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风吹尘飞

问题:我家的料不太全,孩子小不能出门,约了朋友中午来吃的。

你可以做一个简单的咸水鸭胸脯肉做法很简单:把鸭胸脯肉切好,装盘,放上料酒,盐,腌约二个小时然后,把料酒倒掉把鸭胸脯肉放到锅里,倒好水,(不用太多),放些花椒,大料,葱料,姜片,点火煮熟既可。
这是我自己发明的,不是否符何你的口味。
烹制方法 3)西芹炒鸭丝水晶皮冻透明似玉,鲜嫩爽口。
[制作原料] 主料:
熟鸭脯肉200克。
辅料:
肉皮200克。
调料:
盐2克,味精5克,葱段10克,姜片5克,胡椒粉1克,火腿少许。
[制作方法]
1、鸭脯肉切长3厘米宽2厘米的长方块,整齐码放在小方盘里,鸭皮朝上。
将火腿放上面。

2、肉皮熬成肉皮冻,用纱布过滤,轻轻注入鸭方的平盘内。

3、鸭方冷却凝固后,切成均匀的块,装盘即成。
煎鸭脯的制作材料:
主料:
鸭胸脯肉500克 辅料:
鸭蛋120克,油菜15克,小麦面粉5克 调料:
大葱15克,番茄酱15克,料酒10克,猪油(炼制)10克,白砂糖5克,味精5克,浓缩橘汁5克 煎鸭脯的做法:
1 将鸭脯肉切成大薄片,逐片用刀轻轻制花,再切成小方块,放在碗里;
2 用料酒、精盐、味精将鸭脯腌渍入味,再加上鸭蛋液、淀粉、面粉搅匀;
3 用番茄酱、橘汁、白糖、精盐、味精和成茄汁待用;
4 微火坐锅,倒入适量,油烧至四成热,将腌好的鸭片排入锅内煎,逐步注入猪油,两面煎透;
5 加入料酒、葱段,再倒入茄汁,翻炒入盘青菜叶下锅炒熟,取出镶配两端即成。
食物相克鸭蛋:
鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
做法:
鸭 1,250克猪肉(肥瘦) 150克 鸡蛋清 100克 大葱 20克 姜 10克 八角 6克 花椒 10克 葱汁 5克 姜汁 5克 淀粉(豌豆) 125克 盐 25克 味精 2克 料酒 10克 芝麻 30克 植物油 100克 各适量1将鸭子加盐、味精、料酒腌15分钟,将葱结、姜、八角、花椒塞于鸭腹内,入笼,用中火蒸熟取出(蒸之前,将鸭身上的几根粗骨头折断,避免蒸制时顶破鸭体表皮)。
2将猪肉和鱼肉分别剁成泥蓉状,再放一起搅拌均匀,做成鱼膏;
在鱼膏中,加干淀粉75克、精盐7克、鸡蛋清70克,用劲搅匀。
3待熟鸭冷却后,用小刀进行剔骨,从背部下刀,将鸭肉完整地剔下,然后皮面向下平摊在墩上,用30克蛋清加适量的盐、淀粉抹在鸭肉上各部位,再将鱼膏镶在蛋粉糊上,厚度为1厘米,然后将鸭体切成菱形块。
4锅烧热时,下油烧至六成热,将菱形鱼膏轻轻下入油中炸至内外熟透,表皮酥脆时,即可捞起摆于盘中即可。
贴士:
外酥里嫩,松香可口。
鸭:
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。
所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,做法:
鸭 1,250克猪肉(肥瘦) 150克 鸡蛋清 100克 大葱 20克 姜 10克 八角 6克 花椒 10克 葱汁 5克 姜汁 5克 淀粉(豌豆) 125克 盐 25克 味精 2克 料酒 10克 芝麻 30克 植物油 100克 各适量1将鸭子加盐、味精、料酒腌15分钟,将葱结、姜、八角、花椒塞于鸭腹内,入笼,用中火蒸熟取出(蒸之前,将鸭身上的几根粗骨头折断,避免蒸制时顶破鸭体表皮)。
2将猪肉和鱼肉分别剁成泥蓉状,再放一起搅拌均匀,做成鱼膏;
在鱼膏中,加干淀粉75克、精盐7克、鸡蛋清70克,用劲搅匀。
3待熟鸭冷却后,用小刀进行剔骨,从背部下刀,将鸭肉完整地剔下,然后皮面向下平摊在墩上,用30克蛋清加适量的盐、淀粉抹在鸭肉上各部位,再将鱼膏镶在蛋粉糊上,厚度为1厘米,然后将鸭体切成菱形块。
4锅烧热时,下油烧至六成热,将菱形鱼膏轻轻下入油中炸至内外熟透,表皮酥脆时,即可捞起摆于盘中即可。
贴士:
外酥里嫩,松香可口。
鸭:
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。
所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。
滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。
一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
鳜鱼:
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;
并具有补气益脾的滋补功效。
1本菜中选用的是已经宰杀干净的鸭子。
2本菜因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
3菜做成之后可以用小萝卜雕花等点缀。
鸭:
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

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其它回答
独坐孤庭

樟茶鸭:
肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉15克 熟菜油1000制作方法:
1、鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出,入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出,上笼蒸两小时,出笼晾凉;

2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香捞出,刷香油,鸭颈折成2厘米长段后放盘中间,鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条,盖在鸭颈块上,配成鸭形,另配荷叶软饼上席即可注意:
胆固醇:
41毫克 碳水化合物:
7克 蛋白质:
300克脂肪:
175克 热 量:
2978大卡熏鸭鸭子两只鸭子两只物 葱片100克 姜片100克 茴香25克鸭子治净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次。
将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。
熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟。
大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成清汤柴把鸭鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉05克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克
1、将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、07厘米见方的条,水发大香茹去蒂洗净。
与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、03厘米见方的丝。
水发青笋切成粗丝。

2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐15克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。

3、在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐05克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。
注意:
蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳。
香酥鸭光鸭(1500克)、葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)【制作过程】一、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍全身,加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干。
二、起油锅,用武火烧热,将鸭子放入锅内,炸后拿起,在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再睛锅炸至呈金钠色即好。
食用时,食用时,可蘸花椒盐吃原料:
鸭腿3只。
配料:
葱姜适量、花椒1小把。
调料:
梅酒(可以用别的酒代替,如红酒,但梅酒有一种果香,去鸭的异味很好!
)、盐。
烟熏料:
大米、面、粗砂糖、茶叶(1:
1:
1:
1)。
做法:
1、将花椒用擀面杖碾碎,与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄;
2、鸭腿洗净擦干,用炒好的椒盐(用量要比正常烧菜多很多哈,类似于卤!
)均匀地抹擦上,将抹好的鸭腿放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与切断的葱,倒入梅酒没过鸭腿,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上(我是头天晚上吃完饭,洗完碗,就手就先腌上了);
3、取炖锅,将鸭腿与腌料全部倒入,加适量冷水(冷水下锅,有利于去逼出鸭的异味),大火烧开后,去浮沫,改小火,炖30-40分钟;
4、将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中,小火翻炒均匀后,保持小火,将卤好的鸭腿皮朝上放在架子上,放入锅中,盖上盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟;
5、取油炸锅,热油,七成热时,放入熏好的鸭腿,大火炸至表面金黄(加上这一步,能很好地去掉鸭皮中的油);
6、取出,切件上桌即可!
挂在风口处,中间须翻动一次、葱,把鸭背朝下放上、酱油,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出。
将鸭在开水中烫至皮缩紧。
大锅内放入,熏5分钟后翻身再熏5分钟。
熏锅中架放4根细铁棍,擦去皮衣、香料,用盐擦透鸭身鸭子治净,放缸中腌4小时、姜块

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南城荒凉北城伤

问题:具体内容
烤鸭的做法:
  1 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管,控净血,放在60℃~70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛,用力要均匀);
2 再放冷水中用镊子摘净细毛,取出后按以下几道加工整理;
①打气:
从颈部刀口拉出气管,用打气机徐徐打入气体,充满鸭身各部,使皮和肉基本分离;
②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩;
③掏膛:
用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口,用食指和中指从刀口处伸入膛内,取出内脏剁去膀尖和鸭脚,再用7厘米和直径06厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹,支顶在三叉骨上撑紧鸭皮,使烤制归保持原形;
④洗膛,挂钩:
将鸭放入清水盆中,由右膀下的刀口处灌入清水,并将右手食指伸入鸭的肛门,掏净剩肠,使清水从肛门流出,如些灌酱危纯上淳唬br />⑤然后将铁钩,钩在离肩33厘米的鸭颈处,从颈骨的左面皮内穿入,右面的皮肉穿出;
⑥烫皮、挂糖汁:
将鸭挂好钩后用开水淋鸭身,使鸭皮缩紧,然后再汤上糖汁2~3勺,浇遍全身;
⑦晾皮:
烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干;
⑧ 灌水:
先用木塞将鸭肛门塞住,然后从右膀刀口处灌入开水,内煮外烤熟得快,且外脆内嫩;
3 经过以上6道工序整理,即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制;
4 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况,将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩,入炉后需注意将鸭脯向着炉壁,不便直接着火考,否则容易烤焦;
5 腿肉厚、不易熟,要多烤一些时候,烤的时间要根据鸭的大小,肥瘦,公或母以及气候决定,一般烤50-40分钟;
6 鸭身烤成均匀的棕黄色,重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。
左手继续握紧鸭颈和右膀,食指卡紧根部堵住气,右手食指插入肛门略向下一弯,拉断直肠勾出体外,以使掏膛时便于取出肠管。
用右手拇指在鸭右腋下向后推两下,以排出该处皮下的气体,再用小刀开一个约长5厘米弯向背部的月牙形刀口。
用右手拇指伸入刀口,将鸭脊椎骨上附着的锯齿骨推倒,伸入食指紧贴鸭胸脯掏出心脏。
再贴着背伸向头的方向,拉出气管、食管。
食管取出后,交左手拉紧,右手食指再进去剥离联接胗、肝周围的结缔组织,勾住鸭胗向外拉,同时左手放开鸭颈只拉住食管,轩同右手将鸭胗掏出体外。
再用右手食指将肝、肠掏出。
最后伸进食指沿着脊骨把两肺与胸壁剥离取出。
内脏全部掏净后,用高梁杆 1节,一头削成三角形,一头削成叉形,做成"鸭撑"。
然后,右的拿着三角形的一端,从体侧刀口伸入鸭膛,把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上,再将三角形的一端向前一搬,使其直立起来,撑在胸脯的三岔骨上,这样就能使鸭脯隆起,烤制时,体形不致扁缩。
再从鸭膀根部第一并节下,剁去两翅

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四虎归山

主料 鸭前腿肉脯 300g辅料 油 适量 盐 适量 迷迭香干叶 2g 黑胡椒粉 1g 蜂蜜 15g 酱油 10g 花雕酒 10g 番茄沙司 10 喼汁 5g 红珊瑚生菜 30g 橄榄油 3g 淀粉 2g 步骤1将红珊瑚生菜清洗干净,晾干水分备用。
2将迷迭香干叶放入调味碗中,捏碎、10克蜂蜜、5克酱油、黑胡椒粉和花雕酒一起放入调味碗中拌匀后即得到鸭脯的腌汁。
3将鸭前腿肉脯内中的骨头(刀尖所指处)剔出。
4然后用叉匙在肉面那一面打孔,方便入味。
5将打孔后的肉脯放入步骤2中的调味碗中渍腌4小时,途中翻转一次。
6然后好后的肉脯用干净的抹巾吸干水分,并把沾附在肉脯表面上的腌料擦除干净,备用。
7用平底煎锅,倒入橄榄油,晃动锅,让锅底沾上油膜。
8将鸭肉脯有皮一面紧贴锅底,如图所示,用锅铲压平肉脯整形,再开小火慢煎,将鸭皮的油脂煎制出来。
9大约煎至5~6分钟,皮面的油脂已经清除的大部分,并轻微上色,再翻转肉面,煎1分钟,然后盛起备用。
此时鸭脯肉块约至5分熟。
留在煎锅中的油脂、肉汁,不要倒掉,要用来做蘸汁。
10将5克酱油、蜂蜜倒入调味碗中,拌匀,配制成一个烤制鸭脯时的上色汁。
11将步骤9的鸭脯放在烤架上,所有表面涂上步骤10的上色汁。
12将烤箱在210度,上、下加热,预热10分钟后,将步骤11的鸭脯放入烤箱上格,肉面向上烤制5分钟后取出,再涂刷一次上色汁后,皮面向上,放在烤箱上格,烤制7分钟,取出放凉到40度(手摸感觉温暖)。
13将鸭脯切件:
将放凉后的鸭脯边角切除,把这些边角料先切细件,摆放盛碟碟底(俗称垫碟底),得到的两大块规整的鸭脯都均匀切片,整齐排列好摆放在边角料之上。
14如图所示,再将步骤1的红珊瑚生菜摆放好。
15将番茄沙司、喼汁和淀粉放入调味碗中拌匀后,再加入适量的冷开水搅匀。
16这是煎过鸭脯后余下的油脂及肉汁。
17将步骤15的调味汁倒入步骤16的锅中,略做倾侧,用小火慢慢加热拌搅均匀、糊化收汁,试味、调味。
18将步骤17煮好的蘸汁放入调味碟中,按图所示,在步骤14中的盛碟中适当的位置摆放好,稍加整理,即成。
搜一下:
烤鸭脯的做法,烤鸭脯怎么做好吃,烤鸭脯的家常做法

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学园奶爸

问题:超市里卖的鸭脯肉是肉丝里面有淀粉的,淀粉是怎么弄进去的啊?
糟煨鸭脯 【主料】 熟白鸭脯肉300克,油菜心150克。
【调料】 黄酒糟汁20克,绍酒15克,白糖25克,盐3克,清汤100克,姜末少许,葱油30克,淀粉50克。
【制作过程】 (1)白鸭脯肉切成长6厘米、宽1厘米的条。
油菜心洗净,焯透,摆在盘四周。
(2)炒勺加入汤、白糖、盐、姜末、绍酒和鸭条,旺火烧开,小火煨5分钟,放入糟汁,勾入淀粉少许,淋上葱油,装入盘子中间即可。
【特点】 糟香味浓,咸甜适中。
正确运用饧置肉质细嫩的原料,如鱼肉丝、鱼肉片、鸡肉丝、鸡肉片,码味上浆后需马上进行烹调,否则原料会因盐压的作用而“吐水”,最终影响成菜的质量。
肉质老硬的原料,如牛肉丝、羊肉片等,码味上浆后需封上保鲜膜,放入冰箱内冷藏2个小时,行业上称为“饧一饧”,其目的是,使浆好的原料进一步达到蛋白质凝聚、稳定,吸附力更强,从而完全阻止原料内部的水分子运动,像给原料穿上了一件外衣,烹调时,其水分和养分就不会流失,使菜品质地更脆嫩、鲜柔、清爽。
文字文字煎鸭脯的制作材料:
主料:
鸭胸脯肉500克 辅料:
鸭蛋120克,油菜15克,小麦面粉5克 调料:
大葱15克,番茄酱15克,料酒10克,猪油(炼制)10克,白砂糖5克,味精5克,浓缩橘汁5克 煎鸭脯的做法:
食物相克鸭蛋:
鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

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冬日眠

1:杂锅烧鸭 材料 :
鸭斩粗块(烫去血水),迷你土豆/胡箩卜(入滚水煮至7分熟,约15分钟),卷心菜,姜,八角,啤酒一罐。
调味料 :
辣豆辩酱两大匙,老抽/生抽各一大匙,冰糖一大匙,盐/味各少许。
做法 :
两大匙油烧热,放进姜片/八角爆香,加入鸭块翻炒逼出油,倒进啤酒,加所有调味料,上盖以小火焖煮45分钟,放近土豆/胡箩卜/卷心菜继续煮15分钟即可。
好香啊!
2:药香酒味鸭汤面线 材料 :
(1)靓鸭肉数块(烫去血水备用),面线一把(烫软),(2)人参,当归,枸杞,红枣,笋,香菇,姜,(3)自酿药酒一小杯,盐少许。
做法 :
5饭碗水加材料(2)烧开,放进鸭肉再烧滚,转小火炖煮90分钟,加入药酒/盐继续炖15分钟。
面线置碗里,倒入汤/材料即可食用。
备注 :
自酿药酒用的是烧酒,酒精浓度不高,不会过于辛烈。
因加了甘草/枸杞/红枣,所以口味甘甜香醇,充满人参/当归药香,净喝或加入汤里增香都很适合。

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任性一次

简介:此菜咸鲜味浓、回辣稍甜。
材料:主料:
2000克,辅料:
150克,(红,尖)15克,调料:
白砂糖5克,盐10克,2克,(炼制)100克,(白皮)50克,()10克,25克,10克,25克做法:1将野鸭毛拔去毛,剖腹去内脏洗净,取下鸭脯肉,切成1厘米宽、2厘米长的片,用酱油、湿淀粉浆好;
2大蒜剥去蒜衣,切片;
3冬笋去壳、老根,洗净,切鸭脯大小的片;
4香葱去根须,洗净,切末;
5辣椒去蒂、籽,洗净,切末;
6生姜洗净切末;
7炒锅置旺火上,烧热,用油滑锅后,舀入熟猪油,把鸭片入锅炒至熟,加酱油、料酒、白糖、大蒜、冬笋、辣椒、精盐,加入汤少许,烧片刻,用湿淀粉勾芡起锅盛入盘内,撒上葱花。

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天台的位置

将鸭子在水中浸泡几小时,这样使鸭子变软,捞起,剁成块状待用 锅烧热,倒入油,等温度上来,下八角,桂皮,生姜辣椒,在下葱(因为葱容易枯)煸炒出香味,将鸭子倒入锅中,煸炒,加点料酒,再炒两下,盖上锅盖几秒钟,接开锅盖,下酱油,(酱油不能太多)炒几下,倒入一瓶啤酒,放糖,大火烧开,改用小火大约四十分钟,肉烂,用大火收汁,放入鸡精,翻炒几下就好盛盘

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你别皱眉

鸭子腥味重,炖鸭汤清淡一定要先除腥。
如果有大锅可以先将整鸭用开水烫一烫,没有大锅可以将鸭子切好用油爆炒。
爆炒时先炒香葱蒜姜粒,炒至微黄放鸭,鸭炒变色,放少量调料即可出锅炖煮。
炒熟鸭子的汤容易油腻,建议用吸油的食材做配料,炖出的汤浓醇香甜,适合冬天食用。
烫熟鸭子的汤不易炖香,建议用提香的市场做配料,炖出的汤清淡甘甜,适宜夏天解暑。

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