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梵高先生

主料:
肉末200g、云吞皮400g 辅料:
青菜适量、盐适量、葱适量、姜适量、料酒1勺、玉米淀粉适量、五香粉适量、玉米油适量、酱油2勺、水40g
1、肉末中分别加入:
料酒、酱油、玉米淀粉、胡椒粉、盐。

2、最后再加入玉米油继续搅拌均匀。

3、葱、姜切片用适量的水泡成葱姜水。
(水大概要40克左右即可)
4、葱姜水慢慢倒入肉末中边倒边搅,搅至肉水完全融合。

5、最后放上葱花拌匀即可。

6、取云吞皮,放上肉馅。

7、对角对折一下。

8、粘点水再对角再折一下。

9、全部包好的云吞放在不粘胶垫上。

10、锅内水滚后加入云吞,煮至完全浮起后可加入青菜,等再次煮开在加入适量盐调味即可出锅。

11、成品。
做馅料时一定要放些水,搅拌至起筋,多搅拌一会,把水分都打到肉里面去,这样做出的馅才会香嫩爽口。
云吞做法 用料 主料:
馄饨皮250克,猪肉250克,马蹄150克 辅料:
,油1汤匙,盐1茶匙,糖1茶匙,味极鲜1茶匙,蚝油1茶匙,韭黄30克,姜10克
1、猪肉剁成茸,放入盆中
2、马蹄拍碎再剁细,放入盆中,然后加入适量的盐,糖,味极鲜,蚝油,胡椒粉
3、搅拌上劲
4、取一张云吞皮,放上肉馅
5、随手捏拢口6,全部包好,码在盘中
7、汤锅坐水,烧滚,下云吞
8、煮至云吞漂浮起来后,点入少许冷水,让水温下降,再次滚开后,把生菜放入
9、出锅盛入备有鸡汤的碗中,洒上韭黄,可以开吃了云吞肉的做法:
材料 汤底,清水,猪肉,蛋清,姜末,猪油渣,韭王,鸡蛋,面粉,生粉。
做法 1要做一碗好味道的云吞,汤底很重要,汤底的材料可以用排骨、大地鱼和炒过的虾子加清水慢火熬上一晚。
2云吞要好吃,陷料很重要,猪肉要挑7分瘦三分肥的雪花肉。
3先用锤子锤松。
4然后切成黄豆大的小粒,再用刀背稍微剁一下,目的是要肉起胶,但切忌把肉剁太碎,这样吃起来就没有口感和嚼头了。
5肉调好味加蛋清拌匀后再在里面加点压碎的猪油渣和姜末,可以令肉馅更香。
喜欢的话还可以在包之前加点韭王,记住韭王要最后加。
6擀皮的时候预先用纱布包点生粉做个生粉包。
7边擀边洒点粉在皮上,这样皮就不会粘在一起了。
8煮云吞,水开后放进云吞开盖煮,用中火煮,水开后点凉水,如是两次,最后云吞全部浮起即可捞起,加点上汤就可以吃了。
9洒点韭王,放点虾子,一碗美味的云吞就做好了。
在水开了以后,下云吞加半碗凉水,盖上盖煮沸,再加半碗水盖上煮沸,开盖再煮一下就好了。
这样即不会胀汤又不糊,也没有面粉味。
肉馅里要加生粉和鸡蛋

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其它回答
可惜陌生

云吞是广东小吃的一种,与中国北方的“馄饨”以及四川人叫的“抄手”相类似,不过用料、外形略有不同。
云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。
云吞的制法是以云吞皮包裹著剁碎的馅料。
广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形。
馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁,加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。
广东云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来。
大小则以能一口吞下一颗为标准。
云吞多数是以开水灼熟,加入面和汤成为云吞面。
亦有只吃净云吞。
在香港,亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客,是为“炸云吞”,此做法亦在外国流行 云吞肉做法如下:把猪肉用绞肉机绞碎,然后加盐和味精等调料,(注:不要加油也不要加水)把调制好的猪肉放在碗内,再用擀面杖使劲捶,一直捶到猪肉呈糊状就可以了只有这样,做出来的云吞肉才劲道云吞是广东小吃的一种,与中国北方的“馄饨”以及四川人叫的“抄手”相类似,不过用料、外形略有不同。
云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。
云吞的制法是以云吞皮包裹著剁碎的馅料。
广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形。
馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁,加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。
广东云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来。
大小则以能一口吞下一颗为标准。
云吞多数是以开水灼熟,加入面和汤成为云吞面。
亦有只吃净云吞。
在香港,亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客,是为“炸云吞”,此做法亦在外国流行

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我以为。


1、选猪的脊肉或屁股那块肉,要求全瘦的。

2、扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料(少量,可加些小苏打,千万不要用硼砂,这东西有毒,听说广州某家小吃店用硼砂被嚗光了)
3、用专用的搅肉机把肉搅成肉糊(如果有时间和精力用最原始的方式最好,用木棰捶打1000下左右就可以了),用搅肉机搅肉要注意:
时间要短,搅到有粘性并且会流动为止,搅时用辅助的工具逆向搅动(千万不可用手哦),搅的过程中要加入适量水(也可用冰水,可防止发热变熟)希望可以帮到你哦 材料:
绞猪肉300g,鲜虾150g,鸡蛋1个,盐1茶匙,味精少许,胡椒粉半小匙,云吞皮1包 做法:

1、将虾肉剁碎,放入绞猪肉,鸡蛋,盐,味精和胡椒粉,搅拌均匀成云吞馅。

2、将馅料裹进云吞皮里。

3、准备烫云吞的水,在等待水滚当儿,可以先准备云吞汤底。

4、汤底材料很简单:
水、盐、酱青,胡椒粉,葱花,些许橄榄油,调成自己喜欢的咸度即可。

5、水沸时放入云吞(自己要吃的量)烫熟捞起。

6、淋上刚刚准备的汤,趁热吃就美味可口了。
小诀窍 喜欢虾肉多的,可以多虾少肉。
我给的分量可以包80粒。
云吞和饺子不同,虽然馅料相似,做法不同。
云吞皮也比饺子皮薄。
云吞制作与烹煮都较为容易。
有的人喜欢干捞的也可以,就是碗里加点油、盐、酱青捞一捞。

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惢之淚

广东鲜虾云吞的做法和包法 家庭份量三十粒 新鲜海虾 一斤 半肥瘦猪肉 二两 大地鱼粉 一茶匙 云吞皮 三十张 鸡蛋 一只(蛋白蛋黄分开) 面粉 半汤匙 鲜虾去瞉去肠 乾净滴乾水,如果大只就切一切,猪肉用刀剁碎,混和鲜虾、大地鱼粉、面粉及蛋白,再用糖盐味精麻油胡椒粉调味即成馅料,蛋黄加入一茶匙清水,用作封口。
包法一般放入馅料再边位占少许蛋汁,用手轻挤压成球形,留一端云吞即可,不要包太大,小小的一口一粒是最好的。
我就有点不认同,云吞我从小就叫鲜虾云吞,理应鲜虾作主料,我亦吃过猪肉为主的虾为副的云吞,食味不太好,鲜味不足;
而吃过当最好的亦不是全虾,是虾为主猪肉配之,是少许猪肉带出鲜味,因海鲜味淡,单是用虾味太寡,猪肉肉味浓,少许已经可以令云吞锦上添花,真真正正带出鲜味。

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游云间

云吞是广东小吃的一种,与中国北方的“馄饨”以及四川人叫的“抄手”相类似,不过用料、外形略有不同。
云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。
云吞的制法是以云吞皮包裹著剁碎的馅料。
广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形。
馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁,加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。
广东云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来。
大小则以能一口吞下一颗为标准。
云吞多数是以开水灼熟,加入面和汤成为云吞面。
亦有只吃净云吞。
在香港,亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客,是为“炸云吞”,此做法亦在外国流行

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软骨头


1、选猪的脊肉或屁股那块肉,要求全瘦的。

2、扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料(少量,可加些小苏打,千万不要用硼砂,这东西有毒,听说广州某家小吃店用硼砂被嚗光了)
3、用专用的搅肉机把肉搅成肉糊(如果有时间和精力用最原始的方式最好,用木棰捶打1000下左右就可以了),用搅肉机搅肉要注意:
时间要短,搅到有粘性并且会流动为止,搅时用辅助的工具逆向搅动(千万不可用手哦),搅的过程中要加入适量水(也可用冰水,可防止发热变熟)

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小熊邮寄员

在沙县如果是自己做来吃的话,是用木槌敲打一大块猪肉,直到槌烂为止,一般在外卖买的使用绞肉机,用木槌的话吃起来比较有韧性。

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