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华胥残梦殇流年

》麻辣田螺 主料:
田螺配料:
干辣椒、青椒、花椒、豆瓣、葱花、芝麻制作过程:
1把田螺洗干净,氽水,锅内加油、青椒、花椒,以及糍粑、豆瓣炒香;
2下田螺,烧熟,在菜上面撒上葱花、芝麻即可。
制作要领:
这道菜在制作的时候首先一定要把田螺洗得干干净净。
制作的时候最突出的是这道菜的鲜香味,它的配料必须齐全。
口味特点:
吃到口中第一感觉是鲜香无比,然后觉出麻辣味道。
这道菜吃的时候需要耐心,是很有风味的一道菜肴。
3》麻辣田螺 【原料】 田螺一斤,朝天椒,花椒,大香,蒜,白糖,酱油,生姜、料酒。
【制作】蒜、姜切丝, 【烹制】 锅中放少许油,待油8成熟时倒入朝天椒、姜、蒜,翻炒至香味出来。
倒入田螺,翻炒2分钟,倒入酱油3调羹、白糖,大香、料酒翻炒几下,然后中火焖6-9分钟入味。
最后放味精翻炒2下起锅装盘。
此菜香辣可口,色泽鲜艳 【做菜心得】 买田螺的时候,一块同去的朋友说好象两斤不够,结果就又来了一斤。
田螺被他们只打去了屁股,浑身是泥巴。
回到家,我就用牙刷一个一个地刷,好累换了不下20盆水,养了一个晚上。
当然了田螺也被洗得很干净了,要是卖田螺的象我这样做田螺,得累死不可。
朋友说以后再不去外边吃田螺了,现在才知道只有在家自己做的才干净!
当然了这样炒来的田螺自己没有臭味了!
田螺炒出来怎么觉得没有我在南方吃的那样颜色深,我怀疑是我家的酱油不好。
妈妈一语道破天机“人家的那有你这样一个一个刷干净的,当然人家炒的就颜色深了” 不过,我炒的是很香,汁浓味重。
吃的时候汁就顺着手指头流下了,香得你唆指头!
4》田螺 田螺的营养价值很高。
据分析,每百克螺肉含蛋白质182克,脂肪06克,还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分。
其中钙的含量特别高。
除此之外,它还是一种药用动物。
据记载,田螺肉味甘、性寒,具有清热、明目、利尿、通淋等功效。
但因田螺为性寒之物,故有脾胃虚寒之人不应多吃。
中秋之际不妨自己动手来做炒田螺,可是我们怎样挑选呢?购买田螺时,要挑选个大、体圆、壳薄的,掩片完整收缩,螺壳呈淡青色,壳无破损,无肉溢出,掂之有较重感。
雌田螺产仔后经过养育特别肥美,故购买时有条件者最好选择此佳螺。
挑选方法可观察其触角,雌的左右两触角大小相同,且向前方伸展;
雄的右触角较左触角粗而短,末端向右内弯曲。
注意选择活田螺,市面供应的田螺难免生死混杂,挑选时可用小指尖往掩盖上轻轻压一下,有弹性的是活螺,否则便是死螺。
5》广式传统:
紫苏沙茶酱田螺 材料:
田螺,紫苏叶、沙茶酱,蒜茸、豆豉等少量。
做法:
将镬烧红,放油落镬,把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中,爆香,加入田螺不停地炒,溅入滚水,用精盐调味,炒至熟透,勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
6》西酱中用:
黑椒豉香田螺 材料:
田螺,黑椒汁、豆豉等 做法:
同上,只是加入西餐常用的黑椒汁,增添田螺香味。
7》广西风味:
五香田螺 材料:
田螺、花椒、茴香、胡椒粉,糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。
做法:

1、蒜粒用油炸至金黄出香味。
紫苏、假蒌叶洗净切碎。

2、炒锅下油,下花椒、茴香煽出香味后,倒入田螺急火快炒,2—3分钟后,撒入糖、盐,烹入醋、酱油,并加姜末、蒜末翻炒片刻,焖煮15-20分钟,起锅。

3、上碟以后,要撒上葱花、味精、胡椒粉,使之更鲜美。
8》湖南做法:
蒜蓉剁椒田螺 材料:
田螺、湖南剁椒酱,姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量。
做法:

1、田螺用葱、姜水略灼,晾干水。

2、炒匀香蒜、辣椒酱,加入少量粟粉、糖、盐、醋等,再加入田螺及料酒,炒熟,勾芡。
9》砂仁炒田螺 配方:
砂仁20克 田螺250克 白糖30克 制作:
1.将砂仁烘脆,研成细末;
取出田螺肉,切片。
2.将炒勺置中火上,加素油50克,烧热至六成热时,加入田螺肉;
砂仁粉、白糖,炒熟即成。
食法:
每日1次,佐餐食用。
功效:
清热解毒,行气利水。
胡萝卜煲田螺 原料 胡萝卜200克,田螺肉100克;
调料 绍酒10克姜5克葱5克盐5克酱油5克白糖10克素油30克 做法:

1、把胡萝卜洗净,切4厘米见方的块;
田螺肉用清水漂去泥,洗净,切片;
姜切片,葱切段。

2、所炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成熟时,下入姜、葱爆香,随即加入田螺、胡萝卜、盐、白糖、酱油,水300毫升,用武火烧沸,文火煲30分钟即成。
爆炒 香炒田螺啊 烧红油锅,放辣椒,蒜蓉下去爆香接着放田螺(预先养清泥,敲掉尾,烧开水放进去一两分钟立即捞出来,这叫出水)进去炒,再放紫苏,韭菜,蚝油,酱油,糖,盐再炒。
熟了打少少芡就ok了辣炒

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じ小奋斗

炒田螺的做法 1 买回的田螺用清水养2天,使其吐净污泥,中途要多次换水,顺便捡出没有探出头的死螺弃用2 把田螺剪去尾部后再反复搓洗3 备好所需要的配料4 把配料改刀处理小块5 起油锅把姜葱蒜下锅爆出香味6 把田螺控干水份加入锅中翻炒7 淋入白酒去腥提味8 调入适量蚝油提鲜9 加入小半勺白糖,大火翻炒6分钟,中途锅干时淋入清水10 最后调入适量生抽和盐11 把青红椒加入大火翻炒至断生即可做法一 材料爆炒田鸡图片(10张)主料:
田鸡1000克 辅料:
葱、蒜、花雕酒、鸡精适量 步骤
1、先把田鸡洗净清理好备用,葱蒜切末备用
2、热锅下油,放蒜爆香后放入田鸡翻炒
3、翻炒一阵后放入适量花雕酒和鸡精调味
4、再略为翻炒后放入葱段炒匀即可。
做法二
1、田鸡宰杀剁成块,用清水洗去血污沥干。

2、新鲜黄椒切成小丁。

3、蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。

4、锅中热少量油,八成热时倒入田鸡块炒出水分,盛出。

5、洗锅重新热油,将田鸡块、姜丁、蒜丁、盐一同入锅爆炒至田鸡肉紧缩。

6、加味精、老抽、蚝油、黄剁椒爆炒至入味,烹料酒。

7、放入黄椒丁继续爆炒至黄椒熟时,淋入少量油。

8、撒胡椒粉、葱段翻炒均匀出锅装盘。
注意事项
1、先把田鸡块的水分煸出可使菜肴显得干爽。

2、蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。

3、全程大火爆炒。

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你与我不止过往

田螺塞肉的做法 1 田螺剪去尾部,清水里加几滴食用油养一天,反复洗净 2 锅里水烧开,放入田螺焯烫一分钟捞出 3 捞出的田螺放入冷水内降温 4 把螺肉用牙签挑出,放进盆里加1勺盐反复抓洗,洗出黑色的黏液,然后用水冲干净 5 把洗净的螺肉剁碎 6 肉馅里加1小勺盐、1/2小勺白糖、1小勺黄酒、1小勺生抽、榨菜拌匀 7 再把螺肉一起放入拌匀腌制十分钟 8 把田螺壳内的脏污去掉,外壳用刷子刷洗干净 9 把肉馅尽可能多的塞入螺壳内,塞满煮熟肉就会整团可以取出哦 10 紫苏叶洗净切丝,生姜洗净切片 11 炒锅里油烧热,放入姜片爆香 12 再放入紫苏炒出香味 13 放入塞好的田螺翻炒均匀 14 加入一瓶啤酒,没过田螺 15 加1/2勺白糖 16 再加1大勺辣香菇酱,拌匀,水开以后转中火 17 汤汁变浓稠以后关火,加入葱花翻匀即可出锅,汤汁不要全部烧干哦 18 再取几张紫苏叶切成两半装饰在盘边,夹入煮好的田螺,这道菜就完成了

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绯樱漫天

香辣田螺的做法步骤1 田螺用水洗掉泥污。
2 把表面有污渍或青苔的田螺用纱布包住,或装进蛇皮袋子里。
3 用手搓几下就可去掉田螺表面比较顽固的赃物。
4 把田螺淘洗干净后倒入清水盆里,滴入少许香油,精盐养两天让其吐净肚内赃物。
5 干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里,煮开后在锅里泡1小时。
6 把泡好的红辣椒用蒜臼子仔细捣成辣椒酱,备用。
7 大蒜切成小粒(不要拍碎的那种),生姜切丝。
8 锅里坐水,水开后放入田螺焯水后捞出。
9 起油锅,油热后放入姜丝爆香。
10 倒入捣好的辣椒酱,炒香。
11 放入一汤匙郫县红油豆瓣酱,炒香。
12 倒入控净水的田螺,大火翻炒。
13 倒进没过田螺的清水,大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠。
14 倒入切好的蒜粒,翻炒均匀即可。

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白衫学长

田螺 材料 500g田螺、适量油、适量盐、适量干辣椒、适量蒜、适量姜、适量紫苏、适量香菜、适量老干妈、适量料酒、适量胡椒粉、适量生抽、适量葱 做法 1)田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。
姜蒜切片,紫苏叶洗干净 2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来。
3)倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒 4)看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会 5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅多放白酒 一定要大火爆炒,那东西细菌比较多 ,还有做之前要泡几天 让他们吐吐泥,死的一定要挑出来!
另外要把田螺尖拿钳子夹掉!
s former national挺疼的,下次别剥壳了不吃最卫生

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让一切随风

1 提前吐尽泥沙洗净,剪去尾巴 2 辣椒 花椒 麻椒 郫县豆瓣酱 蒜片 姜片 3 花生油烧热,下麻椒及花椒煸香 4 下辣椒炒出香味,郫县豆瓣酱炒出红油,这时就能闻到麻辣的香味了 5 下辣椒炒出香味,郫县豆瓣酱炒出红油,这时就能闻到麻辣的香味了 6 田螺下锅翻炒片刻 7 青岛啤酒加少量,去腥提鲜,放入蒜片,加少许糖和适量盐,翻炒片刻加少许水 8 大火翻炒到少许汤汁,放少量鸡精后出锅。
9 吃着田螺来瓶啤酒,爽!
使用的厨具:
炒锅

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爱有时差

田螺买回后,放清水里养3天,每天换一次水。
用剪刀剪去屁股,洗净后,捞出,滤水 锅内倒入适量油,放入花椒,炸出香味,捞出丢掉 炒锅下油烧至八成熟,倒入田螺 再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香 加入适量盐和少许砂糖炒匀 加香菜、干辣椒,料酒炒出香味 加入适量水,淹到田螺,中火烧至水分将干,亮油,加入少许味精拌匀,即可起锅

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莫装纯

材料 田螺肉,剁椒 做法 1吃之前用水泡一天或者用水煮一下。
2将煮好的田螺肉倒入锅内把水炒干盛出备用。
3锅里放油再放田螺肉爆香,加入姜、蒜、剁椒一起使劲翻炒。
4快出锅时放入葱花、鸡精就可以了(剁椒很咸可以不放盐)!

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激情五月天

这个嘛。

1、先用油把蒜头、辣椒爆香
2、放田螺进去爆炒就可以了,还有加盐,加一点糖令田螺肉更容易出来。
很简单的。
祝你生意兴隆~!

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