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三巡酒

问题:请问一下,熬制骨汤,除了骨,水,和必备的调味品外,还需要加其他的添加剂吗?我有可朋友说,许多骨汤店的都加了些东西,这样汤才白,浓?请问是这么回事吗?
做骨头汤无须用开水焯 那样只是传统的做法了 骨头经过热水一烫蛋白质就回凝固 导致营养无法释放出来 所以必须用凉水小火慢慢的炖煮使其一点点的加热让骨头中的营养成分逐渐的溶入水中 水必须一次性加足 中途不要添水否则汤就回不鲜 也不要过早的加盐 开锅后加一小勺白醋 这样有助于钙质的容出汤味更加的鲜美 然后火可以稍大点撇去俘沫 保持中小火慢慢熬制两三个小时左右 也可加点葱姜蒜一起熬 一锅香浓美味的汤就OK了 你可以根据自己的口味再做出喜欢的汤菜 营养美味兼得哦 选用新鲜的杂骨,什么部位都行但要保证至少有一根棒骨(砸断)用清水泡半天(换几次水),锅中放凉水没过骨头就行,放点料酒烧开锅,旁边放一盆热水备用,另取一锅在火上烧开,放葱、姜、花椒、大料、料酒煮一会,把半只柴鸡用热水洗净,放入锅中,把煮过的骨头放热水中洗去血沫放锅中与鸡同煮。
骨头:
用一根棒骨加两块扇骨 配料:
两条玉米,两到三条胡萝卜,姜4片 做法:
用一锅开水把骨头煮几分钟,捞起备用 在汤锅内放入七分满水,再把配料及骨头,一起放汤锅内煲2-3个小时,喝之前放适量的盐就OK了。
这是广东最常喝的老火靓汤喔,试试看吧!
不过你不知道你的骨头汤是用来怎么喝的,有一种骨头汤很特别。
主料:
棒骨3-5根,配料是:
腌制头菜的叶和茎 用3-5根棒骨,一根分两段,也是先用开水烫几分钟,然后放在锅内,加水,水不用太多,把骨头淹过一点就够了,先用大火,烧20小时左右,再改小火熬30分钟左右,把头菜的叶茎等切成小粒,放入汤中,再熬15分钟,然后加入少许盐和胡椒粉,这种汤,味道很特别,下饭真的很好喝。
骨头汤营养丰富,味道鲜美,主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的缘故。
要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好,首先,应将骨头放在冷水锅中,逐渐升温煮沸,然后,改用文火煨炖,这样可以使骨组织疏松,骨中的蛋白质,脂肪逐渐解聚而溶出。
其次,在熬制骨头汤的过程中,中途不要往锅中加冷水,否则,汤温骤然下降,会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性,收缩成团而不再解聚,肉骨表面的空隙也会因此而收缩,造成肉骨组织紧密不易焖酥,骨髓内的蛋白质,脂肪无法大量溶出,这样不仅影 响汤中的营养含量,而且也影响汤味的鲜香程度。
骨头汤加番茄或者藕一起烧会更鲜
1、在普通排骨或骨头汤中加一根猪蹄(即猪手)。

2、用灶火慢煨12个小时。
加一块姜片足也。
做汤最忌讳的就是放很多作料,如:花椒、大料等。
只需放2片鲜姜即可。
另外,做汤中途不能添加水,特别是冷水。
开始时候,把水放足,即可。
出锅前放咸盐及味精即可。
猪大骨汤做法材料: 直通骨1000克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,清水5公斤。
第一步:将大骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗 第二步:将大骨放入高压锅中,加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足 第三步:用大火烧开,撇去浮沫,转小火慢慢加温炖,然后倒入酒适量(根据酒量嘿嘿开玩笑)50k左右。
第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;
同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。
第五步:炖至2- 3小时后出汤,即完成出汤! 一般猪大骨头汤能连续用,家庭中可煮1-3小时左右,可取用2次,至骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
颜色:
汤清而漂油。
专家建议 不少人觉得熬汤时间越长,味道就越鲜美,营养就越丰富。
其实,无论多高的温度,也不能将骨骼内的钙质溶化,因为动物骨骼中所含钙质不易分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质,因此,熬骨头汤不宜时间过长。
炖大骨头汤 扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,黄酒50克,清水5公斤。
美食做法
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

2、将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。

3、然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好。
4一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
颜色:
汤清而漂油。
扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,黄酒50克,清水5公斤。
美食做法
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

2、将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。

3、然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好。
4一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
颜色:
汤清而漂油。
我的资料不是在网上下的 简单些说:
汤从外观上来说一般分为清汤和奶汤. 清汤颜色清澈,口感鲜美爽口.奶汤颜色色白如奶,口感浓厚.两种汤分别适用于不同的菜品. 熬制汤的材料上来说.奶汤所用的材料所含动物胶质较多.一般是:
猪腿骨.猪肋条骨.猪蹄.猪肚.老母鸡.老鸭.清汤里一般就不要猪蹄和猪肚.在汤熬十多个小时要关火前,还要用猪肉蓉和鸡肉蓉来扫汤,去除汤里的渣滓和油. 但熬汤都要加的压异味增鲜的调料有:
大葱.老姜.花椒.料酒.

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其它回答
午夜吻

杂骨是骨胶生产的主要原料。
代 表椎骨、扁骨指各种牲畜各个部位骨骼混杂的骨料,是骨胶生产的主要原料。
来源广泛,多系小商贩串街走巷收集而来。
这种骨料大多为短骨及破碎的椎骨、扁骨等,较少有管状骨,且相当部分经过水煮,胶原受到破坏,很多优质胶原已被提出。
猪排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及软排、硬排是混合了南北方的叫法。
排骨是猪肋骨的通称。
肋排,软排是排骨去除了脊骨。
脊骨,在南方是指猪颈到排骨的这一段脊梁骨,猪尾到排骨这一段叫龙骨。
大排,是带里脊肉的脊梁骨,一般在江浙一带喜欢用来红烧。
前排,是排骨(最前边)靠猪前腿这边的四根排骨。
硬排,是带脊梁骨的排骨。
白萝卜煲猪筒骨气味清润,有健胃、润肤、增髓的功效。
白萝卜通常被称为“土人参”含有丰富的碳水化合物,维生素,磷,铁等营养物质,具有健脾益气,健胃消食,清热化痰的功效。
民间也素有一说:
“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方”这个季节吃这个就最适合不过了,做法方便简单原料:
白萝卜600克,筒骨500克,香葱,姜片少许做法:
1、筒骨洗干净
2、白萝卜削皮,切成滚刀块放入锅中加入6碗水烧开
3、锅里放油,加入姜稍微煸一下,把骨头放入炒一分钟
4、把炒好的骨头放入烧开的萝卜汤里面
5、大火烧开,改小火煲15个小时
6、根据自己个人口味适当加盐调味,喝的时候洒上一点小葱材料:
白胡椒15颗、白瓜1000克、猪筒骨500克、生姜2~3片。
烹制:
白胡椒略打碎;
白瓜洗净、去瓤、切为块状;
猪筒骨洗净,用刀背敲裂。
与生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改为文火煲3个小时,调入适量食盐和生油便可。
白萝卜猪筒骨汤 原料:
白萝卜600克,筒骨500克,香葱,姜片少许做法:
1、筒骨洗干净
2、白萝卜削皮,切成滚刀块放入锅中加入6碗水烧开
3、锅里放油,加入姜稍微煸一下,把骨头放入炒一分钟
4、把炒好的骨头放入烧开的萝卜汤里面
5、大火烧开,改小火煲15个小时
6、根据自己个人口味适当加盐调味,喝的时候洒上一点小葱功效:
白萝卜煲猪筒骨气味清润,有健胃、润肤、增髓的功效。
白萝卜通常被称为“土人参”含有丰富的碳水化合物,维生素,磷,铁等营养物质,具有健脾益气,健胃消食,清热化痰的功效。
土豆筒骨汤营养丰富,味道极其鲜美,能滋阴补元气,而且具有养胃补脾健身之功效,大家不妨做来喝喝。
土豆筒骨汤的做法并不难,下面是网友推荐的几种美味做法,供朋友们作为参考,希望大家都能做出适合自己胃口的土豆筒骨汤。
土豆筒骨汤一:
先将筒骨洗净,放砂锅中煮开后将水倒掉,重新放水再煮。
这一步是为了去掉排骨煮出的血沫,煮出的汤才会清亮。
需要提醒的是,炖汤讲究原汁原味,不用放油,也切忌放入太多的佐料。
可以放几片姜去去腥,最多再放一个八角提提味儿就够了。
汤煮开后,将火关到最小,然后就可以去做其他事了。
煮上一个小时左右,筒骨汤渐渐现出淡淡的白色,这正是筒骨炖汤与普通排骨炖汤的一大区别。
土豆去皮,洗净切块,入锅后,加入适量盐,大火煮开再用小火再煮半个小时左右,待到土豆熟透就可以出锅了。
出锅时香气四溢,淡白色的骨头汤变成了牛奶般的颜色,看起来就很有食欲。
土豆筒骨汤二:
土豆600克,筒骨500克,香葱,姜片少许。
筒骨洗干净;
土豆削皮,切成滚刀块放入锅中加入6碗水烧开;
锅里放油,加入姜稍微煸一下,把骨头放入炒一分钟;
把炒好的骨头放入烧开的土豆汤里面;
大火烧开,改小火煲15个小时;
根据自己个人口味适当加盐调味,喝的时候洒上一点小葱即可。
土豆筒骨汤三:
土豆半斤,筒骨一斤,盐,味精,小茴香,酒,姜片,醋各适量。
筒骨洗净;
土豆去皮,洗净切滚刀块;
筒骨放入锅中,锅中加水没过筒骨烧开,有大量浮沫涌起时,关火。
把水倒干净,洗净锅,洗净筒骨。
筒骨再放入锅内,再加入水,没过筒骨后,再加入一倍的水,烧开;
加酒,开小火,撇浮沫,再开大火,待浮沫涌起时,再撇,直至撇净浮沫;
加姜片,加七八棵小茴香,加一点醋,加盖转小火焖煮约二小时;
加入土豆块,烧二十分钟左右,加盐、味精调味,盛出就可以了。
提醒:
烧骨头汤加一点醋,有利于炖酥,且有利于钙的吸收;
浮沫一定要撇干净,不仅没有异味,而且汤非常清爽;
加一点点小茴香,可以使汤更香,使人开胃。

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离城未安

问题:怎样熬制骨头汤最香
在熬制骨头汤的时候,一定要将骨头首先用开水焯一下,这样才能很好的去除骨头缝里的杂质,熬制出来的骨头汤更香一些,另外在熬制骨头汤的时候,一定要掌握好熬制的时间,一般炖2到3个小时,这样味道才能更好。
原料:
大骨头25斤、葱三根、姜一块、盐少许。
做法:

1、将猪大骨切成块,然后泡水一晚上。
分次换水,让血水流出。
多泡水,并时间长,会让猪的血水充分流出。

2、然后将猪骨加入适量的水放入蒸锅中,焯水。
当水开后,倒掉水并将猪骨清洗干净。
这一步是为了让猪骨去掉杂质。

3、然后重新放入骨头,并加入葱和姜,小火炒至骨头变色,这样汤会容易白。
也会更香,但要注意火力不要大,不然会糊。

4、再加水大约锅是具一半的容量。

5、大火煮开后,并转小火一小时左右即可。
厨房秘诀之煲骨头汤 zt   选用新鲜的杂骨,什么部位都行但要保证至少有一根棒骨(砸断)用清水泡半天(换几次水),锅中放凉水没过骨头就行,放点料酒烧开锅,旁边放一盆热水备用,另取一锅在火上烧开,放葱、姜、花椒、大料、料酒煮一会,把半只柴鸡用热水洗净,放入锅中,把煮过的骨头放热水中洗去血沫放锅中与鸡同煮。
骨头:
用一根棒骨加两块扇骨配料:
两条玉米,两到三条胡萝卜,姜4片做法:
用一锅开水把骨头煮几分钟,捞起备用在汤锅内放入七分满水,再把配料及骨头,一起放汤锅内煲2-3个小时,喝之前放适量的盐就ok了。
这是广东最常喝的老火靓汤喔,试试看吧!
不过你不知道你的骨头汤是用来怎么喝的,有一种骨头汤很特别。
主料:
棒骨3-5根,配料是:
腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨,一根分两段,也是先用开水烫几分钟,然后放在锅内,加水,水不用太多,把骨头淹过一点就够了,先用大火,烧20小时左右,再改小火熬30分钟左右,把头菜的叶茎等切成小粒,放入汤中,再熬15分钟,然后加入少许盐和胡椒粉,这种汤,味道很特别,下饭真的很好喝。
骨头汤营养丰富,味道鲜美,主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的缘故。
要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好,首先,应将骨头放在冷水锅中,逐渐升温煮沸,然后,改用文火煨炖,这样可以使骨组织疏松,骨中的蛋白质,脂肪逐渐解聚而溶出。
其次,在熬制骨头汤的过程中,中途不要往锅中加冷水,否则,汤温骤然下降,会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性,收缩成团而不再解聚,肉骨表面的空隙也会因此而收缩,造成肉骨组织紧密不易焖酥,骨髓内的蛋白质,脂肪无法大量溶出,这样不仅影响汤中的营养含量,而且也影响汤味的鲜香程度。
我家的方法是:
先把骨头在开水里抄几分钟,然后把上面的沫在水龙头下冲洗掉。
这样肉腥味能去除得更干净。
再放回砂锅加温水,然火米烧开,然后转小熬两小时后,加入莲子,枸芑再熬45分钟,加盐,加点糖(或是冰糖)再熬十五分钟。
如果骨油大的话,我就改加萝卜炖。
萝卜可以吸油,而且萝卜也很好吃。
如果感觉油还是大的话,就用几片馒头片把上面的那层油吸走再喝汤。
纯正的骨头汤用猪的大骨棒(鸡架骨也可),先用锤子将大骨敲开,开水焯一下,可去掉血腥味,从新起锅,放入凉水,然后将大骨放进去,锅内凉水以没过大骨多些最好,开锅后撇去浮沫加些葱姜红枣狗杞子调味补血,先不要加盐,盐加早了会影响骨钙在汤里的溶解,开锅后改小火慢慢的熬一小时以上为好然后跟据个人喜好加些盐香菜沫什么的就可以了

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射姬总奸。

材料:
猪杂骨,各类菌菇,西洋参五六片,枸杞子五六颗做法:
1猪杂骨洗净,锅里水烧开把杂骨放入绰水后,捞出冲洗干净。
2绰过水的杂骨放入锅中,倒入足够量的冷水,放姜葱,料酒,几片西洋参,煮开后转小火煲半个小时。
3半小时后,放入盐水泡过的菌菇和枸杞子,继续煲半个小时。
出锅前加盐和白胡椒粉调味即可。
干巴菌营养分析:
此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧,干燥,回味醇香绵长,嚼味无穷,含有钙、铁、蛋白质、硫胺素等营养成分,而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。
腌牛肉干群众称为干巴,因而此菌得名干巴菌。
小诀窍:
1骨头煲汤一定要事先绰水,因为骨头里面血水比较多,绰水好的骨头要用水冲洗干净表面的脏东西再煲汤,这样煲出来的汤干净无异味。
2煮汤的骨头,如果是杂骨,因为煲出来的汤比较清爽,所以一般我会配上菌菇类;
如果是猪筒骨,煲出来的汤就比较油了,我会配上萝卜之类的,萝卜可以吸走一部分汤里的油份,汤不会显的太油腻,萝卜吸收了汤里的油份口感也非常好。
3煲汤的菌菇,可以自由搭配,但是不建议选草菇、香菇这些会影响汤色的菌菇。
(用草菇,香菇煲汤会使汤的颜色变深)4菌菇类买回后,记得先用清水洗净,再放入盐水中浸泡之后再开始做菜哦。

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声名鹊起

材料 杂骨,菌菇,西洋参5-6片,枸杞5-6颗,姜数片,葱结数个,料酒少许,盐少许,白胡椒粉少许做法
1、杂骨用水冲洗干净,绰水。

2、绰过水的杂骨捞出,用流动的水冲洗干净。

3、空锅小火加热两分钟。

4、绰过水的杂骨放入锅中,倒入足够量的水,放姜片、葱结、料酒和西洋参,中火煮开后转小火,盖上盖子炖半个小时左右。

5、趁锅里在炖骨头汤的空隙,处理菌菇:
把菌菇洗干净后放盐水里泡十分钟,再捞出沥干水分。
大个的菌菇切小块备用。

6、待锅里杂骨汤炖的差不多了,开盖,把菌菇和枸杞子放入锅中,盖上盖子继续炖半小时左右。

7、最后加盐和白胡椒粉调味,撒上葱花就可以了。
你说呢

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等候日落

主料 杂骨1000g 藕500g 辅料 油适量 盐适量 葱适量 姜适量 南德适量 鸡精适量 步骤1姜切成片或宽丝都可以。
2葱切成小段。
3南德。
4藕在开水锅里捞一下。
放进高压锅内。
5杂骨拌姜片也在开水锅里捞一下,放进高压锅里。
6全部放进高压锅内后放盐、南德、葱、姜、鸡精,加盖压十五分钟,即可。
小贴士 这个汤做法非常简单,首先把藕在开水锅里捞一下,还有杂骨拌姜也在开水锅里捞一下,这样去了腥。
然后全部放入高压锅内放盐、南德、葱、姜、鸡精,压十五分钟就可以了。
我不会但还是要微笑:

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少女的朝思暮想

杂骨1000g 藕500g 辅料 油适量 盐适量 葱适量 姜适量 南德适量 鸡精适量 步骤 1姜切成片或宽丝都可以。
2葱切成小段。
3南德。
4藕在开水锅里捞一下。
放进高压锅内。
5杂骨拌姜片也在开水锅里捞一下,放进高压锅里。
6全部放进高压锅内后放盐、南德、葱、姜、鸡精,加盖压十五分钟,即可。
小贴士 这个汤做法非常简单,首先把藕在开水锅里捞一下,还有杂骨拌姜也在开水锅里捞一下,这样去了腥。
然后全部放入高压锅内放盐、南德、葱、姜、鸡精,压十五分钟就可以了。

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有你就够了

主料 杂骨 1000g 藕 500g 辅料 油 适量 盐 适量 葱 适量 姜 适量 南德 适量 鸡精 适量 步骤 1姜切成片或宽丝都可以。
2葱切成小段。
3南德。
4藕在开水锅里捞一下。
放进高压锅内。
5杂骨拌姜片也在开水锅里捞一下,放进高压锅里。
6全部放进高压锅内后放盐、南德、葱、姜、鸡精,加盖压十五分钟,即可。

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摘星月

这个汤做法比较简单,材料也是很常见的。
将熟地、肉桂、山药、枸杞子、杜仲各10克熬骨头汤或者鸡汤即可。
如果髋关节受损一天两次,连喝三个月。

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小白脸@

猪排骨长时间熬制,根据自己的喜好添加胡椒粉、糖、盐等,但是一般的米粉米线店里卖的那些用的都是调味剂,想吃的话还是自己动手比较好。

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等你回答

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