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落魄人

正宗韩国辣白菜 材料:
大白菜3—4棵,粗盐2杯,白萝卜15千克,雪梨50克,姜蓉50克,蒜蓉50克,洋葱30克,芹菜30克,葱500克,松子30克,芝麻适量,韩国卤虾酱1/3杯,辣椒粉1/2杯。
制法:
1 将大白菜洗净切成两半,在叶片之间均匀地撒上粗盐,放在室温下腌4小时。
2 把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合,然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。
配菜: 1 与馒头配吃,很有食欲。
2 吃米线可搭入,很入味 3 试一试味,若味道不够,可酌量加入辣椒粉及盐。
4 将腌料均匀地铺在叶片中间,然后将叶片收起呈半圆状,若当日食用的话,放在室温的大碗内腌半日即可。
注意:
存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的,只安放在0—5℃的冰箱里,可存放2—9个月。
泡菜腌的愈久愈有味,若喜欢爽脆口感的话,腌上半天至二三天即可。
做法二 最简单的韩国泡菜做法 第一步,洗菜、泡菜。
选取健康(J)的白菜,一整片整片的摘下来,洗净。
选取合适的容器,加入适量的清水、盐,以比平时炒菜时咸两到三倍为宜。
浸泡沫24小时左右。
第二步,调料。
选取一般的辣椒面,最好是自己作的,因为外面卖的辣椒面都有其他的东西, 不辣。
姜末、蒜泥、葱段。
用温开水将这四种调料绞匀,韩国那边一般都是用糯米糊来调。
不过用糯米糊的话菜会酸得快些,正常的酸哈。
第三步,腌制。
将已经泡好的白菜取出,用温水稍微清洗一下。
将白菜一片一片的一层一层的铺好,将已经调好的调料抹在上面然后再一层一层的铺好。
直到最后弄完为止。
第四步,食用,24小时后的时候应该是甜味的。
三天之后就开始变酸。
做法三
1、买来一棵大白菜,竖刀切两半
2、放入加盐的盆中浸泡半天(盐水要浸过白菜,一棵白菜用2两盐左右)
3、把胡萝卜、大葱、生姜、葱头、大蒜切粹(胡萝卜要丝、葱头要片)
4、辣椒粉(粗、不辣的那种)
5、将切好的料与辣椒粉加入一把米饭(熟的)、少量盐、一点糖、海鲜酱、鸡精等一起搅拌,在搅拌过程中要加入一点水,使伴好后不干(粥一样)
6、将泡的白菜凉好,把伴的调料用手涂抹在每片白菜叶上,然后把白菜压紧,放在容器里封闭。

7、三天后打开就可以食用(做好后放在冰箱里,味道更美) 做法四 白菜:
2只 韭菜:
半斤(因为韭菜很贵,所以我用葱做代替,个人认为3根足以) 姜:
2两 蒜:
一头+半头 辣椒面:
2-5两(看个人口味,我喜欢买韩国人得辣椒面,更地道) 苹果:
一只(梨也很好吃的) 糯米:
3两左右(用来煮粥,不要太稀,也不要太粘稠,自己控制吧!
) 盐 味精(我做的时候没有放味精,看个人口味) 糖 (建议多放一些,看个人口味) 做法五 1 先将白菜一切为二,用盐腌去水分。
为了节省时间,可以把白菜切成片,铺一层白菜,撒一层盐。
如果想做的更漂亮,可以将白菜一切为二,将盐均匀的涂在每片白菜上,正面与反面都要涂到(我第一次就是这么做的,累毁了,但作出来的特别漂亮)。
腌上后,白菜上可压上一个有重量的东东,然后就一直放着吧~~至少4个小时。
2 蒜成末;
姜成末。
葱切段。
开始煮糯米粥。
苹果在开始拌的时候在切。
有人利用这里时间把葱段也腌了,看个人习惯。
粥不要煮的太早,白菜快好的时候煮来得及。
3 粥煮好后,先放在冷水里凉一下,不然烫手!
白菜用清水冲洗几次。
找个大一点的盆子,把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片(或丝)、盐(如果觉得白菜不够咸,这时可以多放一些盐;
如果感到很咸,盐就可以少方或不放)放进盆里,然后把温热的糯米粥倒入盆中,拌匀。
(搅拌的时候,一定一定要带胶皮手套或用塑料袋把手罩上,不然辣椒会让你的皮肤感到很难受。) 4 洗净要盛放泡菜的坛子。
放一层白菜,抹一层酱!
抹一层,就用手抓几下,尽量使每片白菜都能蘸到酱。
这样一层、一层 5 封口。
先在室温下放一天或一天半,然后转入冰箱内。
不然它会发酵过快而变酸。
第二天就可以吃了,慢慢吃哦,第三天、第四天最好吃!
6 一边做可以一边祷告!
带着愉快的心情做,做出来的东西就好吃!
做法六 配料:
大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
步骤:
第一步:
买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15-24小时,白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步:
找一个能翻得转的大锅,把蒜磨细(多一点,五斤大白菜大约3两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐。
把这些调料放在一起掺和搅和,就像和饺子馅一下就可以了。
第三步:
发酵 发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了。
注意:
鱼露是最必不可少的东西,也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方,在韩国几乎家家自己做鱼露,中国人不吃这东西,不过在大的超市里面有卖的,大约8-10元一瓶,多半是泰国的鱼露。
泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品,并使之发酵的一种韩国传统饮食。
泡菜作为最常见的一种菜,特点是辣,韩国人通常和米饭一起食用。
当然,根据季节和地区的不同,泡菜分为很多种类,但均含有维生素C、钙等多种营养。
特别是今年世界各地发生‘非典’,但韩国没有一例病例,因此被推断是因为韩国人经常食用泡菜的缘故。
用泡菜还可以做出泡菜汤、泡菜饼以及泡菜炒饭等多种料理。
近来新出现的泡菜比萨饼、泡菜汉堡包也受到人们的喜爱。
[泡菜的历史 ] 据《三国史记》记载,神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品,说明发酵食品当时已非常普及。
即,泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现,三国时代传至我国,经过统一新罗时代、高丽时代,其制作方法不断改变。
在当时,泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。
据估计,今天的以整稞白菜和辣椒面为主原料的泡菜类是随着朝鲜时代中期以后白菜和辣椒传到我国时开始普及的。
[泡菜的效能]1 泡菜随着发酵,产生抗菌作用。
有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制,且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌,不仅使泡菜更具美味,还能抑制肠内的其它菌,防止不正常的发酵,抑制病菌。
2 (另外,泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时,因血液的酸性化导致的酸中毒。
在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。
因此,营养素的成分显得比较少,但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖,净化肠胃的作用。
3 泡菜还有助于成人病的预防,对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。
4 此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠的作用。
泡菜促进胃肠内的蛋白质分解□-胃蛋白□的分泌,并使肠内微生物的分布趋于正常化。
[泡菜的种类]可根据腌渍泡菜时使用的主材料,对泡菜进行分类。
大体上分为泡菜类、泡菜块儿类、泡萝卜类、腌菜类、咸菜类、食酰类,若细分,则远远超过100多种。
制作泡菜]① 准备白菜、萝卜、葱、辣椒、蒜等材料。
② 切好萝卜、葱、蒜泥、辣椒末等,准备往白菜芯里放。
③ 白菜切成两半后,放在盐里腌一夜,第二天,用流动的水清洗,再甩干水分。
④ 往盐腌过的白菜里添加第2项的材料,要均匀涂抹。
⑤ 用外层的白菜叶子包好里面的,放上一周。
⑥ 切开发酵的泡菜,放在盘子里。
白菜泡菜白菜泡菜是在萝卜条上加辣椒面、葱、蒜、酱汁拌好后,夹在腌好的白菜叶之间,之后装在罐子里发酵的传统韩国泡菜。

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其它回答
孤不可无你

健康功效:
胡萝卜:
养肝明目、健脾、化痰止咳 苹果:
除烦、养胃、生津 梨:
清肺化痰、生津止渴、补血 食材用料:
大白菜2颗(中等个头)相克食物 胡萝卜一根(40g)相克食物 苹果140g(去皮去核后)相克食物 梨140g(去皮去核后)相克食物 韭菜一小把(55g)相克食物 大蒜2个独蒜(15g) 姜一小块(8g)相克食物 葱白一根(10g) 糯米粉50g 水500g 盐100g 糖60g相克食物 辣椒粉140g 鱼露20g 虾酱15g 韩式辣椒酱一大勺 菜谱做法:
1白菜一片一片掰下来,洗干净,沥水。
2准备一个干净的大盆,将沥干水的白菜铺一层,撒一层盐。
全部撒好后腌制一夜。
12小时。
(腌的时候可随便拿个锅盖盖上挡灰就行,不盖也无妨) 3腌好后,用流水冲洗白菜。
试一下白菜是否很咸,如果咸就多用水冲会。
如果合适,冲一次就OK。
冲好后沥水,用手再挤一挤白菜多余的水分。
小心不要撕坏白菜。
4糯米粉加水,用小奶锅在小火上煮成糊状,要不停的搅拌,防止粘锅。
5把糯米糊倒在口大的大碗里。
6苹果和梨削皮去核,连带胡萝卜一起,切成小块。
7把苹果,梨,胡萝卜,大蒜,姜,葱白一起放入食品料理机打碎。
8打好后,倒入盛糯米糊的大碗里,再倒入糖,辣椒粉,虾酱,鱼露,韩式辣酱,搅拌均匀。
放入韭菜,继续和匀。
9准备一个大的干净的密封盒。
带上一次性手套,把白菜依次放入料碗里,每一篇都要抹上作料。
10把抹好作料的白菜顺手放入准备好的密封盒里。
排列好 11在室温下放一夜,第二天放入冰箱。
发酵1周后口味更佳。
菜谱小贴士:
1,苹果,梨和韭菜是发酵的必不可少的材料,而且放进去口味会和你想象的不一样。
2,糯米糊一是为了帮助发酵,二是为了让作料更好的附在萝卜表面。
就是加热时一定注意不要糊了或者粘锅,勤搅拌。
3,没有食物料理机也没有关系,可以用擦萝卜的擦子,擦成碎末即可。
几块钱1个,只是有点费力。
或者用绞肉机之类的机器。
4,虾酱在超市进口商品柜都可以买到。
如果没有,就用虾皮代替也可以。
虾皮的用量就用手抓下半把就OK了。
5,韩式辣酱可放可不放。
没有就不放。
6,鱼露最好买韩式的。
不过泰国产的也是可以,我前几次都用泰国产的,因为家里有现成的,味道也挺好。
7,尽量用密封性好的盒子或者罐子装。
因为泡菜味道大,放在冰箱里,会互窜味道。
8,因为泡菜要发酵,所以一两天就取开密封盒的盖子,重新盖一下,要不然盖子就会是鼓鼓的。
9很多人做辣白菜是把一个白菜切十字分成4大块腌制,但是我喜欢这样一片一片腌制,因为吃起来方便。
要不然每次拿出一大块,还要切,最后得洗刀洗彩板洗盘子。
而且一大块一次吃不完拿出来放进去的,也容易坏。
所以最好是吃多少,就夹出来多少。
10,辣白菜还可以做辣白菜炒饭和辣白菜汤锅,还有辣白菜炒五花肉,味道一级棒喔。
快动手吧。

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闹哪样

韩国式白菜泡菜做法:
必备材料:
姜、葱、粗盐、辣椒粉、鱼露、白糖、芝麻、虾酱、洋葱、白菜、白萝卜 第一步:
整稞白菜竖着切半,用粗盐溶解于水,在每一层菜叶子上都抹上盐,由里到外,一层一层。
之后就把白菜放在水里,一般都需要用石头压着白菜,要是它在水里飘起来就很难入味了。
在韩国要泡7小时左右。
第二步:

1、把白萝卜和葱切丝。

2、将蒜、洋葱、姜磨成泥。

3、将切好的材料,放入透明的容器里,磨成泥的成品倒入适量的辣椒粉、芝麻、糖、盐、虾酱、鱼露。

4、用手慢慢地将调味品融入在切丝的蔬菜里。

5、拌好之后要腌30分钟。
第三步:
把腌好的佐料,由上往下抹在泡好的白菜上,一叶一叶整条地抹均匀,用白菜的最外面的大叶子将半棵白菜包起来,这样就大功告成了。
大约等待2小时,发酵了就可以食用了。
2韩国白菜泡菜 配 料: (1)大白菜 1颗 白萝卜 1/2条 (2)水梨 1/2个 姜末、芹菜段 各适量 葱段 6支 大蒜(切末) 10粒 (1)盐 1杯 水(水煮过后放凉较佳) 适量 (2)腌咸虾(或咸鱼) 2大匙 辣椒粉 1/3杯 ·操 作: (1)将所有材料洗净后彻底沥乾,切好备用。
(2)将盐1/3杯溶於3~4杯的水中,将大白菜浸於盐水中腌软,约12小时后捞起备用。
(3)再以2/3杯的盐均匀撒於大白菜上,继续腌至完全软化出水。
之后将大白菜洗净沥乾水份,并切成5×5公分的大方块备用,白萝卜亦切丝备用。
(4)将材料(2)与调味料(2)拌匀,再将腌料均匀塞入大白菜叶中,放入容器中,最上面压置重物并加盖盖好,让泡菜自然或冷藏发酵约3~5天即可取出食用,约可保存2周。
(HaoChi123com) ·营养价值: 白菜 - 白菜性平,微寒,味甘。
每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁05毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、 ·所属菜系: 韩国料理 - 韩国饮食特点十分鲜明,烹调虽多以烧烤为主,但口味非常讨中国人的喜爱。
与中国料理不同

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孤望

韩国泡菜--辣白菜的材料:白菜1颗,颗粒盐200克,水2-3斤,辣椒粉100克,肉汤或水50克,萝卜100克,梨碎末50克,虾酱30克,白糖100克,细葱段30克,芹菜30克,韭菜30克,蒜泥1大匙,姜末1小匙,鱼露30克,糯米浆糊:
,糯米粉1大匙,水30克,盐1小匙韩国泡菜--辣白菜的做法:1选实心大白菜,收拾切成2半,大的切4半。
2取2/3杯盐水腌白菜,剩下的盐均匀抹在白菜上面,腌8-10个小时。
3腌完白菜,凉水洗净,一边洗,一边尝尝咸度,不要过咸或过淡。
4辣椒粉泡入高汤或水。
5准备结实的白萝卜切丝,梨去皮切丁,蒜姜剁成末。
6葱,芹菜,韭菜切2厘米段。
7大容器里放萝卜丝,泡辣椒粉,拌匀,再放入鱼露,虾酱泥,蒜泥,姜末,梨,白糖,拌匀。
8然后放葱,芹菜,韭菜,拌匀。
9放入已经控水的白菜,拌匀。
10放入冰箱密封冷藏发酵1周左右。
用保鲜盒和大盆都可以,大盆上要覆盖保鲜膜。
大白菜营养分析 大白菜中含有大量的粗纤维,可促进肠壁蠕动,帮助消化,防止大便干燥,促进排便,稀释肠道毒素,能治疗便秘。
大白菜味美清爽,开胃健脾,含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质,常食有助于增强机体免疫功能,对减肥健美也有帮助。
大白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平,增加血管弹性,常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。
白菜中有一种化合物,它能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素,其含量约占白菜重量的1%。
秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大,而白菜中含有丰富的维生素,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果,防止女性发生乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收。
白菜中的纤维素能起到润肠、促进排毒的作用。

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犬来八荒

问题:材料和作法
韩国泡菜的做法白菜1/4个 萝卜1/2根 长葱5cm 洋葱1/4个 韮菜1/2把 磨碎的姜大2/3匙 蒜泥大1匙 辣椒粉一杯 <调味料> 腌咸虾大1匙 塩中1匙 砂糖大1匙 白芝麻 少许 味精 少许 鱼露 少许 <做法> 1-将白菜用一公升的水加1/2杯的盐所制成的塩水里浸泡6小时。
2-轻洗白菜并将它放在网篮里沥干。
3-去皮萝卜与洋葱切丝、长葱斜切而韮菜切5公分段。
4-不锈钢盆里将3的材料与姜汁、蒜泥、辣椒粉、调味料放入搅拌均匀 。
5-从白菜最外侧的叶子开始一片一片将4均匀涂抹夹入。
6-所有材料全包完后用最外侧的叶子裹起放入容器内 。
放置在阴凉处一个晩上会有一些汤汁浮起。
将它放在冰箱保存。
5、6天左右就可以食用、再过一星期的话它的酸味会增加、在调理上使用酸味较强发酵够的会较为好吃。
所使用的容器一般在韩国有専用的陶瓶、市售的密闭容器也可以。
辣椒粉事先用水拌成液体状会比较容易入味。
原料:

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予风复笙歌

韩国泡菜的做法白菜1/4个 萝卜1/2根 长葱5cm 洋葱1/4个 韮菜1/2把 磨碎的姜大2/3匙 蒜泥大1匙 辣椒粉一杯 <调味料> 腌咸虾大1匙 塩中1匙 砂糖大1匙 白芝麻 少许 味精 少许 鱼露 少许 <做法> 1-将白菜用一公升的水加1/2杯的盐所制成的塩水里浸泡6小时。
2-轻洗白菜并将它放在网篮里沥干。
3-去皮萝卜与洋葱切丝、长葱斜切而韮菜切5公分段。
4-不锈钢盆里将3的材料与姜汁、蒜泥、辣椒粉、调味料放入搅拌均匀 。
5-从白菜最外侧的叶子开始一片一片将4均匀涂抹夹入。
6-所有材料全包完后用最外侧的叶子裹起放入容器内 。
放置在阴凉处一个晩上会有一些汤汁浮起。
将它放在冰箱保存。
5、6天左右就可以食用、再过一星期的话它的酸味会增加、在调理上使用酸味较强发酵够的会较为好吃。
所使用的容器一般在韩国有専用的陶瓶、市售的密闭容器也可以。
辣椒粉事先用水拌成液体状会比较容易入味。

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缓口气

韩国辣白菜泡菜的制作方法:
材料:
白菜、萝卜、黄瓜、洋葱、蒜、姜、葱、盐、辣椒粉、鱼露、白糖、芝麻、虾酱 做法:

1、整稞白菜竖着切半,在每一层菜叶子上都抹上盐,由里到外,一层一层。
之后就把白菜放在水里,要用石头压着白菜,以免菜在水里飘起来。
在韩国要泡7小时左右,广州3小时就可以了。

2、将蒜、洋葱、姜磨成泥,倒入辣椒粉、芝麻、糖、盐、虾酱、鱼露制成调味料。

3、把白萝卜和葱切丝,放入透明的容器里,慢慢地融入调味料,拌好后要腌30分钟。

4、把腌好的佐料,由上往下、一叶一叶地均匀抹在泡好的白菜上,用白菜的最外面的大叶子将半棵白菜包起来,放置一段时间发酵后就可以食用了。

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世俗风

你说的是泡菜吧!
哈哈,告诉你个简单做法!
1 白菜弄成适合的小块,一层白菜一层盐,用盐腌一晚上,第二天把水分倒掉 2。
加入蒜泥,辣椒粉、萝卜皮(切丝或用苹果、梨代替)半匀,第二天就可以吃了!
哈哈,,本人试过,简单好吃。

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多好笑@

你说的是泡菜吧!
哈哈,告诉你个简单做法!
1 白菜弄成适合的小块,一层白菜一层盐,用盐腌一晚上,第二天把水分倒掉 2。
加入蒜泥,辣椒粉、萝卜皮(切丝或用苹果、梨代替)半匀,第二天就可以吃了!
哈哈,,本人试过,简单好吃。

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