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原来只剩我

第一种:
苦瓜炒腊肉 这是一道湖南家常菜。
湖南菜多用腊品,这是因为湖南腊品有自己独特风味。
在广州,虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌,但说到所用材料,别说白腊椒和腊鱼了,就连湖南腊肉也没有。
市面上虽然找不到湖南腊肉,但广东腊肉还是有的。
广东腊肉较肥腻,怕肥的人可以去掉脂层。
腊肉在冰箱可以藏久,遇上风味好的上等腊肉,能教人回味无穷。
炒苦瓜有人喜欢先将之出水,以去其苦,但苦瓜的苦,其实苦后有甘,多吃几次就能领略。
炒得熟但又保留脆感。
到街边卖杂菜饭的摊子看看,那种软绵绵一塌塌的东西,就是反教材。
【材料】苦瓜300克,腊肉150克,姜丝15克,蒜末10克,红辣椒10克,高汤30克,料酒10克,胡椒粉少许,生粉10克,盐与味精适量。
【做法】1腊肉切片,用温水浸泡15分钟,苦瓜洗干净切片,红辣椒切段。
2食油旺火起镬,先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中,炒出香味之后,再投入腊肉,翻炒一阵,烹入料酒,这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精,炒至只剩少许汤汁,勾点生粉即可出镬上碟。
【贴士】市场上卖的腊肉,咸味比较重,高血压的人要适当去咸。
腊肉要炒出香味,才能加入苦瓜,苦瓜炒好之后,仍要带点脆感。
第二种:
猪蹄炖苦瓜 猪蹄含有丰富的胶蛋白,极易消化又滋阴补液。
苦瓜清热凉血,有明显的降血糖之功。
此道菜补而不腻,咸香爽口,适于经常食用。
【材料】猪蹄2只,苦瓜300克,姜20克,葱20克,盐、味精各适量。
【做法】1猪蹄氽烫后切块,苦瓜洗净、去籽、切成长条,姜、葱拍破。
2锅中油热后,放入姜、葱煸炒出香味后,放猪蹄和盐同煮。
3猪蹄熟时,放入苦瓜稍煮,味精调味出锅。
第三种:
排骨鱼头苦瓜汤 这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制,可令你感到舒爽,没烦躁。
全因苦瓜可消暑,是治中暑热病的良药,黄豆又有清热解毒之效,而大鱼头益脑去头风,故此在这温度渐高之时,不妨多煲此汤饮。
此汤有汤可饮,又有汤料可吃,但身体较虚寒的人就不是那么适合了,可少吃。
【材料】大鱼头1个,苦瓜500克,排骨600克,黄豆50克,咸菜500克。
【做法】1把黄豆洗净用水浸数小时,然后将水倒去,备用。
2大鱼头洗净,抹干,镬烧红后放少许油,把鱼头两边煎至微黄,待用;
3苦瓜洗净,去籽去内膜,切方大块。
4排骨洗净,出水,备用。
5咸菜切块,用淡盐水略浸10分钟,洗净。
6锅中注入适量之清水煲滚,放入所有材料,大火煲20分钟,转慢火煲约2个小时,加盐调味,即可趁热饮,汤料可盛出蘸酱油吃。
苦瓜炒蛋 【材料】苦瓜1条,鸡蛋2只,盐、油、鸡精各适量。
【做法】1苦瓜洗净,开边去瓤切薄片,用少许盐调匀,腌约10分钟后冲洗,沥干再放滚水滚至苦瓜转色,捞起用清水冲冷沥干备用;
2蛋打匀加盐;
3烧红锅落油少许,放苦瓜及少许鸡精炒至热,再放蛋轻翻炒至蛋刚熟,上碟。
冰镇啤酒苦瓜 【材料】苦瓜500克,啤酒500克,蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量。
【做法】1将苦瓜洗净去头尾,竖刀一切为二;
2将啤酒倒入保鲜盒内,将苦瓜浸入啤酒,用保鲜纸包裹,放进冰柜内冷泡12小时,取出斜刀切片;
3把蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁;
4苦瓜片蘸汁食用。
鸡肉苦瓜煲 【材料】苦瓜500克,鸡脯200克,海米50克,豌豆苗50克,生姜末5克,鸡蛋1只,盐2克,酱油4克,黄酒10克,糖6克,味精3克,胡椒粉2克,干淀粉20克,精制植物油200克,鸡油15克,鸡汤200克。
【做法】1先将苦瓜切成25厘米长的段,去掉瓜心;
2鸡脯去筋衣后剁成茸;
3海米用温水泡软后切成末;
4将鸡茸、海米末、生姜末放在碗中,加入鸡蛋、精盐、黄酒、味精、干淀粉、水少许拌匀成馅;
5苦瓜内撒一些干淀粉,随后把鸡茸馅用刮板刮入苦瓜内,两端刮平后,用蛋糊粘牢;
6炒锅上火,放油烧热,投入苦瓜,煎至两端色黄,喷入黄酒,加酱油、白糖、味精、鸡汤,烧滚后,转小火焖烧至瓜酥馅熟,改旺火淋湿淀粉调成流芡;
7煲上火烧热,加少许油烧热,放入豌豆苗拌一下,倒入苦瓜,淋鸡油,撒上胡椒粉,加盖上桌。
菠萝苦瓜排骨汤 【材料】小排骨500克,苦瓜500克,菠萝罐头1罐(小罐),盐1小匙。
【做法】1小排骨洗净,飞水去腥,捞起冲净备用;
2苦瓜去子洗净后切块;
3、将做法1与2的材料放入煮锅中,加2~5碗水及凤梨汁,以大火烧开后,转小火慢煮30分钟。
4、将菠萝切块,加入作法3的煮锅中滚几分钟,加盐调味即可。
糊辣苦瓜【材料】苦瓜一斤半,干红辣椒七、八个,花椒三十粒左右,大蒜一个,老姜一小块(约10克),葱半两,味精适量,酱油两匙,醋一大匙,白糖适量,盐适量,水豆粉。
【做法】
1、将苦瓜洗净剖开挖去瓤,切一寸长的段;
把酱油、醋、白糖、味精、水豆粉用水调成芡汁备用;
干红辣椒切段,大蒜、老姜切片,葱切段。
2、炒锅置旺火上,下熟油烧至七成热,放入干红辣椒段、花椒、大蒜、老姜炸呈棕红色,倒入苦瓜加盐炒约一分钟,加水(如果加骨头汤或肉汤更好)淹过苦瓜约两节指头高,大火烧沸后改中火烧至苦瓜耙(这时锅内应有少量汤水)再倒入备用的芡汁,铲匀后放葱,起锅即成。
苦瓜镶肉 【材料】 苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许;
酱油、淀粉各1大匙,盐、麻油各少许。
【做法】1 苦瓜洗净,切成2厘米圈状,去籽;
胡萝卜和姜去皮、切末;
葱洗净切末;
一起放入碗中,加绞肉及调味料搅拌均匀,填入苦瓜内,盛在盘中。
2、 锅中倒入适量麻油烧热,爆香姜末,加入适量水煮滚,淋在苦瓜上,再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出,撒上香菜末即可。
苦瓜鲈鱼煲 【材料】 苦瓜150克,鲈鱼150克,胡萝卜25克 。
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量,蛋清一只。
【做法】 1鲈鱼洗净,去骨,片成片;
苦瓜洗净,去籽,切成斜刀片,待用;
胡萝卜洗净,切成大刀片待用;
鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆,并用少许生油拌匀。
2起油锅,将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油,然后捞出沥干油分。
原锅内加入适量高汤并用上述调料调味,投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片,翻匀后用水生粉勾芡,淋入适量生油,装入烧热的煲内即可上桌。
蒸酿苦瓜【原料】 猪绞肉150克,苦瓜2根(约300克),慈菇50克,水发香菇50克,胡萝卜50克,荷兰豆50克,菜心50克,鸡蛋1个,葱姜水、盐、蚝油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鲜汤、干细淀粉、湿淀粉、色拉油各适量。
【做法】
1、苦瓜洗净,切去头、尾,将中间的瓤挖出,在苦瓜内壁上扑上干细淀粉。

2、慈菇、水发香菇、胡萝卜、荷兰豆分别切成米粒大,入沸水锅中氽一水,入漏勺沥净水。
菜心洗净待用。

3、猪绞肉入盆,加入上述切粒的原料,放盐、胡椒、料酒、葱姜水、鸡蛋液、湿淀粉搅打成馅。

4、将肉馅酿入苦瓜筒内,放入盘中。

5、将酿好的苦瓜入笼旺火蒸熟。

6、取出切成1厘米厚的片,摆入条盘内。
边沿围上氽水后的菜心。

7、盐、蚝油、白糖、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油入锅制成蚝油汁,淋于苦瓜上即成。
凉拌苦瓜牛肉卷 主料:
苦瓜,牛肉馅 调料:
葱、姜、蒜、鸡精、盐、料酒、香油 做法:
将葱、姜、蒜切成末加入牛肉馅,加入鸡精、盐、料酒、香油后搅匀;
将苦瓜切断掏空成筒状;
将拌好的牛肉馅塞入苦瓜中,注意不要塞的太满,不然熟了后会冒出来;
然后上屉蒸就行了。
考虑到美观苦瓜也可不先切断,等熟了后再切,这样看起来整齐一些。
但如果不切的话馅料不是太好塞,且不易塞匀,因此还是先切好再塞好做一点。
凉拌苦瓜 苦瓜500克,红辣椒30克,香油2茶匙,酱油半茶匙,豆瓣酱少许,蒜泥少许,盐、味精 各少许。

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成条,放入开水锅中烫一下,捞出用凉白开水过凉,沥干 水分,放入盘中待用。

2、将红辣椒去蒂、去籽洗净,切成细丝,用盐腌5分钟,挤干水分;
将蒜泥与红辣椒丝 拌匀,加酱油、豆瓣酱、味精、香油,一起倒在苦瓜上,拌匀即可。
Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味;
辣椒用盐腌,可去掉一些辣味。
怪味苦瓜 苦瓜500克,花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙,白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙,盐、 香油、味精、葱姜蒜末各适量。

1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成粗丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开 水浸凉,拌入盐、香油。

2、炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下豆豉炒香,装盘冷却后,斩成细末,放入 碗内,加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。

3、苦瓜放入盘内,淋上怪味汁拌匀即可。
Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜;
苦瓜焯水时,要用旺火,以保持鲜嫩。
葱油苦瓜 苦瓜500克,香油2汤匙,葱50克,花椒10粒,盐、味精各适量。

1、将苦瓜去瓜蒂,剖开成两半,去瓤,斜切成片,然后下沸水中焯至断生,捞出控净 水分,放入盘内,趁热撒入适量精盐拌匀,控干水分待用。

2、将葱切成葱末,取碗将适量盐放在下面,葱花集中放在上面。

3、将香油烧至四成热,下花椒炸出香味后捞出不要;
再将香油烧至七成热,迅速浇在葱 花上,搅匀后将苦瓜片放入,加味精拌匀即可装盘。
Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味;
此菜香味浓郁,开胃爽口。
鱼香苦瓜 苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只,香油、酱油、白糖 、醋各适量。

1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开 水浸凉;
红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用。

2、炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味,再下豆瓣酱 煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁。

3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内,淋上调味汁、香油,拌匀即可。
Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜 怀炊拱杲词保 要用小火,防止炒焦;
苦瓜、红辣椒 焯水时,要用旺火,以保持鲜嫩。
五香苦瓜 苦瓜500克, 呀?汤匙,蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。

1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成薄片,放入冰箱中冷藏。

2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。

3、从冰箱中取出苦瓜,拌上调味汁即可。
Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜,切片越薄越好 干煸苦瓜丝 猪肉丝150克,苦瓜300克,小青椒3个,葱丝、姜丝、酱油、盐适量。

1、苦瓜切丝,青椒破口去籽切粗丝;

2、将炒锅洗净烤干,不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干(表皮有些黑糊时)待用。

3、锅中放油烧热,放入肉 快 炒,水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好?苦瓜和青椒,煸 炒片刻再放盐调味即可。
Dawnrain: 本菜特点是:
咸、辣、苦、干、香。
煸炒苦瓜时注意火候,别太糊但一定要 干,肉丝煸干一些更香 油焖苦瓜 苦瓜500克,油100克,绍酒1茶匙,葱半条、蒜瓣3粒,豆豉1汤匙,鲜汤50克,糖1茶匙 ,盐、香油适量。

1、苦瓜切宽丝,在沸水锅中烫一下,再用凉水浸泡。

2、把葱切成葱花,蒜瓣捣成泥,把豆豉切碎待用。

3、锅中放油烧热,放入苦瓜丝煸炒2分钟左右,再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐 、糖和鲜汤,用小火焖烧入味,汤汁快干时,淋香油,出锅即成。
Dawnrain: 做法1中对苦瓜的处理,是为了除去一部分苦瓜的苦味,烫的时间要短;
鲜 汤可用鸡粉加水代替;
爱吃辣味的朋友还可加一点 苯 酱。
苦瓜鸡片 苦瓜200克,鸡胸脯肉250克,绍酒半茶匙,糖半茶匙,酱油1茶匙,盐、鸡粉各少许, 葱末少许,淀粉少许,水淀粉半茶匙,鸡蛋清1个。

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成厚片,用盐拌匀,腌一小会儿,放入开水锅中烫一下, 捞出沥干水分,待用。

2、将鸡胸脯肉洗净,切成片,用少许酱油、鸡蛋清、 郯柙取?
3、炒锅置中火上,放入适量油烧至温热,放入鸡片,滑散至变色,捞出沥干油;
炒锅中 留少许底油,放入 心 炒香,下苦瓜片略炒,加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水,用水淀粉 勾芡,倒入炒好的鸡片,炒匀后即可出锅。
Dawnrain: 炒鸡片时要注意火候,炒得时间长了,鸡肉会变老。
豆豉苦瓜 豆豉50克,苦瓜400克,红辣椒1个,酱油1茶匙,白糖1汤匙,香油1茶匙,素汤3汤匙, 盐、味精适量。

1、将苦瓜去瓜蒂,洗净切成4公分长、2公分宽的块,加入适量盐拌匀,腌10分钟左右 ,放入开水锅中烫一下,捞出沥干水分,待用。

2、将豆豉用清水洗净,沥干水分;
把红辣椒丝去蒂、去籽,切碎。

3、炒锅置中火上,放入3汤匙植物油烧热,放入红辣椒末和豆豉,炒出香味,放入焯好 的苦瓜块翻炒几下,下酱油、糖、素汤,烧至汤汁快收干时淋上香油,翻炒均匀后即可 出锅。
瓤苦瓜 苦瓜500克,五花肉300克,鸡蛋1个,盐少许,酱油适量,葱末、姜末、水淀粉各少许 ,淀粉少许,鸡粉半茶匙,绍酒半茶匙,糖半茶匙。

1、将五花肉洗净,剁成肉茸,加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋,拌匀制成肉馅待用。

2、把苦瓜洗净,去瓜蒂,切成2公分的段,用勺挖去瓤,成筒状,用盐腌2分钟,沥干水分;
把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉,将肉馅填入苦瓜筒内,抹平两头。

3、炒锅中倒入2汤匙油,烧至温热,放入瓤好的苦瓜,煎至金黄色,放入水3汤匙、鸡粉 、绍酒、酱油和糖,烧开,用水 酃窜停龉闯伞? Dawnrain: 猪肉一定要剁成茸,制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲;
葱末、姜末也要尽 量剁得碎一些,可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎;
在苦瓜中填好肉馅后要压实,以免烧 制过程中肉馅脱落。
雪菜苦瓜 苦瓜300克,雪菜100克,绍酒、 从 、葱末、味精各适量。

1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,雪菜洗净后切成碎末。

2、炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,放入苦 响 炒至变软,再放入雪菜、绍酒、 酱油、葱末,煸炒出香味,撒味精起锅即可。
Dawnrain: 超市中成品雪菜末制作此菜非常方便,其他咸菜,如川冬菜、酸菜也可。
豉汁苦瓜 苦瓜500克,豆豉1汤匙,蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。

1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成大厚片,豆豉切成碎末。

2、炒锅上火,加入约3汤匙油烧至六成热,放入苦瓜片,煎至两面金黄色,再放入大半 杯水,加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥,用大火烧至汤汁浓稠时,用水淀粉勾芡 ,即可起锅。
Dawnrain: 烧苦瓜时不要盖盖,也不可久烧,保持质脆色绿,防止焖黄 芹菜肉丝炒苦瓜 苦瓜300克,芹菜100克,肉丝200克,酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。

1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成丝,芹菜洗净后切成丝。

2、炒锅上火,加油烧至五成热,放入 姜炒出香味,放入肉丝,煸炒至变色刚熟,盛出 待用。

3、炒锅再上火,放油烧热,加芹菜、苦瓜煸炒至熟,下酱油、肉丝炒匀,勾入水淀粉和 鸡粉兑成的 勾芡即可 Dawnrain: 炒肉丝要旺火速成,刚熟就要盛起;
待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝,保持 瓜脆肉嫩。
我不喜欢

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其它回答
孤单心事

问题:苦瓜怎么做最好吃?
苦瓜牛肉卷 主料:
苦瓜,牛肉馅 调料:
葱、姜、蒜、鸡精、盐、料酒、香油 做法:
将葱、姜、蒜切成末加入牛肉馅,加入鸡精、盐、料酒、香油后搅匀;
将苦瓜切断掏空成筒状;
将拌好的牛肉馅塞入苦瓜中,注意不要塞的太满,不然熟了后会冒出来;
然后上屉蒸就行了。
考虑到美观苦瓜也可不先切断,等熟了后再切,这样看起来整齐一些。
但如果不切的话馅料不是太好塞,且不易塞匀,因此还是先切好再塞好做一点。
凉拌苦瓜 苦瓜500克,红辣椒30克,香油2茶匙,酱油半茶匙,豆瓣酱少许,蒜泥少许,盐、味精 各少许。

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成条,放入开水锅中烫一下,捞出用凉白开水过凉,沥干 水分,放入盘中待用。

2、将红辣椒去蒂、去籽洗净,切成细丝,用盐腌5分钟,挤干水分;
将蒜泥与红辣椒丝 拌匀,加酱油、豆瓣酱、味精、香油,一起倒在苦瓜上,拌匀即可。
Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味;
辣椒用盐腌,可去掉一些辣味。
怪味苦瓜 苦瓜500克,花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙,白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙,盐、 香油、味精、葱姜蒜末各适量。

1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成粗丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开 水浸凉,拌入盐、香油。

2、炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下豆豉炒香,装盘冷却后,斩成细末,放入 碗内,加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。

3、苦瓜放入盘内,淋上怪味汁拌匀即可。
Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜;
苦瓜焯水时,要用旺火,以保持鲜嫩。
葱油苦瓜 苦瓜500克,香油2汤匙,葱50克,花椒10粒,盐、味精各适量。

1、将苦瓜去瓜蒂,剖开成两半,去瓤,斜切成片,然后下沸水中焯至断生,捞出控净 水分,放入盘内,趁热撒入适量精盐拌匀,控干水分待用。

2、将葱切成葱末,取碗将适量盐放在下面,葱花集中放在上面。

3、将香油烧至四成热,下花椒炸出香味后捞出不要;
再将香油烧至七成热,迅速浇在葱 花上,搅匀后将苦瓜片放入,加味精拌匀即可装盘。
Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味;
此菜香味浓郁,开胃爽口。
鱼香苦瓜 苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只,香油、酱油、白糖 、醋各适量。

1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开 水浸凉;
红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用。

2、炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味,再下豆瓣酱 煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁。

3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内,淋上调味汁、香油,拌匀即可。
Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜 怀炊拱杲词保 要用小火,防止炒焦;
苦瓜、红辣椒 焯水时,要用旺火,以保持鲜嫩。
苦瓜煎蛋很好吃,吃的时候不感觉那么苦了首先,把切好的苦瓜里放少许盐,用手抓出水.(这样做可以让苦瓜鲜且去苦味)然后放蒜头放油,油要放很多,接着直接炒不用再放水.因为期间会自己出水,七分熟后然后放糖.糖多些.OK记住要放很多油这样的苦瓜炒起来就很香.家里人非常喜欢吃我炒的苦瓜,因为太香了..第一种:
苦瓜炒腊肉 这是一道湖南家常菜。
湖南菜多用腊品,这是因为湖南腊品有自己独特风味。
在广州,虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌,但说到所用材料,别说白腊椒和腊鱼了,就连湖南腊肉也没有。
市面上虽然找不到湖南腊肉,但广东腊肉还是有的。
广东腊肉较肥腻,怕肥的人可以去掉脂层。
腊肉在冰箱可以藏久,遇上风味好的上等腊肉,能教人回味无穷。
炒苦瓜有人喜欢先将之出水,以去其苦,但苦瓜的苦,其实苦后有甘,多吃几次就能领略。
炒得熟但又保留脆感。
到街边卖杂菜饭的摊子看看,那种软绵绵一塌塌的东西,就是反教材。
【材料】苦瓜300克,腊肉150克,姜丝15克,蒜末10克,红辣椒10克,高汤30克,料酒10克,胡椒粉少许,生粉10克,盐与味精适量。
【做法】1腊肉切片,用温水浸泡15分钟,苦瓜洗干净切片,红辣椒切段。
2食油旺火起镬,先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中,炒出香味之后,再投入腊肉,翻炒一阵,烹入料酒,这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精,炒至只剩少许汤汁,勾点生粉即可出镬上碟。
【贴士】市场上卖的腊肉,咸味比较重,高血压的人要适当去咸。
腊肉要炒出香味,才能加入苦瓜,苦瓜炒好之后,仍要带点脆感。
第二种:
猪蹄炖苦瓜 猪蹄含有丰富的胶蛋白,极易消化又滋阴补液。
苦瓜清热凉血,有明显的降血糖之功。
此道菜补而不腻,咸香爽口,适于经常食用。
【材料】猪蹄2只,苦瓜300克,姜20克,葱20克,盐、味精各适量。
【做法】1猪蹄氽烫后切块,苦瓜洗净、去籽、切成长条,姜、葱拍破。
2锅中油热后,放入姜、葱煸炒出香味后,放猪蹄和盐同煮。
3猪蹄熟时,放入苦瓜稍煮,味精调味出锅。
第三种:
排骨鱼头苦瓜汤 这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制,可令你感到舒爽,没烦躁。
全因苦瓜可消暑,是治中暑热病的良药,黄豆又有清热解毒之效,而大鱼头益脑去头风,故此在这温度渐高之时,不妨多煲此汤饮。
此汤有汤可饮,又有汤料可吃,但身体较虚寒的人就不是那么适合了,可少吃。
【材料】大鱼头1个,苦瓜500克,排骨600克,黄豆50克,咸菜500克。
【做法】1把黄豆洗净用水浸数小时,然后将水倒去,备用。
2大鱼头洗净,抹干,镬烧红后放少许油,把鱼头两边煎至微黄,待用;
3苦瓜洗净,去籽去内膜,切方大块。
4排骨洗净,出水,备用。
5咸菜切块,用淡盐水略浸10分钟,洗净。
6锅中注入适量之清水煲滚,放入所有材料,大火煲20分钟,转慢火煲约2个小时,加盐调味,即可趁热饮,汤料可盛出蘸酱油吃。
苦瓜炒蛋 【材料】苦瓜1条,鸡蛋2只,盐、油、鸡精各适量。
【做法】1苦瓜洗净,开边去瓤切薄片,用少许盐调匀,腌约10分钟后冲洗,沥干再放滚水滚至苦瓜转色,捞起用清水冲冷沥干备用;
2蛋打匀加盐;
3烧红锅落油少许,放苦瓜及少许鸡精炒至热,再放蛋轻翻炒至蛋刚熟,上碟。
冰镇啤酒苦瓜 【材料】苦瓜500克,啤酒500克,蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量。
【做法】1将苦瓜洗净去头尾,竖刀一切为二;
2将啤酒倒入保鲜盒内,将苦瓜浸入啤酒,用保鲜纸包裹,放进冰柜内冷泡12小时,取出斜刀切片;
3把蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁;
4苦瓜片蘸汁食用。
鸡肉苦瓜煲 【材料】苦瓜500克,鸡脯200克,海米50克,豌豆苗50克,生姜末5克,鸡蛋1只,盐2克,酱油4克,黄酒10克,糖6克,味精3克,胡椒粉2克,干淀粉20克,精制植物油200克,鸡油15克,鸡汤200克。
【做法】1先将苦瓜切成25厘米长的段,去掉瓜心;
2鸡脯去筋衣后剁成茸;
3海米用温水泡软后切成末;
4将鸡茸、海米末、生姜末放在碗中,加入鸡蛋、精盐、黄酒、味精、干淀粉、水少许拌匀成馅;
5苦瓜内撒一些干淀粉,随后把鸡茸馅用刮板刮入苦瓜内,两端刮平后,用蛋糊粘牢;
6炒锅上火,放油烧热,投入苦瓜,煎至两端色黄,喷入黄酒,加酱油、白糖、味精、鸡汤,烧滚后,转小火焖烧至瓜酥馅熟,改旺火淋湿淀粉调成流芡;
7煲上火烧热,加少许油烧热,放入豌豆苗拌一下,倒入苦瓜,淋鸡油,撒上胡椒粉,加盖上桌。
菠萝苦瓜排骨汤 【材料】小排骨500克,苦瓜500克,菠萝罐头1罐(小罐),盐1小匙。
【做法】1小排骨洗净,飞水去腥,捞起冲净备用;
2苦瓜去子洗净后切块;
3、将做法1与2的材料放入煮锅中,加2~5碗水及凤梨汁,以大火烧开后,转小火慢煮30分钟。
4、将菠萝切块,加入作法3的煮锅中滚几分钟,加盐调味即可。
主料:
干贝25克,苦瓜250克调料:
盐3克,鸡精2克,香油2克,豆油15克,鸡蛋1个。
做法:
1 先将干贝用开水泡开,冷却后撕成丝备用;
2 把苦瓜洗净切开,挖出籽,切成小块;
3 苦瓜和食碱一起放入沸水锅中,煮滚后捞出;
4 用冷水漂洗去碱味,将苦瓜块放入搅拌器中搅烂成蓉;
5 坐锅点火,加入高汤、干贝丝、苦瓜蓉、盐煮滚;
6 再加入味精,用冷水把署粉开成稀粉水和打好的鸡蛋,徐徐倒入锅内,边倒边搅匀;
7 然后加入豆油、香油拌匀,倒入汤碗。
这道羹汤清热解毒又好喝,现在正值夏季最适合不过了,连平时不爱吃苦瓜的人都会喝哦,不妨试试。
1苦瓜洗净、剖开、挖去瓜瓤,然后横刀切薄片;
咸蛋去壳,只取蛋黄,并用叉子将蛋黄弄碎;
葱洗净切丁。
2用2大匙油先炒苦瓜,并淋少许水将苦瓜炒熟,再放入咸蛋黄同炒,并加盐调味炒匀。
3最后撒入葱花即可盛出。
苦瓜选择外皮颗粒较粗的不会太苦。
剥除的蛋白切细,炒在其他菜里就不会浪费,例如与豆豉辣椒和肉末同炒二、苦瓜炒猪肝(明目养颜)原料:
苦瓜125克、猪肝250克、蒜1头、料酒10克、酱油10克、香油15克、盐适量、味精适量做法:
(1)先将苦瓜洗净,去籽,放入盐腌渍5分钟,以去苦味,然后切块,蒜切片。
(2)将猪肝洗净,切成薄片,加料酒石酸、盐腌渍,10分钟后用开水焯一下沥干。
(3)将炒锅置于火上,放入香油待油锅烧热后,投入苦瓜,翻炒几下,放入酱油,料酒略烹,倒入猪肝翻炒,加入味精、蒜片调入味后即成。
风味特点:
菜色幽雅,肝香嫩,瓜清鲜。
营养参考:
本菜采用猪肝和苦瓜一同做菜,使营养互补,更加全面。
有抗贫血、抗辐射、保护视力的食疗作用,尤其适宜长期在荧光屏前工作的人食用。

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心尚温

你好,夏天暑盛湿重,既伤肾气又困脾胃,吃苦味食物可补气固肾,健脾燥湿,平衡机体功能。
而苦瓜无疑是苦味食物的代表,它不但能清暑泻火、解热除烦、清心明目、益气壮阳,还是具有“全方位”营养价值的长寿食品。
原料:
苦瓜三分之一根,鸡蛋两个,花生油1勺,盐一茶匙半。
苦瓜煎蛋的方法如下:
做法:

1、 用筷子将苦瓜瓤掏出,非常简单,在里转几圈就可,切成薄片。

2、 放清水加半茶匙盐浸泡10分钟去一些苦味。

3、 苦瓜倒掉盐水,清水冲一遍,挤去水分,可入两个鸡蛋,加一茶匙盐。

4、 用筷子搅拌均匀。

5、 煎锅放油烧热,倒入苦瓜鸡蛋液,晃动锅一圈,摊匀。

6、 一面凝固后,翻至另一面煎熟。
第一种:
苦瓜炒腊肉 这是一道湖南家常菜。
湖南菜多用腊品,这是因为湖南腊品有自己独特风味。
在广州,虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌,但说到所用材料,别说白腊椒和腊鱼了,就连湖南腊肉也没有。
市面上虽然找不到湖南腊肉,但广东腊肉还是有的。
广东腊肉较肥腻,怕肥的人可以去掉脂层。
腊肉在冰箱可以藏久,遇上风味好的上等腊肉,能教人回味无穷。
炒苦瓜有人喜欢先将之出水,以去其苦,但苦瓜的苦,其实苦后有甘,多吃几次就能领略。
炒得熟但又保留脆感。
到街边卖杂菜饭的摊子看看,那种软绵绵一塌塌的东西,就是反教材。
【材料】苦瓜300克,腊肉150克,姜丝15克,蒜末10克,红辣椒10克,高汤30克,料酒10克,胡椒粉少许,生粉10克,盐与味精适量。
【做法】1腊肉切片,用温水浸泡15分钟,苦瓜洗干净切片,红辣椒切段。
2食油旺火起镬,先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中,炒出香味之后,再投入腊肉,翻炒一阵,烹入料酒,这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精,炒至只剩少许汤汁,勾点生粉即可出镬上碟。
【贴士】市场上卖的腊肉,咸味比较重,高血压的人要适当去咸。
腊肉要炒出香味,才能加入苦瓜,苦瓜炒好之后,仍要带点脆感。
第二种:
猪蹄炖苦瓜 猪蹄含有丰富的胶蛋白,极易消化又滋阴补液。
苦瓜清热凉血,有明显的降血糖之功。
此道菜补而不腻,咸香爽口,适于经常食用。
【材料】猪蹄2只,苦瓜300克,姜20克,葱20克,盐、味精各适量。
【做法】1猪蹄氽烫后切块,苦瓜洗净、去籽、切成长条,姜、葱拍破。
2锅中油热后,放入姜、葱煸炒出香味后,放猪蹄和盐同煮。
3猪蹄熟时,放入苦瓜稍煮,味精调味出锅。
第三种:
排骨鱼头苦瓜汤 这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制,可令你感到舒爽,没烦躁。
全因苦瓜可消暑,是治中暑热病的良药,黄豆又有清热解毒之效,而大鱼头益脑去头风,故此在这温度渐高之时,不妨多煲此汤饮。
此汤有汤可饮,又有汤料可吃,但身体较虚寒的人就不是那么适合了,可少吃。
【材料】大鱼头1个,苦瓜500克,排骨600克,黄豆50克,咸菜500克。
【做法】1把黄豆洗净用水浸数小时,然后将水倒去,备用。
2大鱼头洗净,抹干,镬烧红后放少许油,把鱼头两边煎至微黄,待用;
3苦瓜洗净,去籽去内膜,切方大块。
4排骨洗净,出水,备用。
5咸菜切块,用淡盐水略浸10分钟,洗净。
6锅中注入适量之清水煲滚,放入所有材料,大火煲20分钟,转慢火煲约2个小时,加盐调味,即可趁热饮,汤料可盛出蘸酱油吃。
苦瓜炒蛋 【材料】苦瓜1条,鸡蛋2只,盐、油、鸡精各适量。
【做法】1苦瓜洗净,开边去瓤切薄片,用少许盐调匀,腌约10分钟后冲洗,沥干再放滚水滚至苦瓜转色,捞起用清水冲冷沥干备用;
2蛋打匀加盐;
3烧红锅落油少许,放苦瓜及少许鸡精炒至热,再放蛋轻翻炒至蛋刚熟,上碟。
冰镇啤酒苦瓜 【材料】苦瓜500克,啤酒500克,蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量。
【做法】1将苦瓜洗净去头尾,竖刀一切为二;
2将啤酒倒入保鲜盒内,将苦瓜浸入啤酒,用保鲜纸包裹,放进冰柜内冷泡12小时,取出斜刀切片;
3把蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁;
4苦瓜片蘸汁食用。
鸡肉苦瓜煲 【材料】苦瓜500克,鸡脯200克,海米50克,豌豆苗50克,生姜末5克,鸡蛋1只,盐2克,酱油4克,黄酒10克,糖6克,味精3克,胡椒粉2克,干淀粉20克,精制植物油200克,鸡油15克,鸡汤200克。
【做法】1先将苦瓜切成25厘米长的段,去掉瓜心;
2鸡脯去筋衣后剁成茸;
3海米用温水泡软后切成末;
4将鸡茸、海米末、生姜末放在碗中,加入鸡蛋、精盐、黄酒、味精、干淀粉、水少许拌匀成馅;
5苦瓜内撒一些干淀粉,随后把鸡茸馅用刮板刮入苦瓜内,两端刮平后,用蛋糊粘牢;
6炒锅上火,放油烧热,投入苦瓜,煎至两端色黄,喷入黄酒,加酱油、白糖、味精、鸡汤,烧滚后,转小火焖烧至瓜酥馅熟,改旺火淋湿淀粉调成流芡;
7煲上火烧热,加少许油烧热,放入豌豆苗拌一下,倒入苦瓜,淋鸡油,撒上胡椒粉,加盖上桌。
菠萝苦瓜排骨汤 【材料】小排骨500克,苦瓜500克,菠萝罐头1罐(小罐),盐1小匙。
【做法】1小排骨洗净,飞水去腥,捞起冲净备用;
2苦瓜去子洗净后切块;
3、将做法1与2的材料放入煮锅中,加2~5碗水及凤梨汁,以大火烧开后,转小火慢煮30分钟。
4、将菠萝切块,加入作法3的煮锅中滚几分钟,加盐调味即可。
糊辣苦瓜 【材料】苦瓜一斤半,干红辣椒七、八个,花椒三十粒左右,大蒜一个,老姜一小块(约10克),葱半两,味精适量,酱油两匙,醋一大匙,白糖适量,盐适量,水豆粉。
【做法】
1、将苦瓜洗净剖开挖去瓤,切一寸长的段;
把酱油、醋、白糖、味精、水豆粉用水调成芡汁备用;
干红辣椒切段,大蒜、老姜切片,葱切段。
2、炒锅置旺火上,下熟油烧至七成热,放入干红辣椒段、花椒、大蒜、老姜炸呈棕红色,倒入苦瓜加盐炒约一分钟,加水(如果加骨头汤或肉汤更好)淹过苦瓜约两节指头高,大火烧沸后改中火烧至苦瓜耙(这时锅内应有少量汤水)再倒入备用的芡汁,铲匀后放葱,起锅即成。
苦瓜镶肉 【材料】 苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许;
酱油、淀粉各1大匙,盐、麻油各少许。
【做法】1 苦瓜洗净,切成2厘米圈状,去籽;
胡萝卜和姜去皮、切末;
葱洗净切末;
一起放入碗中,加绞肉及调味料搅拌均匀,填入苦瓜内,盛在盘中。
2、 锅中倒入适量麻油烧热,爆香姜末,加入适量水煮滚,淋在苦瓜上,再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出,撒上香菜末即可。
苦瓜鲈鱼煲 【材料】 苦瓜150克,鲈鱼150克,胡萝卜25克 。
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量,蛋清一只。
【做法】 1鲈鱼洗净,去骨,片成片;
苦瓜洗净,去籽,切成斜刀片,待用;
胡萝卜洗净,切成大刀片待用;
鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆,并用少许生油拌匀。
2起油锅,将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油,然后捞出沥干油分。
原锅内加入适量高汤并用上述调料调味,投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片,翻匀后用水生粉勾芡,淋入适量生油,装入烧热的煲内即可上桌。
蒸酿苦瓜 【原料】 猪绞肉150克,苦瓜2根(约300克),慈菇50克,水发香菇50克,胡萝卜50克,荷兰豆50克,菜心50克,鸡蛋1个,葱姜水、盐、蚝油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鲜汤、干细淀粉、湿淀粉、色拉油各适量。
【做法】
1、苦瓜洗净,切去头、尾,将中间的瓤挖出,在苦瓜内壁上扑上干细淀粉。

2、慈菇、水发香菇、胡萝卜、荷兰豆分别切成米粒大,入沸水锅中氽一水,入漏勺沥净水。
菜心洗净待用。

3、猪绞肉入盆,加入上述切粒的原料,放盐、胡椒、料酒、葱姜水、鸡蛋液、湿淀粉搅打成馅。

4、将肉馅酿入苦瓜筒内,放入盘中。

5、将酿好的苦瓜入笼旺火蒸熟。

6、取出切成1厘米厚的片,摆入条盘内。
边沿围上氽水后的菜心。

7、盐、蚝油、白糖、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油入锅制成蚝油汁,淋于苦瓜上即成

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计书无主

尽量买嫩一些的苦瓜,切薄一些后,把片放进清水里漂一下在下锅,如果凉拌,可微微在热水里捞一下,以去苦味。
不过,苦瓜要尽量吃原味,才会发挥它的价值呀!
如何让苦瓜不苦 苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。
如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美。
混炒:
把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。
盐渍:
将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。
水焯:
苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。
水漂:
将苦瓜剖开、去子,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微带苦味。
凉拌、肉炒。
记着搁醋。
baifa33monan苦瓜做之前用食盐拌大约5分钟左右,沥干盐水后煎蛋,炒肉……依个人口味来定。
这样拌过的苦瓜不放醋也很脆,而且可以避免苦瓜太苦的问题。
开心快递苦瓜含有较多的有机碱,不仅能增进食欲,还能有利肠胃消化。
但苦瓜做得好吃却不易,下面推荐几种常见的简单的苦瓜菜肴的制作方法。
凉拌苦瓜 将苦瓜片开去瓤切成细丝,用开水将苦瓜丝焯透,时间不宜太长久。
将焯好的苦瓜丝盛在大碗里,放入各种调料,拌匀即成。
或将苦瓜洗净切除头尾少许,纵向切成条,去子去瓤,再切成薄片,在开水中烫漂5分钟,捞起用精盐腌后挤去水分,加酱油、豆瓣酱、蒜泥、白糖、味精拌匀,淋上麻油再次拌匀即成。
枸杞苦瓜 枸杞用温开水洗净待用,烧热油锅投入苦瓜条煸炒,加入鲜汤和枸杞煮约2分钟,加盐、味精、白糖调味,再加水淀粉即成。
糖醋苦瓜 将苦瓜切成薄片,用少许盐腌一下挤去水分待用。
热油锅内倒入苦瓜片,不加调料用大火清炒2分钟后盛于盘中。
将蒜泥、葱花、辣椒爆香倒入苦瓜片中,加精盐、白糖、酱油和醋,用旺火猛炒2分钟即成。
冰白炎热的夏天,餐桌上端来一盘碧绿爽脆的苦瓜,一定会使你胃口大开。
确实,夏季上市的苦瓜,其所含的生物碱有清炎退热促进血液循环舒张血管的作用。
在暑气逼人的夏季吃点苦瓜,不仅右祛暑清心增加食欲,而且还有助于调节情绪改善睡眠。
当然了,要把样子怪怪味道怪怪的苦瓜做成受人欢迎的新鲜家常菜,得有些本事。
现在,来看看苦瓜的N种吃法。
备制苦瓜秘决:
  要选表面凸粒大,色呈象牙白,有光泽的苦瓜,做出来的菜才味道爽,盘儿靓。
苦瓜洗净,剖成两半后,要仔细地挖去籽。
苦瓜切成薄片后,在冷盐水中浸约10分钟,可去除生涩味。
[COLOR=red]凉拌  将冰镇后的苦瓜片用麻油盐味精醋调味即可。
[COLOR=red]沙拉  苦瓜片冰镇后,把沙拉酱浇在苦瓜上,拌匀或直接蘸沙拉酱吃。
[COLOR=red]酒槽   把苦瓜片浸没在糟卤中,放在冰箱里放一夜。
上桌时沥去糟卤,改装碟盆。
[COLOR=crimson]热炒  炒锅加热后加一大匙食油,下少许豆豉爆出香味,再下适量肉片略翻炒,接着下苦瓜片,炒拌均匀,加适量清水,焖至肉熟即可调味出锅。
酱瓜焖苦瓜 材料:
苦瓜1根,咸黄瓜1根,色拉油适量。
做法:
苦瓜洗净去籽切成小块。
咸黄瓜切成小块。
油烧热,放入苦瓜炸至外表金黄。
取一只沙锅,倒入咸黄瓜和炸过的苦瓜,加水煮沸改成小火焖煮至汤汁收干,即可盛盘食用。
苦瓜排骨汤 材料:
苦瓜1根,猪小排骨100克,小鱼干20克,豆豉1匙,姜3片,盐1小匙。
做法:
苦瓜洗净去籽切成小块;
猪小排骨及小鱼干分别洗净;
姜切片。
锅中倒入半锅水烧开,先放入小鱼干煮熟,盛出备用;
汤锅中加入猪小排及姜片,大火煮滚改小火煮20分钟,加入苦瓜及豆豉,煮至苦瓜熟软,加盐调匀盛起,碗中加入滚好的小鱼干即可端出。
翠玉肉片 材料:
苦瓜300克,洋葱、瘦猪肉各100克,胡萝卜20克,葱2棵,红辣椒1个,酱油、盐各1小匙。
做法:
苦瓜洗净去籽切成小块;
洋葱及胡萝卜去皮,分别切丝;
猪肉洗净,切薄片;
葱切段;
红辣椒切丝。
锅中倒2大匙油烧热,爆香葱段,放入猪肉片炒至半熟,盛出。
余油加热,放入苦瓜、洋葱和胡萝卜丝炒熟,最后加酱油、盐及猪肉片炒匀,撒上红辣椒丝即可。
第一种:
苦瓜炒腊肉 这是一道湖南家常菜。
湖南菜多用腊品,这是因为湖南腊品有自己独特风味。
在广州,虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌,但说到所用材料,别说白腊椒和腊鱼了,就连湖南腊肉也没有。
市面上虽然找不到湖南腊肉,但广东腊肉还是有的。
广东腊肉较肥腻,怕肥的人可以去掉脂层。
腊肉在冰箱可以藏久,遇上风味好的上等腊肉,能教人回味无穷。
炒苦瓜有人喜欢先将之出水,以去其苦,但苦瓜的苦,其实苦后有甘,多吃几次就能领略。
炒得熟但又保留脆感。
到街边卖杂菜饭的摊子看看,那种软绵绵一塌塌的东西,就是反教材。
【材料】苦瓜300克,腊肉150克,姜丝15克,蒜末10克,红辣椒10克,高汤30克,料酒10克,胡椒粉少许,生粉10克,盐与味精适量。
【做法】1腊肉切片,用温水浸泡15分钟,苦瓜洗干净切片,红辣椒切段。
2食油旺火起镬,先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中,炒出香味之后,再投入腊肉,翻炒一阵,烹入料酒,这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精,炒至只剩少许汤汁,勾点生粉即可出镬上碟。
【贴士】市场上卖的腊肉,咸味比较重,高血压的人要适当去咸。
腊肉要炒出香味,才能加入苦瓜,苦瓜炒好之后,仍要带点脆感。
第二种:
猪蹄炖苦瓜 猪蹄含有丰富的胶蛋白,极易消化又滋阴补液。
苦瓜清热凉血,有明显的降血糖之功。
此道菜补而不腻,咸香爽口,适于经常食用。
【材料】猪蹄2只,苦瓜300克,姜20克,葱20克,盐、味精各适量。
【做法】1猪蹄氽烫后切块,苦瓜洗净、去籽、切成长条,姜、葱拍破。
2锅中油热后,放入姜、葱煸炒出香味后,放猪蹄和盐同煮。
3猪蹄熟时,放入苦瓜稍煮,味精调味出锅。
第三种:
排骨鱼头苦瓜汤 这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制,可令你感到舒爽,没烦躁。
全因苦瓜可消暑,是治中暑热病的良药,黄豆又有清热解毒之效,而大鱼头益脑去头风,故此在这温度渐高之时,不妨多煲此汤饮。
此汤有汤可饮,又有汤料可吃,但身体较虚寒的人就不是那么适合了,可少吃。
【材料】大鱼头1个,苦瓜500克,排骨600克,黄豆50克,咸菜500克。
【做法】1把黄豆洗净用水浸数小时,然后将水倒去,备用。
2大鱼头洗净,抹干,镬烧红后放少许油,把鱼头两边煎至微黄,待用;
3苦瓜洗净,去籽去内膜,切方大块。
4排骨洗净,出水,备用。
5咸菜切块,用淡盐水略浸10分钟,洗净。
6锅中注入适量之清水煲滚,放入所有材料,炒蛋一定好吃先用开水烫一下然后在 凉拌啊 放些调料让它不苦凉拌,干煸都好吃!
还有苦瓜烧鸭!
苦瓜煎蛋、苦瓜酿肉、苦瓜蛋饼

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利欲熏心


1、干煸苦瓜 用新鲜苦瓜250克,豆鼓、辣椒丝、豆酱、花生油、姜末、葱末、精盐各适量;将苦瓜洗净切薄片,锅中油热,把苦瓜片、豆鼓、辣椒丝、豆酱、姜葱末一道下油锅干煸,加精盐略煸片刻即成。
清热祛湿,益气美容,适用于轻度肥胖症、糖尿病。

2、清炒苦瓜 用新鲜苦瓜250克,花生油、姜丝、葱末、精盐各适量;苦瓜洗净去籽瓤,切细丝,油热,加适量姜丝、葱末略炸一下,随即投入苦瓜丝爆炒片刻,加精盐略炒即成。
清热明目,促进食欲,适用于糖尿病、高血压病、动脉硬化症、慢性胃炎。

3、酸甜苦瓜 用苦瓜250克,精盐、辣椒、蒜茸、葱花、白糖、醋、精制植物油各适量;将苦瓜洗净后切薄片,用少许精盐揉一下,使多余水分去掉;将锅烧热,倒入苦瓜,不加任何调料,用大火清炒两分钟,盛入盘中;炒锅上火,放油烧热,将蒜茸、葱花、辣椒爆香,倒入炒过的苦瓜,加少许精盐、白糖及醋,用大火猛炒1~2分钟即成。
清暑解毒,降脂降压,适用于暑热症、高血脂症、动脉硬化症、高血压病等。

4、五味苦瓜 用新鲜苦瓜250克,麻油、番茄酱、醋、蒜茸、香菜末各适量;苦瓜洗净,去瓜瓤,只用外面一层,用刀削成透明的薄片,放入碗中,加入麻油、番茄酱、醋、蒜茸拌匀,再撒上香菜末即成。
开胃消食,清暑美容,适用于慢性胃炎、吸收不良综合症、中暑、单纯性消瘦。

5、鱼肉苦瓜 用苦瓜250克,肉丝50克,小鱼干75克,辣椒4个,蒜、白糖、酱油、精制植物油各适量;苦瓜切片,加少许清水和精盐略煮,捞出备用;炒锅油热,倒入小鱼干,与辣椒、蒜同时爆香,再将肉丝放入,最后放入苦瓜、糖、味精,翻炒数下即成。
可清暑泻热,解毒明目,适用于暑热症,结膜干燥症,慢性胃炎,慢性肠炎等。
6苦瓜炒鸡丝 7凉拌苦瓜 苦瓜在做各种菜之前最好焯一下,因为苦瓜含草酸高。
但不宜焯时间太长,热水烫一下就好。

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怎敢与君别

苦瓜干炖排骨 材料:排骨,苦瓜干,啤酒 辅料:葱,姜,花椒,大料(葱切成大点的段,姜拍成大点的块) 调料:老抽,醋,蚝油,白糖,盐 1:排骨先用清水泡干净血水(多换几次清水)l 2:放炒锅里温油大火翻炒 3:放葱姜,白糖,花椒,大料,继续翻炒 4:放老抽,一点点醋,蚝油少许~上色(醋和蚝油是我后来光大的) 5:另外准备一个沙锅放啤酒和水比例是2:1完全放啤酒更好吃,我怕家里的小朋友不喜欢酒味太浓的~所以加了水~没小朋友的时候~我是完全用啤酒炖出来滴~ 6:沙锅里的啤酒水开锅把炒锅里翻炒上色好的排骨趁热放进去炖 7:大火水滚开转小火慢炖~~汤汁消耗一多半的时候放入泡好的苦瓜干小火炖20分钟,出锅~~ 提示:沙锅里的啤酒水一定要滚开再把炒锅里翻炒上色好的肉趁热放进去~这样煮出来的肉好吃 快出锅放盐 , 味道鲜美 营养不流失 苦瓜有清暑泄热,明目解毒的功效 苦瓜能治胃热疼痛、湿热痢疾、呕吐腹泻 苦瓜有明显的降血糖的作用,是糖尿病患者理想的食品 苦瓜生着吃能达到瘦身的效果,一天要吃两到三条才可以 苦瓜能防癌抗癌,提高机体的免疫功能

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甜心教主

对于这个呢,先把苦瓜用盐水泡一下,苦味就会减少很多。
按理来说,苦瓜煮鱼真的不怎么好吃。
太苦了,还不如用空心菜和黑木耳呢。
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
苦瓜的维生素c含量很高,具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原,具有一定的抗癌作用。
苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。
苦瓜含有苦瓜皂苷(又称皂甙);
具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
苦瓜焯一遍水,就不苦了把苦瓜用开水抄一下

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陌言

食材 主料 苦瓜 1000g 鲩鱼肉 600g 辅料 油 适量 盐 适量 豆豉 适量 蒜头 适量 姜片 适量 生粉 适量 生抽 适量步骤1苦瓜先用水焯一下2拧干水分,这样苦味就会减少3热锅下油,下鱼肉,煎至金黄4蒜头和豆豉剁成蓉下锅,下姜片,下苦瓜,加适量水,加盐,加盖焖七八分钟5用生粉兑水打芡6最后加生抽7盛起即可步骤1破鱼的过程就不拍了,一个人忙不过来,把鱼肠鱼腮取出洗干净2苦瓜洗净,破开去囊,切竖条3油锅先煎鱼,煎完一面翻另一面4煎好放豆豉蒜米苦瓜炒一下5加水基本没过鱼,放糖、酱油 和盐焖,中间要翻一下鱼6焖水干就行啦

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几里雾

苦瓜鱼头汤详细制作步骤广东人喜欢把苦瓜称为凉瓜,可我还是喜欢说苦瓜,吃得苦好呀!
但不能又是苦瓜黄豆排骨汤,咱们得来点新鲜玩意,那就苦瓜鱼头汤好了苦瓜鱼头汤的做法:
1 鱼头洗净,用少许的料酒和盐腌制15分钟。
2 再起个热油锅,将鱼头煎至两面金黄。
3 然后放姜片,葱两根,加入清水煮沸。
4 最后放入苦瓜,小火炖30分钟左右,调味,就可以啦

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晚间风

苦瓜怎么做 材料 苦瓜,木耳,虾仁,料酒,糖 做法 1 苦瓜从中刨开后去籽切片 2 木耳提前泡发后过水 3 虾仁去除虾线,放入料酒和糖腌一下 4 热锅冷油,先放入苦瓜和木耳一起翻炒,待苦瓜变色后放入虾仁炒熟。
炒至过程中加一点水,出锅前淋入香油和盐。

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巴黎的夜

苦瓜烧肉倒是吃过,至于苦瓜煮鱼没听说过更没吃过。
应该很好吃吧。
记住苦瓜在做菜前,一定要放在温水里炒一下,不然会苦的。

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