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“感同身兽



(一) 买来鲤鱼或者草鱼,最好是鲤鱼,因为鲤鱼的肉紧 杀鱼!(这就不必多说了) 腌鱼!最好把雨分成两半,用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾干,八成干就好了这跟经验相关 切块!根据个人喜好,把鱼切成美观大方的均匀小块

(二) 做酒糟 把糯米洗净蒸熟切记是蒸熟而不是煮熟!冷却三四个小时,直到没有热气为止用凉开水拌一定量的酒药(量由糯米的量来决定)撒在蒸熟的糯米里,搅匀即可!

(三) 把一个小口坛子洗干净,晾干 把做好的酒糟铺一层在低部,然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,再铺鱼块,这样循环做,直到最后,最上面的一层为酒糟! 封口!取小堆黄土或者其他颜色也行,但要保证干净,用水和成泥浆,有一定的强度后就可以封口了

(四) 用享受的心情等待!至少要腌一个月,两个月为妙 其中,可以把鼻子凑在坛子口闻闻那诱人的味道!

(五) 时间够了,在坛子外已有浓浓香气,忍了几十天的食欲可以爆发了! 取出酒糟和鱼块装在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加点辣酱,放在蒸锅里蒸一刻钟左右 揭开锅盖,趁热把鱼端出来,招待客人!

(六) 慢慢品味! 享受酒糟鱼带给你的欢乐心情!

(七) 虽然我只吃了一次正宗的酒糟鱼,但是那感觉却一直存储起来为什么说只吃过一次呢,因为后来在超市里买的酒糟鱼还不如酒糟的味道哈哈,也因此想学会做酒糟鱼,自己会做了,想吃就方便上天对我也真是眷顾,一次去南昌的火车上有位好心的阿姨告诉了我她们家里做酒糟鱼的传统方法,我认真聆听,一字不落的记下来在这里我真诚的感谢那位阿姨!参考资料:


(一) 买来鲤鱼或者草鱼,最好是鲤鱼,因为鲤鱼的肉紧 杀鱼!(这就不必多说了) 腌鱼!最好把雨分成两半,用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾干,八成干就好了这跟经验相关 切块!根据个人喜好,把鱼切成美观大方的均匀小块

(二) 做酒糟 把糯米洗净蒸熟切记是蒸熟而不是煮熟!冷却三四个小时,直到没有热气为止用凉开水拌一定量的酒药(量由糯米的量来决定)撒在蒸熟的糯米里,搅匀即可!

(三) 把一个小口坛子洗干净,晾干 把做好的酒糟铺一层在低部,然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,再铺鱼块,这样循环做,直到最后,最上面的一层为酒糟! 封口!取小堆黄土或者其他颜色也行,但要保证干净,用水和成泥浆,有一定的强度后就可以封口了

(四) 用享受的心情等待!至少要腌一个月,两个月为妙 其中,可以把鼻子凑在坛子口闻闻那诱人的味道!

(五) 时间够了,在坛子外已有浓浓香气,忍了几十天的食欲可以爆发了! 取出酒糟和鱼块装在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加点辣酱,放在蒸锅里蒸一刻钟左右 揭开锅盖,趁热把鱼端出来,招待客人!

(六) 慢慢品味! 享受酒糟鱼带给你的欢乐心情!

(七) 虽然我只吃了一次正宗的酒糟鱼,但是那感觉却一直存储起来为什么说只吃过一次呢,因为后来在超市里买的酒糟鱼还不如酒糟的味道哈哈,也因此想学会做酒糟鱼,自己会做了,想吃就方便上天对我也真是眷顾,一次去南昌的火车上有位好心的阿姨告诉了我她们家里做酒糟鱼的传统方法,我认真聆听,一字不落的记下来在这里我真诚的感谢那位阿姨!参考资料

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其它回答
我只在乎你i

用料   肥肠    克     简单好吃的炸大肠的做法   脆炸大肠的家常做法 主料:
猪大肠1000克辅料:
淀粉(蚕豆)8克 调料:
丁香5克,麦芽糖20克,陈皮5克,白醋10克,料酒5克,醋10克,赤砂糖15克,大蒜(白皮)5克,盐5克,小葱5克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒3克,花生油80克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,番茄酱15克,桂皮5克,[口急]汁(粤语)15克 脆炸大肠的特色:
色泽金黄,外脆、里嫩、味香。
脆炸大肠的做法:
1 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;
2 将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;
3 然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;
4 炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1 小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;
5 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪 肠上,挂起晾干水分;
6 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;
7 中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;
8 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
脆炸大肠的制作要诀:
1 浙醋即浙江地区生产的一种酸醋,色淡红,比白醋淡,不同于香醋;
2 [口急]汁:
是一种液体调味品,广东市场有售;
3 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
主料肥肠500g 辅料油400g盐适量酱油适量葱花适量蒜适量蚝油适量八角2颗桂皮少许胡椒适量姜100g 步骤 炸肥肠的做法步骤11大肠反复洗净 炸肥肠的做法步骤22加入八角、胡椒、姜、桂皮煮40分钟,熟软时捞出 炸肥肠的做法步骤33将煮软的大肠放入盘中,加入少许酱油调味,腌半小时左右。
这一步是我自己加上的,妈妈做的是不腓味 炸肥肠的做法步骤44锅中倒入油,热油后,把肥肠放入炸至外皮酥黄时捞出 炸肥肠的做法步骤55切斜段放盘内摆好 炸肥肠的做法步骤66料碟中加入葱花、酱油、蚝油、剁椒调味 炸肥肠的做法步骤77炸肥肠做好啦,蘸食即可

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感官美学

问题:如何腌制猪大肠的步骤
1、猪大肠500g
2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)
3、花椒20g(根据个人口味适当调整)
4、姜片、蒜片少许
5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量 做法:

1、将买回来的猪大肠洗净;
顺便说一下洗大肠的方法:
将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓, 直到大肠上的污物洗净后放入水槽中,用流动水冲洗大肠,直到大肠上的面粉洗干净为止。
接下来将锅中放水,放入洗净的大肠,再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思),取出大肠;

2、锅中重新放水,加姜片料酒,再将大肠放如锅中,将大肠煮软凉后切小块备用
3、干辣椒从中间剪开剪成两段,放入花椒备用
4、锅中下油,待油温六层热时倒入大肠,放点盐,转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香,倒入准备好的辣椒和花椒,转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会,放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净。
然后,清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。
买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减少其异味。
用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。
也可以用面粉及醋分别洗几遍即可。
烧大肠:
烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段,放在开水里煮透。
时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。
二次加工的时候会比较方便,主要是调味。
大肠生炒咸酸菜 主料:
大肠250克、咸酸菜300克、姜葱若干 做法:
洗干净酸菜抓干水分,然后炒干身后备用;
将大肠飞水后,姜葱爆油镬;
将大肠、酸菜生炒至熟,上碟即可。

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泅江火

在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净。
然后,清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。
买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减少其异味。
用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。
也可以用面粉及醋分别洗几遍即可。
烧大肠:
烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段,放在开水里煮透。
时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。
二次加工的时候会比较方便,主要是调味。
大肠生炒咸酸菜 主料:
大肠250克、咸酸菜300克、姜葱若干 做法:
洗干净酸菜抓干水分,然后炒干身后备用;
将大肠飞水后,姜葱爆油镬;
将大肠、酸菜生炒至熟,上碟即可。
百度找
1、猪大肠500g
2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)
3、花椒20g(根据个人口味适当调整)
4、姜片、蒜片少许
5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量做法:

1、将买回来的猪大肠洗净;
顺便说一下洗大肠的方法:
将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓, 直到大肠上的污物洗净后放入水槽中,用流动水冲洗大肠,直到大肠上的面粉洗干净为止。
接下来将锅中放水,放入洗净的大肠,再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思),取出大肠;

2、锅中重新放水,加姜片料酒,再将大肠放如锅中,将大肠煮软凉后切小块备用
3、干辣椒从中间剪开剪成两段,放入花椒备用
4、锅中下油,待油温六层热时倒入大肠,放点盐,转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香,倒入准备好的辣椒和花椒,转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会,放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可先腌后蒸

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京都的夜晚

红烧大肠平均40分,基于 31位厨友评价 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 猪小肠,姜,大料,花椒,砂糖,干辣椒,蒜片,老抽,盐,郫县豆瓣酱,葱头做法
1、小肠洗净后,用剪刀剪成2厘米左右的段,锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒,用开水焯一遍,去除异味,锅开5分钟捞出,水倒掉;

2、油锅烧热,小火放砂糖炒糖色,放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒,加入两杯水,盖锅盖把小肠焖熟。
大约30分钟左右。
这时出锅的小肠已经能吃了;

3、再次把炒锅放少量油烧热,放入一勺郫县豆瓣酱翻炒,然后放入小肠,加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。
青红椒炒大肠平均35分,基于 31位厨友评价 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 猪大肠,盐,青红椒,豆瓣酱,盐巴,酱油,料酒做法
1、猪大肠买回来用水泡住,加入盐巴,洗三四遍,还可以用色拉油洗。

2、然后用水烫熟,把大肠翻一遍,里面的油去掉,切块。

3、青红椒切小块,把大肠水分煸干装盘。

4、油烧热加入豆瓣酱,放入煸干的大肠、青红椒、盐巴、酱油、料酒,炒熟就可以了。
酸辣大肠的做法详细介绍 酸辣大肠的制作材料:
酸辣大肠的特色:
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家制酱排骨的特色:
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少女的朝思暮想

脆炸大肠主料猪大肠1000克 淀粉(蚕豆)8克 辅料花生油80克 花椒3克 八角3克 麦芽糖20克 丁香5克 白醋10克 陈皮5克 大蒜(白皮)5克 赤砂糖15克 醋10克 料酒5克 辣椒(红尖干)5克 小葱5克 盐5克 姜5克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 [口急]汁(粤语)15克 桂皮5克 1 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;
2 将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;
3 然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;
4 炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;
5 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;
6 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;
7 中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;
8 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
脆嫩猪大肠做法:
先将猪肚100斤清洗干净。
将1-16斤富磷联(肠肚水发剂)加入100斤40度温水搅拌溶解,再加入猪肚搅动一下,保温静止腌制30-50分钟。
也可冷水浸泡5-8小时。
然后将腌制液和猪肚一起倒入不锈钢锅内,加入25克除臭增香粉,煮到七成熟,熄火闷2-5小时(注意观察,防止发烂),即可出锅或者上笼蒸15-30分  。
爆炒炖

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古城i

中国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》,明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。
有研究报道认为,硼为人体必需微量元素,但是含量过低、过高都会产生损害效应。
在食品中添加硼砂,有可能对人体产生累积性损害。
有研究者认为,长期过量摄入硼,对人体生殖、发育和内分泌系统有毒性影响。
短时间摄入大剂量硼,可能导致急性中毒,轻者引起头晕、头痛、食欲不振、消化不良、体重减轻等症状;
严重者出现呕吐、腹泻、休克、昏迷等中毒表现。
硼中毒者的病理检查可见胃、肾脏、肝脏、脑和皮肤出现非特异性病变,主要有肝脏充血、脂肪变性、肝细胞混浊肿胀;
肾呈弥漫性水肿,肾小球和肾小管均有损害;
脑和肺出现水肿。
 因硼砂有较高毒性,世界各国普遍禁止将其添加于食品中。
我国相关的法律、法规也明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。
不法生产者和商贩在食品中添加硼砂, 仅仅是为了增加食品的韧性、脆度口感,或延长保存期限,其代价是损害了消费者的健康权益。
因此,硼砂决不能作为食品添加剂使用。

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揉碎。

食材 主料 生猪大肠 一根辅料 葱 姜 蒜 适量 大白菜 150g 豆芽 150g 豆腐 一块 当归 可加可不加步骤1大肠加盐抓洗干净,开水 汆烫定型,比较好切。
大肠切段2加盐,鸡精,酱油,姜搅拌腌制一会3加地瓜淀粉拌匀4豆芽洗净,大白菜切丝,豆腐切块,葱姜切成小段备用5葱姜用油炝锅后加水烧开6依次下大肠,豆腐,豆芽,白菜,烧开7最后调味,加盐鸡精大蒜叶,烧开一碗独具风味的闽南大肠羹就完成啦 小贴士 洗大肠一般不能洗太干净,没有了 大肠的味道不说煮起来还会有苦味我不会但还是要微笑:

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奶糖迦娜

把猪肠弄干净后放冷冻室-在解冻-在冷冻-再解冻炒时锅要热油温高,大肠水份一定要弄干不是大肠毎个部位都适合炒,饭馆是用福尔马林泡过所以脆脆嫩猪大肠做法:
先将猪肚100斤清洗干净。
将1-16斤富磷联(肠肚水发剂)加入100斤40度温水搅拌溶解,再加入猪肚搅动一下,保温静止腌制30-50分钟。
也可冷水浸泡5-8小时。
然后将腌制液和猪肚一起倒入不锈钢锅内,加入25克除臭增香粉,煮到七成熟,熄火闷2-5小时(注意观察,防止发烂),即可出锅或者上笼蒸15-30分  。

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春告岛

材料 大肠,酒糟,葱段,姜,蒜,盐,鸡精,糖,醋,喼汁 做法 1大肠先用水稍煮滚,烫去血水,除去脏东西。
2锅中座油,倒入糖,熬出糖色,要不停的划动铲子,以免烧焦。
3等糖全部融化,油变成咖啡色并冒小泡的时候,倒入葱、姜、蒜下锅煸炒。
4倒入大肠,煸炒几下,倒入酒糟,倒入酱油,倒入少许醋继续翻动几下。
5倒入少许热水,至大肠2/3处。
6水再次煮开后,出锅装入砂锅中。
7大肠在砂锅中炖45分钟后即可享用。

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催泪小丑

吃火锅用的猪大肠一般是用不着先腌制的。
因为本身火锅底料中就有包括盐等多种味道在里面,而且放入的猪大肠要煮很久才能吃,底料中的味要渗入,而腌在猪大肠中的盐等味道要渗出,所以如果不是把猪大肠腌很长时间(几天乃至十几天)、完全进味了的话,腌制短时间的猪大肠是没什么作用的(基本都溶出了)。
何况,吃火锅一般还要蘸调味料嘛。

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三观正

把大肠放入盆内,然后倒入一些温水(水量以全部浸没大肠为度),再倒进二三小勺醋,浸泡三四小时即可。
也可用1盆淘米水加一二小勺食碱,将大肠放入,泡四五小时,捞出用清水洗净。
大肠采用此法泡后烹制,不仅能使其咸味变淡,而且肉质也会变得更加鲜嫩。

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忆心

我这有个方法你不妨一试,大肠洗净那是必须的,然后用、盐、酱油、料酒、香油、味素、腌制10分钟左右,用少许淀粉(面粉业可以)加入一枚鸡蛋清,将切好的大肠放入一起搅拌均匀,用油炸,这个口味希望你能喜欢!

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闷着i

做大肠的时候必不可少的葱姜蒜最重要的是在肠下锅前要加糖,炒一小会儿肠下锅后要用醋来烹呵呵这样炒出来的肠会很香哦呵呵

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等你回答

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