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不做痴情狗

常听人们说,身体不好时要多喝点汤补补,现在,平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝,似乎,煲汤也是一种时尚,今天,咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。
看菜谱上介绍煲汤的方法,总是说“将肉出水或飞水”,什么意思?这样做有什么好处?用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
每次煲鱼汤,汤好了,鱼没形了,怎么办?煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好?冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。
煲汤用什么锅好?煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。
内壁洁白的陶锅很好用。
为什么煲完汤的肉很柴?瘦肉煲汤后,肉质较粗糙。
可以选半肥半瘦的肉,但猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样,感觉很滋补,可是自己在家煲汤总是出不来这个效果,为什么?油与水充分混合才能出奶汁的效果。
做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。
做鱼汤时要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。
还要注意水要一次加足,中间再补水,汤就泄了。
煲汤要加哪些香料,味精要吗?什么时候放盐?大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类,事实上,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必。
如果需要,一片姜足矣。
盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。
煲汤是不是时间越久越好?错!汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
汤虽滋补,有些肥腻,怎么办?可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚。
喝汤应该是在饭前还是饭后?一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收,但有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状。
答案补充 电饭煲煲汤 去市场买猪的龙骨(脊椎骨-钙质丰富),让卖肉的师傅帮你砍成块(通常都会这么做),带回家后,把骨头放在盆子里,倒入开水烫两分钟,这样可以去血腥,也可以让煮好的汤没有泡沫然后捞出骨头放入电饭煲,再放入切成大块的萝卜(萝卜太小易煮烂)对了,萝卜不用去皮,而且主要放白萝卜再放入少量红萝卜和青萝卜味道会更好再洗净(不用去皮)一段老姜,用刀拍扁入锅有煲汤功能就方便,可以不管了,反正煲一两个钟后,放入盐、葱花即可没有的,就得先守着电饭煲把汤烧开,再用一根筷子把锅盖支起,露一指宽左右的缝,还得时不时看一下,怕水沸出来。
这样,煲一两个钟就可以了。
要注意的是,水和食物的比例接近4:1,因为电饭煲会一直加热,水的消耗比较大,但也不能太多,否则汤味会淡。
时间的掌握就看汤的多少,喜欢浓汤多煲会儿,不喜欢少煲会儿。
你的脚骨头如果是碎裂伤,可以在一开始放入几只螃蟹。
螃蟹要洗净去内脏,卖螃蟹的应该可以帮你解决这些问题。
然后将螃蟹的背、脚全部咂破,再入锅一起煲,煲好后滴入几滴醋。
这可是补钙密方

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你眼中的逞强

问题:山上摘的菌烧汤怎么做
1, 确定蘑菇无毒(有食用经验的最好);
2,将蘑菇去根,用剪刀或手掰,刀削都可以;
3,用清水浸泡半个小时后,再清洗;
炖鸡,炖肉都行。
火锅中的菌汤锅的做法如下:
主料:
鸡架1只、金针菇250g、鸡腿菇200g、蟹味菇200g、香菇500g、鲍鱼菇300g、牛肝菌250g、鹌鹑蛋400g、猪肝200g、鸡血100g、牛腩300g、粉丝200g、南瓜250g、冬瓜150g、鱼腥草150g。

1、鸡骨架剁块,老姜切大片
2、少许色拉油里放入鸡架和老姜炒制
3、将鸡架炒制变色收水加入水,加入棒子骨大火熬开
4、转小火熬制1小时
5、盛出高汤,加入适量盐调味,加入各类菌煮至8层熟
6、各种荤菜和素菜准备好,猪肝和牛肉要加入适量盐、料酒、淀粉腌制,南瓜、冬瓜切块,酥肉是用猪五花肉裹鸡蛋液、淀粉、盐、花椒面炸制
7、香菜丸子是猪五花肉末加盐、淀粉、姜末、香菜末做的,木耳、粉丝提前泡发,鹌鹑蛋煮熟剥皮,土豆、莲藕山药切片。

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夜巴黎╮

木耳菜鸡蛋汤的做法 1木耳菜洗净、鸡蛋放少许盐打散 2热锅凉油、倒入蛋液炒碎鸡蛋,然后放入甜玉米和开水(喜欢香浓的可以少量加点高汤) 3汤烧开后放入紫菜,最后出锅前放入木耳菜再次开锅放点毛盐,香油即可

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