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蝶衣

名称:
豆腐花又名:
豆腐脑(北方的叫法),豆花,老豆腐家中制作非常简单,只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售)。
具体方法,豆浆烧开后,趁热加入葡萄糖内脂,用干净筷子稍搅一下,随即静置即可。
豆浆可以用豆浆机自制,也可以买。
如果准备做二碗豆腐脑,可用一小把黄豆,事先泡好,用豆浆机制成熟豆浆,葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。
需要注意的是,在做豆腐脑时,千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。
豆腐脑做成后,可根据自己的喜好来放调料。
特点:
软白细滑,入口即化,豆香浓郁,营养丰富。
豆腐花的制作制作原理豆浆(蛋白质胶体)遇熟石膏(强电解质)发生凝聚实验药品和仪器药品:豆浆,生石膏仪器:石英玻璃杯(两个),筷子(一双),酒精灯,家用三角架,刷子,不锈钢碗(三个,两大一小),一次性纸杯(若干)三 操作步骤将豆浆加热至沸腾,分成等量的两份,放置;把研碎的生石膏,用不锈钢碗加热至160 c左右;将(2)制得熟石膏溶于水,然后用刷子将石膏水均匀地刷在250ml的不锈钢碗壁;同时将(1)中的热豆浆倒入已刷了石膏水的不锈钢碗里,静置即可(如果要制取豆腐的话,再把(4)中的豆腐花过滤去水即可)四 说明用该方法制取豆腐花,方法简单,成功率100%;食用除了摄取高蛋白质外,还可以补钙,是儿童摄取钙的最佳食物,物美价廉;但绝对不能与葱或大蒜一起食用,也不允许同菠菜共煮一锅 规范化虎骨酒搞活解放搞活内石膏豆腐花基本材料 熟石膏粉50克,干黄豆1000克,生菜油25克,酱油200克,豆豉100克,花椒粉15克,熟油辣椒150克,味精05克,葱100克。
【制作方法】
1、干黄豆用水泡约6小时(中间换2~3次水后,用石磨磨成浆,滤去豆渣,放入锅内烧开,而后下生菜油,散去泡沫。
另用一盆加150克水将石膏粉化开,再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好,约1小时后成团即可。

2、将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好,分别放入各小碟内。
吃时,将豆花盛入碗中,调料每人1碟,拈豆花蘸碟子里的调料食用。
【本品特点】功用为宽中益气,清热消炎,止渴利水。
用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。
北京豆腐脑原料配方 碾成碎瓣黄豆5千克 瘦嫩羊肉15千克 熟石膏粉225克 干菱粉325千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精盐100克 酱油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克制作方法 1制豆腐脑:
(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3~6小时,夏季泡1小时,冬季泡五六小时,天冷急用,可用温水包),加水约15千克磨成稀糊,越细越好。
然后再加凉水15千克搅匀后,装入布袋反复滤出浆水,直到豆渣不腻为止,5千克豆出35千克浆汁为宜。
然后撇去浆汁上的浮沫,用大火烧浮,随即舀出1/3的浆汁,另用盆子盛起,其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内,面上的泡沫,也要撇清。
(2)将熟石膏粉放入木勺,加温水05千克调匀沉入瓷桶的浆汁内,再往上一提,又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内,接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内,使浆汁与石膏在翻滚中充分融合,静置5分钟后,撇去浮沫,下面凝结起来的就是豆腐脑。
2浇卤:
将羊肉切薄片。
将口蘑洗净用稍多的水泡出汁,取出口蘑切快。
用泡口蘑的汁水、蒜泥、盐、菱粉及清水约2千克调成芡汁待用。
另用干锅一只,先加入30千克的凉水烧沸,放入切好的羊肉片,加上盐、酱油、味精再烧沸,即将调好的芡汁边倒入边搅和,即成浇卤,盛入另一保温器内,撒上口蘑块,浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成。
3食用时,先将豆腐脑盛在碗内,豆腐脑上浇浇卤、辣椒油,撒上蒜泥即成。
产品特点:
洁白软嫩,鲜香微辣,与烧饼同吃,别有风味。

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其它回答
寄你心

问题:我女儿很喜欢吃 我又不会做 每次做的豆浆都有股腥味 要不加香料的 用黄豆 石膏 怎么做啊 家用料理机炸的豆浆 知情的请把详细的把制作过程写下吧 ,在此先谢了,杜绝网上复制的详细点哦 ,因为本人比较笨 ^_^ ^_^ ^_^
只要有葡萄糖内酯就行了。
豆浆的浓度为:
干黄豆:
水=1:
10(不能比这更稀)豆浆和内酯的比例是125g内酯 一斤豆浆 做法:
1. 将浸发黄豆洗净,提前一晚用水浸发. 2. 第二天,将浸发黄豆再洗一遍.然后黄豆与清水放入料理机磨成豆浆 过滤 3 将生豆浆煮至沸腾后,再调小火煮二分钟 可以加一点白糖. 4.豆浆煮好后,关火冷却(八十度)。
5.将内脂放入做豆腐的容器内,放少许冷开水溶化,然后将煮好的豆浆直接冲入装有内脂的容器里 6.凝固:
盖上盖,静置十分钟.凝固好即可 如果没有内酯= = 那就试试白醋的用豆浆机打好纯豆浆,然后倒入锅里烧开,接着就加白醋,一滴一滴的慢慢加,直到有悬浮的豆花就差不多了,最后就冷却凝固

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枕畔红冰薄

豆腐花的做法详细介绍 私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 咸鲜味      煮 豆腐花的制作材料:
大豆300克 虾皮20克,榨菜30克 味精3克,白砂糖20克,酱油120克,熟石膏粉(食用)10克,辣椒油25克 豆腐花的特色:
此豆腐花滑嫩柔软,入口即化,鲜咸微辣。
教您豆腐花怎么做,如何做豆腐花才好吃 需要加豆粉的,开始的时候要加,起锅前也要加点豆粉水,记得放小葱!
去作豆腐花的地方学习去放一点石膏,再加点胡椒粉!
石膏有助于豆浆细腻润滑,胡椒粉起到味鲜的作用!
超市都有卖!
两者成介买不足三元人民币泰山豆腐花的做法详细介绍 泰山豆腐花的制作材料:
泰山豆腐花的特色:
教您泰山豆腐花怎么做,如何做泰山豆腐花才好吃1 将豆腐切成小块,用开水焯一下捞出放入盘中待用,葱、姜、香菜、海米洗净切成末,松花蛋去皮切成末;

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甜软奶

豆浆煮成豆腐脑了还能喝的。
豆腐脑也就是我们常说的豆腐花,细嫩香滑,是一道非常有名的小吃。
做法 食材:
黄豆100克、水1500克、葡萄糖酸内酯10克、水发的黄花菜100克、鸡蛋一个 盐5克 做法:

1、把黄豆和水放入豆浆机桶内,把豆浆机的机头部分按下图一所示安装好以后,按下“全豆豆浆”按钮。
这时候豆浆机就开始工作了。

2、15分钟后,豆浆机将自动停止工作,这时候豆浆也就做好了,豆浆做好之后,将它冷却。

3、将葡萄糖酸内酯先融化,倒入一些水之后,就可以将带有葡萄酸内酯的水加入到豆浆里面,用筷子将其搅拌均匀
4、将溶液加热,保持15分钟,等待豆浆溶液成固体状态。

5、用黄花菜、盐、鸡蛋做好咸味的调料,浇到上面,这就做好了北方的豆腐脑。
如果不习惯这样的口味,可以选择南方人加糖的方式,甜味的豆腐脑,爽滑柔和,入口即化,香甜又美味。

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花臂暖男@

★先将白豆用水浸约三小时,洗去豆皮,加清水磨成豆浆,并用纱布过滤,隔去渣,取滤出的豆浆水放火锅中煮滚。
粟粉和石膏粉用五两半清水调匀,并以快速手法一手拿石膏粉水,另一手拿煮滚的豆浆冲撞,倒入大盆中,倒入后不要搅动,盖好。
约过20分钟,即成一盆香滑的豆腐花。
吃时可加入糖浆和淡奶,味道更为清甜。
糖浆的制法,是把沙糖与清水混和,同煮至糖融,水滚即成。
★如果你有豆浆机,真的就是不难了。
豆浆的浓度为:
黄豆:
水=1:
15(不能比这更稀) 豆浆煮开后,晾凉。
把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

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风中诗

黄豆165克 , 水8杯, 石膏粉1 1/ 4茶匙, 生粉1汤匙, 水1杯 , 糖250克, 柠檬2片 制法: 1 黄豆洗净后浸6小时以上,不用去皮,冲洗乾净后沥乾水份 2 将豆用7 1/2杯水,分次放入搅拌机内搅烂后, 以纱布滤去豆渣, 再把豆浆放入大煲内, 以慢火煮滚至泡沫浮起约3吋高, 再将上面的泡沫除去, 做成豆浆 3 用半杯水调恒生粉与石膏粉, 隔去杂质,待用 4 将已调匀的石膏粉水搅匀, 把煲至大滚的豆浆冲下略为搅匀, 以毛巾盖住,再覆以锅盖, 静放20分钟, 便会凝结成豆腐花 5 将糖浆材料煮至糖溶,即可与豆腐花伴食 加柠檬可以令糖浆清去杂物和增加香味

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鹿九月

烩豆腐脑的做法详细介绍菜系及功效:
美味粥汤 烩豆腐脑的制作材料:
主料:
红萝卜50公克,香油少许,豆腐脑1块素蟹黄丝80公克,玉米粒80公克,小黄瓜两条。
盐,味素各适量,太白粉酌量,胡椒粉少许。
教您烩豆腐脑怎么做,如何做烩豆腐脑才好吃A、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末,玉米粒也洗乾净,与豆腐脑、素蟹黄丝备用。
B、豆腐脑放入蒸笼蒸4~5分钟,取出摆放于盘中央。
C、放2大匙油于锅中烧热后,放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后,倒淋在豆腐脑上即可。
贴士:
A、豆腐脑可买现成的。
B、香菜末最后撒即可。

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茶话会

葡萄糖内脂。
你家的搅拌机有滤网吗?没有的话做豆浆有点难度 豆浆做好了煮透了加点化开的葡萄糖内脂就可以是豆腐花,好象是听说要做豆腐一方面是比例要增加,另外可能是还要怎么的压一压?豆腐没做过,只做过豆腐花。
煮开了的豆浆稍微冷一点到90度吧加点葡萄糖内脂搅匀了静止10分钟就是豆腐花了。
一般是500克豆浆加14克葡萄糖内脂。

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南天星

可以的,滤干净豆渣,加入豆腐凝固剂(可以在食品化工店买到),注意不要搅拌太久,静待其凝固就行了。
现在一般不用石膏,因为用石膏做出来的豆腐有一股石膏的味道,不好卖~~ PS:
江湖传闻,也可以用醋来点豆腐脑的,但是要求技术要非常高……

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