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》红烧鱼块(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块 放盐抓匀腌30分钟 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅 不要拌来拌去, 鱼块会碎 爱吃醋味的出锅前加一点醋 2》红烧鱼(图) 原料:
鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1将鱼洗净、切块;
2放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。
然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
3》红烧鱼 取一斤左右的新鲜鲤鱼(其它鱼亦可,活的最好),去鳞去鳃,开膛洗净,两侧各划三刀,用油煎至两面黄。
锅内留少许油,放入鱼,加二两酱油,稍翻,即加水至与鱼平,放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮,另可加几滴醋,一个大料,一个辣椒,到汤收至浓即可。
附记:
“千滚豆腐万滚鱼”,红烧鱼要煮时间长才能进味,煎鱼不粘掉皮是关键,过去用种种方法均不够理想,现在可用不粘锅解决。
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。
在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。
如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
4》红烧鱼裙 特点:
汁色银红,鲜嫩适口。
主料:
水发鱼裙750克。
配料:
水粉芡15克。
作料:
大油150克,料酒15克,味精15克,盐水5克,酱油10克,头汤400克。
制法:
1、将发好的鱼裙片成卧刀片,杀一下,沥去水分。
锅放旺火上,倒入大油和汤,放入鱼裙和作料,烧至菜透入味,稍勾流水芡,汁浓,盛入盘内即成。
5》家常菜--红烧鱼 原料:
黄花鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作:
(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。
蒜切片。
(2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
(3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。
笋片煸炒。
然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。
特点:
鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。
·红烧鱼块做法一(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块 放盐抓匀腌30分钟 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅 不要拌来拌去, 鱼块会碎 爱吃醋味的出锅前加一点醋 ·红烧鱼做法二 原料:
鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1将鱼洗净、切块;
2放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。
然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
·红烧鱼做法三 取一斤左右的新鲜鲤鱼(其它鱼亦可,活的最好),去鳞去鳃,开膛洗净,两侧各划三刀,用油煎至两面黄。
锅内留少许油,放入鱼,加二两酱油,稍翻,即加水至与鱼平,放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮,另可加几滴醋,一个大料,一个辣椒,到汤收至浓即可。
附记:
“千滚豆腐万滚鱼”,红烧鱼要煮时间长才能进味,煎鱼不粘掉皮是关键,过去用种种方法均不够理想,现在可用不粘锅解决。
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。
在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。
如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
·家常菜--红烧鱼 原料:
黄花鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作:
(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。
蒜切片。
(2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
(3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。
笋片煸炒。
然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。
特点:
鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。

红烧鱼 草鱼一条,葱段、姜片、蒜瓣 调料:
盐、鸡精、老抽、糖、酒、醋、油 做法:

1、先把鱼收拾干净(去鳞、内脏,血水洗净),不会收拾就让鱼贩子替你弄,不过 要好好的冲干净。
把鱼身上的水份控干或者用布擦干。

2、锅放火上,先用姜片把锅抹一遍,然后再放油(油要多一些),这样不会煎破鱼皮。
油热后把鱼放 进去煎黄(火不要太大,容易煎糊,不能煎时间太长,鱼表面变成金黄色就可以 了)。
捞出来。

3、锅里留少油,放葱段和姜片(多一些)炒出香味,把鱼放进去,加酒(最好用白酒)和醋、盐、鸡精、老抽(不要倒多了,一点就可以,调色的作用)、糖、蒜瓣和水,汤以没过鱼就可以了,烧开,然后用小火烧十五分钟左右(保持汤汁微沸)就可以了。
紅燒鰻魚 材料:
鰻魚一條(約十三兩重)、筍二隻、香菇四朵、油三大匙、醬油三湯匙、酒一湯匙、糖一湯匙、蔥三隻、薑二片、醋少許、麻油少許、太白粉二大匙 作法:
1將鰻魚刮洗乾淨,切成半寸長之段塊 2筍切成滾刀塊,香菇用溫水泡軟,斜切成大片,蔥二隻切段,蔥一隻切屑,薑兩片切屑 3將油用大火瞥熱,放下蔥段爆香,再放進魚塊,並淋下酒、醬油、糖、薑屑,再用小火燜燒,至汁剩下一半為止(大約三十分鐘) 4淋下以半大匙水調勻的玉米粉水勾芡,再淋下醋、麻油,撒下蔥屑即可盛出,宜趁熱吃

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其它回答
清风扶醉月

红烧鳗鱼材料:
鳗鱼、盐、糖、酒、酱油、油、姜、葱、蒜做法:

1、鳗鱼洗净,用盐稍稍码一下,切块
2、热油锅下葱姜蒜煸香,鳗鱼入锅稍炸
3、加酒和酱油大火煮5分钟,转小火焖20分钟
4、加盐,糖上色,出锅 材料:
海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。
烤鳗鱼做法:

1、海鳗鱼清洗干净,片下鱼肉;

2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下
3、烧热锅子,涂一薄层油,放入淹好的肉片;

4、中火2分钟,翻一面;

5、重复这个过程2~3次,鱼肉煎香煎透就可以了(整个过程也可以用烤箱来做,200度烤15~20分钟);
水煮鳗鱼原料:
宰杀干净的鳗鱼半条、水发龙口粉丝200克、干辣椒10克、大红袍花椒5克(用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒)、葱花少许。
调料:
清油火锅底料一包(熬水去渣)、鸡粉、盐、香醋、香油各适量。
做法:
1、将鳗鱼顶刀切片;
2、将鳗鱼片飞水备用;
3、将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出,放入加好香醋和香油的汤盘里;
4、将鳗鱼放入火锅料水里煮熟,放在粉丝上;
5、将葱花、刀口辣椒撒在鳗鱼上,淋上热油即可。
清蒸鳗鱼原料:
鳗鱼、姜、葱、蒸鱼鼓油。
做法:
1、将处理好的鳗鱼外滑皮洗干净晾干水;
2、在盘里放几片姜片放入1,入蒸笼蒸20分钟,关火再闷五分钟;
3、将2里的水(汁)倒掉,散上葱花、倒入蒸鱼鼓油;
4、油下锅烧热,下蒜末姜死炒香(喜欢辣的可以加入辣椒);
5、将4倒入3里即可。
小贴士:
蒸鱼里的汁一定要倒掉不能留着,这样做出的鱼才会鲜美。
酱烧鳗鱼原料:
鳗鱼、盐、葱姜蒜。
做法:
1、市售鳗鱼块,洗净,控干水份,洒少许盐略腌制一会;
2、利用腌鱼的时间将葱、姜、蒜切末放到碗里,加入生抽、老抽、甜面酱、少许五香粉、白砂糖、料酒、醋、将这些调料用温开水调均匀成一碗酱汁备用;
(调料的多少请按自家口味调整,爱吃辣的可加入辣椒酱)
3、炒锅下比平时炒菜多一点的油,油约7成热时,入鱼小火煎炸一会,煎至鱼肉变白;
4、将调好的酱料浇在鱼肉上,开大火烧开,转小火慢炖;
5、等汤汁基本收尽时,加少许葱丝,起锅至可。
鳗鱼粥原料:
白粥1砂锅、鳗鱼一条、姜丝5克、香葱末5克、白胡椒2克、盐3克。
做法:

1、鳗鱼清洗干净,切断备用;
2、粥底熬开,加入鳗鱼段和姜丝;
3、大火煮滚后,转文火继续煮15分钟。
鳗鱼饭原料:
鳗鱼(最好是要晒半干的,不要新鲜的)、米饭、鸡蛋、葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒、盐、鸡精。
做法:
1、将鳗鱼切两部分,一部分切鱼块,一部分切鱼丝;
2、将鳗鱼用葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒腌制10分钟;
3、煎锅上倒少许油,煸香葱、姜、蒜,加入鳗鱼丝,小煎一会,取出,待用;
4、接着煎鳗鱼块,大概煎5分钟后加入刚才的腌料,加入少许水,和鳗鱼其平
5、煎大概汁少一半时,关火,留酱汁;
6、炒饭,加蛋,加鳗鱼丝,加酱汁;
7、盛出饭,加上鳗鱼块,OK啦。
红烧鳗鱼干原料:
鳗鱼干、油、糖、料酒、姜、桂皮、香叶、水。
做法:
1、鳗鱼干泡软,时间根据自己喜欢的软硬决定。
我泡了一天半;
2、把泡好的鳗鱼干用热硷水洗净,控干;
3、坐锅、开火、倒油、加糖烧化,放泡好的鳗鱼干;
4、色上均匀后,加料酒、姜、桂皮、香叶、少加一些水(漫过鱼)闷一会,收汁即可。
虽然我很聪明,但这么说真的难到我了

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别说无所谓

材料:
鳗鱼1条(约500克),竹签数枝。
调味料:
黄砂糖2大匙,酱油3大匙,姜汁少许,酒少许,蜂蜜1小匙,白芝麻适量。
做法:

1、将鳗鱼洗净,去头尾分成3片。
加糖、酱油、姜汁及少许酒浸泡20分钟使其入味后,把鳗鱼取出,剩余汤汁以小火煮开备用。

2、将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉,使其固定。
准备烤箱,烤盘上面先抹少许油,放上鳗鱼串以约200摄氏度烤6-8分钟,中间须不时翻面并涂抹酱汁多次,再撒上白芝麻即可。

3、若家里没有烤箱,可用平底锅煎烤,方法一样。
鳗鱼的处理方式:
鳗鱼请鱼贩处理好,分开肉及骨头。
清洗时将鳗鱼肉置于盘中,将面粉均匀撒在鳗鱼上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液,重覆几次,直到干净为止。

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乾坤圈

材料: 鲜活河鳗1条,猪板油75克,火腿50克,葱、姜各15克,料酒20克,精盐3克,味精2克,胡椒粉05克,芝麻油10克。
做法:
1、河鳗宰杀治净,斩去头、尾、横切成段。
猪板油切成丁。
火腿切成小丁。
葱切成段,姜切成片。

2、河鳗下入沸水锅中汆一下,去掉黏液捞出,用清水洗净。

3、河鳗竖起摆入盘内,上面放上猪板油丁、火腿丁,再加入料酒、精盐、味精、胡椒粉、放上葱段、姜片。

4、盘子放入蒸锅内大火蒸至熟透取出,淋入芝麻油即成。
小诀窍:特点肉质肥糯,鲜嫩适口。
操作提示:河鳗要在头腹处开刀,用筷子绞出内脏。
清蒸河鳗

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