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灼眼不灼心

植脂奶油   植脂鲜奶油是大陆最近十年内兴起的产奶油制品,最初是在美国维益食品有限公司(Rich Products corpo- ration)发明,它的英文名称是Non-Dairy Cream,是以大豆蛋白为主要原料制成的,由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇,逐渐取代了传统的动物脂鲜奶油,成为制作蛋糕的主要原料,被称为从大豆变化来的魔术鲜奶油(Miracle Cream from the Soya Beau)。
一、什么是植脂奶油? 植脂奶油是以氢化植物油脂,乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料,制成的一种搅打产品,其突出特点是良好的口感,高档植脂奶油入口即化;
良好的稳定性;
良好的保形性等 二、植脂奶油的应用 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。
三、植脂奶油的评价 目前还没有植脂奶油的国家标准,但已经在制定中,评价标准也没有统一,但大体有:
1、打发时间:
一般在3-10分钟 。

2、产品的黏度:
500mpas-3500mpas
3、口感:
入口即化,无酸败味,良好的气味。

4、质地:
要求奶油表面光洁,细腻。
5、保行性:
打发后的奶油能长时间保持原有形状(25℃,2小时以上),不坍塌。
四、植脂奶油的制作工艺 植脂奶油根据其配方的不同。
有不同的制作工艺,但一般都有着共同性:
水相:
糖与稳定剂混合均匀,投入水相搅拌,使稳定剂完全溶解,或加入乳化剂,并升温到一定的温度(65℃-80℃)。
油相:
氢化植物油溶化,加入乳化剂,搅拌溶解,保持一定的温度(65℃-80℃)。
混合:
将水相与油相,乳化一定的时间。
均质:
压力5MPa-50mpa 冷却:
要求迅速冷却到0℃~10℃ 灌装 冷冻 五、国内植脂奶油厂家的产品特点:
目前国内奶油生产厂家的产品层次不齐,有些产品体现在:

1、口味不佳:
奶油入口过于厚实,甚至很难让人接受--难以下咽。

2、产品黏度偏高:
黏度高的产品很难从包装盒里倾倒出来。

3、保形性欠佳:
打发后的奶油经低温观察容易坍塌,质地粗糙。
还需要解决的问题是:
提高液态奶油的稳定性,改善奶油的保形性,增进奶油的口感,注重消费群体的饮食观念。
五,市场主要存在进口商品 1,美国技术,维益金钻 2,丹麦,DANICA,保质期长 雀巢淡奶油以及所有的淡奶油都是呈浓稠液状的,雀巢淡奶油是植脂型的,你可以选用同属植脂型的法国铁塔牌或美国百佳牌,或其它牌子的植脂型淡奶油来代替。
含脂肪10%的牛奶仍然是牛奶,而绝不是奶油,这是不同的两种产品, 不能混淆。
由于奶牛的品种不同,包括出品的含脂牛奶的产品定位不同,有些公司会出品一些含脂量较高的牛奶,而这些高脂牛奶主要是用于制作具有浓郁牛奶风味的烘焙食品, 如牛奶蛋批、牛奶克力架、牛奶吉士饼等,以及用于烹饪, 如烹制带有奶油和牛奶风味的牛奶粟米汤、奶油浓羹等西式汤菜, 或用于调制牛奶巧克力或牛奶可可白脱糖。

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其它回答
酒自斟

植脂鲜奶油植脂鲜奶油是大陆最近十年内兴起的产奶油制品,最初是在美国维益食品有限公司(Rich Products corpo- ration)发明,它的英文名称是Non-Dairy Cream,是以大豆蛋白为主要原料制成的,由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇,逐渐取代了传统的动物脂鲜奶油,成为制作蛋糕的主要原料,被称为从大豆变化来的魔术鲜奶油(Miracle Cream from the Soya Beau)。
一、什么是植脂奶油?
植脂奶油是以氢化植物油脂,乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料,制成的一种搅打产品,其突出特点是良好的口感,高档植脂奶油入口即化;
良好的稳定性;
良好的保形性等二、植脂奶油的应用植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。
三、植脂奶油的评价目前还没有植脂奶油的国家标准,但已经在制定中,评价标准也没有统一,但大体有:
1、打发时间:
一般在3-10分钟 。
2、产品的黏度:
500mpas-3500mpas
3、口感:
入口即化,无酸败味,良好的气味。
4、质地:
要求奶油表面光洁,细腻。
5、保行性:
打发后的奶油能长时间保持原有形状(25℃,2小时以上),不坍塌。
(仅供参考)四、植脂奶油的制作工艺植脂奶油根据其配方的不同。
有不同的制作工艺,但一般都有着共同性:
水相:
糖与稳定剂混合均匀,投入水相搅拌,使稳定剂完全溶解,或加入乳化剂,并升温到一定的温度(65℃-80℃)。
油相:
氢化植物油溶化,加入乳化剂,搅拌溶解,保持一定的温度(65℃-80℃)。
混合:
将水相与油相,乳化一定的时间。
均质:
压力5MPa-50mpa冷却:
要求迅速冷却到0℃~10℃灌装冷冻五、国内植脂奶油厂家的产品特点:
目前国内奶油生产厂家的产品层次不齐,有些产品体现在:
1、口味不佳:
奶油入口过于厚实,甚至很难让人接受--难以下咽。

2、产品黏度偏高:
黏度高的产品很难从包装盒里倾倒出来。

3、保形性欠佳:
打发后的奶油经低温观察容易坍塌,质地粗糙 。
1、有和面的搅拌棒,但我听说容易烧掉,也不知道是不是真的。

2、鲜奶油是要买回来,自己靠打蛋器打发的。
类型:
基本上分为动物奶油和植脂奶油。
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。
而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
味道:
从口感上说,动物奶油口味更棒一些。
植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种

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自由放逐

植物的和动物的,光从字面上来说,大部分人可能会选择植物性奶油,但是千万别被它的名字误导了啊 植物性淡奶油,另外的名字叫人造淡奶油。
你可以想象到,人工做出的接近奶油味道的东西,那得放多少添加剂进去啊。
反正这些东西我是不敢吃的,会吃出病来。
植物淡奶油的价格要便宜得多,而且容易打发,所以市售的蛋糕大多用它来做裱花。
但是因为它是人造的,所以味道很人工,这样就可以理解为什么买来的蛋糕吃起来会那么腻吧。
至于胆固醇的问题,可以致癌的添加剂与天然食材中的胆固醇,看你怎么选吧~ 动物性淡奶油,听着好像挺不环保的,其实跟牛牛身上的脂肪没啥关系,它是从牛奶里提出来的,味道很香醇。
刚品尝的可能还不觉得有什么太丰富的味道(因为它不甜),但是之后,你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。
这是任何植物奶油都比不了的。
而且它还比植脂的更健康,用它做裱花也不会腻的。
(当然还取决于你吃多少,抱着奶油罐子喝那没个不腻的) 虽然动物奶油有种种的好处,但是还是有人会舍弃它。
因为它价格比较高,因为它不好打发,因为它打发后裱花容易软化。
其实这都是可以解决的,比如在动物性奶油里加一些全脂奶粉,就会打得又快又好,而且都不用加糖的,又添加了浓郁的奶香。
“鸟窝”的淡奶油因含脂量不够,所以打得费劲;
可以选择安佳的,或是紫风车的,这都是容易打发的奶油

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回头太难

乳脂的有安佳35元 铁塔40元 以上是裱花奶油 就是可以挤出形状的 在有是淡奶油雀巢30元 做慕斯蛋糕常用 植脂的金钻20元 但危害健康 奶油就是奶香的 想吃巧克力味道的 就把巧克力融化 和打发的奶油 搅拌 即可淡奶油也叫稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的。
分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。
营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。
打发的时候要加糖。
用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些。
植物脂肪多含不饱和脂肪酸,熔点低,与口腔温度相近,且植脂奶油的植脂含量低,所以较好的植脂奶油入口即化,制作的蛋糕特别清淡、爽口、甜而不腻,植脂奶油是用大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的,也称“ 氢化油”,俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。
最后是重点~!
淡奶油就是天然的动物奶油~!
而含乳脂不过是在氢化油的基础上添加乳香味道罢了~!

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温度声线

当然是人造奶油了!
天然奶油是奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品 植脂奶油是以氢化植物油脂,乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精 植脂奶油 等辅料,制成的一种搅打产品,其突出特点是良好的口感,高档植脂奶油入口即化;
良好的稳定性;
良好的保形性等 与常规的越天然就越健康的理念相左,天然奶油因含有大量的饱和脂肪酸、会增加人体内胆固醇的含量而成为不健康的食品。
而人造奶油由于以植物性油脂为原料,所以不含胆固醇,较符合现代的饮食健康标准。
但是,植物油脂在氢化过程中产生的脂肪酸为反式脂肪酸(天然脂肪酸为正式脂肪酸),也有其不健康之处。
并且无论哪种奶油,所含的热量都很高,日常食用还是应该有所节制,不宜过量。

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也许当初就是错的

问题:上次在网上买的一个,奶油粉,和水按1:
1。
2调的,可花了大半个小时,也只是打到奶油糊,根本不好裱么
我上次用的雀巢的淡奶油打发裱花的,但是天气热容易化,听说用金钻的植物奶油,好裱花!
:i40 :i40 你这也太麻烦了安佳铁塔雀巢直接打发了涂都是在哪买的呀??百润发和华润都没找到么可以代用么??因为家里的黄油用光了,就用麦淇淋代用了,发现不太对头么好像蛋糕店里有的吧,我没有买过,或者就是在万能的淘宝上吧!
呵呵!
裱花一般用植脂的,金钻大师傅什么的,硬,好操作,但我觉得口感不好啊,还是铁塔,安佳那些好吃,

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邀一夜星光

淡奶油都不好打发的,反正我一般买的是就是雀巢和光明的,不过都说安佳的质量最好,我没用过,你是用手打发还是电动的,如果是手动的就是不太好打发,持续的时候比较长植脂的比较好打发打发率也高一半以上,不过对身体好不好,有损健康的事咱不能做不是难打发可以加少许奶粉就好了,雀巢是最好的。
还有金钻奶油,不过超市没有。

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晚风吹

乳脂的有安佳35元 铁塔40元 以上是裱花奶油 就是可以挤出形状的 在有是淡奶油雀巢30元 做慕斯蛋糕常用 植脂的金钻20元 但危害健康 奶油就是奶香的 想吃巧克力味道的 就把巧克力融化 和打发的奶油 搅拌 即可

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人心隔肚皮

基本上大一点牌子的两种都有, 比如breadtalk,awfully chocolate, 好利来(包括黑天鹅)、味多美。
挺多的,看它的配料表,用的什么奶油来确定。
植脂不就是反式脂肪酸吗?对身体没什么好处,还是多吃些天然的东西吧。

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潦草笔记

植脂奶油一般都是欧美和台湾那边的企业做的比较好,像唯益、大师傅、五月花等,有专门的烘焙原料供应商,你做蛋糕一般用黄油,买黄油的地方基本都有这些,即使没有也会向你推荐的。

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国民好哥哥

我做裱画师好几年了,觉得最好的就属金钻打发量大,且稳定性好!
不过也是奶油中最贵的!
一般的饼房都是两种奶油掺着用的!
一箱价就在210左右吧

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