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缱绻成歌

广东月子滋补美食-姜醋猪脚 材料:
猪脚两个,斩件,鸡蛋6个,煮熟拨壳,姜半斤或多,甜醋3瓶 制法:
生姜去皮切片洗净,白镌炒干,加醋同煮,滚后慢火煲1小时即可,煮时醋一定要盖过姜面,子姜则只需煲半小时。
蛋姜醋:
将熟蛋去蛋,放入煲好之姜醋人滚十分钟需壳,否则影响醋味。
猪脚蛋姜醋:
应先煲蛋,捞起后方可入猪脚,若煲好后再加少许未经调煮之甜醋,味道更好。
注意:

1、盛载器皿以瓦磁玻璃为佳,忌用金属,不锈钢除外。

2、姜醋如需久藏,盛器必须密封,每隔两个星期煲滚一次,醋要盖过姜面,不宜与蛋类猪脚同浸。

3、子姜、蛋、猪脚等不耐久藏,宜即制即食 给点实际操作中的建议:
做姜醋猪脚蛋的时候,如果想醋中溶入更多的钙质,可以先买半斤-1斤的猪脊骨或猪扇骨(没那么肥)放进甜醋中煲一段时间(5天-10天),每天煮开后放置一边即可,不需要长时间的在炉火上炖。
蛋要比猪脚先放,猪脚最后才放。
如果煮得大煲,蛋在不吃的时候要捞起放冰箱保存,以免过度钙化(硬绷蹦的),一则口感不太好,二则难吸收。

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远醇

问题:听一些人说产妇坐月子要吃一个月的猪脚醋,这样能去寒,我只知材料有猪脚、姜、黑醋却不知做法,那位知道告知一下,谢谢。
材料:
甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、猪手(2磅斩件)、蛋(煮熟去壳1打)、盐(1/4汤匙) 做法:
1用慢火将甜醋烧滚。
2姜去皮洗净,吸干水份,拍松,用白锅炒干多余水份,洒入幼盐炒片刻,盛起放入甜醋内慢火煲1小时。
3猪手洗净,放大滚水内煮数分钟去味,盛起过冷水,用布吸干水份。
4将1支酸醋加入姜醋内,翻滚后加入猪手,慢火煲半小时,离火,待冷却即可。
另外:
姜醋若需久存,姜及猪手放入时必须吸至极干,否则多余的水份会令姜醋易变坏;
煲盖上的倒汗水也易使姜醋变质,所以煲姜醋的容器宜用瓦煲。
此煲适合产妇产后食用,女性经期前后食用可使月经畅顺,去风寒。

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来生缘

猪脚姜   材料:
甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、猪手(2磅斩件)、蛋(煮熟去壳1打)、盐(1/4汤匙)   做法:
  1用慢火将甜醋烧滚。
  2姜去皮洗净,吸干水份,拍松,用白锅炒干多余水份,洒入幼盐炒片刻,盛起放入甜醋内慢火煲1小时。
  3猪手洗净,放大滚水内煮数分钟去味,盛起过冷水,用布吸干水份。
  4将1支酸醋加入姜醋内,翻滚后加入猪手,慢火煲半小时,离火,待冷却即可。
  另外:
姜醋若需久存,姜及猪手放入时必须吸至极干,否则多余的水份会令姜醋易变坏;
煲盖上的倒汗水也易使姜醋变质,所以煲姜醋的容器宜用瓦煲。
  此煲适合产妇产后食用,女性经期前后食用可使月经畅顺,去风寒

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天凉好个秋

5代以内都是个在本地人的男士写行不行呀,我也是有这经历的。
我看著我祖母和我母亲弄的。
产后12天内吃木耳(云耳)鸡饭或猪腰饭(把料拌好直接放饭面,广州人叫焗),主要去淤血,最好天亮是睡醒就有的吃,添丁甜醋猪脚姜加鸡蛋要半个到一个月前开始准备,刮出的姜皮晒干,以后用来煮水冲凉的。
不过太费事的可到酒楼买,不是本地人的不会太喜欢的,还有,12天内除了至亲外,外人不会来探望的,贺喜的是12天后才来的。
其他的补品要等12天(他们说是干净后)才能进补的。
咳,详细的我都记得很清楚,就是打字太麻烦,内容也太多,算了,还是留给女士给你写教程吧。

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江山国色

猪脚姜最有食疗价值的是醋,男女老幼都适宜。
因醋酸将所有材料的营养都溶解其中——猪脚含丰富钙质;
姜具祛风、祛寒及活血作用;
蛋具丰富蛋白质,所以大家在食猪脚姜的同时,亦不要忘呷醋。
女性在经后食用有温经补血之功效。
若本身属热气之人,便不要呷醋,因姜属温热之品,多吃可能会导致生痱滋、口干、口苦,甚至流鼻血等。

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初春旖旎

白醋是一种无色的醋,不建议用作烹饪食物,味道不香,主要作用是凉拌菜提味的,而且不影响凉拌菜的颜色美观。
米醋是南方地区人常吃的一种醋,北方人通常吃的是山西陈醋,白醋用在煲猪脚方面比较少。
看你是哪个地方的人吗,吃的惯哪种醋,就用你通常吃的醋煲猪脚就可以了,反正放的也少量。

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