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少女情怀总是梦

老面的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌,可以把面团发酵,让面团产生气孔,才会有松软的馒头出来 老面制作面肥的方法:
取一块当天已经发酵好的面团,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了。
用老面做馒头:
材料:
A 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水,冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打05克(用来中和老面的酸性,无可省)B 老面团35克C 奶油(或色拉油)1大匙 做法:
1 将A料揉成团,覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度,再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团 2 面团稍松弛后进行整形,整形后置蒸笼内发酵30~35分钟,之后用中火蒸13分钟至熟.用料小麦面粉(特制) 300克 老面 100克 碱 05克 水 150克 做法
1、提前一天从冰箱冷冻室取出酵头,放室温解冻(我在室温放了一夜,第二天一早拌入面团发酵)
2、将和好的面团放在温暖的地方发酵,4个半小时后面团是原来的两倍多大
3、从面团中取出100克留作下次的酵头,然后放入碱面充分揉匀,分成七个小面团,滚圆
4、二次发酵20分钟(二次发酵可以时间在长些),锅中水开后上屉蒸12分钟童年的味道:
老面腐乳花卷和老面馒头烹饪技巧以前做馒头花卷包子就没有酵母都是用老面。
现在老面和酵母我都用,虽然用酵母做的馒头更加松软,但是我感觉还是老面馒头有嚼头更香!
老面就是上次做馒头留下的一块发面,通常我会放冰箱冷藏,三天内使用完,如果超过三天没有用就放冷冻室。
最近用酵母用的少了,每次蒸馒头都会留下一块,这块老面已经是第六代啦。
这次做腐乳花卷用了冷藏发酵,发酵好的面团不是很酸,因为面团比较大近五百克的面粉,所以就用了1克的食用碱面来综合发酵面团的酸味。
如果面团较小一般用05克的食用碱面就可以。
关于碱面加多少这还要看面团发酵的程度,做多了就掌握了,我一般用都不会超过1克。
酸碱综合能给馒头  用料小麦面粉(特制) 300克 老面 100克 碱 05克 水 150克 做法
1、提前一天从冰箱冷冻室取出酵头,放室温解冻(我在室温放了一夜,第二天一早拌入面团发酵)
2、将和好的面团放在温暖的地方发酵,4个半小时后面团是原来的两倍多大
3、从面团中取出100克留作下次的酵头,然后放入碱面充分揉匀,分成七个小面团,滚圆
4、二次发酵20分钟(二次发酵可以时间在长些),锅中水开后上屉蒸12分钟童年的味道:
老面腐乳花卷和老面馒头烹饪技巧以前做馒头花卷包子就没有酵母都是用老面。
现在老面和酵母我都用,虽然用酵母做的馒头更加松软,但是我感觉还是老面馒头有嚼头更香!
老面就是上次做馒头留下的一块发面,通常我会放冰箱冷藏,三天内使用完,如果超过三天没有用就放冷冻室。
最近用酵母用的少了,每次蒸馒头都会留下一块,这块老面已经是第六代啦。
这次做腐乳花卷用了冷藏发酵,发酵好的面团不是很酸,因为面团比较大近五百克的面粉,所以就用了1克的食用碱面来综合发酵面团的酸味。
如果面团较小一般用05克的食用碱面就可以。
关于碱面加多少这还要看面团发酵的程度,做多了就掌握了,我一般用都不会超过1克。
酸碱综合能给馒头增加更多面香味,用酵母发面我也会加点碱面。
我做老面馒头的经验还不多,希望大家互相交流。
菜品特色小的时候,脖子上挂着钥匙放学后饥肠辘辘的,会先跑到爸妈单位的职工食堂买两馒头,回家抹上腐乳豆腐,边吃边做作业,吃的那个香啊,至今仍然记忆犹新。
发面团:
材料:
a 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水,冬天可用温的)90ml、干酵母3克、小苏打05克(用来中和老面的酸性,无可省) b 老面团35克 c 奶油(或色拉油)1大匙 做法:
1 将a料揉成团,覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入b老面团揉出筋度,再加入c奶油用力揉成光滑有筋度的面团 2 面团稍松弛后进行整形,整形后置蒸笼内发酵30~35分钟,之后用中火蒸13分钟至熟。
老面馒头就是用老面发面做的馒头。
老面做法:
用酵母发面,留一点发好的面,如果下次要很多天之后才做馒头的话,就晾干,不然容易坏。
要是很快就用的话,就放冰箱里,以后每次都留一点面做下次发面用,就不用酵母了。
就是这样
1、将面用面肥和好,不要太稀,盖好,放到温度比较高的地方,等待自然开。

2、面开后,揭盖,亮几分钟。

3、将适量面碱(市场上卖的晶体的面碱)用少许热水和开,放到面里揉,揉到一定程度你会发现面有起泡现象,此时证明你已经揉好,面碱也对的可以了。
在揉的过程中不多参生面,否则馒头就硬。
此时也可以用刀试一下,从面中间割开,再用手试着往一起沾,如果很快沾上,证明你放的碱少,需要再放一点(也可以用鼻子闻)。
如果不沾,就可以了。
时间长了,你会有手感。

4、再将揉好的面放十分钟面醒一下,就可以做馒头下锅蒸了。
有人用凉水下锅,但我用热水下锅,面下锅后一定要大火。
大约20分钟就可以出锅了。
以上是我个人的做法,仅供参考,不对之处请原谅。
大家有什么好做做法,我也要学。

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心动邮递员

馒头花卷的做法 制作方法 (一)用碱面
1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);

2、取出发酵好的面团加碱揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。
(二) 用发酵粉 发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。
到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。
如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。
然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。
这时就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角,就看你的想吃啥了。
成形后,再放约半小时。
特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。
要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。
大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
(三)注意事项 [ ■蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。
其实这并不科学。
因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
■蒸馒头怎样判断生熟? 蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
■馒头的标准 从2008年1月1日起,由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。
该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头,但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。
在感官方面要求馒头必须是圆形,形态完整和美观,没有褶皱、斑点,气味有小麦香;
馒头的体积不能太小,1克面粉体积最低限度必须超过17毫升,小于这个体积的馒头就不合格;
馒头水分有最高限量要求,要小于等于45%,否则极易长毛。
蒸馒头小窍门 (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。
面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又 酵母粉蒸馒头 我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。

1、洗净双手与和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。

3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。

4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。

5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。

6、搓双手,至双手无粘着面为止。

7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。

8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。

9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。
(以上是和面工序,注意三光:
盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。

11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。

12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。

13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。

14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。
如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。

15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。

16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。

17、关火,等待一小会,可以开锅了。

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三山四水

用料 主料面粉300克老面100克辅料 碱 05克 调料 水 150克 老面馒头的做法 1提前一天从冰箱冷冻室取出酵头,放室温解冻(我在室温放了一夜,第二天一早拌入面团发酵) 2将和好的面团放在温暖的地方发酵,4个半小时后面团是原来的两倍多大3从面团中取出100克留作下次的酵头,然后放入碱面充分揉匀,分成七个小面团,滚圆 4二次发酵20分钟(二次发酵可以时间在长些),锅中水开后上屉蒸12分钟童年的味道:
老面腐乳花卷和老面馒头烹饪技巧以前做馒头花卷包子就没有酵母都是用老面。
现在老面和酵母我都用,虽然用酵母做的馒头更加松软,但是我感觉还是老面馒头有嚼头更香!
老面就是上次做馒头留下的一块发面,通常我会放冰箱冷藏,三天内使用完,如果超过三天没有用就放冷冻室。
最近用酵母用的少了,每次蒸馒头都会留下一块,这块老面已经是第六代啦。
这次做腐乳花卷用了冷藏发酵,发酵好的面团不是很酸,因为面团比较大近五百克的面粉,所以就用了1克的食用碱面来综合发酵面团的酸味。
如果面团较小一般用05克的食用碱面就可以。
关于碱面加多少这还要看面团发酵的程度,做多了就掌握了,我一般用都不会超过1克。
酸碱综合能给馒头增加更多面香味,用酵母发面我也会加点碱面。
我做老面馒头的经验还不多,希望大家互相交流。
老面一块与面粉和在一起。
等着发吧每次做面都留一点,下次用来发面用。
老面来做要有上次做馒头留的酵

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来生缘

用料主料小麦面粉300克老面100克辅料碱05克调料水150克 老面馒头的做法1提前一天从冰箱冷冻室取出酵头,放室温解冻(我在室温放了一夜,第二天一早拌入面团发酵)2将和好的面团放在温暖的地方发酵,4个半小时后面团是原来的两倍多大3从面团中取出100克留作下次的酵头,然后放入碱面充分揉匀,分成七个小面团,滚圆4二次发酵20分钟(二次发酵可以时间在长些),锅中水开后上屉蒸12分钟       童年的味道:
老面腐乳花卷和老面馒头烹饪技巧       以前做馒头花卷包子就没有酵母都是用老面。
现在老面和酵母我都用,虽然用酵母做的馒头更加松软,但是我感觉还是老面馒头有嚼头更香!
老面就是上次做馒头留下的一块发面,通常我会放冰箱冷藏,三天内使用完,如果超过三天没有用就放冷冻室。
最近用酵母用的少了,每次蒸馒头都会留下一块,这块老面已经是第六代啦。
这次做腐乳花卷用了冷藏发酵,发酵好的面团不是很酸,因为面团比较大近五百克的面粉,所以就用了1克的食用碱面来综合发酵面团的酸味。
如果面团较小一般用05克的食用碱面就可以。
关于碱面加多少这还要看面团发酵的程度,做多了就掌握了,我一般用都不会超过1克。
酸碱综合能给馒头增加更多面香味,用酵母发面我也会加点碱面。
我做老面馒头的经验还不多,希望大家互相交流。

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曾经的执着°

老面馒头步骤1 提前一天从冰箱冷冻室取出酵头,放室温解冻(我在室温放了一夜,第二天一早拌入面团发酵) 步骤2 老面馒头的做法大全 将和好的面团放在温暖的地方发酵,4个半小时后面团是原来的两倍多大 步骤3 从面团中取出100克留作下次的酵头,然后放入碱面充分揉匀,分成七个小面团,滚圆 步骤4 二次发酵20分钟(二次发酵可以时间在长些),锅中水开后上屉蒸12分钟 童年的味道:
老面腐乳花卷和老面馒头 老面馒头成品图 烹饪技巧 以前做馒头花卷包子就没有酵母都是用老面。
现在老面和酵母我都用,虽然用酵母做的馒头更加松软,但是我感觉还是老面馒头有嚼头更香!
老面就是上次做馒头留下的一块发面,通常我会放冰箱冷藏,三天内使用完,如果超过三天没有用就放冷冻室。
最近用酵母用的少了,每次蒸馒头都会留下一块,这块老面已经是第六代啦。
这次做腐乳花卷用了冷藏发酵,发酵好的面团不是很酸,因为面团比较大近五百克的面粉,所以就用了1克的食用碱面来综合发酵面团的酸味。

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