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诗信翁

铁板炒饭品种多样:
有泡椒牛肉铁板饭、辣子鸡丁铁板饭、酸辣鸭杂铁板饭、香辣鳝片铁板饭、熏肉萝卜干铁板饭、鸭块薯仔铁板饭等。
价格便宜的做法 青菜鸡蛋炒饭 锅里放很少的油,倒入打好的鸡蛋液,转一下锅,让淡液均匀地流淌成圆形薄饼,凝固后,翻个身,将另一面略煎一下,出锅。
这就做成了蛋皮,比炒蛋香一些。
如果要漂亮一点,可以把蛋皮加工成丝状、菱形状等,自己吃,我就马马虎虎用筷子拉扯散碎得了。
洗干净的青菜切碎,放油锅煸炒一下,快熟的时候,也就是有水冒出来的样子,加点盐炒匀,然后倒入熟米饭,把菜和饭和均匀,结块的米饭要捣散,这过程中视情况加一点水,防止糊底得太厉害,最后把蛋皮放进去拌一下,成了。
番茄鸡蛋炒饭。
原料:
鸡蛋一枚,番茄丁,黄瓜丁,酸菜丁,白菜丁(以及自己喜欢的所有蔬菜丁)植物油,番茄酱,盐,酱油,鸡精 米饭 先将锅加热,放入植物油,打进一个鸡蛋,氽成蛋花状,再放入新鲜的小白菜和所有你喜欢的蔬菜,大约炒2分钟,加大米饭和番茄酱、盐、酱油和鸡精。
将所有的东西炒开了,即可。
火腿鸡蛋炒饭 炒饭材料:
白米饭2小碗,洋火腿少许,豌豆仁和胡萝卜及玉米少许,鸡蛋1个,葱末1大匙,盐1茶匙半,味精05茶匙,胡椒1小匙。
作法:
1洋火腿切丁,胡萝卜也去皮切丁,将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出;
鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。
2加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒,炒匀后加入调味料,淋上葱末拌匀即可。
香椿鸡蛋炒饭 原材料:
米饭250克,鸡蛋2个,香椿芽125克,猪瘦肉丝75克,绍酒、精盐、味精、干淀粉、植物油各适量。
制作方法:

1、香椿芽洗净切末;
猪瘦肉丝加精盐、绍酒、味精、干淀粉上浆;
鸡蛋磕入碗内,加精盐、味精搅匀。

2、锅置火上,放油烧热,倒入肉丝滑熟,起锅;
锅留底油复上火,倒入鸡蛋液、香椿末,旺火翻炒至熟,倒入米饭、肉丝炒匀,淋入绍酒即可起锅。
 鸡丝蛋炒饭:
1 将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;
2 鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻;
3 葱洗净切成葱花,备用;
4 将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;
5 加入米饭、葱花 6撒入蛋丝炒透,即可装盘工艺关键:
主料中的米饭若选用粳米的做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
 火腿蛋炒饭 :
1 将火腿切成小粒;
2 黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;
3 葱洗净切成葱葱花;
4 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;
5 豌豆洗净,焯熟,备用;
6 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块。
7 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟。
8 放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒。
9 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。
 什锦蛋炒饭 :
1 将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;
2 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;
小葱切成细末。
3 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;
4 炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
健康提示:
1本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;
同时也有防止便秘的作用。
2蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。
工艺提示:
可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。
 大虾仁蛋炒饭 :
1 将大虾仁片成小片,放入开水锅内烫一下,鸡蛋磕入碗内打匀。
2 炒锅放油烧热,倒入鸡蛋,炒熟搅开,下入虾肉片翻炒,放入米饭,加入精盐炒匀炒适,盛入盘内即成。
工艺提示:
1 虾仁要新鲜,翻炒均匀,锅用油炼好,防止煳锅底,可搭配生菜蘸酱。
2 此炒饭可与蛋汤一起食用。
    扬州蛋炒饭 :
1 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;
2 干贝用水浸泡,洗净,备用;
3 香菇去蒂,洗净;
4 鸭肫洗净,煮熟;
5 冬笋去皮,洗净,煮熟;
6 葱去根须,洗净,切末;
7 鸡脯肉洗净,煮熟。
8 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
9 鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀。
10 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。
11 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头。
12 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。
13 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。
 什锦炒饭 主料:
大米 辅料:
牛肉、红萝卜、胡萝卜、卷心菜 调料:
葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包(大料、茴香、桂皮) 做法:
1、牛肉洗净切成丁,放入锅中煮至七八成熟捞出待用。

2、将红萝卜去皮洗净切成丁,胡萝卜洗净切成丁,卷心菜洗净切成块,大米淘洗干净,葱、姜洗净切成末。

3、坐汤锅点火放水,倒入牛肉丁加入料包、葱、姜末,开锅后倒入红萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟,放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香油、大米搅匀,再蒸25分钟出锅即可。
特点:
色香味俱全。
蔬果炒饭 原料:
白饭300克,菠萝l/2个,葡萄干10克,虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克,油2大匙,盐1小匙,胡椒粉l/2小匙。
做法:
①虾仁、草菇洗净;
火腿切丁;
菠萝洗净去皮,拦腰切成两半,取1/2个菠萝,挖中间的果肉、切小丁,做成菠萝盅,放入盘内备用。
②炒锅上火放入油烧热,加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁,加入盐、胡椒粉及白饭炒匀,盛入菠萝盅内即可。
番茄咖喱炒饭 原料:
白饭300克,番茄50克,生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克,鸡蛋1个,葱1根,油3大匙,咖喱粉1小匙,盐1/2小匙,白胡椒粉1/3小匙。
做法:
①番茄去蒂、洋葱去皮,洗净切丁;
生香菇去蒂、洗净,对切成4块;
胡萝卜洗净去皮,切片;
西兰花撕去老筋、洗净;
葱洗净切末;
鸡蛋打入碗内,搅成蛋汁备用。
②锅内放入1大匙油烧热,爆香葱末,倒入蛋汁炒熟,盛出备用。
③锅内放油烧热,加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟,加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒,再加入白饭炒匀,最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下,最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。
腊肠炒饭 原料:
白饭300克,腊肠2根,鸡蛋1个,葱l根,姜2片,油3大匙,盐1大匙,胡椒粉l/4小匙。
做法:
①葱、姜洗净,切丝;
腊肠洗净,切片备用。
②锅内放入1大匙油烧热,加入腊肠炒熟,盛出;
锅内放入2大匙油烧热,放入姜丝、白饭拌炒,打入鸡蛋,加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠,全部炒匀,撒上葱丝即可盛出。
海鲜炒饭 原料:
白饭300克,鸡蛋2个,葱2根,虾仁、墨鱼、干贝各30克,去骨鱼肉10克,油3大匙,胡椒盐、苏打粉各1/2小匙,淀粉1大匙,盐、胡椒粉各1/2小匙。
做法:
①葱洗净、切末;
鸡蛋打入碗中,滤出蛋白,蛋黄留用;
去骨鱼肉洗净,切片,再对半切开。
②墨鱼去外膜切丁,和干贝、虾仁均洗净,放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀,放入滚水中氽烫,捞出;
蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮,取出切丝备用。
③锅内倒入2大匙油烧热,爆香葱末,加入剩余的蛋白略炒,放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒,加入白饭、盐、胡椒粉炒匀,盛入盘中,盘边排入蛋丝即可。
咸蛋黄炒饭 原料:
白饭300克,咸蛋黄3个,青蒜、葱各1根,香菜10克,肉松20克,油2大匙,酱油1/2小匙,盐1/3匙。
做法:
①青蒜、葱及香菜均洗净,去根、切末;
咸蛋黄切丁备用。
②锅内放入2大匙油烧热,爆香葱末,放入咸蛋黄及青蒜拌炒,加入白饭及酱油、盐炒匀,盛入盘中,撒上香菜及肉松即可。
泡菜炒饭 原料:
白饭300克,韩国泡菜40克,熟柴鱼片10克,葱、红辣椒各1根,腌黄萝卜3片,油2大匙,芥末1/2小匙。
做法:
①韩国泡菜沥干水分、切丁;
葱、红辣椒洗净,切末备用。
②锅中倒入2大匙油烧热,爆香葱及红辣椒,放入白饭及韩国泡菜拌炒,加入芥末炒匀,盛入盘中,撒上柴鱼片即可。
咸鱼鸡粒炒饭 材料:
鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄ 调味料:
盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙 作法:
1鸡肉洗净沥干水分,切成丁块状,再用太白粉抓匀后,取锅,加入沙拉油以中火烧热,加入鸡丁炒散后捞起备用。
2咸鱼切成丁块状,放入作法1锅中,过油至表面略呈焦状,捞起备用。
3西生菜洗净沥干水份后,切成指甲般的大小备用;
鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。
4另取锅,加入沙拉油以中火烧热后,倒入作法3的蛋汁炒至五分熟,放入白饭和葱花快速翻炒后,再加入调味料和作法
1、2快速拌炒,持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
翡翠炒饭 材料 洋火腿二两、白饭七碗、青刚菜一斤 蒜头三粒、蛋二个、油三大匙 调味料 盐一小匙半、另盐(腌青刚用的)一大匙、味精一小匙 做法 先将青刚菜洗净沥干水份,切大块,拌入大匙盐,腌清廿分钟后剁碎 ,挤干水份。
蛋打散,煎成两个蛋饼,然后切一公分小方块。
洋火腿切薄片,再切一公分之小方块。
油烧热,爆香蒜头或葱段,取出不要,再将利碎的青刚菜倒下锅炒透 加盐、味精、白饭,再继续将饭炒透,最后加下蛋,火腿合炒均匀即可起锅。
香辣炒饭 原料:
菠萝,蕃茄,洋葱,荷兰豆,虾仁,鸡蛋,白饭。
调料:
香辣酱,盐。
做法:
1菠萝、蕃茄、荷兰豆切丁,洋葱切碎。
2虾仁洗净控干水分;
鸡蛋炒散,盛出备用。
3烧热炒锅下洋葱炒熟虾仁、荷兰豆及番茄再加入白饭 与鸡蛋一起翻炒。
4最后加菠萝丁和香辣酱、盐,慢火炒香即可。
点评:
最酷的炒饭,颜色美艳,辣得恰到好处,回味无穷。
凤梨炒饭 原料:
菠萝,虾仁,青豆,葡萄干,腰果仁,鸡蛋,白饭。
调料:
盐,糖,葱花。
做法:
1菠萝切丁,虾仁洗净控干水分。
2鸡蛋炒散,盛出备用。
3用油爆香葱花将虾仁青豆下锅煸炒然后加白饭翻炒。
4倒入菠萝丁、葡萄干、腰果仁和调味料炒香即可。
点评:
最风情的炒饭,不俗的用料,不俗的口味。
香洋桃炒饭 原料:
白饭、鸡蛋、洋桃、红柿子椒、盐、鸡精、葱、食用油 做法:
1将鸡蛋打入碗内,打散,洋桃洗净切成丁、红柿子椒洗净切 成丁;
2坐锅点火倒油。
待油热后将鸡蛋倒入锅中,炒散装入盘中;
3锅内留余油,放入葱花、红柿子椒、白饭、鸡蛋、盐、鸡精、 洋桃翻炒即可出锅。
特点:
色泽金黄,味道鲜美 绿豆薏仁炒饭 材料:
绿豆 3两 薏仁 3两 胡萝卜丁 1/2两 芦笋丁 1/2两 青豆 1/2两 葱花 适量 腌料:
盐 适量 糖 适量 作法:
1 胡萝卜丁、青豆仁、芦笋丁以沸水氽烫后随即捞起沥干备用。
2 绿豆、薏仁以清水浸泡约1小时,再于锅中注入高于绿豆、薏仁约1公分的水量,放入电锅中蒸约50分钟后取出待凉。
3 热油锅,将作法2的绿豆、薏仁下锅炒至呈松散状时,加入其余材料及所有调味料拌炒均匀入味即可盛起食用。
4 加入白饭拌炒。

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铁板炒饭品种多样:
有泡椒牛肉铁板饭、辣子鸡丁铁板饭、酸辣鸭杂铁板饭、香辣鳝片铁板饭、熏肉萝卜干铁板饭、鸭块薯仔铁板饭等。
价格便宜的做法 青菜鸡蛋炒饭锅里放很少的油,倒入打好的鸡蛋液,转一下锅,让淡液均匀地流淌成圆形薄饼,凝固后,翻个身,将另一面略煎一下,出锅。
这就做成了蛋皮,比炒蛋香一些。
如果要漂亮一点,可以把蛋皮加工成丝状、菱形状等,自己吃,我就马马虎虎用筷子拉扯散碎得了。
洗干净的青菜切碎,放油锅煸炒一下,快熟的时候,也就是有水冒出来的样子,加点盐炒匀,然后倒入熟米饭,把菜和饭和均匀,结块的米饭要捣散,这过程中视情况加一点水,防止糊底得太厉害,最后把蛋皮放进去拌一下,成了。
番茄鸡蛋炒饭。
原料:
鸡蛋一枚,番茄丁,黄瓜丁,酸菜丁,白菜丁(以及自己喜欢的所有蔬菜丁)植物油,番茄酱,盐,酱油,鸡精 米饭 先将锅加热,放入植物油,打进一个鸡蛋,氽成蛋花状,再放入新鲜的小白菜和所有你喜欢的蔬菜,大约炒2分钟,加大米饭和番茄酱、盐、酱油和鸡精。
将所有的东西炒开了,即可。
火腿鸡蛋炒饭 炒饭材料:
白米饭2小碗,洋火腿少许,豌豆仁和胡萝卜及玉米少许,鸡蛋1个,葱末1大匙,盐1茶匙半,味精05茶匙,胡椒1小匙。
作法:
1洋火腿切丁,胡萝卜也去皮切丁,将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出;
鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。
2加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒,炒匀后加入调味料,淋上葱末拌匀即可。
香椿鸡蛋炒饭 原材料:
米饭250克,鸡蛋2个,香椿芽125克,猪瘦肉丝75克,绍酒、精盐、味精、干淀粉、植物油各适量。
制作方法:
1、香椿芽洗净切末;
猪瘦肉丝加精盐、绍酒、味精、干淀粉上浆;
鸡蛋磕入碗内,加精盐、味精搅匀。

2、锅置火上,放油烧热,倒入肉丝滑熟,起锅;
锅留底油复上火,倒入鸡蛋液、香椿末,旺火翻炒至熟,倒入米饭、肉丝炒匀,淋入绍酒即可起锅。
鸡丝蛋炒饭:
1 将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;
2 鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻;
3 葱洗净切成葱花,备用;
4 将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;
5 加入米饭、葱花 6撒入蛋丝炒透,即可装盘工艺关键:
主料中的米饭若选用粳米的做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭 :
1 将火腿切成小粒;
2 黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;
3 葱洗净切成葱葱花;
4 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;
5 豌豆洗净,焯熟,备用;
6 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块。
7 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟。
8 放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒。
9 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。
什锦蛋炒饭 :
1 将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;
2 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;
小葱切成细末。
3 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;
4 炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
健康提示:
1本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;
同时也有防止便秘的作用。
2蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。
工艺提示:
可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。
大虾仁蛋炒饭 :
1 将大虾仁片成小片,放入开水锅内烫一下,鸡蛋磕入碗内打匀。
2 炒锅放油烧热,倒入鸡蛋,炒熟搅开,下入虾肉片翻炒,放入米饭,加入精盐炒匀炒适,盛入盘内即成。
工艺提示:
1 虾仁要新鲜,翻炒均匀,锅用油炼好,防止煳锅底,可搭配生菜蘸酱。
2 此炒饭可与蛋汤一起食用。
扬州蛋炒饭 :
1 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;
2 干贝用水浸泡,洗净,备用;
3 香菇去蒂,洗净;
4 鸭肫洗净,煮熟;
5 冬笋去皮,洗净,煮熟;
6 葱去根须,洗净,切末;
7 鸡脯肉洗净,煮熟。
8 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
9 鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀。
10 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。
11 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头。
12 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。
13 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。
什锦炒饭 主料:
大米 辅料:
牛肉、红萝卜、胡萝卜、卷心菜 调料:
葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包(大料、茴香、桂皮) 做法:
1、牛肉洗净切成丁,放入锅中煮至七八成熟捞出待用。

2、将红萝卜去皮洗净切成丁,胡萝卜洗净切成丁,卷心菜洗净切成块,大米淘洗干净,葱、姜洗净切成末。

3、坐汤锅点火放水,倒入牛肉丁加入料包、葱、姜末,开锅后倒入红萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟,放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香油、大米搅匀,再蒸25分钟出锅即可。
特点:
色香味俱全。
三鲜炒饭 在清晨匆匆忙忙的时间里,既想让早餐营养方便,又要每天都不雷同,确实是个难题。
应急早餐也要选择健康的快捷食物。
吃好早餐可以使白领女士和先生们精神集中,精力充沛,提高工作效率。
在此,营养专家特别提供了一款早餐食谱,全部选自超市食品,而且可以在10分钟之内完成。
用料 虾仁、青豆 适量 鸡蛋 1枚 熟米饭 200g 鲜豆浆 300ml 生菜、豆腐乳 适量 做法 虾仁、青豆、鸡蛋、熟米饭,头天炒好了并按食量装在小碗里,次日将炒饭放在微波炉里加热。
将头天买来或已经做好的豆浆也放在微波炉里加热,适当搭配新鲜生菜、豆腐乳之类 饭粒在锅中弹跳,既不黏锅、也不结块,粒粒晶莹剔透,盛入碗中伴着酸甜适口的凤梨果粒和绿色的青豆,饭还是那简单的饭,但滋味却丰富了许多。
用料 凤梨(也叫菠萝) 1/2个 青豆 80g 鸡蛋 1枚 米饭 150g 香葱花 1汤匙(15g) 盐 1茶匙(5g) 油 2汤匙(30ml) 做法 挖出凤梨的果肉,切成小丁。
青豆洗净沥干水分。
鸡蛋磕入碗中打散。
锅中倒入油(1汤匙,15ml),油热后淋入鸡蛋液,炒熟并用锅铲打碎成丁盛出。
锅中倒入剩余的油(1汤匙,15ml),油热后下香葱花爆香,放入青豆煸炒,之后放入米饭翻炒。
炒至九成熟时放入鸡蛋丁、凤梨丁,并用盐调味,翻炒几下关火即可。
芥兰火腿炒饭的做法原料:芥兰,金华火腿,米饭 调料:豉汁鸡油(最佳),或酱油、汤,酒(如需要) 做法:
·首先当然需要隔夜剩饭了。
剩米饭容易结块,在炒前用木勺轻轻搅散再放入锅中炒就好了;
如果觉得不太容易打散,倒少许酒,比如白葡萄酒啊、二锅头啊都行,一定要少倒,一饭饭倒一勺就行了,这样米就很容易拌开了。
·芥兰切小丁,火腿切碎。
·锅先烧热15秒,然后倒入油,油温后(我一般是再等10秒左右),先放入火腿碎炒香。
·倒入芥兰炒至断生后,下米饭。
·把米饭炒散后,倒两三勺酱油炒匀,当然如果以一两勺豉汁鸡油代替会更香,也可以用一勺酱油再加多半勺蚝油。
·如果口味重再加一点点盐调味,如果是没有用豉汁鸡油,出锅前撒少许糖(大约小半勺),炒饭的味道会别有风情。
辣白菜炒饭
1、辣白菜、火腿肠、隔夜米饭
2、热油,放葱花、放火腿肠,翻炒,火腿肠变色,放入辣白菜,翻炒,香味炒出来之后,放米饭。
要不停的翻炒,切记不要放水!
注意锅底,不要糊锅,然后放盐,味精,翻炒,放葱花和蒜末出锅。
咖喱炒饭 材料:
隔夜剩饭、豌豆、胡萝卜、芹菜杆、鸡蛋 作料:
咖喱粉、盐、少量鸡精做法:
先把豌豆、胡萝卜丁用开水煮熟、(煮好的豌豆放在冷水里泡、避免变黄) 锅里放少量油,煎鸡蛋(弄碎),捞出来 锅里加入咖喱粉炒香, 放入豌豆、胡萝卜丁、鸡蛋碎、翻炒均匀, 加入隔夜饭,继续翻炒, 待炒均匀、米饭炒热后,放入适量盐、鸡精、 最后放入芹菜丁,翻炒30秒,出锅(芹菜炒久了颜色不好看,口感也不好)腰果鸡丁炒饭原 料:
大米 腰果 鸡蛋 鸡肉 香菇 1 制作方法: 主 料:
大米 腰果 鸡蛋 鸡肉 香菇辅 料:
葱花盐做法:
1将米洗净在电饭锅中蒸熟,晾凉备用。
2将鸡脯肉洗净切小丁;
胡萝卜、香菇洗净切丁;
葱切末;
鸡蛋打散备用。
3锅内加油烧热,下入鸡蛋液翻炒取出备用;
再加入适量的油,下入鸡丁划散翻炒至熟,取出备用。
4锅内留底油,下入葱花炒香,放入香菇丁,胡萝卜丁翻炒,然后下入鸡丁和鸡蛋继续翻炒,再下入米饭不断翻炒,最后加盐调味,倒入腰果炒匀即可出锅。
菠萝虾仁炒饭原料: 冷饭3碗、虾仁1/2杯、罐头菠萝2片、蒜末1大匙、毛豆仁2大匙、肉松1/2杯 调料:
盐1/4大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、白胡椒粉2小匙 制作流程:

1、将虾仁用牙签挑去肠泥后洗净,并用纸巾擦干水份。

2、将菠萝片自罐头取出切小丁,大蒜洗净切末备用。

3、毛豆仁洗净后,水中加少许盐氽烫1—2分钟,捞起冲凉备用。

4、热油锅爆香大蒜末,加入虾仁炒至八分熟。

5、加入毛豆仁、冷饭、菠萝丁快速翻炒至饭粒散开。

6、加入调味料翻炒均匀。

7、起锅装盘后加上肉松即成。
调料可根据不同口味自行搭配,,辅料以高丽菜或萝卜为主,其他便宜时令蔬菜也可,至于水果,要看时令和价格了,做法和普通炒饭做法相同,但要注意,配料一定要丰富,花样要随时令翻新,放油要多,米饭不可太软,用杂交稻蒸饭就行,炒出来还好看,米还便宜。
选好的肉、菜先过油炸,大概熟了就捞起来就放到铁板上开始炒了,铁板上肯定也要加少量油佐料一般就加盐、味精、辣椒、孜然等,辅料一般就大头菜粒和葱花等先加佐料、辅料炒肉和菜,如果喜欢蛋炒饭的口感的话,还可以打个蛋一起炒炒得差不多了,就把事先煮好的饭放上来弄散,和肉、菜一起炒等饭基本入味了,就可以盛出来了

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初心依旧

问题:请问铁板炒米招牌怎么做
平时自己炒饭的时候总会太干,其实,主要是炒得太久了,尤其用的如果是隔夜饭,因为它本身就比较干,那么经过久炒之后,水分又被蒸发掉一部分,那就更干,口感更不好了。
现在,告诉大家一些关于炒饭所用饭粒的小技巧:
1、煮饭的时候,水和米的分量最好控制在 1 : 11 或者水再水那么一点点的比例。

2、饭煮好后,不要立刻就打开拿出来炒,先闷过几十分钟后再打开,打开后,将饭粒均匀翻松,并且用电风扇吹凉。
(此步骤可将饭的水份蒸发掉一部分,却不用怕会失去太多水份,它使炒出来的饭粒可以粒粒分明)
3、炒饭所要用到的食料一定要先炒熟(而且千万不能在这个阶段加酱料类的配料),而且要控制好炒料中的水份。
(有些料会出水,这个要小心,免得到时候把饭都弄糊了)
4、最后才是把饭放入炒料当中,酱料也是在这个时候才能放入,均匀而快速的把饭与炒料拌搞,直到熟了就下面简要地给大家说一个铁板烧蛋炒饭的例子:
把饭与材料等东西的准备工作做好后,首先将胡萝卜粒、腊肠粒(或者其他你自己喜欢的食料)放入中央爆一会儿,将这里炒熟了,然后将这些炒料弄到铁板角放好。
下一步就是在铁板上均匀地涂油,然后把鸡蛋打到铁板上,当鸡蛋有一面熟了的时候就将米饭放到铁板上,将米饭压扁,尽量大面积地接触鸡蛋,然后淋点盐粒与其他配料上去。
差不多了的时候,将米饭与胡萝卜粒、腊肠粒等炒料混在一起炒一会就可以了,这样炒出来的蛋炒饭的米粒是金黄色的,而且米粒会比较软,就算是小孩子和没有牙齿的老人也是比较容易吃的。
三鲜炒饭 在清晨匆匆忙忙的时间里,既想让早餐营养方便,又要每天都不雷同,确实是个难题。
应急早餐也要选择健康的快捷食物。
吃好早餐可以使白领女士和先生们精神集中,精力充沛,提高工作效率。
在此,营养专家特别提供了一款早餐食谱,全部选自超市食品,而且可以在10分钟之内完成。
用料 虾仁、青豆 适量 鸡蛋 1枚 熟米饭 200g 鲜豆浆 300ml 生菜、豆腐乳 适量 做法 虾仁、青豆、鸡蛋、熟米饭,头天炒好了并按食量装在小碗里,次日将炒饭放在微波炉里加热。
将头天买来或已经做好的豆浆也放在微波炉里加热,适当搭配新鲜生菜、豆腐乳之类 饭粒在锅中弹跳,既不黏锅、也不结块,粒粒晶莹剔透,盛入碗中伴着酸甜适口的凤梨果粒和绿色的青豆,饭还是那简单的饭,但滋味却丰富了许多。
用料 凤梨(也叫菠萝) 1/2个 青豆 80g 鸡蛋 1枚 米饭 150g 香葱花 1汤匙(15g) 盐 1茶匙(5g) 油 2汤匙(30ml) 做法 挖出凤梨的果肉,切成小丁。
青豆洗净沥干水分。
鸡蛋磕入碗中打散。
锅中倒入油(1汤匙,15ml),油热后淋入鸡蛋液,炒熟并用锅铲打碎成丁盛出。
锅中倒入剩余的油(1汤匙,15ml),油热后下香葱花爆香,放入青豆煸炒,之后放入米饭翻炒。
炒至九成熟时放入鸡蛋丁、凤梨丁,并用盐调味,翻炒几下关火即可。
芥兰火腿炒饭的做法原料:芥兰,金华火腿,米饭 调料:豉汁鸡油(最佳),或酱油、汤,酒(如需要) 做法:
·首先当然需要隔夜剩饭了。
剩米饭容易结块,在炒前用木勺轻轻搅散再放入锅中炒就好了;
如果觉得不太容易打散,倒少许酒,比如白葡萄酒啊、二锅头啊都行,一定要少倒,一饭饭倒一勺就行了,这样米就很容易拌开了。
·芥兰切小丁,火腿切碎。
·锅先烧热15秒,然后倒入油,油温后(我一般是再等10秒左右),先放入火腿碎炒香。
·倒入芥兰炒至断生后,下米饭。
·把米饭炒散后,倒两三勺酱油炒匀,当然如果以一两勺豉汁鸡油代替会更香,也可以用一勺酱油再加多半勺蚝油。
·如果口味重再加一点点盐调味,如果是没有用豉汁鸡油,出锅前撒少许糖(大约小半勺),炒饭的味道会别有风情。
辣白菜炒饭
1、辣白菜、火腿肠、隔夜米饭
2、热油,放葱花、放火腿肠,翻炒,火腿肠变色,放入辣白菜,翻炒,香味炒出来之后,放米饭。
要不停的翻炒,切记不要放水!
注意锅底,不要糊锅,然后放盐,味精,翻炒,放葱花和蒜末出锅。
咖喱炒饭 材料:
隔夜剩饭、豌豆、胡萝卜、芹菜杆、鸡蛋 作料:
咖喱粉、盐、少量鸡精做法:
先把豌豆、胡萝卜丁用开水煮熟、(煮好的豌豆放在冷水里泡、避免变黄) 锅里放少量油,煎鸡蛋(弄碎),捞出来 锅里加入咖喱粉炒香, 放入豌豆、胡萝卜丁、鸡蛋碎、翻炒均匀, 加入隔夜饭,继续翻炒, 待炒均匀、米饭炒热后,放入适量盐、鸡精、 最后放入芹菜丁,翻炒30秒,出锅(芹菜炒久了颜色不好看,口感也不好)腰果鸡丁炒饭原 料:
大米 腰果 鸡蛋 鸡肉 香菇 1 制作方法: 主 料:
大米 腰果 鸡蛋 鸡肉 香菇辅 料:
葱花盐做法:
1将米洗净在电饭锅中蒸熟,晾凉备用。
2将鸡脯肉洗净切小丁;
胡萝卜、香菇洗净切丁;
葱切末;
鸡蛋打散备用。
3锅内加油烧热,下入鸡蛋液翻炒取出备用;
再加入适量的油,下入鸡丁划散翻炒至熟,取出备用。
4锅内留底油,下入葱花炒香,放入香菇丁,胡萝卜丁翻炒,然后下入鸡丁和鸡蛋继续翻炒,再下入米饭不断翻炒,最后加盐调味,倒入腰果炒匀即可出锅。
菠萝虾仁炒饭原料: 冷饭3碗、虾仁1/2杯、罐头菠萝2片、蒜末1大匙、毛豆仁2大匙、肉松1/2杯 调料:
盐1/4大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、白胡椒粉2小匙 制作流程:

1、将虾仁用牙签挑去肠泥后洗净,并用纸巾擦干水份。

2、将菠萝片自罐头取出切小丁,大蒜洗净切末备用。

3、毛豆仁洗净后,水中加少许盐氽烫1—2分钟,捞起冲凉备用。

4、热油锅爆香大蒜末,加入虾仁炒至八分熟。

5、加入毛豆仁、冷饭、菠萝丁快速翻炒至饭粒散开。

6、加入调味料翻炒均匀。

7、起锅装盘后加上肉松即成。
调料可根据不同口味自行搭配,,辅料以高丽菜或萝卜为主,其他便宜时令蔬菜也可,至于水果,要看时令和价格了,做法和普通炒饭做法相同,但要注意,配料一定要丰富,花样要随时令翻新,放油要多,米饭不可太软,用杂交稻蒸饭就行,炒出来还好看,米还便宜。
选好的肉、菜先过油炸,大概熟了就捞起来就放到铁板上开始炒了,铁板上肯定也要加少量油佐料一般就加盐、味精、辣椒、孜然等,辅料一般就大头菜粒和葱花等先加佐料、辅料炒肉和菜,如果喜欢蛋炒饭的口感的话,还可以打个蛋一起炒炒得差不多了,就把事先煮好的饭放上来弄散,和肉、菜一起炒等饭基本入味了,就可以盛出来了

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三戒大师

韩国有好多种铁板炒饭 不知道楼主说的是牛肉的 还是鱿鱼的 还是泡菜的泡菜的简单 就只要泡菜牛肉的里边除了牛肉粒 还有洋葱 韩国辣椒酱 一点大葱鱿鱼的也是 要放洋葱 韩国辣椒酱 一点大葱铁板炒饭品种多样:
有泡椒牛肉铁板饭、辣子鸡丁铁板饭、酸辣鸭杂铁板饭、香辣鳝片铁板饭、熏肉萝卜干铁板饭、鸭块薯仔铁板饭等。
价格便宜的做法 青菜鸡蛋炒饭 锅里放很少的油,倒入打好的鸡蛋液,转一下锅,让淡液均匀地流淌成圆形薄饼,凝固后,翻个身,将另一面略煎一下,出锅。
这就做成了蛋皮,比炒蛋香一些。
如果要漂亮一点,可以把蛋皮加工成丝状、菱形状等,自己吃,我就马马虎虎用筷子拉扯散碎得了。
洗干净的青菜切碎,放油锅煸炒一下,快熟的时候,也就是有水冒出来的样子,加点盐炒匀,然后倒入熟米饭,把菜和饭和均匀,结块的米饭要捣散,这过程中视情况加一点水,防止糊底得太厉害,最后把蛋皮放进去拌一下,成了。
番茄鸡蛋炒饭。
原料:
鸡蛋一枚,番茄丁,黄瓜丁,酸菜丁,白菜丁(以及自己喜欢的所有蔬菜丁)植物油,番茄酱,盐,酱油,鸡精 米饭 先将锅加热,放入植物油,打进一个鸡蛋,氽成蛋花状,再放入新鲜的小白菜和所有你喜欢的蔬菜,大约炒2分钟,加大米饭和番茄酱、盐、酱油和鸡精。
将所有的东西炒开了,即可。
火腿鸡蛋炒饭 炒饭材料:
白米饭2小碗,洋火腿少许,豌豆仁和胡萝卜及玉米少许,鸡蛋1个,葱末1大匙,盐1茶匙半,味精05茶匙,胡椒1小匙。
作法:
1洋火腿切丁,胡萝卜也去皮切丁,将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出;
鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。
2加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒,炒匀后加入调味料,淋上葱末拌匀即可。
香椿鸡蛋炒饭 原材料:
米饭250克,鸡蛋2个,香椿芽125克,猪瘦肉丝75克,绍酒、精盐、味精、干淀粉、植物油各适量。
制作方法:

1、香椿芽洗净切末;
猪瘦肉丝加精盐、绍酒、味精、干淀粉上浆;
鸡蛋磕入碗内,加精盐、味精搅匀。

2、锅置火上,放油烧热,倒入肉丝滑熟,起锅;
锅留底油复上火,倒入鸡蛋液、香椿末,旺火翻炒至熟,倒入米饭、肉丝炒匀,淋入绍酒即可起锅。
鸡丝蛋炒饭:
1 将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;
2 鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻;
3 葱洗净切成葱花,备用;
4 将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;
5 加入米饭、葱花 6撒入蛋丝炒透,即可装盘工艺关键:
主料中的米饭若选用粳米的做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭 :
1 将火腿切成小粒;
2 黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;
3 葱洗净切成葱葱花;
4 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;
5 豌豆洗净,焯熟,备用;
6 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块。
7 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟。
8 放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒。
9 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。
什锦蛋炒饭 :
1 将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;
2 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;
小葱切成细末。
3 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;
4 炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
健康提示:
1本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;
同时也有防止便秘的作用。
2蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。
工艺提示:
可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味

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曾以为

问题:以前吃过铁板饭感觉还可以。
想自己研究下怎么做,有没有详细的资料参考一下。
或则什么论坛也可以的。
谢谢!
铁板饭步骤;
1、蒸饭
2、做菜
3、烧铁板
4、白饭放在烧热的铁板上
5、炒好的菜浇在饭上
6、吃 (小心烫着)   铁板烧在日本十分流行,但其中亦分别有韩国式的烤肉,日本人称为(烧肉)(Yakiniku),还有阪式的铁板(好烧)(Okonomiyaki)。
日式铁板烧较之传统的日本料理,要高出一个档次,即使在日本很多人也不常光顾,请客吃它已是不低的礼遇。
原因在于铁板烧会选用最上乘的材料,例如新鲜的海鲜,包括龙虾、带子、鲍鱼等。
同时材料在制作之前不经过腌制,只在烧烤过程中加入盐、胡椒两种调味品,品的是食物的原始味道。
其材料有不同的级别,以牛肉为例,有国产牛肉、美国牛肉、神户牛肉,价格差别也相当大,神户牛肉要700多元一份希望你能做出好吃的铁板饭来,呵呵这个啊,呵呵,是不是在铁板上抄的饭啊 加些鸡蛋,加点洋葱菜料多些就会很好吃吧。
做法:
1.准备蒸好的白米饭,再准备与之相拌的蔬菜,它们是凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末(肉的品种可根据自己喜好选择,若用海鲜会有更意想不到的效果)。
2.只煎鸡蛋的一面,使蛋黄完整而表面凝结,使其脱离蛋清而不破裂。
准备两个嫩蛋黄。
3.米饭在放入石锅前,在石锅底部及边缘涂抹一层香油,其作用是不使米饭粘锅,同时添加油香味道。
4.准备一小碗佐餐的淡汤,当你觉得饭干时可拌入;
准备一小碟辣椒酱,适量拌入后非常提味。
5.石锅放入米饭后,再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋,加热后当香油兹兹作响时端下,此时,浓香四溢,你可以用筷子搅拌使它们混合,视觉效果五彩斑斓,在它们与石锅热接触中,增加你的味觉快感。

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固执∨A∑

这就要求做炒饭的工序也要严谨。
河北育英小吃培训中心传授炒饭技术,种类有扬州炒饭、番茄蛋炒饭、梅菜炒饭、泡椒牛柳炒饭、辣子鸡丁炒饭、腊肉炒饭、什锦炒饭、四季炒饭、酱油炒饭、咖喱炒饭等炒饭。
河北育英小吃培训是河北省正规国有学校,属河北省妇联创办、成立于1998年,是河北省唯一一所小吃培训学校,十几年来诚信育人,规范办学、有高级技师授课、超前的技术 、一流的口味、是你成功创业的好去向。
欢迎来河北育英考察炒饭、学习炒饭技术。
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难挥别

学校附近生意应该好,在成都铁板烧主要是晚上吃,因为烟子大,对环境不好,城管要管,都是晚上出来吃夜肖的不过晚上出来要有心里准备,晚上冷,有可能开始的时候生意不好,你做几天就没信心了,又冷又饿又累,生意又不好,到时候你可能就不想做了,白天你要准备菜品,晚上你又要炒菜,累啊

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作妖

牛肉150克,圆椒100克,洋葱50克,黑胡椒1克,葱白4段,蒜蓉适量,圆椒和洋葱过油,葱白蒜蓉炒香,加入牛肉炒5成熟,将圆椒和洋葱炒到熟,调味,黑胡椒。
即可。

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少女山谷

酱油,味精,辣椒粉,芝麻,孜然,花椒粉,还有一味,不知道是不是虾酱。
我也只吃过2 3 次。
说错不怪我,不赚黑心分

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等你回答

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