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独眼龙

做法一:
配料:酱油面盐鸡粉味精孜然芝麻糖韭菜花红方五香粉做法:把适量的水烧开倒入搅好的面<不怕稀>然后就搅拌粘稠 加入调料待凉看酱的粘稠度 如果太干 就加入适当的水保证象买的一般酱的粘稠度 就可以拉 就这么简单大概意思我就说完了看你这个人专不要是专 肯定没有问题的我学做酱还花RMB了今天我就奉献一下高兴祝你成功啊!呵呵 常见的就3种面酱,酱豆腐 做法二:
材料A:
韩式辣椒酱100克、醋50ml 材料B:
柠檬汁1大匙、砂糖1大匙、蒜泥1小匙、葱末2大匙、芝麻油1大匙、熟白芝麻1大匙 做法:
将材料A混拌均匀后,加入材料B拌匀即可 做法三:
自制甜面酱 做法:
郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油一勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。
把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。
烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。
贴士:
做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。
等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。
酱红亮、味醇厚,等自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。
辣椒酱的制作方法 将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。
辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按05公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。
将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。
放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。
在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。
在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。
平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
2,正宗韩国辣椒酱的制作方法 材料及用量:
糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯 制作方法:
1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。
此时,煮糕的水不要倒掉, 将其保管好。
2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。
3.如果觉得有点稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊状。
4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。
此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。
每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。
5.将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中。
这样糕会变得柔软,松懈。
6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。
7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。
8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。
大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。
3,四川辣椒酱配料:
郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精
25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克(湿重)剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克(剁碎) 制作:
炒锅将油烧至高热后再凉至4成热,将所有料(食盐、味精除外)放入锅中,加水两小勺,小火慢熬,并用铲不断的操动,大约10分钟后水蒸气变小了,放盐、味精便可出锅。
如果加点肉松或海米茸味更佳。
4,北京蒜蓉辣椒酱辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子 注意:
整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西,而且材料也不能带有水。
将辣椒和蒜洗干净,晾干水!
(一定要晾干!
)菜刀和砧板也洗干净,晾干,然后将辣椒和蒜分别剁碎,本来计划用用菜刀搞掂的,后来嫌麻烦,干脆把搅拌机给派上了 将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
盐的多少,可以用舌尖尝一点点,味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了 加高度酒,不用放太多,(放多了辣椒酱的汁就比较多一点。
适量放一点就可以了) 好啦,把东东全部拌匀就OK啦!
5,香辣椒酱主料:
朝天椒、番茄 辅料:
姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋 做法:
取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。
分别放进搅拌机打成糊状;
炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖 (少许)、盐巴、米醋小半瓶;
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;
再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。
操作注意:
不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 减辛辣感的作用;
加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。
这是因 为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。
醋太早放了,酸味易消散。
最后才加酱油。
如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
6,豆瓣辣椒酱 一、生瓣水烫法:
先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒,待水烧到沸腾时,把豆瓣连筐放入锅内,筐绳系在桶口横置的木棒上。
此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。
豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌,使之受沮

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其它回答
别松手

问题:求天津煎饼上抹得甜面酱和辣椒酱的配方和制作方法,谢谢大家。
一、配方 绿豆面:
100克     小米面:
100克     白面:
50克     水:
看着加,面糊流动性能摊开就可以     五香粉:
1茶匙     盐 :
1茶匙     酱豆腐:
1块儿     甜面酱:
2勺     蒜茸辣酱  :
2勺     纯净水:
3勺     大葱葱花  :
1小碗     食用油:
1勺     果蓖儿或油条或排叉或薯片    :
任何酥脆的东西都可以替代     鸡蛋 :
5个     二、做法 天津煎饼果子的做法 :
1、绿豆面、小米面、面粉、盐、五香粉加适量的水搅拌成有一定流动性的面糊。
酱豆腐加一勺水化成腐乳汁儿,甜面酱、蒜茸辣酱分别加入一勺纯净水拌匀,就是稀释一下。
葱花也准备好。

2、锅烧热,用厨房纸粘食用油擦拭一下锅面,加一勺面糊到锅中,立刻用刮铲儿把面糊推开,画一个圆,面糊不需要完整的形成一个圆,有些许空袭也没关系,待会儿可以用鸡蛋来补。

3、不用等面糊干,通常面糊薄一点更好。

4、打入一个鸡蛋,咱们家用的锅子或饼铛比较小,加一个鸡蛋已经足够了。

5、快速把鸡蛋推开均匀地覆盖在饼面上。

6、趁鸡蛋还没有凝固撒上葱花(这是熟葱煎饼做法,喜欢生葱的可以不再这个步骤加葱,等翻面以后刷酱时再撒葱花)
7、待鸡蛋凝固七八成的时候就可以翻面儿了,翻面之后刷甜面酱、酱豆腐、蒜茸辣酱。

8、加入果蓖儿,没有果蓖儿可以加油条,我们叫果子,或者薄脆、排叉儿,实在没有加薯片也很不错。

9、煎饼皮包上果蓖儿,对折。

10、折好一个像棉被一样的煎饼果子就完成了天津煎饼果子酱配料及制作方法如下:
一:
所需材料:
1:
“十三香”调味料;
2:
质量好一些的老抽酱油,质量好的老抽会使甜面酱颜色好看;
3:
将2两面粉加水调成面糊搅匀备用;
二:
制作流程:
1:
在锅内加入500毫升水烧开,加入20克“十三香”调味料(约家用小勺2 勺,实际用量可根据当地顾客口味适当调整) 2:
煮5分钟左右;
然后加入100克老抽酱油,再加入100克白砂糖(实际用量请自行调整) 3:
继续煮2分钟;
再将调好的面糊倒入锅内搅匀 4:
继续烧到似开非开的时候关掉火,放入味精、鸡精搅匀即可。
备注:
以上只是标准的甜面酱制作方法,可以根据所需口味进行再加工,比如可以加入芝麻酱或花生酱,也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒,具体想做出什么味道可自由发挥。
三:
辣椒酱的做法 1:
材料:
鲜红辣椒2斤、 食用油1斤、 牛肉或猪肉1斤(精瘦肉)、 食盐3两、 白糖2两、 生姜3两 、花椒面1两、 味精1两、 白酒1两、甜面酱5两、花生米3两(炒后压碎)、 芝麻2两(炒后压碎) 2:
标准做法:油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会,再倒入切碎的辣椒和调料小火炒熟,最后放入面酱、味精搅拌即可。
3:
辣酱的制作根据南北方人口味的不同,可以酌情添加各种调料。
方法:
原料:小米面2500克,黄豆面250克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量,葱花、植物油各少许。
做法:
(1)将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起,加3000克水调成糊状。
(2)将煎饼铛烧热,梢擦点油,盛上一勺面糊放于铛中心。
用丁字形竹篓子将面糊平转一圈,即成薄薄的圆饼。
熟后用铲刀顺饼边铲起出铛,抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊,撒上葱花,放上薄催,卷起即可。
b方法:
把面和成面糊糊状。
加点盐和五香粉,鸡精。
用平底锅最好。
锅热以后倒一勺面糊糊进去。
把锅端起来把面糊糊在锅底转匀(转成圆型薄面饼)。
想加鸡蛋的话加面饼上摊一个鸡蛋。
稍烙一会上面跌几滴油翻过来在烙一下就好了。
c方法:
简单的话买一袋面粉兑水揉面,就有点像汤圆的那种一样,揉到不粘不湿,然后调味品你可以揉进面团里面,也可以在饼子表面压进去,就像批萨一样把酱料涂抹在表面再进过煎,放进平底锅煎不要放太多油,不然就是炸饼了。
恰好把锅底处处平均都有油,就可以开始煎饼了。
用微波炉的话也可以,但是就是不知道效果怎么样,我没有尝试过,这已经是最简的方法咯,你尝试一下吧~

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明世隐

煎饼馃子的做法: 以绿豆粉为主料,调成糊状。
摊成煎饼,形似荷叶,薄软如纸,然后卷上酥脆的棒槌馃子(油条),抹上面酱、腐乳,撒上葱花、芝麻等小料,从中间折起即可食用,香气扑鼻,味美适口。
若在煎饼上再摊上鸡蛋,更觉软嫩鲜香,别有风味 甜面酱的做法:
1将面粉合匀发酵,不兑碱蒸成大馒头,凉后揪碎如枣大,摊子在席上(三厘米厚)。
2尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度),3天后,放置日光下曝晒至干。
3将干曲粉碎入缸,用5000克清水放盐600克化开,澄清倒入缸内,盖上纱布,放置日光下,每天捣一次,2个月后即可食用。
用料 甜面酱 400g 蒜 20g 姜 20g 味精 适量 盐 适量 水 适量 煎饼果子简易甜面酱的做法 把大蒜和姜洗净切碎,注意尽量切碎一点,调在一起 倒油入锅烧热,接着倒入刚刚切好的姜蒜,爆香!
再加入甜面酱翻炒均匀起锅即可 加入适量的清水,使酱汁到蜂蜜的粘稠度即可,如果感到味淡,可加入适量的盐可味精调味即成 煎饼果子的酱料制作完毕

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不正经的草莓

普通干面酱 材料:
猪油或清香油1小匙,陈醋1小匙,酱油1小匙,味精少许,香油少许,葱花1大匙。
做法:
将所有调味料搅拌均匀即可;
若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。
贴士:
口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。

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等星星坠落

没有什么配料啊 面酱。
辣椒酱。
葱花。
豆腐乳酱。
天津本地人也就只看到这几种配料而已啊 有可能会有芝麻吧 本来就是不繁琐的配料 早点嘛- -

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