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梦中梦i

主料:
猪肉(瘦)200克,黑芥125克 辅料:
花生仁(生)100克 调料:
甜面酱15克,大蒜(白皮)10克,酱油10克,姜15克,白砂糖10克,植物油50克,醋5克,辣椒(红、尖、干)60克,花椒3克,豆豉5克,腐乳汁20克 辣子酱的特色:
具色泽红亮,软脆兼备,最宜佐酒下饭。
辣子酱的做法:
1 猪肉切成03 厘米大小的丁;
2 黑大头菜(黑芥)切比肉丁稍小的颗粒;
3 花生米炸脆;
4 大蒜切成指甲片,姜切丝、葱切节;
5 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量,混匀舂捣,至发粘糯时,用沸油冲炸,即为糍粑辣椒;
6 锅内加油烧至7 成热,下姜丝炝锅,将肉丁煸熟捞出;
7 锅内留油,煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时,加入大头菜和蒜片炒半分钟,投入肉丁,加甜酱、酱油、糖炒转,放葱节,下油炸花生米炒匀,淋少许明油,起锅装盘。
辣子酱的制作要诀:
1 糍粑辣椒要煸透,煸出香味,使之受热均匀,呈蟹壳黄色;
2 炸花生米油温要低,以达到脆香、洁白的要求;
3 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
食物相克 花生仁(生):
对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。

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辣子酱的制作材料:
主料:
猪肉(瘦)200克,黑芥125克 辅料:
花生仁(生)100克 调料:
甜面酱15克,大蒜(灼ぃ?0克,酱油10克,姜15克,白砂糖10克,植物油50克,醋5克,辣椒(红、尖、干)60克,花椒3克,豆豉5克,腐乳汁20克 辣子酱的做法:
1 猪肉切成03 厘米大小的丁;
2 黑大头菜(黑芥)切比肉丁稍小的颗粒;
3 花生米炸脆;
4 大蒜切灼,将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量,混匀舂捣,至发粘糯时,用沸油冲炸,即为糍粑辣椒;
5 锅内加油烧至7 成热,下姜丝炝锅,将炖锅内留油,煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时,加入大头菜和蒜片炒半分钟,投入肉丁,加甜酱、酱油、糖炒转,放葱节,下油炸花生米炒匀,淋少许明油,起锅装盘。

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沉思录

蒜蓉辣椒酱的做法:
1、全程不能沾水和油,所以要用的工具和要装的容器先要清洗干净,晾干。
2、把新鲜辣椒去蒂洗净,晾干水分。
3、把晾干的辣椒,大蒜和姜放入打碎机里,打至自己喜欢的程度。
4、在打好的辣椒酱里加入盐搅拌。
盐的比例可以按一斤辣椒一两盐。
5、最后加一点儿高度白酒。
6、等辣椒都入味后放入准备好的容器,用保鲜膜盖住,再加盖密封保存。
放置几天就可以吃了。

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╰つ泯灭

买上好的辣子洗一下,谅上三天,把花生籽麻炒熟,然后把辣子和花生籽麻分别搅碎待用。
比例:
五斤辣子,食盐半斤,清油一斤,味精一两,白糖二,三两,生姜少许,白酒少许,然后把清油烧热放谅。
再把辣子,花生籽麻,和调料搅伴在一起,放一星期就可以吃了。

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