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甜警司

问题:真空包装的咸蛋黄,要做蛋黄酥,如何处理?冷冻过的蛋黄
按如下步骤蒸15分钟即可食用。
蛋黄粽、蛋黄月饼首选。
烹调方法:
用于中秋月饼,蛋黄酥、粽子或家庭中西餐配料等。
蛋黄是生制冷冻的,使用前需先加工才能作为包入馅,否则在烤制糕点的过程中很难熟透。
方法:
1用适量黄酒(料酒也可)浸泡10分钟以上,180-200度烤约15分钟至熟。

2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种,只要腌制足够成熟,都很适合;
3、蛋黄取出来是湿漉漉的,可以适当的晾一下,表面略风干再用来包,对的,直接生的包就可以了;
4、不嫌麻烦的话,可以将蛋黄铺入烤盘,喷上料酒或者白酒,入烤箱180度5分钟至表面干燥,取出晾凉使用,蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过,差别不是很大,直接包的更简单,咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的,所以直接包也不腥气。
但烤过再包更容易成熟且更香醇;
1、建议选择新鲜现取的咸蛋黄,不要买塑封包装的那种,完全不一样的口感(不过既然你已经买了,只能凑合做一下试试了!
);
2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种,只要腌制足够成熟,都很适合;
3、腌制成熟的咸鸭蛋,磕出来的蛋黄是硬的,直接可以用来包的,磕出来蛋白是一股咸水,我是直接倒掉的,有朋友说很浪费,可以用来炒炒,早上下稀饭吃,也可以用来下到咸蛋花汤,都是不错的方法,但是记得一次不要放太多哦;
4、蛋黄取出来是湿漉漉的,可以适当的晾一下,表面略风干再用来包,对的,直接生的包就可以了;
5、不嫌麻烦的话,可以将蛋黄铺入烤盘,喷上料酒或者白酒,入烤箱180度5分钟至表面干燥,取出晾凉使用,蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过,差别不是很大,直接包的更简单,咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的,所以直接包也不腥气。
但烤过再包更容易成熟且更香醇;
6、蛋黄嫌太大可以切成两半再使用,不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉。
希望采纳!

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其它回答
乾坤圈

用料 油皮部分:
中筋面粉 150克 猪油 53克 糖 20克 水 60克 油酥部分:
低筋面粉 120克 猪油 60克 内馅 红豆沙、咸蛋黄 装饰:
黑芝麻 蛋黄酥的做法 把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半个小时左右把油酥材料混合均匀蛋黄表面喷高度白酒,进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右把红豆沙以25克每份分16份,把蛋黄包进去油皮面团与酥皮面团均分16份取一块静置好的水油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来, 卷好得油酥皮静置松弛15分钟。
(记得要盖上湿布或保险膜) 取静置好的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口,收口朝下放在烤盘上将包好的蛋黄酥表面刷蛋液,撒芝麻装饰,放入预热180度烤箱,烤30分钟左右至表面上色小贴士 诺妈碎碎念:
1、关于蛋黄,最好的是腌好的咸鸭蛋,自己把蛋黄剥出来,我实在找不到好的蛋黄,只好选择袋装的,蛋黄处理方法网上有好几种,有的用油泡,感兴趣的朋友可以自己搜搜
2、方子中面要揉到出膜状态,这样油酥皮的延展性比较好,不容易破,口感也好
3、烘烤的时间还有温度都是参考值,大家要根据自己烤箱情况来
4、红豆沙可以自己炒制也可以买,一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家,还是可以放心的

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青衣顾留

做蛋黄酥的时候蛋黄的处理是相当重要的,太软的包进去不好吃,太硬做好后里面有硬心口感更加不好,所以做蛋黄酥的蛋黄挑选和处理方法是非常重要的,特别是蛋黄上面会包着一层膜要清洗干净,这样味道就不会太腥了。
蛋黄酥的蛋黄处理注意事项:

1、选择新鲜现取的咸蛋黄,不要买塑封包装的那种,完全不一样的口感;
2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种,只要腌制足够成熟,都很适合;
3、腌制成熟的咸鸭蛋,磕出来的蛋黄是硬的,直接可以用来包的,磕出来蛋白是一股咸水,我是直接倒掉的,有朋友说很浪费,可以用来炒炒,早上下稀饭吃,也可以用来下到咸蛋花汤,都是不错的方法,但是记得一次不要放太多哦;
4、蛋黄取出来是湿漉漉的,可以适当的晾一下,表面略风干再用来包,对的,直接生的包就可以了;
5、不嫌麻烦的话,可以将蛋黄铺入烤盘,喷上料酒或者白酒,入烤箱180度5分钟至表面干燥,取出晾凉使用,蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过,差别不是很大,直接包的更简单,咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的,所以直接包也不腥气。
但烤过再包更容易成熟且更香醇;
6、蛋黄嫌太大可以切成两半再使用,不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉。
要处理不用的,直接做,原汁原味买回来 的咸蛋黄做蛋黄酥要处理吗?是不需要处理的,直接可以食用就可以了!
潍坊惠诚咸蛋黄为您服务!生的咸鸭蛋敲开就可以了。
咸蛋黄是固体,很硬的。
清理掉蛋清就可以了。
蛋清可以拿来做菜,太多了也可以舍弃不要。
我基本上都倒进下水道了,吃不完。
另外,淘宝上有咸蛋黄卖,但比较腥,没有自己的这么好吃。

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追求@

熟鸭蛋黄可以做蛋黄酥,不过我都是生的直接包,这样烤出来沙沙的出油很香。
如果不放心的话,可以烤箱烤一下,但是千万不要烤出油,否则蛋黄就会很硬了口感不好 咸蛋是蛋黄酥的主要材料,使用之前需要加工处理一下。
咸蛋黄买真空包装的最合适,如果买回来整个的熟咸鸭蛋也ok。
真空包装的咸蛋黄都是生的,买的时候挑个头大的好。
记住一分价钱一分货,便宜的可能是人造的。
拆开包装取出蛋黄,放在烤盘内,烤箱180°烤15分钟。
烤好后,烤盘里会有很多油,蛋黄也会“沙沙”地响而且表面看起来酥酥的。
这就证明烤好了,烤熟了。
熟咸鸭蛋怎么做蛋黄酥 食材:
面粉油皮200克,玉米油70克,白糖10克,水60克左右,面粉油酥140克,玉米油75克,豆沙馅250克,蛋黄20个,盐2克。
做法 1准备材料。
2油皮:
将材料放在一起和成光滑的面团,醒30分钟,油酥:
将一碗半面粉加入玉米油和成光滑的面团,醒30分钟。
3这个期间,把蛋黄放在烤箱预热180度3_5分钟,太久了怕流油。
4把蛋黄切半,豆沙馅搓圆。
备用。
5油皮油酥各分成等分,油皮包着油酥,像包包子似的收口朝下。
6豆沙馅包着蛋黄,面皮包着豆沙馅,像包包子似的捏好收口朝下。
7刷上一层蛋液,撒上黑芝麻。
8烤箱预热200度,半个小时晾凉即可。
9也可以先刷一层蛋液烤20分钟拿出来再刷一层蛋液撒上黑芝麻烤10分钟。
10用整个蛋黄不错,不用非切开一半。

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你温柔了十里冬

熟鸭蛋黄可以做蛋黄酥,不过我都是生的直接包,这样烤出来沙沙的出油很香。
如果不放心的话,可以烤箱烤一下,但是千万不要烤出油,否则蛋黄就会很硬了口感不好 咸蛋是蛋黄酥的主要材料,使用之前需要加工处理一下。
咸蛋黄买真空包装的最合适,如果买回来整个的熟咸鸭蛋也ok。
真空包装的咸蛋黄都是生的,买的时候挑个头大的好。
记住一分价钱一分货,便宜的可能是人造的。
拆开包装取出蛋黄,放在烤盘内,烤箱180°烤15分钟。
烤好后,烤盘里会有很多油,蛋黄也会“沙沙”地响而且表面看起来酥酥的。
这就证明烤好了,烤熟了。
熟咸鸭蛋怎么做蛋黄酥 食材:
面粉油皮200克,玉米油70克,白糖10克,水60克左右,面粉油酥140克,玉米油75克,豆沙馅250克,蛋黄20个,盐2克。
做法 1准备材料。
2油皮:
将材料放在一起和成光滑的面团,醒30分钟,油酥:
将一碗半面粉加入玉米油和成光滑的面团,醒30分钟。
3这个期间,把蛋黄放在烤箱预热180度3_5分钟,太久了怕流油。
4把蛋黄切半,豆沙馅搓圆。
备用。
5油皮油酥各分成等分,油皮包着油酥,像包包子似的收口朝下。
6豆沙馅包着蛋黄,面皮包着豆沙馅,像包包子似的捏好收口朝下。
7刷上一层蛋液,撒上黑芝麻。
8烤箱预热200度,半个小时晾凉即可。
9也可以先刷一层蛋液烤20分钟拿出来再刷一层蛋液撒上黑芝麻烤10分钟。
10用整个蛋黄不错,不用非切开一半。

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天上星

蛋黄酥 原材料 油皮:中粉140克水55克糖粉15克安佳黄油65克 油酥:低筋面粉110克安佳黄油55克 内馅:红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗 油皮制作
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。

2、油酥制作:低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。

3、蛋黄事先用食用油泡2小时,喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右,要观察不要烤出油来了就好了。

4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份,按成一个窝状,放上一颗蛋黄,不要全部包满留一点空隙。

5、松弛好的面团均匀的各分成12份。

6、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用擀面杖由中间分别向上向下擀开,由上向下卷起3圈的样子。
再由第一个开始进行二次擀卷,同样手法擀开卷起,松弛15分钟左右。

7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下,使2端向上翘起。
用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。

8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧,稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。

9、表面刷蛋黄液,用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。

10、烤箱200预热,上火200度,下火180度,若是上下火不可单独调控的就190度,中层烤25分钟,手轻按边缘有层次感说明烤好了。

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云巢

主料中筋面粉85克猪油27克糖粉15克水25克低筋面粉60克猪油30克辅料豆沙馅200克咸鸭蛋黄8个 步骤 海鸭蛋蛋黄酥的做法步骤11把水油皮面团材料放在一个盆里,用筷子搅拌成絮状 海鸭蛋蛋黄酥的做法步骤22油酥面团所有材料放在一个盆里,揉捏成面团 海鸭蛋蛋黄酥的做法步骤33松驰好的水油皮面团和油酥面团都平均分成16份 海鸭蛋蛋黄酥的做法步骤44取一个水油皮面团,用手压扁,放入一个油酥面团包起来,捏紧收口。
海鸭蛋蛋黄酥的做法步骤55包好的面团用擀面杖擀椭圆形,从一侧卷起成卷,全部做好后,盖上保鲜膜松驰15分钟 海鸭蛋蛋黄酥的做法步骤66松驰后取一个面卷,用擀面杖竖着擀成长椭圆形。
从一侧卷起成卷。
卷好所有的卷,盖上保鲜膜松驰20分钟。
海鸭蛋蛋黄酥的做法步骤77把豆沙馅每25克一份,共分成16份。
海鸭蛋蛋黄酥的做法步骤88取一份豆沙馅按扁,放入一整个咸鸭蛋黄。
海鸭蛋蛋黄酥的做法步骤99用擀面杖把面卷擀成圆片,放入一个豆沙蛋黄馅 海鸭蛋蛋黄酥的做法步骤1010包好的蛋黄酥刷上鸡蛋液,表面撒上黑芝麻,我只有白芝麻了,黑芝麻会更好看些,烤箱175度 25分钟 海鸭蛋蛋黄酥的做法步骤1111成品,好吃极了

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等一分钟

蛋黄酥原 料:
澄粉250克,熟蛋黄5个,猪油125克。
调 料:
猪肉沫200克,香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。
制作方法:
浸、炸。
先将澄粉用开水烫熟,加入熟蛋黄和猪油揉光滑,下剂成20砣。
肉沫用猪油炒散,加入香菇、玉兰片、盐、味精、胡椒粉,勾芡、撒葱炒成熟肉馅。
然后将皮坯分别包入馅心,成为直径为4厘米,厚2厘米的圆饼状,下入油温4-5成热的猪油锅中浸炸至金黄色起网状时,起锅滤去油分,装盘即成。
风味特色:
色泽金黄、酥松;
表面起丝网状,味咸鲜香。
技术要领:
浸炸的油温掌握在4-5成热。
把蛋磕一下然后颁开,将蛋黄在蛋壳里倒来倒去就乘下来了,这个有技术含量,要不然打到碗里那大勺勺出来。
这个比较容易生的咸鸭蛋敲开就可以了。
咸蛋黄是固体,很硬的。
清理掉蛋清就可以了。
蛋清可以拿来做菜,太多了也可以舍弃不要。
我基本上都倒进下水道了,吃不完。
另外,淘宝上有咸蛋黄卖,但比较腥,没有自己的这么好吃。

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じ小奋斗


1、选择新鲜现取的咸蛋黄,不要买塑封包装的那种,完全不一样的口感;
2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种,只要腌制足够成熟,都很适合;
3、腌制成熟的咸鸭蛋,磕出来的蛋黄是硬的,直接可以用来包的,磕出来蛋白是一股咸水,我是直接倒掉的,有朋友说很浪费,可以用来炒炒,早上下稀饭吃,也可以用来下到咸蛋花汤,都是不错的方法,但是记得一次不要放太多哦;
4、蛋黄取出来是湿漉漉的,可以适当的晾一下,表面略风干再用来包,对的,直接生的包就可以了;
5、不嫌麻烦的话,可以将蛋黄铺入烤盘,喷上料酒或者白酒,入烤箱180度5分钟至表面干燥,取出晾凉使用,蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过,差别不是很大,直接包的更简单,咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的,所以直接包也不腥气。
但烤过再包更容易成熟且更香醇;
6、蛋黄嫌太大可以切成两半再使用,不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉。

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射姬总奸。

咸蛋要烤熟,是因为制作蛋黄酥要确保蛋黄是固态。
如果是腌得好的生鸭蛋,其蛋黄自然呈固体,这种情况下也可以不烤。
喷白酒是为了能够更好的吸收盐分,因为白酒的渗透力极强。
蛋黄酥的基础步骤:
粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
油酥制作:
低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用擀面杖由中间分别向上向下擀开,由上向下卷起3圈的样子。
再由第一个开始进行二次擀卷,同样手法擀开卷起,松弛15分钟左右。
放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧,稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
表面刷蛋黄液,用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
烤箱200预热,上火200度,下火180度,若是上下火不可单独调控的就190度,中层烤25分钟,手轻按边缘有层次感说明烤好了。

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反对 (191)

漫过黑夜

蛋黄酥原 料:
澄粉250克,熟蛋黄5个,猪油125克。
调 料:
猪肉沫200克,香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。
制作方法:
浸、炸。
先将澄粉用开水烫熟,加入熟蛋黄和猪油揉光滑,下剂成20砣。
肉沫用猪油炒散,加入香菇、玉兰片、盐、味精、胡椒粉,勾芡、撒葱炒成熟肉馅。
然后将皮坯分别包入馅心,成为直径为4厘米,厚2厘米的圆饼状,下入油温4-5成热的猪油锅中浸炸至金黄色起网状时,起锅滤去油分,装盘即成。
生的咸鸭蛋敲开就可以了。
咸蛋黄是固体,很硬的。
清理掉蛋清就可以了。
蛋清可以拿来做菜,太多了也可以舍弃不要。
我基本上都倒进下水道了,吃不完。
另外,淘宝上有咸蛋黄卖,但比较腥,没有自己的这么好吃。

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无声书

市场上有咸蛋黄买的再看看别人怎么说的。
材料 小南瓜1只(约400-500克),咸鸭蛋黄4只,香葱段少许,油2茶匙(10ml),黄酒1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3克),鸡精1/2茶匙(3克) 做法 将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大抄火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。
小南瓜去皮,切4mm厚薄片。
大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜熟了(边角发软),倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒匀即可。

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赠花卿

材料 小南瓜1只(约400-500克),咸鸭蛋黄4只,香葱段少许,油2茶匙(10ml),黄酒1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3克),鸡精1/2茶匙(3克) 做法 将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。
小南瓜去皮,切4mm厚薄片。
大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜熟了(边角发软),倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒匀即可。

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反对 (726)

少司命

其实蛋黄酥和蛋黄月饼里的咸蛋黄和我们平常吃到的普通咸蛋里面的咸蛋黄是一样的,只不过我们平常吃咸蛋的时候通常都是连蛋白一起吃,所以就错觉得蛋黄和蛋白一样咸,事实上咸蛋的蛋黄咸度会比蛋白低好多(这个大家只要亲身将咸蛋当中的蛋黄蛋白单独品尝一下就知道啦),再加上蛋黄酥和蛋黄月饼本身是甜味的,所以更加盖过了咸蛋黄自身的一点点咸味了。
另外补充一点,用糖是没有办法腌制蛋的。
希望以上信息可以为你提供帮助!

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萌萌哒

蛋黄酥留下的咸蛋白鸡蛋饼的做法 把咸蛋白弄碎,所有用料放在碗里捣碎搅拌,加点水,搅拌成如图糊状。
热锅,放油,约铺平平底锅。
油热了后放入磨具,在磨具里勺入糊。
脱模,翻面。
(重复步骤
2、3) 起锅,放凉,即食。
也可以做其他菜品哦,大家自己即兴发挥!

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