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你女友@

笼汤包原料:
仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮250克 生姜10克 大葱50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油25克 葱姜汁30克 白糖15克 鸡精5克 味精5克 香油10克 鲜汤少许制法:
1?猪肉皮刮洗净,切成条,放入清水锅中,加入生姜、大葱?均拍破?、料酒,用大火烧沸后,撇净浮沫,转用小火熬至汤汁浓稠,打去料渣不用,调入胡椒粉、鸡精、酱油,待其冷却后,即成皮冻,切成细粒待用。
2?猪肥瘦肉剁细,放入盆中,加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀,再加入皮冻粒和匀,即成馅料。
3?将仔发面团搓成条,下成40个剂子,用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后,分别放上馅料,再包起收拢,将收口捏成褶皱,即成小笼汤包生坯,放入垫有松针的小笼内,用沸水旺火蒸约8分钟,即成。
特点:
皮薄馅嫩,汤多汁鲜包。
小笼包 小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的。
做皮时开粉要用滚水 渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。
馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包 ,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料:
瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或 绍菜叶(数片)调味料:
盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸( 一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:
姜丝(半汤匙) +醋(两汤匙) 做法:
1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。

3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀 沾汁一同上桌,趁热进食。
肉馅的做法:
好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖(做生煎包子时不加),加一点点水搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。
PS:少吃街边的小吃,真的很不卫生,里边放了一些东西(添加剂)。
我们这里就曾经有一家的包子特别好吃,每天早上有很多人排队买这的包子,而且每天吃不上就难受。
后来被工商部门查出来包子里面放了少量的大烟叶磨成的沫小笼包(猪肉馅)的馅好吃的做法: 材料:
瘦肉、肥肉、面粉、滚水(半杯)、椰菜或白菜叶(数片)调味料:
盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸( 一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:
姜丝(半汤匙)、醋(两汤匙) 做法:
1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。

3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀 沾汁一同上桌,趁热进食。
7/8分步阅读 花椒水的配置:
将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上,再盖上捂住,大约泡2小时以上最好,如果嫌麻烦,可以将花椒在无油的锅中小火炒香,然后磨成粉直接用也可以,可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃,买现成的花椒粉都是生磨的,味道不如熟的香。
2/8 肉的选择:
最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉,一般肥瘦的比例为3:7或4:6,我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅,最好选择2:8或者3:7,如果是还要放许多的蔬菜,那最好是4:6,这样更香一些,当然还是要根据自己的喜好调整。
3/8 调料的运用:
调料品和用量是很重要的,我们一般会选择酱油,盐,香油,葱姜等,因为要往里面肉馅里面加水,所以放调料的顺序也很重要,加水前要先放酱油盐和生姜,一般500克肉馅要放70~80克克酱油,盐10克(盐和酱油要根据自己的口味调整),喜欢放鸡精味精的,也是要在这一步放,加水先必须要在调味后,不然调料不能渗透入味,而且搅拌时搅不粘,肉馅也不入味,酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油两种混合。
将肉馅放入盐酱油拌匀。
4/8 生姜的处理:
生姜20克切成细末,如果是和好的馅马上就包,那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥,不过要是不马上包,最好包的时候再放葱花,不然肉馅的味道不好我包的是猪肉白菜馅的,白菜馅的我习惯放些切碎的海米或虾皮(一定要洗干净),这个一定要根据自己的口味决定放还是不放,我家喜欢吃带点海米味的,我妹妹就强烈要求我不要放,可以在这一步放5克白糖提鲜5/8 加水的诀窍:
先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了,花椒水100克要把花椒粒捞出去,倒入肉馅中,顺一个方向搅打,直到花椒水全部吸入肉馅中,肉馅上劲了(就是搅拌起来有阻力了),如果现在不包,下面的就先不进行了,肉馅到这一步就可以放起来养味了。
6/8 还是加水:
生肉馅一定要加水或高汤,目的是要肉馅鲜嫩多汁,加水量是个关键,水少不粘,水多则澥,还有要根据肉的肥瘦来决定,瘦肉要多放一些,肥肉要少放一些,一般我们做馅500克3:7的肉馅,要放200克左右的水,先前我们已经放了100克花椒水了,这一步还有再放100克水,我做的是白菜馅的,白菜切成丝末撒入2克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了,我将白菜挤干,留下来的汤汁我代替了100克水,用到了肉馅里,加水时,要分几次加入,顺一个方向搅打,直到肉馅起粘性上劲为止

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其它回答
轰轰烈烈!

做法编辑 制作要领 1面团要用嫩酵面;
2馅料调时要加入肉皮冻。
[1] 注意事项 1正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了。
2包小笼包的时候,不用收口,用拇指和食指握住小笼包边,轻轻收一下就可以。
3蒸之前一定要在小笼包包表面喷水,因为擀小笼包皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,如果不喷水,蒸好的小笼包皮会很干[1] 。
方法一 材料 1瘦肉(四两),肥肉(一两),面粉(九两),滚水(半杯),椰菜或绍菜叶(数片)。
2调味料:
盐、酒(各半茶匙),生抽、生粉(各两茶匙),姜茸(一茶匙),清水(四汤匙),麻油、胡椒粉(各少许)。
3沾汁料:
姜丝(半汤匙),食醋(两汤匙)。
步骤 1瘦肉及肥肉一同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸;
2面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手;
制作所需材料 制作所需材料(5张) 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包包包形状。
3放入笼屉隔水蒸七至八分钟,拌匀沾汁一同上桌,趁热进食。
方法二 1盆内加面粉325克,用80℃的热水140克(夏季用温水)和成雪花面,倒入撕碎的酵面、食碱水,揉至光滑软韧为紧酵面。
2猪腿肉绞碎放入盆内,加酱油、精盐拌匀,皮冻绞碎掺入肉中,加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
3面团搓成长条,摘成大小相等的面剂40个,逐个按扁,用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮(直径约5厘米),包入馅料25克,捏成有15-20个褶纹的包生坯。
4取小格蒸笼,放入10个生坯,上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。
食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。
[1] 方法三 材料 面皮:
中筋面粉150克,清水75克,盐2克。
灌汤肉馅:
猪肉馅300克,皮冻200克,小葱5根,生姜1块,酱油2勺(30克),盐少许,牛肉粉或鸡精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。
小笼蘸汁:
嫩姜丝20克,陈醋20克。
步骤 1在肉馅里加入2勺酱油和香油20克,用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅上劲儿起腻。
2小葱切成小段儿,生姜切成末,与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里,搅拌均匀。
3将皮冻切成碎丁,放在肉馅里,撒入少许的盐。
4用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分,使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
5中筋面粉里放入盐,用筷子简单地搅拌几下。
6在面粉里倒入清水,用筷子搅拌成形似雪花的絮状。
7用手将面团和至表面光滑,上面盖一层布,放在室温下静置25分钟。
8检验面团是否松弛:
用一根手指按压面团,如果其表面不会反弹,说明面团已经松弛好了。
这样在擀面皮的时候,面皮才不会收缩。
9将松弛好的面团均匀地分成30份,擀成面皮,厚度和饺子皮差不多。
在一个面皮上放上馅料,左手拖住面皮,右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
10捏到最后一个褶子的时候,将前面推出来的部分塞进去,封口。
11蒸锅放上水,在屉上薄薄地刷一层油,放好小笼包。
12开大火蒸5分钟,关火后等待1分钟即可取出。
汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。
[5] 方法四 主料:
猪肉馅、低筋面粉 辅料:
卷心菜、葱、姜 调料:
炸酱、香油、生抽、蚝油 步骤
1、将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟。

2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟。

3、再调入炸酱搅匀。

4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

6、把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;
用面杖擀成圆形皮。

7、包入馅料,捏成包子生坯。

8、尽量保持包子生坯子大小一致。

9、将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。

10、大火蒸开后转小火15分钟。

11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
[

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眼里风景

笼汤包原料:
仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮250克 生姜10克 大葱50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油25克 葱姜汁30克 白糖15克 鸡精5克 味精5克 香油10克 鲜汤少许制法:
1?猪肉皮刮洗净,切成条,放入清水锅中,加入生姜、大葱?均拍破?、料酒,用大火烧沸后,撇净浮沫,转用小火熬至汤汁浓稠,打去料渣不用,调入胡椒粉、鸡精、酱油,待其冷却后,即成皮冻,切成细粒待用。
2?猪肥瘦肉剁细,放入盆中,加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀,再加入皮冻粒和匀,即成馅料。
3?将仔发面团搓成条,下成40个剂子,用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后,分别放上馅料,再包起收拢,将收口捏成褶皱,即成小笼汤包生坯,放入垫有松针的小笼内,用沸水旺火蒸约8分钟,即成。
特点:
皮薄馅嫩,汤多汁鲜包。
小笼包 小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的。
做皮时开粉要用滚水 渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。
馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包 ,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料:
瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或 绍菜叶(数片)调味料:
盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸( 一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:
姜丝(半汤匙) +醋(两汤匙) 做法:
1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。

3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀 沾汁一同上桌,趁热进食。
肉馅的做法:
好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖(做生煎包子时不加),加一点点水搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。
PS:少吃街边的小吃,真的很不卫生,里边放了一些东西(添加剂)。
我们这里就曾经有一家的包子特别好吃,每天早上有很多人排队买这的包子,而且每天吃不上就难受。
后来被工商部门查出来包子里面放了少量的大烟叶磨成的沫小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的。
做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。
馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包 ,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料:
瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)调味料:
盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:
姜丝(半汤匙) +醋(两汤匙) 做法
1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。

3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀 沾汁一同上桌,趁热进食。
肉馅的做法:
好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖(做生煎包子时不加),加一点点水搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。
另有做法如下!

1、猪肉皮去毛洗净,煮熟取出,切成小粒,再放入锅内煮至酥烂,冷却成冻;

2、取夹心肉糜,加黄酒、姜汁、碎葱、盐、糖、精制油、少许胡椒粉、少许麻油、味素,加水拌匀,再与肉皮冻以1:
1的比例拌和即成。
小笼包要即包即蒸,一般沸水八分钟就可

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岛屿木海

问题:小笼包子馅料配方
包括以下步骤:
(1)和面(2)压面(3)整形(4)制馅料(5)成型、装盘(6)醒发(7)蒸制、冷却(8)成品分装,本发明生产的包子成品表面光滑、有光泽、有弹性,具有包子产品特有的香气味,口感细腻,馅料口感适中,起发效果较好,无馅料汤外漏,包子花纹清晰、均匀,加入了地黄花、白芷等中药成分,增强了产品的保健价值。
美妈三餐 >小笼包小笼包的做法标签: 主食粉面早餐家庭餐小笼包补气养血猪肉糜500克;
肉皮冻350克;
生姜一块;
小葱30克;
面粉300克(最好选用高精面粉);
生抽;
老抽;
麻油;
糖;
白胡椒粉适量;
刚出锅的小笼包,非常非常的烫,特别是里面还有许多汤汁,吃的时候一定要特别注意!
小笼包做法和步骤1把猪肉糜倒入一个大碗里面,撒入切成碎末的生姜(最方便的办法是用一个比较细的擦丝器,直接就可以把生姜擦成泥,不过擦的时候注意不要伤到手),然后放入切碎的小葱,生抽,老抽,麻油,糖,胡椒粉,搅拌均匀,最后放入切成细丁的猪皮冻,用力搅拌,搅拌的过程中必须向同一方向,这样可以让肉糜中的纤维纠结在一起,使得小笼包的馅料更有弹性。
搅拌好的馅料蒙上保鲜膜,放在冰箱里冷藏4个小时,或者过夜。
2把150克水放入一个大碗里面,加入盐搅拌均匀,然后加入面粉,接着用一个木勺子用力搅拌,等到碗里的面粉变成絮状的时候,就倒在工作台面上,用手和成面团。
用手不断的揉,直到面团光滑均匀有弹性为止。
和面的过程不要再加水,也用不着在台面上扑面粉。
如果揉面过程中发现面团太硬太韧,就把它放在密封饭盒里面静置5分钟,让其中的面筋松弛一下。
3把活好的面团分成4等份,每次取一份(其余的部分放在密封盒里面保存,避免变干),用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条,然后把这个长条切成12个剂子,切的时候,每切一刀就把“面条”转过90度,不然切不上几刀,这“面条”就变成扁的了。
4把每个剂子整一下形状,然后用手掌压成棋子状,这就是面皮的毛坯。
用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮,擀的时候尽量让中间厚一点,边缘部分薄一些。
5把面皮放在掌心,用小勺子取适量馅料放在面皮的中央:
6从一边开始,把面皮的边缘折成皱褶;
7逐渐把顶部的开口收到最小,小笼包就包好了!
8在蒸锅内加水,按照笼屉的大小,用烘培纸剪一个圆形的衬垫,在上面剪一些小孔用来透气,如果没有烘培纸,也可以把胡萝卜切成薄片,或者用白菜叶,反正绝对不要把小笼包直接放在笼屉上,否则就前功尽弃了。
9等蒸锅内水滚开的时候,把小笼包放进笼屉里面,放的时候,应该保持3厘米的间隔,避免蒸好的小笼包会沾在一起。
注意:
一定要用滚开的水蒸,不要用冷水蒸。
大火蒸六分钟就可以取出享用了。
10刚出锅的小笼包,非常非常的烫,特别是里面还有许多汤汁,吃的时候一定要特别注意!

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微薄的幸福

问题:精选
原料:
猪肉300克(肥瘦比例约3∶7)。
辅料:
生抽60克,葱末、姜末各少许,白糖、盐、味精、香油各适量。
做法:
1将猪肉洗净,剁成馅,放入盆内,分3次加入180克清水,朝一个方向搅拌成黏稠状。
2依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中,充分搅拌让肉馅入味。
3最后加入香油,拌匀即可。
注意:
1在肉馅的调制过程中,要始终按照同一方向搅拌,切忌无方向搅拌,导致肉馅很散,口感不好。
2加入的清水可以增加到240克,但是必须搅拌到黏稠状,否则成馅后会慢慢渗出水分影响馅的口感。
小笼包 小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的。
做皮时开粉要用滚水 渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。
馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包 ,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料:
瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或 绍菜叶(数片)调味料:
盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸( 一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:
姜丝(半汤匙) +醋(两汤匙) 做法:
1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。

3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀 沾汁一同上桌,趁热进食。
肉馅的做法:
好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖(做生煎包子时不加),加一点点水搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。
PS:少吃街边的小吃,真的很不卫生,里边放了一些东西(添加剂)。
我们这里就曾经有一家的包子特别好吃,每天早上有很多人排队买这的包子,而且每天吃不上就难受。
后来被工商部门查出来包子里面放了少量的大烟叶磨成的沫猪肉跟皮冻,皮冻是用火腿,肉皮,鸡肉一起熬的汤,在冰箱里冻成冻在和猪内一起调匀,蒸好后就会有汤汁了同做鲜肉水饺的肉馅是一样的道理,配料剁碎了加上必要的调味料就搞定了!
猪肉跟葱头

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夜行梟

笼汤包原料:
仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮250克 生姜10克 大葱50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油25克 葱姜汁30克 白糖15克 鸡精5克 味精5克 香油10克 鲜汤少许制法:
1?猪肉皮刮洗净,切成条,放入清水锅中,加入生姜、大葱?均拍破?、料酒,用大火烧沸后,撇净浮沫,转用小火熬至汤汁浓稠,打去料渣不用,调入胡椒粉、鸡精、酱油,待其冷却后,即成皮冻,切成细粒待用。
2?猪肥瘦肉剁细,放入盆中,加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀,再加入皮冻粒和匀,即成馅料。
3?将仔发面团搓成条,下成40个剂子,用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后,分别放上馅料,再包起收拢,将收口捏成褶皱,即成小笼汤包生坯,放入垫有松针的小笼内,用沸水旺火蒸约8分钟,即成。
特点:
皮薄馅嫩,汤多汁鲜包。
小笼包 小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的。
做皮时开粉要用滚水 渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。
馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包 ,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料:
瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或 绍菜叶(数片)调味料:
盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸( 一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:
姜丝(半汤匙) +醋(两汤匙) 做法:
1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。

3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀 沾汁一同上桌,趁热进食。
肉馅的做法:
好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖(做生煎包子时不加),加一点点水搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。
PS:少吃街边的小吃,真的很不卫生,里边放了一些东西(添加剂)。
我们这里就曾经有一家的包子特别好吃,每天早上有很多人排队买这的包子,而且每天吃不上就难受。
后来被工商部门查出来包子里面放了少量的大烟叶磨成的沫

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六眼飞鱼

总体比较简单 难的就是和面了!
一、调馅儿 主料:
猪肉 配料:
食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 说明:
拌馅儿时要搅拌均匀,还要把馅儿往盆里摔,其间要加三遍鸡汤。
二、和面
1、面+水,面多了加水,水多了加面,呵呵。
然后要用劲揉,三光要领:
手光、面光、盆光。

2、揉好的面要“醒”一下。
(醒,也就是静放一会儿,放上40-60分钟)
3、摔面,其作用是使包子皮更筋,口感更好。
揉揉、摔摔之后,面就算准备好了。
三、擀皮儿
1、揪襟儿,也就是把面揪成大小均匀的面揪揪。

2、按成片儿状,擀成圆形,皮儿要薄,且均匀。
四、包包子 馅儿少了不好吃,馅儿多了包不住。
您看清楚喽,这么多才正好。
五、蒸
1、水开后,上锅蒸13~15分钟,包子就熟了。
刚蒸好的包子提起来象灯笼,放下去象菊花。

2、热气散了以后,包子皮会变硬,这时候提起来就不象灯笼了。
不过,平放的时候还是蛮象菊花的

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叶子风

小笼包子的做法 原料: 富强粉400克,面肥100克,猪肉250克(肥3瘦7)。
配 料:
香油60克,酱油20克,精盐8克,白糖2克,料酒7克,味精3个,姜末7克,碱面3克。
制作方法: 1)将肉剁或绞成茸,放入盆内,加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末,顺着一个方向搅上劲,使其入味。
然后分几次加入清水175-200克,搅打上劲,最后加入香油拌匀待用。
2)将富强粉放入盆内,加入面肥、水200克,和成面团,待酵面发起,加入碱水揉匀揉透,稍饧,揪成50克4个的小剂子,擀成周围薄、中间厚的片,分别包入馅心,捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是:
皮15克,馅20克。
码入小笼内,上屉,用旺火蒸10分钟即熟。
特 点:
鲜嫩,味美。
制作关键:
蒸时用大火。
要掌握好蒸包子的时间,时间过长,包子容易掉底。

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冷柠


1、猪肉皮去毛洗净,煮熟取出,切成小粒,再放入锅内煮至酥烂,冷却成冻;

2、取夹心肉糜,加黄酒、姜汁、碎葱、盐、糖、精制油、少许胡椒粉、少许麻油、味素,加水拌匀,再与肉皮冻以1:
1的比例拌和即成。
小笼包要即包即蒸,一般沸水八分钟就可,蒸好的小笼包要趁热吃,吃时咬一口,先吸掉汤汁,然后“啊呜啊呜”连皮带肉一起吃掉。
当心烫嘴,当心馅汁“飙”到别人的身上!

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