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棕瞳

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其它回答
原来只剩我

制作酸菜的秘诀是:
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。
(下面简称泡菜坛)
2、将干净的水烧开(目的是为了将水里的细菌杀死),盖着盖子放凉。
水的份量由菜的份量决定。
水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。
放盐,感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖,目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。
不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜(可以是:
白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、芥菜等)洗干净,晾干表面的水分,然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的,夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了。
冬天大概15天。
在这期间,不要轻易开封。
新泡的水,里面厌氧菌的数量还比较少,第一次最好是泡 包菜,因为这是最容易熟的。
第一次如果泡白萝卜,最好是将白萝卜切成薄片。
注意事项:
1、泡泡菜的最重要的原理是:
利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。
在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,使泡菜更具美味。
所以,一定要隔绝外界的杂菌。
如果使空气中的杂菌进入泡菜坛,就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。
水面就会长出白花,会长虫,泡菜就会产生异味,然后就坏掉。
同时,也要尽量避免氧气进入泡菜坛。

2、根据第1条的原理,密封非常重要!
一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水(水的作用是密封,防止氧气和杂菌进入),而且要 每星期换一次干净水。

3、根据第1条的原理,厌氧菌喜欢阴凉的地方。
所以,泡菜坛一定要放在阴凉避光处。

4、根据第1条的原理,每次开封的时间都不要过长,最好不要超过1分钟。
每天捞泡菜的次数(也就是开启密封的次数),不要超过3次。
因为次数越多,进入杂菌 和 氧气的概率就越大。

5、为了防止泡菜水变坏,那些:
放酒、放蒜、滴油等等 ,都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心长出了 白花,最好是重新制作泡菜。
如果舍不得倒掉,那就盖好盖子、用水密封好。
15天不要去开封。
由于里面会缺少氧气,杂菌就会死掉。
白花自然消失。
如果酸水已经变味或者长出了虫子,建议只能重新泡了。

7、人手上的细菌,是最多的。
所以千万不要直接用手去捞泡菜。
要准备一双专门捞泡菜的筷子,或者小丝网勺。

8、每次捞出的泡菜,最好是该顿就吃完。
不要留到下一顿。

9、每次往里面加蔬菜的时候,就要加食盐和冰糖。
做到了以上几点。
你泡的泡菜。
肯定是芬香四溢,香脆可口。
酸水即使用10年也不会坏,而且时间越长泡出的泡菜越香。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

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寥若星辰

原料:
酸菜、粉条、瘦猪肉 调料:
花生油、葱姜蒜、酱油、胡椒粉、盐 酸菜炒粉儿做法 1酸菜用水冲一下,切成丝。
2用手抟干水分备用。
3猪瘦肉切成丝,用少许盐、料酒、湿淀粉浆上。
4粉条用温水泡软。
5炒锅注油烧热,放姜蒜末爆香。
6放入肉丝炒至变色。
7加胡椒粉和酱油调味。
8将酸菜抖散放入锅里,用筷子不停扒拉。
炒酸菜的时候锅铲扒拉不开,用筷子最好使。
9将肉丝和酸菜炒匀后,填入适量清汤。
10再将泡好的粉丝放进去。
11用锅铲把粉丝扒拉进汤里,盖上锅盖中火慢炖。
12炖至粉条软烂、汤汁收浓,撒盐和葱花炒匀即可。
切酸菜可是个技术活,切不好酸菜丝很粗也会影响食欲哈,我其实很少切酸菜,一般都是妈妈帮我切好,现在老妈离得远了,一切都需要自己动手了。
不过这貌似难不倒咱哈,没吃过肥猪肉,总见过肥猪跑吧,切酸菜的技巧俺还是有滴。
把酸菜切成丝统共分三步:
1取一片酸菜,如图所示用刀先片一下。
2然后用手将片开的酸菜撕到头,一片厚的酸菜就被分成薄薄的两片了,如果太厚,还可以再片一层。
3将片好的酸菜摞在一起切成细丝就好了。
我切的酸菜丝不算细,勉强算凑合,我姐姐切的酸菜丝那才叫一个细,我老妈也比不上。
也是,人家从十几岁就开始帮妈妈做饭了,我是个半吊子,结婚以后才开始学做饭,这功底不一样,功夫自然不可同日而语了。
小贴士 1酸菜炒粉儿用的酸菜不可洗的次数太多,否则把酸菜味都洗掉了,自家的腌的酸菜干净,我一般就放在水龙头底下冲一遍即可。
如果腌的时间长,酸味大的时候可以多洗一次。
2猪肉丝还是要事先浆上,这样炒出的肉丝才细嫩,你懂的,这里就不多说了。
3粉丝先泡软,如果来不及泡,炒的时候就要多填汤,多炖一会儿了。
4腌酸菜的时候放盐,所以酸菜本身就含有盐,做菜的时候就不要放太多盐了,以免过咸。
5酸菜炒粉其实也是中小火炖出来的,只不过没有汤而已。
6还有啊,酸菜比较吃油,炒的时候要比平时炒别的菜多放点油才行,这样炒出的酸菜才好吃。
酸菜白肉炖粉条也是我们这里最有名的吃法了,做法跟这个酸菜炒粉截然不同,哪天再专门介绍哈。
跟酸菜炒粉儿最搭的主食当然是春饼啊。
第一顿的酸菜就是这样搭配的:
酸菜炒粉儿、炒土豆丝,烙的春饼,配上葱丝和甜面酱,卷起来吃吧。
春饼上抹上一层甜面酱,摆上葱丝和酸菜粉儿,卷起来,看上去也很诱人吧?我们这里的春饼店,冬天的主打菜可就是这道酸菜粉儿呢!
拿起来狠狠的咬一大口!
嘿嘿,就一个字儿,香!

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花无邪

问题:湖北粉条汤的做法
湖北地区的粉条汤主要是家常做法为多,在粉丝中加入排骨、白菜、火腿、或者鸡蛋等配菜,配菜的种类主要根据个人喜好来决定。
比如有人喜欢吃三鲜粉条汤,可以在里面加入肉丝、猪肝等。
湖北常见排骨粉条汤做法:
食材:
红薯粉丝一块、小白菜数颗、少量排骨、橄榄油一瓶、鱼露一瓶。

1、排骨择洗干净,焯烫一下。
放入电压力煲内胆中,倒入清水,盖锅盖,通电,时间到断电开锅;
2、把猪骨汤倒入砂锅中,放入择洗干净的白菜;
3、放入粉条煮滚,倒入橄榄油,以及鱼露调味;
4、熄火盛出。
粉丝汤的配菜和口味丰富多样,可以根据自己的喜好以及口味来搭配。
喜欢重口味,也可以在粉条汤中加入辣酱,风味将完全不同。
粉条富含膳食纤维和蛋白质,是湖北地区餐桌上的常见菜,也可以单独当做主食或者早餐食用。
酸菜粉条汤的做法 主料 粉丝 50g 酸菜 75g 辅料 油 适量 盐 适量 辣椒 适量 葱 适量 步骤1辣椒切段。
2酸菜洗干净。
3切成小片。
4粉丝一把。
5油热,放入辣椒,葱段。
6然后放入酸菜炒,7炒熟后放入水,8开锅后放入粉丝,继续煮。
煮到粉丝烂时,出锅。

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两不相见

取适量面粉,加温水,用筷子搅拌,开始和面。
酸菜粉条盒子的做法 步骤1 醒面半小时,醒面过程中拌馅。
酸菜粉条盒子的做法 步骤2 提前腌制好的包菜酸菜拿出来,用凉水冲一下。
把包菜切碎备用。
酸菜粉条盒子的做法 步骤3 用开水煮粉条,煮好后把粉条切碎。
酸菜粉条盒子的做法 步骤4 根据自己爱好,给包菜粉条里放入少许鸡精、花椒粉、香油后拌匀。
酸菜粉条盒子的做法 步骤5 喜欢吃辣的,加些辣椒粉。
酸菜粉条盒子的做法 步骤6 馅拌好后,开始做面皮,先做面剂子。
酸菜粉条盒子的做法 步骤7 面剂子做好后,擀面皮包馅。
酸菜粉条盒子的做法 步骤8 开始包,包菜粉条菜盒子就做好了。
酸菜粉条盒子的做法 步骤9 给电饼档里加少许油,把酸菜粉条菜盒子放入后加热,开始烙。
电饼档自己会调温度。
酸菜粉条盒子的做法 步骤10 当菜盒子烙至金黄,就可出锅。
菜盒子家大功告成!
这个菜可以炖,也可以炒。
肉最好是五花肉。
肉要切稍大一点的片。
炖的话三样菜用砂锅加清水直接炖,锅开了以后小火炖。
加盐和味精调味就可以。
如果炒的话,先把肉炒断生变色,放点葱姜,下酸菜翻炒,再加入粉条(提前泡软),最后调味炒几下出锅。

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黛烟微醉不负泪

材料:原料:
酸菜一颗(切丝撰干备用),猪肉丝,十三香,葱姜蒜,花椒大料,盐,味精。
,绿豆粉丝用凉水洗好备用。
做法:
1、取一锅放入调和油,在油六层热时放入肉丝煸炒
2、在放入十三香,葱姜蒜、花椒大料炒几下。

3、在放入撰干的酸菜丝加入盐翻炒,炒一分钟后放入水盖过酸菜,盖上盖炖为熟烂。

4、这时在放入细粉丝小炖2分钟,然后味精和蒜,大火炒至收汁就可以了。
只要有饼时我都会做这道菜,还有炒些土豆丝、豆芽什么的。
不过我们家人最爱吃的就是这道了,希望你们也喜欢。
图片拍的不太好看,大家将就看吧。
过完年打算换个PP 粉丝营养分析:
1 粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;
2 粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;
3 但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

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欢喜佛

酸菜粉的做法步骤1 粉丝用开水泡软备用。
2 有机东北酸菜从包装袋取出,切丝。
3 肉丝用料酒,胡椒粉,盐,生粉抓匀腌制10分钟。
4 锅烧热,倒油,倒入肉丝翻炒均匀,肉丝断生。
5 放入葱花翻炒。
6 倒入酸菜翻炒均匀。
7 粉丝捞出,不用沥干水分,放入锅中,翻炒均匀。
8 加入少许盐,翻炒均匀。
9 再撒入一些葱花,翻炒均匀,出锅。
主料 酸菜 200g 杏鲍菇 200g 辅料 油 适量 盐 适量 海米 适量 干扇贝 适量 姜片 适量 粉丝 适量 步骤1杏鲍菇洗干净切片2海米、干贝泡发3锅中放油、放入海米、干贝、姜片,炒香4放入酸菜炒一下5加入汤6放入杏鲍菇7汤烧开后放入粉丝8煮熟后加入盐

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心坎

肉炒酸菜粉原料:
酸菜、粉条、猪瘦肉、椒、葱、姜。
切酸菜的方法:
(也可以买现成的酸菜丝)
1、渍好的酸菜用清水冲洗两三遍(如果不想太酸,可以多冲洗几遍),用刀将酸菜横片两三刀,用手撕开,如图示;
2、将片好的酸菜码放在一起,切2-3毫米的丝,太粗不入味儿,太细就“炒没魂”了;
3、将切好的酸菜用手攥出水份;
4、将攥过水份的酸菜用手抖散即可。
肉炒酸菜粉方法:
1、粉条用开水烫一下,捞出备用;
2、猪瘦肉切丝,加料酒、水淀粉腌制一会儿;
3、锅中放油,放入猪瘦肉丝翻炒变色,盛出备用;
4、锅中放荤油,放花椒、葱、姜炒香,放入酸菜翻炒一会儿,
5、加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀;
6、加入粉条翻炒两分钟,撒点蒜末儿,加盐、味素调味即可。

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透支千年泪

酸菜粉炒肉首先把酸菜洗净切丝(用开水泡一下,控干水分待用),粉条用凉水提前泡软,猪肉切丝勺内加底油(猪油最好),放肉丝煸熟(八成熟),放葱蒜末,料酒爆锅,放酸菜丝中火煸干水分,加少许生抽,骨头汤(白开水也行),泡好的粉条翻炒几下,再加盐,味精,调好口味,淋麻油,撒香菜段,颠勺出锅即可。
(也可在爆锅时,放一个大料瓣,增加香气)。

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