出沉淀在下面的油粉和淀粉;
4将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内,一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动,待烧沸后,再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉(浓度约60%)缓缓加入锅内,一边加一边不停地朝一个方向搅动,使之和先下锅的原汁混为一体,并继续用小火煮10分钟即可起锅;
注意:
后加入的油粉、淀粉要适量,太多吃起来有僵硬感,加少了,就可能像干稀粥一样,不成形。
是否适量,可把搅动的擀面杖举起来看能否形成片状。
5将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却(不用木制器皿)。
6将冷却后的凉粉,切成约8厘米长,0.8厘米宽(厚)条状,装入碗内,加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用。
根据各自的爱好,也可加适量的香油、大蒜和酱油。

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绿胶水

用料:
豌豆淀粉2勺 辅料:
紫苏叶15片 调料:
食盐半小勺、醋2小勺、蒜3瓣、辣椒油1大勺、芝麻5克、花生10克、水适量 步骤:
1将大部分水倒入锅中,中火烧微沸腾,90摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为1比65,这次用了2勺豌豆淀粉,13勺水) 2剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状 3豌豆糊倒入微沸的水中,中小火,一直搅拌,避免粘锅 4待豌豆糊变成透明色,并沸腾即可关火 5将透明的豌豆糊倒入碗中,静止,放凉 6可以冷藏几个小时候倒扣取出 7紫苏铺入盘中一部分,取出做好的凉粉半块切条,排在紫苏上,其余的紫苏切丝,放在凉粉上 8蒜切碎,加入少许凉开水,然后加入除花生外所有辅料,搅匀,花生去皮擀成碎粒 9将作料浇在凉粉上,洒花生粒即可

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