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陌言

问题:会长胖吗
珍珠奶茶珍珠奶茶使用的“珍珠”,是由地瓜粉(南方说法,即淀粉)制作而成的粉圆 而粉圆在加入奶茶之前,通常还会先浸泡糖浆,确保粉圆在偏甜的奶茶中,仍可以保持甜味。
奶茶的基底通常使用红茶,但也有店家提供使用绿茶的珍珠奶茶(称为珍珠绿奶或珍珠奶绿)。
也有许多店家以咖啡冻、豆花、布丁、仙草、等类似口感的食物添加进奶茶里,让客人自由选择以增加口感。
扩展资料:
珍珠奶茶早期仅有一种称呼。
约1988年时,台南市海安路一家叫“草蜢”的小贩,取当时女星叶子楣的灵感,将珍珠奶茶改称波霸奶茶。
以后在南台湾日渐产生波霸指大粉圆、珍珠指小粉圆的说法。
随着南台湾连锁店至北部展店,此种分类亦因此渐被台湾居民接受。
台湾以外,亦常见波霸“BOBA”或“Bubble”这名词。
起因是1980年末到北美洲的台裔新移民仍以“波霸奶茶”作号召,加州各地因此如雨后春笋般出现“BOBA Tea House”、“BOBA Planet”、“BOBA World”等等茶坊,现时非台裔居民依然满口“BOBA”或“Bubble”。
他们会用英语向柜台的服务生说:
“Give me latte,and add some BOBA in,please”,“波霸”亦已成为粉圆的代名词。
珍珠奶茶一般使用较大颗粒的粉圆,烹煮后的直径约在7毫米以上,否则直径太小时很容易满嘴珍珠,也不方便吞咽咀嚼。
但大多数的珍珠奶茶商家仍有提供小颗粉圆的珍珠。
当然也有一种“琥珀珍珠”这种珍珠是用100%的红糖来做的。
参考资料:
百度百科-珍珠奶茶珍珠奶茶使用的“珍珠”,是由地瓜粉(南方说法,即淀粉)制作而成的粉圆,而粉圆在加入奶茶之前,通常还会先浸泡糖浆,确保粉圆在偏甜的奶茶中,仍可以保持甜味。
奶茶的基底通常使用红茶,但也有店家提供使用绿茶的珍珠奶茶(称为珍珠绿奶或珍珠奶绿)。
至于“珍珠”,一般使用较大颗粒的粉圆,烹煮后的直径约7mm以上,否则粉圆太小,用一般口径大的茶饮吸管时容易变得“满嘴珍珠”,也不方便品尝圆润香Q的咬劲。
有一阵,南台湾的泡沫红茶店将使用大颗粒粉圆的珍珠奶茶称为“波霸奶茶”,而用小颗粉圆的称为“珍珠奶茶”。
扩展资料:
奶精又称“植物性奶油”,与牛乳制品及成份无关。
奶精的色泽来自食用色素,牛奶的风味来自人工香料。
奶精成分中含有的大量反式脂肪酸,国际上一致认为,反式脂肪酸的摄入量不应超过总热量摄入的2%,人体反式脂肪酸的摄入量每增加2%,患心血管疾病的风险就增加25%。
珍珠奶茶不但不具有任何营养成分,其中的反式脂肪酸、色素、食用香料、香精等都不同程度地伤害我们的健康。
长期食用奶茶,还会引发各种疾病。
因此,珍珠奶茶并不利于我们的健康。
珍珠奶茶的最大坏处不是奶茶而是里面的珍珠粉圆。
多数人只知道,它是以木薯淀粉为主原料,但实际上,木薯淀粉的弹性根本做不到这么好。
正常的方法是在其中加入小麦蛋白,但一些不法厂家为了节省成本,就用人工合成的高分子材料添加进去,以得到较好的弹性,这已经成了行业内部心照不宣的秘密。
参考资料:
百度百科——珍珠奶茶珍珠奶茶使用的“珍珠”,是由地瓜粉(南方说法,即淀粉)制作而成的粉圆。
任何食物都含有热量,吃的多了肯定会长胖。
粉圆在加入奶茶之前,通常还会先浸泡糖浆,确保粉圆在偏甜的奶茶中,仍可以保持甜味。
奶茶的基底通常使用红茶,但也有店家提供使用绿茶的珍珠奶茶(称为珍珠绿奶或珍珠奶绿)。
也有许多店家以咖啡冻、豆花、布丁、仙草、等类似口感的食物添加进奶茶里,让客人自由选择以增加口感。
至于“珍珠”,一般使用较大颗粒的粉圆,烹煮后的直径约7mm以上,否则粉圆太小,用一般口径大的茶饮吸管时容易变得“满嘴珍珠”,也不方便品尝圆润香Q的咬劲。
有一阵,南台湾的泡沫红茶店将使用大颗粒粉圆的珍珠奶茶称为“波霸奶茶”,而用小颗粉圆的称为“珍珠奶茶”。
但在北台湾,珍奶店通常只卖“珍珠奶茶”,都使用大颗粉圆,后来变成了全岛统一的通称和规格。
扩展资料:
在台湾,珍珠奶茶是具有相当的自主性的,而珍珠奶茶店通常也以复合式经营,不单只提供红茶、绿茶、奶茶、咖啡等饮料,还有各式各样能代表各店特色的“特调饮料”,而一些常客也会创造出自己专属的口味。
调味茶:
梅子(酸梅):
梅子乌龙茶、梅子红茶、梅子绿茶等。
养乐多:
养乐多红茶、养乐多绿茶等。
调酒材料(如薄菏糖浆、石榴糖浆等):
薄菏绿茶、石榴红茶等。
各式花茶:
可单独贩售或加入奶茶,如薰衣草奶茶。
参考资料:
百度百科-珍珠奶茶近几年,珍珠奶茶可谓大行其道,尤其到了夏天,郑州的大街小巷都冒出了许多珍珠奶茶摊位,它们有的是当街店铺,有的是小亭子,而有的干脆就是一辆手推车外撑一把太阳伞。
因为竞争激烈,奶茶店的经营者们使出浑身解数,给珍珠奶茶起了很多富有诗意的名字,如“夏日情怀”、“一见钟情”、“初恋滋味”等容易让人一见倾心的名字;
而有的奶茶摊铺更是打起了价格战,一些流动奶茶摊卖的奶茶只要1元1杯。
但是,你在享受珍珠奶茶的同时有没有想过,常饮珍珠奶茶是否有益于我们的身体健康。
你是否想过珍珠奶茶的成分是什么?珍珠奶茶的制作过程是怎样的以及制作珍珠奶茶时的环境是否清洁卫生?近日,记者走访了一些“珍珠奶茶”店,发现不少珍珠奶茶摊拉的卫生条件可疑,制作奶茶的原料更是不明。
【记者眼见】珍珠奶茶摇出来7月28日下午,记者在郑州光彩市场门口就找到了五六个珍珠奶茶摊位。
记者发现,在一家冠名为“台湾珍珠奶茶”的摊位,摊位的正中放着10多瓶制作珍珠奶茶的调味汁,瓶上写着不同的香型,有木瓜香、柠檬香、椰子香、苹果香、咖啡香、巧克力香等,在摊位后方的架子上还放着一些加工好的“珍珠”,旁边则放着一桶纯净水、一台冰柜、一台封口机。
服务员拿出一只透明塑料杯,从一个印有“木瓜香”的瓶里舀出一勺果粉倒入杯中,又从冰柜的小桶里舀出一勺奶茶倒入杯内,再舀一勺“珍珠”,然后把杯里的所有东西全部倒进一个搅拌机里,“呼啦呼啦”地旋转几圈,再倒回杯里,用封口机一封,一杯木瓜味的珍珠奶茶就“诞生”了。
记者观察,这些装有各类调味汁的瓶子上,除了香型外没有商标、生产厂家、厂址、生产日期、保质期之类的标志。
记者询问时,服务员说,瓶子里的调制果粉都是从大包装盒里倒出来的,而相关标志也都印在大包装盒上。
而7月28日傍晚,在郑州北林路上的某专科学校门前,记者看到了一个更为“简陋”的珍珠奶茶摊儿:
一辆手推车、10多个塑料瓶、一个里面装着碎冰块的大保温桶便是全部家当。
摊贩穿着邋遢,摊位旁苍蝇乱飞。
尽管如此,由于1杯珍珠奶茶只卖1元钱,摊位前仍围了不少人。
【商贩透露】薯粉、香精、色素是原料在郑州文化路边的一个珍珠奶茶摊前,由于生意冷清,记者趁着买奶茶的机会与摊贩攀谈起来,“你的原料是从哪儿买的?我想在家做。”“食品批发市场就有,都是大包的,买得少他们一般是不卖的。”“这些原料卫生吗?”“我卖了这么久,每天都卖出几十杯,还没听说过喝出问题的。”一位曾开过珍珠奶茶店的业内人士告诉记者,“珍珠奶茶”里面那些珍珠一样的小圆球是用薯粉做成的,调味汁其实是香精加奶精、糖精或甜蜜素兑成的。
有的人甚至用自来水代替纯净水并添加色素,制成粉红的草莓奶茶、奶黄的芒果奶茶等。
这位业内人士给记者算了一笔账,正宗的珍珠奶茶成本大致如下,40大杯的珍珠奶茶需一包珍珠(4元左右)、约1公斤奶精(12元左右)、075公斤红茶(90元左右)、175公斤白糖(4元左右),总成本为29元,那么一杯珍珠奶茶的成本就是07元,加上税金及其他费用,其总成本至少在1元以上。
“那些卖15元1杯甚至1元1杯的珍珠奶茶,大多数有猫儿腻。”这位业内人士肯定地告诉记者。
【营养专家】饮珍珠奶茶要分真假郑州大学第一附属医院营养师付三仙告诉记者,珍珠奶茶起源于台湾,正宗的珍珠奶茶是采用奶、冰糖或者白糖、红茶、纯净水和木薯粉制成的“黑珍珠”调配而成,含有丰富的蛋白质,有较高的营养价值。
但目前有些摊贩大量使用替代品,用奶精代替奶,用甜蜜素、糖精替代白糖和冰糖,不仅没有营养,且使用的香精中不少还含有苯甲酸钠等防腐剂,过多食用会妨碍钙的吸收,并使肝功能受损。
而喝了劣质的人工合成色素饮料后,色素在人体中需要30年左右的时间才能排出。
另外,部分珍珠奶茶的营销人员对封口机、一次性茶杯及原材料的卫生把关不严,使得珍珠奶茶成了有害细菌繁殖的温床。
【监管部门】珍珠奶茶是治理重点记者在郑州市卫生局了解到,该局的《郑州市2006年夏令食品卫生专项整治方案》中,“规范珍珠奶茶现场制售”是一项工作重点。
在整治方案中,对郑州市珍珠奶茶制售单位有严格的卫生整治标准,如加工经营场所应为独立封闭隔间,加工场所内设置加工用具和容器清洗、消毒设施,盛放食品原料的容器设置防护罩或加盖;
采购的食品原料索证手续齐全;
采购的包装材料应为食品级;
从业人员进入岗位前应更衣,手部清洗消毒;
严格按照配比量进行原料调配,禁止添加单纯色素;
奶原料限量配制,配制后两小时未使用完的,彻底加热后再使用;
需较长时间存放的应冷藏(保质时间24小时),使用前应彻底加热;
即时加工、即时销售等。
郑州市卫生监督所副所长李新庆告诉记者,珍珠奶茶是近两年才兴起的一种饮料,对监管部门而言是新课题,也是今年夏季卫生监督的重点,目前正在进行整治。
如果市民发现店面存在无相关许可证,或使用“三无”产品制作珍珠奶茶等不规范经营的行为,可向卫生监督部门投诉,卫生监督部门也会作出相应处罚。
【温馨提醒】劣质珍珠奶茶危害健康卫生监督部门提醒消费者,在购买珍珠奶茶时,一定要留心饮料店内的卫生状况。
如果发现饮料店在生产、储存、销售过程中任一环节存在不卫生的现象,就不要在这样的店内购买;
对营业员递上来的散装饮料也要细细查看,确定外包装没有破损,饮料表面没有杂质或污染物后方可饮用;
体质较弱的人及老人、小孩尽量不要喝散装的珍珠奶茶。
在无法掌握珍珠奶茶卫生状况的情况下,可选择到规模较大、卫生条件良好的珍珠奶茶店购买。
对于廉价的珍珠奶茶,其卫生质量更是难以保障,应该谨慎消费。

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其它回答
刻薄过客

问题:会长胖吗
近几年,珍珠奶茶可谓大行其道,尤其到了夏天,郑州的大街小巷都冒出了许多珍珠奶茶摊位,它们有的是当街店铺,有的是小亭子,而有的干脆就是一辆手推车外撑一把太阳伞。
因为竞争激烈,奶茶店的经营者们使出浑身解数,给珍珠奶茶起了很多富有诗意的名字,如“夏日情怀”、“一见钟情”、“初恋滋味”等容易让人一见倾心的名字;
而有的奶茶摊铺更是打起了价格战,一些流动奶茶摊卖的奶茶只要1元1杯。
但是,你在享受珍珠奶茶的同时有没有想过,常饮珍珠奶茶是否有益于我们的身体健康。
你是否想过珍珠奶茶的成分是什么?珍珠奶茶的制作过程是怎样的以及制作珍珠奶茶时的环境是否清洁卫生?近日,记者走访了一些“珍珠奶茶”店,发现不少珍珠奶茶摊拉的卫生条件可疑,制作奶茶的原料更是不明。
【记者眼见】珍珠奶茶摇出来7月28日下午,记者在郑州光彩市场门口就找到了五六个珍珠奶茶摊位。
记者发现,在一家冠名为“台湾珍珠奶茶”的摊位,摊位的正中放着10多瓶制作珍珠奶茶的调味汁,瓶上写着不同的香型,有木瓜香、柠檬香、椰子香、苹果香、咖啡香、巧克力香等,在摊位后方的架子上还放着一些加工好的“珍珠”,旁边则放着一桶纯净水、一台冰柜、一台封口机。
服务员拿出一只透明塑料杯,从一个印有“木瓜香”的瓶里舀出一勺果粉倒入杯中,又从冰柜的小桶里舀出一勺奶茶倒入杯内,再舀一勺“珍珠”,然后把杯里的所有东西全部倒进一个搅拌机里,“呼啦呼啦”地旋转几圈,再倒回杯里,用封口机一封,一杯木瓜味的珍珠奶茶就“诞生”了。
记者观察,这些装有各类调味汁的瓶子上,除了香型外没有商标、生产厂家、厂址、生产日期、保质期之类的标志。
记者询问时,服务员说,瓶子里的调制果粉都是从大包装盒里倒出来的,而相关标志也都印在大包装盒上。
而7月28日傍晚,在郑州北林路上的某专科学校门前,记者看到了一个更为“简陋”的珍珠奶茶摊儿:
一辆手推车、10多个塑料瓶、一个里面装着碎冰块的大保温桶便是全部家当。
摊贩穿着邋遢,摊位旁苍蝇乱飞。
尽管如此,由于1杯珍珠奶茶只卖1元钱,摊位前仍围了不少人。
【商贩透露】薯粉、香精、色素是原料在郑州文化路边的一个珍珠奶茶摊前,由于生意冷清,记者趁着买奶茶的机会与摊贩攀谈起来,“你的原料是从哪儿买的?我想在家做。”“食品批发市场就有,都是大包的,买得少他们一般是不卖的。”“这些原料卫生吗?”“我卖了这么久,每天都卖出几十杯,还没听说过喝出问题的。”一位曾开过珍珠奶茶店的业内人士告诉记者,“珍珠奶茶”里面那些珍珠一样的小圆球是用薯粉做成的,调味汁其实是香精加奶精、糖精或甜蜜素兑成的。
有的人甚至用自来水代替纯净水并添加色素,制成粉红的草莓奶茶、奶黄的芒果奶茶等。
这位业内人士给记者算了一笔账,正宗的珍珠奶茶成本大致如下,40大杯的珍珠奶茶需一包珍珠(4元左右)、约1公斤奶精(12元左右)、075公斤红茶(90元左右)、175公斤白糖(4元左右),总成本为29元,那么一杯珍珠奶茶的成本就是07元,加上税金及其他费用,其总成本至少在1元以上。
“那些卖15元1杯甚至1元1杯的珍珠奶茶,大多数有猫儿腻。”这位业内人士肯定地告诉记者。
【营养专家】饮珍珠奶茶要分真假郑州大学第一附属医院营养师付三仙告诉记者,珍珠奶茶起源于台湾,正宗的珍珠奶茶是采用奶、冰糖或者白糖、红茶、纯净水和木薯粉制成的“黑珍珠”调配而成,含有丰富的蛋白质,有较高的营养价值。
但目前有些摊贩大量使用替代品,用奶精代替奶,用甜蜜素、糖精替代白糖和冰糖,不仅没有营养,且使用的香精中不少还含有苯甲酸钠等防腐剂,过多食用会妨碍钙的吸收,并使肝功能受损。
而喝了劣质的人工合成色素饮料后,色素在人体中需要30年左右的时间才能排出。
另外,部分珍珠奶茶的营销人员对封口机、一次性茶杯及原材料的卫生把关不严,使得珍珠奶茶成了有害细菌繁殖的温床。
【监管部门】珍珠奶茶是治理重点记者在郑州市卫生局了解到,该局的《郑州市2006年夏令食品卫生专项整治方案》中,“规范珍珠奶茶现场制售”是一项工作重点。
在整治方案中,对郑州市珍珠奶茶制售单位有严格的卫生整治标准,如加工经营场所应为独立封闭隔间,加工场所内设置加工用具和容器清洗、消毒设施,盛放食品原料的容器设置防护罩或加盖;
采购的食品原料索证手续齐全;
采购的包装材料应为食品级;
从业人员进入岗位前应更衣,手部清洗消毒;
严格按照配比量进行原料调配,禁止添加单纯色素;
奶原料限量配制,配制后两小时未使用完的,彻底加热后再使用;
需较长时间存放的应冷藏(保质时间24小时),使用前应彻底加热;
即时加工、即时销售等。
郑州市卫生监督所副所长李新庆告诉记者,珍珠奶茶是近两年才兴起的一种饮料,对监管部门而言是新课题,也是今年夏季卫生监督的重点,目前正在进行整治。
如果市民发现店面存在无相关许可证,或使用“三无”产品制作珍珠奶茶等不规范经营的行为,可向卫生监督部门投诉,卫生监督部门也会作出相应处罚。
【温馨提醒】劣质珍珠奶茶危害健康卫生监督部门提醒消费者,在购买珍珠奶茶时,一定要留心饮料店内的卫生状况。
如果发现饮料店在生产、储存、销售过程中任一环节存在不卫生的现象,就不要在这样的店内购买;
对营业员递上来的散装饮料也要细细查看,确定外包装没有破损,饮料表面没有杂质或污染物后方可饮用;
体质较弱的人及老人、小孩尽量不要喝散装的珍珠奶茶。
在无法掌握珍珠奶茶卫生状况的情况下,可选择到规模较大、卫生条件良好的珍珠奶茶店购买。
对于廉价的珍珠奶茶,其卫生质量更是难以保障,应该谨慎消费。
红薯粉,糯米粉等珍珠奶茶里所用的珍珠粉圆,是由泰国进口的木薯淀粉,加工形成的一种06-10mm圆形颗粒状休闲食品。
它具有烧煮时间短,入口弹性足,有q感的特性,另外此产品也可以添加在各类凉品,甜点,水果色拉里面。
其产品分黑色,彩色,原味,水果味几大类品种。
木薯淀粉特征 颜色: 木薯淀粉呈白色。
没有气味:木薯淀粉无异味,适用于需精调气味的产品,例如食品和化妆品等。
口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米),因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品,例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。
浆糊清澈: 木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明,适合于用色素调色。
这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。
粘性 :
由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,因此具有很高的尖峰粘度。
这一特点适合于很多用途。
同时,木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏 松结 构,这在许多食品加工中相当重要。
冷冻-解冻稳定性高 :
木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性,因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。
这一特性还可通过改性进一步增强。
--------吃了老多老多的的珍珠奶茶之后,终于明白是怎么个东西了!其实没有什么营养的。
饮料中都是些奶精和糖精糯米做的了,糯米是不会胖人的, 不过很难消化,要少食!
糯米粉加色素~不会胖。
主要是那杯奶茶,多糖分多添加剂,会胖

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未及你珍贵

珍珠粉圆 关于具有台湾特色的“珍珠粉圆”,相传是清朝慈禧年间进贡的献寿礼,当时的台湾府用木薯粉为主要原料代替糯米做成类似元宵的“粉圆”甜羹,让慈禧尝后赞不绝口。
从此在台湾即成为家喻户晓的可口点心,至今历久不衰。
后来陆续经过食品专家将粉圆改良,使它光滑如同珍珠般闪亮动人,因此又称“珍珠粉圆”。
“珍珠粉圆”是一种外观晶莹剔透,内在营养价值高的休闲食口。
它不但烹煮容易,运输方便,保质时间长,而且口感滑润,香Q有弹性,和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。
配料:木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纤维素钠,食用香料 贮存指南:清洁阴凉干燥避光处,因汽温变化在储运过程中会冒水珠而使之变白,并非是质量问题,煮熟后变为黑色 食用方法:将5---10倍的水煮开后倒入粉圆,轻轻搅拌煮15---20分钟,熄火后焖10分钟(两段时间的长短可依个人口味喜好的软硬程度进行适当调整),取出粉圆用冷开水冲洗后加入浓糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用每杯加5%到10% 煮粉圆方法:
1 一定要有足够的水,不然很容易煮糊。
2 水先煮沸后才能加入粉圆,和下水饺的道理相同。
3 等粉圆首次浮上来才可转为中小火,维持粉圆浮上水面上即可的火候。
4 煮的过程其中不可忘了两个步骤 : 1) 三到五分钟翻搅一次粉圆,以免黏在锅底 2) 维持汤本身的清稀度,随时加水,以免煮不熟粉圆。
5 大约煮 50 分钟左右,关火,闷个十几二十分钟。
到试吃起来口感感到 " 香Q有弹性不夹生 " 即可用漏杓捞出。
捞出的粉圆用冷开水冲洗数次:
用意在于洗掉浓稠的汤液,不易黏在一起,降低温度,使之口感更有弹性 (其道理与制作凉面面条相同)。
6 粉圆好吃与否的小秘诀:
处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之,此步骤在使粉圆本身具有甜味,故奶茶不用加入过量的糖浆,即可在咀嚼珍珠粉圆时,轻易地感受到甜味。
粉圆采用红地瓜粉制作,大致的做法是将红地瓜粉到在桶子里,加 水搓揉并搅拌均匀,再用手不断搓揉并分成两桶,一桶搓一桶揉抓成粒状 最后再用筛圆仔般筛过就可下锅煮了,手续繁复且力道需均匀,煮粉原也 有小技巧,要在水滚时放下去,边煮边搅拌,才能将粉圆煮的透熟,粒粒 透明有弹性,吃起来当然就QQ Q:
市面上粉圆的成份?
A:
太白粉+地瓜粉+马铃薯粉+焦糖。
Q:
市面上许多粉圆在制造过程中添加防腐剂,主要原因为何?
A:
延长保存期限。
天然粉圆-保存2天 加已二稀酸-保存10天(卫生署允许,限量05g/kg) 加去水醋酸-保存30天(违法,此防腐剂禁用于糕饼类) 挑选生粉圆时,必须特别注意。
甘藷粉600公克过筛后加入3375公克的水,揉成半湿润的粉团,将粉团在漏杓上搓挤,即可磨擦出小粉粒,再用手将粉粒慢慢搓揉,粉粒就可以慢慢结成小粒状,这就是粉圆!
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滚开、别挡路

珍珠--珍珠粉圆 关于具有台湾特色的“珍珠粉圆”,相传是清朝慈禧年间进贡的献寿礼,当时的台湾府用木薯粉为主要原料代替糯米做成类似元宵的“粉圆”甜羹,让慈禧尝后赞不绝口。
从此在台湾即成为家喻户晓的可口点心,至今历久不衰。
后来陆续经过食品专家将粉圆改良,使它光滑如同珍珠般闪亮动人,因此又称“珍珠粉圆”。
“珍珠粉圆”是一种外观晶莹剔透,内在营养价值高的休闲食口。
它不但烹煮容易,运输方便,保质时间长,而且口感滑润,香Q有弹性,和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。
配料:木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纤维素钠,食用香料 贮存指南:清洁阴凉干燥避光处,因汽温变化在储运过程中会冒水珠而使之变白,并非是质量问题,煮熟后变为黑色 珍珠的煮法:将5---10倍的水煮开后倒入珍珠,轻轻搅拌煮15---20分钟,熄火后焖10分钟(两段时间的长短可依个人口味喜好的软硬程度进行适当调整),取出珍珠用冷开水冲洗后加入浓糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用每杯加5%到10% 注意: 1 一定要有足够的水,不然很容易煮糊。
2 水先煮沸后才能加入珍珠,和下水饺的道理相同。
3 等珍珠首次浮上来才可转为中小火,维持珍珠浮在水面上即可的火候。
4 煮的过程其中不可忘了两个步骤 : 1) 三到五分钟翻搅一次,以免黏在锅底 2) 维持汤本身的清稀度,随时加水,以免煮不熟。
5 大约煮 50 分钟左右,关火,闷个十几二十分钟。
到试吃起来口感感到 " 香Q有弹性不夹生 " 即可用漏杓捞出。
捞出的珍珠用冷开水冲洗数次:用意在于洗掉浓稠的汤液,不易黏在一起,降低温度,使之口感更有弹性 (其道理与制作凉面面条相同)。
6 珍珠好吃与否的小秘诀: 处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之,此步骤在使其本身具有甜味,故奶茶不用加入过量的糖浆,即可在咀嚼珍珠时,轻易地感受到甜味。
珍珠采用红地瓜粉制作,大致的做法是将红地瓜粉到在桶子里,加 水搓揉并搅拌均匀,再用手不断搓揉并分成两桶,一桶搓一桶揉抓成粒状 最后再用筛圆仔般筛过就可下锅煮了,手续繁复且力道需均匀,煮粉原也 有小技巧,要在水滚时放下去,边煮边搅拌,才能将珍珠煮的透熟,粒粒 透明有弹性,吃起来当然就QQ

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