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他眼睛会笑

朋友你这样做就不会出现你说的问题了月饼最外一层面,需要和到起筋,要加入橄榄油、白糖、奶酪、黄油、蛋液等,彻底搅拌均匀才能和到面里。
第二层面不加水,用晃悠、奶酪,少量橄榄油融合均匀以后和面。
酥皮月饼 基本材料 低筋粉500克,糖100-125克,蛋75克,奶粉40克,吉士粉50克,糖浆10克,黄奶油175克 一般用在连茸豆沙等馅类月饼的月饼皮 制法:
1皮制法236拌匀加进过筛后的145拌匀。
2月饼皮用法:
拦匀后的皮用电冰箱冰硬后取出分割(一般比平常用的糖皮少一点较好)压展成片(可加进少许面粉便于压皮)包进馅印成饼型,先用全蛋扫一次多一点的(蛋液加橙色素)饼印纹上静置让月饼皮慢慢吸干蛋液后再扫一次(50%全蛋+45%全蛋黄+5%橙色素)中上炉烤至金黄色印纹带点红色便可。

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其它回答
独人在

酥皮月饼12个用料:
低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。
做法:

1、牛油放在面粉上用叉叉碎,均匀粘满面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团,擀压成厚片,撒上面粉,折叠几下。
中途若温度过高面团变软,可以放入冰箱急冻几分钟。

2、将面团平均分成12份,包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟,放入烤箱上层;上下加热20分钟。
转下层,上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的,190度预热,200度加热15分,180加热10分。

3、没有普通月饼那么重的颜色,由酥皮烤前会变软,烤后会有所膨胀,所以,形状没有那么好看。
但是酥酥的外皮真的是很好吃

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星际遨游

在家里做的话,一般做苏氏月饼最好,简单。
而且材料。
需要白油(猪油)、面粉、水(温)、馅料。

1、先把面粉和油混合。
做成酥釉面
2、 再将面粉温水白油进行混合搓酥皮(一开始面皮发黄或黑)尽量搓白叫做酥皮面
3、将皮和酥分割,然后用皮包住油酥面,进行赶制成椭圆形,在折叠成三层在竖过来擀,成长方形。
卷成卷,在卷中间按一下将卷的两头冲上,压扁。
擀成圆形。

4、再把你选的馅料包进去,轻轻一按,在表面扎几个空(用牙签)
5、进行烤制

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品粗茶

酥皮的做法制作原料:
高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、盐25克、玛琪琳150克、奶粉25克、冰水适量 制作流程:
1.高低筋面粉混合盐、砂糖、奶粉、玛琪琳50克,做个圆圈后将冰水加于面粉中央 2.以上材料搅拌均匀后揉成面团备用 3.面团擀成薄片,将100克的玛琪琳包于面皮中 4.面皮对折包好玛琪琳后用手轻轻压扁 5.用擀面棍擀平面皮 6.擀平面皮后反复对折五次,用碗模或器具印成型后备用

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