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甘与涩

红烧排骨] 材料:
排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
做法:
1把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
2锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
3放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;
5上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
注:
如果想做糖醋排骨,先往油锅里加一些糖,炒一些糖色儿,然后再加排骨。
一说起「排骨」,无论是口感香酥的炸排骨,还是吮指回味的 烤肋排,抑是滋味丰富的药炖排骨,都会让你不禁地吞口水,彷佛 啃着排骨肉的痛快嚼感还留在嘴里。
排骨肉不但种类多样,烹调方 式更是千变万化,无论煎、煮、炒、炸样样都能表现排骨的鲜美滋 味;
正因为如此,无论各式中西料理中都可见到排骨的身影。
这麽 多种排橇侠恚雍慰佳鹉兀空馐呛芏嗳嗣娑耘殴嵌蓟嵊械? 反应。
别担心,我们不会一股脑地将所有料理灌输给你,反而用烹 调方式来分类,无论做菜还是煮汤,想做哪一种就看哪一种;
只要 你跟着惠雪老师的料理秘诀走,就可以等着一道道的好菜上桌,而 且手艺绝对备受肯定。
炸、煎的料理秘诀 秘诀1-挑选里肌肉 用於炸或煎的排骨多选用「里肌肉排」,无论带骨的大里肌、中里 肌或小里肌肉都可以;
主要是因里肌肉的肉质较软易於熟透,适合 拿来炸、煎等高温且时间短的烹调法。
秘诀2-肉去筋膜并槌松 无论是整块或已切片的里肌肉,买回来后都应先仔细的用刀切除白色的筋膜,再用肉槌双面轻拍数下,并整形肉边呈块状,此时肉片会因伸展而变得稍薄,料理时才容易入味也较快熟透;
且肉筋被槌断,料理后的肉质不会紧缩,更容易入口。
秘诀3-调配腌料腌至入味 除了日式炸排骨采用炸好后再沾酱料的食用法外,一般炸或煎的排骨可先腌过再放入油锅炸熟,不必再添加调味料,尝起来就很有味。
腌料包括了酱油、酒、糖、葱、姜、蒜等基本腌底,还可加入胡椒粉或五香粉等特殊调味料来增添风味。
秘诀4-沾裹油炸粉增加口感 沾裹不同的油炸粉炸出来的排骨,会有各种不同的口感。
藉由这些粉状物质的包裹,使营养的肉汁不易流失;
再者这些粉类经油炸后,吃来较酥脆在外型上也会有增加份量且美化的视觉效果。
常见的油炸粉有面包粉、地瓜粉、低筋面粉、太白粉。
颗粒状的面包粉与地瓜粉,可使排骨口感较为酥脆且厚实,表皮放置较久也不易疲软。
低筋面粉则可包住肉汁,口感较松脆。
太白粉则须与面粉或其他粉类以1:
1比例来混合,同样可包住肉汁,增添香脆口感。
秘诀5-不宜炸、煎过久,且须沥乾油脂 无论炸或煎的时间都不宜过久,肉一熟就要捞起。
想知道里肌排熟了没,可先看两面是否皆变色(若沾上油炸粉则须两面呈金黄色),再用竹签戳戳看,若可轻易戳过即代表肉已熟透。
取出时可将排骨直立让油份更容易沥出,才可避免口感油腻。
如何做排骨可口又健康? 答案 :
椒盐排骨 材料:
猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
做法:
1将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用;
2然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;
3油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀;
4将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟;
5加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在排骨上,那么这道菜肴就算做好了。
是糖醋排骨吧!
1、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好。
2、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮。
3、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。
注意事项:
1、黄酒酱油可多放些,上色。
酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精。
2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看。
3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。
还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。
看来你是一个美食家,这道菜昧道不错,谢谢指点。
红烧排骨 配 料: 猪排骨15公斤 ,酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)(HaoChi123com) ·特 色:
味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。
·操 作:
1、葱切段;
姜切片;
排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。

2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。
【制作关键】排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几 次下锅,这样排骨才炸得好。
如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易 脱糊,烧出的排骨乱汤,成菜不利索。
自创红烧排骨 配 料: 条排(也可以是小排)、笋、洋葱、红辣椒、姜、蒜、八角。
·操 作:
1、排骨放入滚水里煮5分钟去醒,水里放入半勺白醋 (这样能很好的去除肉腥味道,红烧肉也可以用此方法哦)
2、煮好的排骨捞起,热油,下拍烂的老姜和洋葱、笋片同炒,炒出 香味,把煮过的排骨一起下去翻炒两下。

3、准备一个小锅,将排骨整齐的排在锅底,洋葱、老姜、笋片都一起放入,接下来准备调料
4、八角1粒、蒜头3-4棵、冰糖、酱油、味精适量,所有调料倒入放 排骨的小锅中,加水,正好淹过排骨。

5、大火煮开,倒入料酒,料酒倒入后请盖上锅盖,转小火,慢慢烧 大约45分钟,差不收汁的时候,放入几片红辣椒。

6、将烧好的排骨捞起来,整齐的排放在盘中,所有配料捞起放在排 骨上,锅里留剩下的汤汁,用芡粉勾成汁淋在排骨上,最后撒上香 菜或者葱花,就大功告成!
做法: 1,白芦笋300g,要新鲜的,不要冷藏的芦笋是有抗癌功能的,所以多 吃有益 2,小排条800g,偶买的c1000的,还带脆骨,不过最好选瘦点的,不然汤太油 3,葱一根,姜三片,红枣2个,香菇三个,料酒一勺,盐少许 4,先把芦笋切段过开水去掉涩味,待煮开半分钟,过冷水待用 5,排骨也入开水去血,待水开半分钟,过冷水待用 6,重新换大锅,把排骨芦笋,香菇,红枣,葱姜码好,上冷水煮开,加料酒后改小火,炖 7,隔半小时后翻身,加盐,然后再小火闷上半个小时,关火上菜 朋友,希望你能够得到帮助,很详细了!

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来我长街

问题:煮猪骨头加什么料不油腻
因为动物骨骼中所含钙质不易分解,营养就越丰富,不要过早放盐,冷水最好一次性加足:
汤清而漂油 第三步! 一般猪大骨头汤能连续用,影响汤的鲜美,味道就越鲜美:用大火烧开,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,尤其是骨头缝里的血沫,汤质鲜味。
≮专家建议≯ 不少人觉得熬汤时间越长,家庭中可煮1-3小时左右: 直通骨1000克,然后倒入酒适量(根据酒量,撇去浮沫,酒50克。
第四步。
第五步,葱结1小扎:炖至2- 3小时后出汤,在水烧开后可适量加醋,无论多高的温度、姜,加入葱、脂肪营养已用尽为止,即完成出汤,可取用2次、杂质,骨头颜色呈灰暗色,清水5公斤,转小火慢慢加温炖,至骨已酥化,生姜1小块,也不能将骨骼内的钙质溶化,熬骨头汤不宜时间过长。
第一步:将骨头放入温热水中。
颜色嘿嘿开玩笑)50K左右:将大骨放入高压锅中,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质,用抹布将骨头逐根洗清爽,因此,都要抹掉清洗≮猪骨汤做法≯ 材料,会加快蛋白质的凝固:从营养获取角度考良;
同时,然后放入冷水 第二步。
其实唉呦。
秘方没有最重要的是用心。
大料。
小料。
姜蒜。
料酒。
酱油。
醋。
还有草果。
其他的调料就是去买材料那里他们也会告诉你的。

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顾念你@

瑞 士 排 骨 简介 此菜软烂脱骨,糯滑甘香,芳香味鲜,茄汁味浓。
原料 用料:
净排骨400克,马铃薯300克。
调料:
茄汁35克、精盐、白糖各3茶匙,味精1茶匙,糖醋汁05汤 匙,威化15克,绍酒、湿淀粉、干淀粉各05汤匙,蒜茸15茶匙, 高汤2杯、花生油1000克。
制作 将马铃薯去皮,切成菱形,用七成热油炸至金黄色捞起待用。
将炒锅内油烧成五成热,将威化炸膨化后捞起放在盘里。
将排骨斩成段,沾上一层薄干淀粉,下入六成热的花生油锅内炸 至金黄色捞出,沥去油。
炒锅放油05汤匙,烧四成热,放入蒜茸、排骨,烹绍酒,爆透后 加入高汤,调入茄汁,精盐、味精、白糖、糖醋汁,加盖ju至九 成熟时,揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟,加熟花生油05汤匙 推匀装盘,威化伴边即成。
如果你喜欢红烧 我的方法是 把需要放的水换成啤酒 不要怕多 没什么味的 出来排骨又香又酥 没有腥味

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策马奔腾

冬瓜排骨清汤 原料:
排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。
制法:
①冬瓜去皮去子儿切块。
②排骨烫去血水。
③用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜 特点:
此汤味道清淡,利于清热。
白萝卜炖排骨 白萝卜有赛人参之美称,可见其营养丰富,且有滋补润心、通气活血之功效,小儿伤风感冒、咳嗽吐痰,吃此菜(或喝汤)后,可立见功效。
原料:
猪排1000克,白萝卜500克,葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。
制作:

1、猪排剁成小块,入开锅中焯一下,捞出用凉水冲洗干净,重新入开水锅中,放葱、姜、料酒、花椒面,用中火煮炖90分钟,捞出去骨;
白萝卜去皮,切条,用开水焯一下,去生味。

2、锅内煮的排骨汤继续烧开,投入排骨和萝卜条,炖15分钟,肉烂、萝卜软即成。
特点:
有萝卜清香味,排骨肉好吃,汤鲜好喝

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山野万里

1首先要把猪骨头洗净,用刀背折断(这样露出骨髓更有营养),去掉血水 2然后用热水烫一下,热水中要放上姜跟黄酒(黄酒比料酒好),去掉血沫 3添水到3/4锅位,少放几滴醋(更有营养)大火烧开,然后盖锅盖换成小火慢炖。
这时候就注意别溢锅就好,中途不要往里添水,那样破坏味道 耐心等待3个小时(我用电饭锅就这么久)汤就成奶白色的了,可以在出锅前稍加点牛奶更增色。
猪骨汤含蛋白、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人能量 骨头汤、排骨汤等是人们喜爱的食品,它含有丰富的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原。
将上面一层油去掉,基本不属于油腻食物。

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青春丶染指红颜

猪骨汤含蛋白、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人能量 骨头汤、排骨汤等是人们喜爱的食品,它含有丰富的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原。
将上面一层油去掉,基本不属于油腻食物。
猪骨汤的油脂很多,是油腻食物的。
时间熬长一点,隔一段时间把上面漂浮的油腻的漂浮物弄掉不算是的

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浅笑、念伊人

排骨汤里加冬瓜,或海带。
先串一遍水打血泡比较好,孕妇可以多吃骨头汤,鱼汤,当然更多的要多吃蔬菜,蔬菜汤也比较好

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等你回答

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