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群雄逐鹿

老洛阳人有句口头禅:
“早上豆腐汤,晚上丸子汤”,形象地说明了洛阳人的饮食习惯。
  洛阳人早上爱喝牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤、杂肝汤等,泡上饼、馍、锅盔,直吃得大汗淋漓;
晚上,喝一碗酸辣可口的丸子汤、不翻汤,香喷喷的汤里,再放上外焦里嫩的豆面丸子或薄如蝉翼的豆面饼,既养胃又舒坦。
  在洛阳,喝牛肉汤、羊肉汤已经成为一种民间文化,特别是老城、瀍河的“老汤”,或浓或淡,风格各异,但都拥有大量的固定食客。
今天给大家介绍的是洛阳牛肉汤的做法和营养价值。
  我国牛肉汤分为淮南、东北、客家三种口味。
洛阳牛肉汤属于淮南口味。
  淮南牛肉汤淮南地处淮河南岸,毗邻淮南岸边,四季分明,物产丰富。
牛羊遍地,特别盛养牛羊,当地古沟一带又是回民居住地,对牛肉酷爱。
对牛肉的加工也有独到之处,牛肉汤更是淮上人家美味佳肴,早餐的最主要食品,风靡江淮大地,形成独具风味的地方小吃。
  淮南牛肉汤选料讲究,取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必须浸泡血污,内脏清洗干净,均可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。
牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方法多样,都取用当地特产,淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮(干章、百页)、豆圆子等为辅料。
淮南牛肉汤,给人的感觉是:
汤浓醇鲜,香辣适口,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷,四季皆宜。
  淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制。
久经熬制而成,青香可口,不黑汤,喝多不上火,嗓不干再配以粉丝和干丝,令人百吃不厌是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。
淮南牛肉汤的由来:清乾隆年间,淮南人翰林大学士张政深研百草,擅长美食,曾任宫庭御膳高官,深得皇上厚爱。
告老还乡,回到山清水秀的淮河岸边,将清宫秘方流传后人。
因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸,传遍大江南北。
百吃不厌。
  【营养价值】  牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
  牛肉,一般人都可以食用,但不能过量,每餐最多80克。
牛肉不宜常吃,一周一次为宜。
牛肉不易熟烂,烹饪时放入一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。
清炖牛肉,保存营养成分比较好。
牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。
西方现代医学研究认为:
“牛肉属于红肉,含有一种恶臭乙醛,过多摄入不利健康。
患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食之。”【原料】  牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量。
  【做法】  
1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;
牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;
芹菜去根洗净;
胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色)。
  2.将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。
边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。
如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥)。
在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
  3.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。
由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。
  牛肉-牛肉富含肌氨酸:
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
  马杰山牛肉汤:
以“咸汤”(熬时放盐的汤)闻名,喝起来温润鲜香,碗里只放牛肉,不放牛杂。
  马小道甜牛肉汤:
以“甜汤”闻名。
“甜汤”其实不放糖,而是“不放盐”的“淡汤”。
这种汤滋味平和,却“越喝越有味儿”,尤其受到老年“喝家”的欢迎,如果您口味重,可以根据口味放盐。
  小碗牛肉汤:
起源于民国初年李建章之父,已有七八十年经营史,以肉香汤黄取胜,肉切成四方块,佐以硬面油旋进食最佳。
  商记牛肉汤:
始为老城吴家街商老根经营,已有六七十年,其汤分甜、咸两种,以肥、醇、烂闻名,所用香料十几种,所制辣椒油方法独特,用蒜和辣椒同炸,呈香不凡。

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其它回答
心动邮递员

浆面条儿又称浆饭,和不翻汤、杂烩菜、牛肉汤一样,是洛阳独有的风味小吃,特别是土生土长的“老洛阳”对浆面条儿更是情有独钟。
浆面条儿在洛阳历史悠久,妇孺皆如。
“老洛阳”家家会做。
但滋味是否悠长,味道是否纯正,就看各自手艺啦。
浆面条儿主要材料是浆汁。
而浆又分绿豆浆和黑豆浆两种,其中绿豆浆最佳。
乳白色为上乘。
过去洛阳“浆坊”不少,是有名的是老城。
顺城西街王氏浆坊。
该浆坊历时三代,颇有年头。
其汁稠味美价廉,老城人常常光顾其家。
浆汁不宜太酸,酸则倒牙,不宜太淡。
淡则无味。
据说清朝末年洛阳一穷户人家,将捡来的绿豆磨成豆浆,隔了数日,发现豆浆发馊变酸,倒了舍不得,遂胡乱丢些菜叶,熬成糊状,一吃味道鲜美,后来家家效仿。
旧社会洛阳穷人多,一般人家买不起面粉。
常常以菜代面。
花个三五分钱上街舀两瓢酸浆,回家做浆饭。
切少许萝卜丝或白菜叶下锅,待浆起沫后勾点面粉,稠稠的,谓之“挑浆饭”。
若再下点小米,谓之“浆米气儿”。
每到饭时,满院飘香。
孩子们闻到浆味儿,兴奋异常。
三碗两碗,风卷残云。
若此时家中来客,浆饭招待,那比请他吃大鱼大肉还过瘾。
当然一般小康之家做浆面条儿讲究了:
白面条、芹菜、大绿豆、(或油炸花生米),再佐以韭菜花或辣椒油,绿白红酸得辣,生生能把人的馋虫给勾了去,“剩浆面条儿”是浆饭中的上吕,民谚云:
“浆饭热三遍,拿肉都不换”可见其魅力。
做浆饭时,千万不可让浆汁溢出锅,成为“粉浆”,那样就不好吃了。
正确的做法应该是:
浆在火上时,先在锅里滴几滴香油,待浆汁鼓起时,用筷子将浆末打下去,继而下面放菜。
或下面后另将菜炒熟下锅即可。
现在人配以肉丝,其味如何,不得而知。
浆面条不宜连续吃,吃多了也易上火。
又闻浆面条儿如今已被国家评为中华名小吃之一食材 主料 面条 200g辅料 粉浆料包 1包 盐 适量 胡萝卜 适量 葱花 适量 芝麻油 适量 青菜 适量 花生米 适量 生抽 适量 步骤1买不到粉浆,我买的洛阳出的粉浆料包。
青菜、胡萝卜、花生。
2先把花生放微波炉里高火一分钟。
3花生米拿出晾一会儿就焦了。
4打开后里面有一个粉浆料包、一个蔬菜包。
5切好葱花,胡萝卜丝。
6油热爆香葱花。
7炒胡萝卜丝。
8胡萝卜丝炒软后,加入青菜一起炒。
9加生抽、盐调味,关火待用。
10用凉水把浆料调成糊状。
11另起一锅加入四碗水,烧开后加入粉浆糊。
12再烧开后下入面条。
13面条煮熟后加入蔬菜包。
14再放炒好的胡萝卜青菜。
15然后放焦花生米。
16最后淋少许芝麻油,出锅。
料包里有盐分,酌情放盐。
小贴士
1、应该切点芹菜丁,用盐腌了,吃的时候加进去,味道特别好。
家里今天没有,就没放。

2、如果能买到粉浆,还是用原浆做更好吃。
粉浆就是发酵后的绿豆浆。

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浓爱如烈酒

问题:为什么叫不翻汤?什么原料做的?
正宗的洛阳不翻汤推荐到老城居业园洛阳不翻汤,已有120多年的历史。
创始人刘振生,现已传三代人,名刘呼栏,年70多岁。
配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。
用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟,所以就叫“不翻”。
把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好了。
这个汤吃到嘴里时,“不翻”软绵不化,嚼之有豆香;汤酸辣清淡,余味悠长,是洛阳本地人吃夜宵的首选 其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。

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后来少了你

流行指数:
随着过去的小吃街一起消失得,让人挖地三尺也很难找到一家,欲哭无泪呀!
如此老城居业园的那家不翻汤算是“沧海遗珠”了吧!
指数荡至谷地,无力回天啦!
制作工艺:
随其名,将事先做好的薄饼(最好为绿豆饼)至于高汤上,待锅中水翻滚时,饼子却不翻个儿!
选用材料:
以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等,加入精盐、味精、胡椒、香醋等。
特色传说:
据说有120年的历史,创始人刘振生,现已传三代人,名刘呼栏,年70多岁。
口感指数:
酸,辣,略带些麻 竞争对手:
丸子汤,起码碗里漂着数颗大丸子,比一张薄饼子要强点!
风味推荐:
老城居业园 评语:
它做工的考究,以及别出心裁的外行确实吸引人,但是现在也确实很难找到一家“专业型”的不翻汤了。

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偷换快乐

洛阳还有一种汤叫不翻汤,目前很少见了,只是偶尔在老城的小吃夜市上还可见到。
它是用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟,所以就叫“不翻”。
把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好了。
这个汤吃到嘴里时,“不翻”软绵不化,嚼之有豆香;汤酸辣清淡,余味悠长,是洛阳本地人吃夜宵的首选。

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酒吧贝斯手

配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。
用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好了。
不知

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饮晚风

洛阳不翻汤是一道色香味俱全的汉族传统名吃,已有120多年的历史。
创始人刘振生,现已传三代人。
配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。
 用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟,所以就叫“不翻”。

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祢┹硪懽醉

配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。
用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好了。

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盈水间

相传,康熙暗访民情途经洛阳栾川大青沟,由于长途跋涉又饥又渴,看到一老妇正在烙饼,便上前讨要,妇人说:
“饼还未翻,等一会儿。”康熙说:
“不翻。”抓起便吃……康熙帝的故事流传广泛,从此此饼便命名为“洛阳不翻”,因此就有了这个不翻汤。

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眼里风景

,Fried dumpling with water, not turn soup, paste noodles, Pan-Fried Meat Dumplings Street

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