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善良小王子

放盆里用冷水、温水、热水泡发都可以,如果等着急用,将干香菇放一能封实的瓶或杯中,加入水,不要加满瓶,大半瓶就行,然后就是用力来回摇三四十秒就行了,吃时加肉炖、炒芹菜、或素鳝丝等都可以,烧时最好把泡香菇的水也用上,这叫原汤化原食干香菇浸泡的时候,最好用20℃~35℃的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软,又能保持其特有的风味。
值得注意的是,在食用干香菇时,浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜),因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水,在浸泡香菇的水里含量较高。
香菇烧菜心 用料:
菜心半斤,香菇三两洗净撕成小块,香葱四棵切段,生姜指头大一块切碎末,盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。
做法:
锅内下入少许油,烧热下入青菜煸炒,然后下入香菇同炒,加入料酒、盐、鸡精、小磨香油,旺火急炒,放点水。
青菜出水后,出锅。
微波炉版的虾仁酿香菇 第一步:
鲜虾一小碗,剥去皮,用剪刀剪开虾背,洗去沙线。
切碎,稍微剁一下,加点儿料酒,蒜末,姜末,白胡椒粉和水淀粉,搅拌出粘性。
鲜香菇去蒂,洗净备用。
第二步:
香菇的表面向下,然后,把调好的馅儿,用勺子舀入香菇。
第三步:
放到一个有盖的微波器皿里。
第四步:
盖上盖子,放入微波炉,转3-4分钟,把酿好的香菇摆到另外的盘子里,原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水,可以倒入小碗里,再稍微加入一点水淀粉,搅匀,微波炉转30秒左右,就成了薄芡,浇在虾仁上面,就好啦。
香菇豆腐 原料:
豆腐300克,香菇3只,榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。
制法:
将豆腐切成四方小块,中心挖空。
将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。
将馅料放入豆腐中心,摆在碟上蒸熟,淋上香油、酱油即可食用。
特点:
香菇可降低胆固醇,豆腐有利于减肥。
香菇豆腐煲 主料:
嫩豆腐2块,虾仁、鲜贝、绞肉各2两;
香菇2朵,芦笋2支。
配料:
酱油、蚝油各1大匙,糖半小匙,高汤1杯,薯粉1小匙,胡椒粉、麻油各适量。
做法:
(1)、 所有的材料切丁,备用。
(2)、 起油锅,用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝,加入调味料以小火焖煮,再入虾仁、芦笋丁烩一下,以薯粉水勾芡,撒上胡椒粉、淋点麻油即可。
香菇鸡 主料:
半只鸡(三黄鸡就可以,如果是土鸡不容易熟),鸡肉切块后用料酒腌10分钟,香菇,白蘑菇若干。
配料:
干辣椒,朝天椒,青辣椒红辣椒(多点,为了好看),葱姜蒜(葱切丝,姜切片,蒜整个就可以了),陈皮,桂皮,香叶,茴香,花椒,八角,草果(这些都可以在卖配料的摊子上买到,一起要1快5钱就够了)。
以及料酒,生抽,盐,白砂糖。
烹调过程:
锅底放适量油,等油烧到7成热时倒入白砂糖,用铲子翻炒至气泡时迅速倒入鸡肉,炒至鸡肉微微上色,倒入陈皮,桂皮,香叶,茴香,花椒,八角,草果,炒上3分钟左右,把干辣椒朝天椒以及葱姜蒜倒进去(辣椒是出辣味的,加多少按自己口味来定),继续翻炒,过五分钟加入生抽,这是鸡肉颜色已经比较重了,再炒一分钟,把香菇蘑菇倒进去,翻炒2分钟后加入少量水(不用太多,因为香菇内部本身有水),转小火炖上几分钟后把青辣椒和红辣椒切大片放入炒,最后加适量盐,盐不要加少,因为香菇需要盐比较多,最好是一边加一边尝汤的味道。
好了,可以出锅了,鸡肉是酱色,红色青色的辣椒还有白色的蘑菇,还有浓浓的汤汁,一定能勾起你的食欲。
香菇肉燥 材料:
猪肉(有点肥比较好,梅花肉加五花肉)、香菇、大蒜、油葱酥 制作:
(1)猪肉切丝或切块。
(美国的绞肉都太细,完全没咬劲,煮过之后没味道,不好吃) (2)大蒜切末、爆香 (3)肉吵到所有水分蒸发,加酒 (4)加入香菇拌吵 (5)加酱油、糖、酒、油葱酥,炒香,加水 (6)慢火炖两小时 (7)加油葱酥、白胡椒 香菇丸子烩饭 (1)香菇泡软后切成末,生姜切末,和盐,胡椒粉,干淀粉,碎猪肉一起搅拌,打入鸡蛋,朝同方向搅拌番茄去皮,每个一分为四,蘑菇每个一分为二剩下的姜,蒜切片,葱切末 (2)锅内烧水,沸后捏丸子下锅,定行就马上捞起,不管是否熟透捞起后和煮丸子的汤放旁边待用 (3)姜,蒜片炒香,加入蘑菇,略炒后加入番茄,炒几下后倒入煮丸子用的汤,加盐,鸡精汤烧开后下肉丸子待其熟透加入少许胡椒粉,撒入葱花,最后将做好的汤淋在白米饭上即可。
美味香菇汤 新鲜香菇一斤、新鲜肉一斤、小葱几根 香菇洗干净,绝对要洗干净。
具体的做法就是用剪刀把蒂子剪去,只留下干净的一截香菇茎和香菇盖就行了。
注意,香菇的表面要仔细摸一遍,有砂砾感觉就要弄掉,否则吃起来就遭殃了。
肉切块切丁切片随意,怎么样,够省事了吧?不过可千万还是要切开啊:
p用盐和味精拌匀一下,不要放颜色太深的调料比如老抽比如某些牌子的生抽。
找个大碗把香菇放进去,稍微压一下,放平整了就好。
然后把肉盖在香菇上。
高压锅准备好,把碗放进高压锅,盖上盖子开始蒸,蒸个10分钟左右就好了。
出锅的时候尝尝,如果味道足够就好了,味道不够再稍微加点调料进去,比如盐和味精。
其实味精基本是不用的,因为香菇本身就足够鲜美了。
然后洒上葱花,开吃!

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其它回答
秋桜

问题:精选
一般方法——浸泡约1小时 先用水将香菇表面的尘土冲掉,再放入适量温水中浸泡约1小时即取出,可将泡菇的水取上层清液,加入菜中作调料;
甚至可以将泡菇水加热至沸腾2分钟,冷却后直接饮用。
注意:
香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素,严重肾功能减退及尿毒症病人慎吃。
注意香菇的清洗。
香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”,内藏细小沙粒难洗刷干净。
可把香菇倒在盆内,用60%的温水浸泡,用手朝一个方向搅拌十多分钟,香菇的“鳃页”就会慢慢张开,将沙粒抛入水中。
加糖泡发——半个小时左右 将香菇洗净后,应立即将其放入冷水中,并且加入适量白糖浸泡,这样能够避免香菇鲜味成分的流失。
浸泡半个小时左右,待香菇发软时捞出控水即可。
冷水泡发——不少于12个小时 一般泡发香菇都是用凉水浸泡,头天晚上浸泡,第二天中午就可以食用,一般个头小的泡发时间短一点,有10个小时作业即可,体积比较大的,泡发时间应不少于12个小时。
热水泡发——浸泡七八个小时 使用热水泡发香菇时,香菇需要浸泡七八个小时,香菇的根面向水里,待香菇慢慢回软之后,手捏香菇轻轻搓洗香菇表面,使泥沙物质沉入水中。
快速泡发干香菇——2分钟
1、准备一个密封的盒子,将干香菇放到盒子里面。

2、加入一勺白糖,倒入30℃的温水。

3、盖上密封盒的盖子,用力摇晃盒子2分钟。
此时,香菇已经泡发了,但是为了避免香菇的香味流失,所以最好加入一勺白糖。
干蘑菇如果急着要吃,最好是50°左右的水浸泡半小时即可,如果是不急的,用冷水过夜即可,不能太久,太久的话,营养成分都泡出去了。
您好,香菇,是大家都很熟悉的,它也是比较的常见的,也是很多的人都比较的喜欢吃的,它是含有非常的丰富的营养的价值的。
我们是会经常的在一些的菜肴的里面使用的,也是可以用六来做出很多的美味的菜肴的。
我们很多的买回来的是干的,是需要用水来泡的,这个时候就是有一些的问题是需要我们来留意的,要是做的不好的话,就是会是的里面的营养流失的。
很多的人都是喜欢使用热水的,因为这样的话,是会很快的就给泡开的。
还有就是时间是不要太长的,很多的人都是喜欢长时间的来泡的,认为这样是会比较的好的,是会将里面的脏物质给泡掉的,是可以泡的彻底一些 的,其实这样的想法是不对的。
其实,在它的里面,是含有一种叫核酸分解酶的物质的,要是我们长时间的使用惹事来浸泡的话,就是会使得一种核糖核酸的物质产生的,这样的话,它的营养的价值就是会很大的程度给降低的。
所以,我们一般的应该是使用冷水的,这样是比较的好的,就不会将里面很多的营养给破坏的,也是不会有影响的,还有时间是需要留意的,不要太长的,这样的话,就会不新鲜的,就会使得里面的鲜味的程度给大大的降低的,是会影响到很多的食用的一些价值的。
干香菇也就是常说的冬菇,若是那种个头小的,应该泡发6——10小时(以温热水与凉水区分),个头较大的,应该泡发8——12小时。
我们日常操作都是用凉水,头天晚上泡发,第二天中午食用。
如果你觉着这样太麻烦的话,可以提前一两天就泡发,因为冬菇在常温下,即使是泡上72小时,也不会发粘变质的,用冷水泡香味更浓。
一般泡3-4个小时。
温水泡1个小时就行了温水,2个小时就可以

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短暂依赖

香菇的特别味道来自蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。
尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。
泡干香菇的时候,最好用20℃~35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。
另外,浸泡的时间别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起沥干。
如果泡的时候在水中添加一点白糖,可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失,让烹调出来的香菇味道更好。
麻烦采纳,谢谢!调前,先用冷水将香菇表面冲洗干净,带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。
浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。
如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美。
泡发干香菇最好使用温开水香菇又名香蕈,是一种高蛋白、低脂肪、低热量、富含维生素和矿物质的保健食品。
香菇含有人体必需的8种氨基酸,而且全是具有生理活性、易于被人体吸收利用的L型氨基酸。
香菇所含的脂肪酸中,不饱和脂肪酸的比例很高,所含的大量麦角甾醇在紫外线照射下可转变为维生素D。
加之香菇含钙量高,一直被认为是补钙、抗佝偻病的佳品。
但它产生的热量又只有大米的1/
7、大豆的1/
8、肉类的1/
4、鸡蛋的1/3,非常适合高血糖、高血压和高血脂患者食用。
香菇无论蒸、炒、焖、炖,还是与其他荤素食品搭配,都可以制作出许多美味佳肴。
但应注意的是,如果清洗不当,会破坏其有效营养成分,因此不能过度浸泡和洗涤。
泡发香菇时,可先用水将其表面的尘土冲掉,带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,再放入适量温水中浸泡约一小时,待香菇变软、“鳃页”张开后,然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动,使其中的泥沙沉入碗底。
泡香菇的水在去除沉底的杂质后,还可以加到菜里做调味汁。
有些人为了让香菇尽快泡发,选择用开水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养(不过如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美)。
香菇中含不饱和脂肪酸甚高,还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇,对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。
经常食用对预防人体,特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益,可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。
香菇中所含香菇太生可预防血管硬化,可降低人的血压,从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分

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游戏结束i

与干货打了几年交道 积累了一点小经验与窍门与君共勉我认为:
宁要好桃一个 不要烂杏一筐 --------果断用凉水 --------下顿再吃会死啊 --------下屯再次会死啊 --------可以用啊、口感不好,不如不吃、干的也能啃不是么 --------不好 --------不是不能提前泡,而是不能太提前 --------中午吃,早上泡 --------下午吃,中午泡 --------早上吃,厄、半夜起床尿尿的时候泡 --------其实真正好的香菇、只需要两~3个小时左右就能完全泡发开 --------至于需要好久才能泡发的香菇 --------赶紧扔了吧、买些好点的---------------------厄 一个人自言自语玩得好嗨~-------------------干香菇的正确泡发及如何选购 香菇无论蒸、炒、焖、炖,还是与其他荤素食品搭配,都可以制作出许多美味佳肴。
但应注意的是,如果清洗不当,会破坏其有效营养成分,因此不能过度浸泡和洗涤。
泡发香菇步骤:
1先用水将其表面的尘土冲掉 2放入适量温水中浸泡约一小时 3用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动,使其中的泥沙沉入碗底。
泡香菇的水在去除沉底的杂质后,还可以加到菜里做调味汁。
有些人为了让香菇尽快泡发,选择用开水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。

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何处归途

干香菇在制作美味佳肴前,先用水将表面清洗干净,将其根部去掉,只留上面的一部分。
找一个干净的洗菜盆子,在里面倒上适量的温水,在温水中加上一些白糖,搅拌均匀,水变成淡淡的甜味即可放入香菇,将其原本带根的面朝下放进温水中,浸泡直至香菇变软。
然后再用清水清洗一遍,这样香菇就会干净了,而且这样做出来的香菇会更加美味。
干香菇在制作美味佳肴前,先用水将表面清洗干净,将其根部去掉,只留上面的一部分。
找一个干净的洗菜盆子,在里面倒上适量的温水,在温水中加上一些白糖,搅拌均匀,水变成淡淡的甜味即可放入香菇,将其原本带根的面朝下放进温水中,浸泡直至香菇变软。
然后再用清水清洗一遍,这样香菇就会干净了,而且这样做出来的香菇会更加美味。

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冬日的午后

问题:干香菇怎么泡?用冷水还是热水?
先用冷水将香菇表面冲洗干净,带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。
浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。
如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美。
泡发香菇:香菇在食用前将干香菇放在30度左右的温水中浸泡半小时,待香菇全部吸水软化,立即捞起稍微挤干再烹调,其风味特别鲜美。
泡发时,如果在水中溶进少许白糖,由于渗透压的关系,可减少香菇美味成分的流失

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三魂七魄

香菇鲜嫩可口,香气诱人,但是如果泡发方法不当,则会使其变得淡然无味,因此,在泡发香菇时应注意:
加糖泡发:
将香菇洗净后,应立即将其放入冷水中,并且加入适量白糖浸泡,这样能够避免香菇鲜味成分的流失。
浸泡半个小时左右,待香菇发软时捞出控水即可。
经此法泡出的香菇往往味道鲜美,适于烹制美味佳肴。
热水泡发:
使用热水泡发香菇时,需要将香菇浸泡较长时间,并且香菇的蒂端要朝向水里,慢慢泡至香菇回软以后,用手捏住香菇轻轻地旋转、搓洗,使香菇中的泥沙物质沉入水中。
延伸阅读活鱼如何长久存放怎样存放活蟹勾芡的要点

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也许当初就是错的

香菇的特别味道来自蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。
尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。
泡干香菇的时候,最好用20℃~35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。
另外,浸泡的时间别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起沥干。
如果泡的时候在水中添加一点白糖,可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失,让烹调出来的香菇味道更好。
麻烦采纳,谢谢!

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抱着星星睡觉

干香菇在制作美味佳肴前,先用水将表面清洗干净,将其根部去掉,只留上面的一部分。
找一个干净的洗菜盆子,在里面倒上适量的温水,在温水中加上一些白糖,搅拌均匀,水变成淡淡的甜味即可放入香菇,将其原本带根的面朝下放进温水中,浸泡直至香菇变软。
然后再用清水清洗一遍,这样香菇就会干净了,而且这样做出来的香菇会更加美味。
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漫前路

烹调前,先用冷水将香菇表面冲洗干净,带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。
浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。
如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美

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裂天与猎梦

先用冷水将香菇洗净,带柄的可将根部除去,“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡 待香菇变软“鳃页”张开后,再轻轻旋搅,让泥沙沉淀 浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用 在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美

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做不到忘记

用一个水果罐头的瓶子,把香菇放进去,倒入温开水后盖上盖子,用力的摇晃,大概要一两分钟的样子。
看看里面的香菇吧,是不是已经泡开了!
加什么东西我好像没有听说过,试试这个方法吧,只要几分钟哦。

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关山月

开始拿冰水浸泡5到6分钟(为防止香菇的营养成分流失过多),再拿热水(热水温度60度以上)浸泡4~6个小时。

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等你回答

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