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沉入云间

先说拌疙瘩吧,无论吃什么口味的这个都一样。
很多人口味都不一样,有喜欢喝稠稠的,有喜欢喝汤是汤,疙瘩是疙瘩的。
关键就在于 疙瘩怎么拌。
先找一个盆,塑料的,不锈钢的都行,没有特殊要求,好洗就行。
根据饭量,把面粉倒入盆内。
然后加水。
加水的学问就大了,想吃稠的呢,可以把水调成连续滴的小细流,滴入盆中的时候,用 筷子不断搅拌,到盆中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末的时候停止。
这样拌出的 疙瘩小而散,且带有粉末,入水后迅速散开,使汤起稠。
要想吃清亮些的,就可以一次 多加些水,搅拌过程中形成一些大块面团,用筷子将其打烂,打成不规则的合适块头, 保留些许小块头和极少粉末,这样的成品有咬头,汤也清亮爽口。
如果块太大不好用筷 子打没有关系,直接用干净的手在下锅的时候撕捏成长条、片状就行。
疙瘩汤有荤有素,都很好吃。
先说素的吧,个人之见,西红柿鸡蛋的最好。
先烧水,加入盐、花椒粉、葱花(有感冒 的食客可以加点姜,很有效)、剁碎的西红柿,烧开后打入鸡蛋花,有喜欢的可以打两 个荷苞蛋进去,鸡熟了后,将上述疙瘩倒进去,快速搅拌,起锅前加香油和少许味精。
这种做法,非常适合刚刚旅行完下火车或飞机的人,解乏温胃,实是佳品。
也适合头天 喝多了,第二天需要调养的人。
我和楼上的一样,放假回家刚刚进门就让娘做一碗西红 柿鸡蛋疙瘩汤,两碗下肚,倦意全无。
再说荤的吧。
所谓荤的呢,一定要有肉,还不能是肉片或肉丝,一定要是肉丁,而且要 有若干比例肥的。
这个超市专门有卖的。
对应的菜呢,我比较喜欢豆角和尖椒,大白菜 凑和。
豆角最好是圆润细嫩的五月鲜,扁豆角也凑和,尖椒嫩就行,二者做的时候都得 切碎,豆角顺横断面切成小丁,尖椒切成丝就行。
水烧开后,和上面一样,加入调料, 然后加入肉丁,要撇开沫,要慢火熬出油来,要能闻得见香味,然后加入菜,五分钟后 加入疙瘩,不断搅拌至均匀后,加入适量老抽至汤变色,这个时候你就会闻到一股非常 奇特的香味,五分钟后起锅。
上高中的时候我常常自己做,一顿至少能吃两大海碗!

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枕惊鸿

问题:我现在在青岛,前几天和几个同事去一家酒店吃饭,那边做的疙瘩汤特别鲜,料有土豆,鸡蛋,西红柿,菜叶(每吃出啥才来),好像还有蛤喇,再就是面团了。
请教大家,疙瘩汤怎样做?怎样才能做出那么美味的疙瘩汤来?放料有什么先后顺序码?再就是怎样把面粉团作的很小很小?谢谢大家!
多帮帮忙!
我很想露一手!
我来介绍蛤蜊疙瘩汤的做法,葱花爆锅之后,加水半锅,水开后,将提前准备好的面粉中加入适量的水,轻轻的到处撒一点,别太多,将盛面粉的盆子晃一晃,水珠分布均匀了,赶快用筷子搅,筷子一定要分开,距离大一点,不能并在一起,按顺时针快搅,这样交出的疙瘩才会又小又匀,水若少了可继续少加。
将疙瘩一点点下到锅里,下一点,马上搅开,免得沾在一起。
朱开后,加入提前扒好的蛤蜊,在加入白菜丝(最好是嫩叶子切成的),在开后,加入香油、鸡精就可以出锅了

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山后相逢

用料 红薯    1个(小) 面粉    100g 油盐    适量 小白菜    一颗 红薯疙瘩汤的做法 1红薯洗净,削皮,切小块。
2小奶锅加清水放入红薯块,加少许盐,油开始煮红薯至熟 3准备面粉加清水调拌干湿均匀后,用小勺一点点放入锅内煮熟即可。
小面疙瘩很容易熟的! 4可以加入小白菜或者其他虾仁还有菇啊!
都行! 简单吧!
冬天来了红薯疙瘩汤是最好的选择!哈哈!

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