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星星睡着了

问题:要怎样炸?能把肉炸成红色。
是鸡脯肉吗?要怎样炸?能 把肉炸成红色。
是鸡脯肉吗?
你好,严格来讲里脊是指的猪肉。
但是有很多地方是用鸡鸡脯肉来代替的,因为鸡脯的肉质更为细腻,只是口感不及里脊而已。
要想让色泽好,这也是有技巧的。
首先要把裹好糊的里脊放在中温油中炸至成熟打出来控干油,让油温继续加热至八至九成将里脊放入,就容易炸至金黄色或者是更深的颜色。
你好!
里脊肉不包括鸡肉。
通常来讲,我们说的里脊肉是指猪,牛,羊脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时叫做里脊肉。
因此,不是鸡肉。
你说的鸡脯肉也不错,鸡脯算是鸡身上最嫩的部位的肉,纤维纤细,肉质鲜嫩,适合熘, 炒,涮,炸等。
一:
猪里脊肉介绍:
里脊肉。
也称腰柳、腰背。
为猪身上最细嫩的肉,水分含量足,肌肉纤维细小,肥瘦分割明确,上部附有白色油质和碎肉,背部有薄板筋。
宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。
如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等。
里脊又分为大里脊和小里脊。
大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉。
小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩。
再者,里脊肉饼,一般都是选择猪里脊肉,这样,有肥有瘦,口感比较好,羊肉发疝,因此,一般不会用羊肉,牛肉纤维比较粗大,口感也不好,因此,猪里脊是里脊肉饼最好的选择。
要让猪肉呈酱红色的方法:
用刀将猪里脊肉片成3分厚的大片,上面剞上十字花刀,切成长1寸的滚刀块放入碗中,加入料酒精盐各少许腌5分钟,放入30克湿淀粉,将猪里脊肉块裹满糊。
然后碗中放入料酒、精盐、白糖、醋、清汤和湿淀粉,调匀即成抓炒汁。
然后坐锅,放入花生油,又热后,不要把肉放进锅里,要用勺子舀起油往肉上 浇,这样肉就会呈现酱红色,然后在一块一块的放猪里脊肉块,就可以炸到成酱红色或者金黄色拉二:
下面给你个比较全的猪各个部位肉的名称和适合的烹调方法:
再给你个全面的:
1、猪头:
包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。
猪头肉皮厚,质老,胶质重,宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制。
如酱猪头肉、烧猪头肉。

2、猪肩颈肉:
也称上脑、托宗肉。
猪前腿上部,靠近颈部,在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。
此肉瘦中夹肥,微带脆性,肉质细嫩。
宜采用烧、卤、炒、熘,或酱腊等烹调方法。
叉烧肉多选此部位。

3、颈肉:
也称槽头肉、血脖。
猪颈部的肉,在前腿的前部与猪头相连处,此外是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肉质绵老,肥瘦不分。
宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。

4、前腿肉:
也称夹心肉、挡朝肉。
在猪颈肉下方和前肘的上方。
此肉半肥半瘦,肉老筋多,吸水性强。
宜做馅料和肉丸子,适宜用凉拌、卤,烧,焖⒈?确椒ā?lt;br>
5、前肘。
也称前蹄膀。
其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。
宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。

6、前足:
又名前蹄。
质量好于后蹄,胶质重。
宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等。

7、里脊肉:
也称腰柳、腰背。
为猪身上最细嫩的肉,水分含量足,肌肉纤维细小,肥瘦分割明确,上部附有白色油质和碎肉,背部有薄板筋。
宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。
如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等。

8、正宝肋:
又称硬肋、硬五花。
其肉嫩皮薄,有肥有瘦。
适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法。
如甜烧白,咸烧白等。

9、五花肉:
又称软五花、软肋、腰牌、肋条等。
肉一层肥一层瘦,共有五层,故名。
其肉皮薄,肥瘦相间,肉质较嫩。
最宜烧,熏、爆、焖,也适应卤、腌熏、酱腊等。
如红烧肉,太白酱肉。

10、奶脯肉:
又名下五花、拖泥、肚囊。
其位于猪腹底部,质呈泡状油脂,间有很薄的一层瘦肉,肉质差。
一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉等。

11、后腿肉:
也称后秋。
猪肋骨以后骨肉的总称。
包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。
①门板肉。
又名无皮后腿、无皮坐臀肉。
其肉质细嫩紧实,色淡红,肥瘦相连,肌肉纤维长。
用途同里脊肉。
②秤砣肉。
又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉。
其肉质细嫩,筋少,肌纤维短。
宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。
可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。
如炒肉丝、花椒肉丁等。
③盖板肉。
连接砰砣肉的一块瘦肉。
肌纤维长。
其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。
④黄瓜条。
与盖板肉紧相连接的一块瘦肉,肌纤维长。
其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。

12、后肘:
又名后蹄。
因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。
其烹制方法,和用途基本用于前肘。

13、后足:
又名后蹄。
因骨骼粗大,皮老韧、筋多、质量较前足略差,其特点和烹饪运用基本同于前足。

14、臀尖:
又称尾尖。
其肉质细嫩,肥多瘦少。
适宜用卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法。
如川菜回锅肉、蒜泥白肉多选此部位。

15、猪尾:
也称皮打皮、节节香。
由皮质和骨节组成,皮多胶质重,多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。
如红烧猪尾、卤猪尾等三:
猪肉的部位图:
对照着部位名称就可以一目了然啦:
http://vipimgtianyablogcom/photo/2005/8/14/836450_380315jpg
1、猪头
2、凤头皮肉
3、槽头肉
4、前腿肉
5、前肘
6、猪手
7、里脊皮肉
8、正宝肋
9、五花肉
10、奶脯肉
11、后腿肉
12、后肘
13、后脚 14臀尖
15、猪尾巴。
谢谢!
拜托。
猪肉和鸡肉是白色的 怎么可能炸红?
牛肉和羊肉才是红色的。
炸红是因为下锅的时间太短,还没熟呢猪肉价格贵,一般都用鸡肉。
要想要红颜色,先把肉在经过稀释的老抽里泡一下,一般30分钟左右再炸就可以出红颜色啦。
深浅可以调整老抽的量多少。
太全面了一般情况下是猪肉

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其它回答
情歌王

问题:里脊扒饼的肉怎么腌制
用料:
里脊肉 500g、鸡蛋 1个、白胡椒粉 少量、盐 适量、料酒 适量、淀粉 适量
1、首先先把将里脊肉切成15厘米厚的大片,然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,只是拍松而不会留下刀口,这样会令里脊肉更松软。

2、再将里脊肉洗干净,再用刀切成小条,如图。

3、再加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋到里脊肉里。

4、搅拌均匀,放在一旁腌制20-25分钟即可。

5、然后把腌制好的里脊肉裹上适量淀粉,即可进行下一步制作。
培训班或者买书自己学,不过你要是只是为了学这一道菜的话就没必要去培训班了 教你里脊肉饼的做法:
将里脊肉有刀背敲松,然后剁碎。
加入生粉,一小勺酒,盐少许,其他佐料自己加。
像打鸡蛋一样沿一个方向搅拌,然后做成一个个的饼起油锅,记得在油锅里放半个洗干净的马铃薯,待油锅沸腾过后,把饼放入,慢慢炸至微黄,饼浮起即可捞出,即成香脆的肉饼马铃薯用来控制油温,保证不糊。
做法2:
将里脊肉用刀剁碎,加入小半面粉,盐,发粉少量,拌均匀。
然后做成一个个的饼起油锅,待油锅冒烟时把饼放入,慢慢炸至微黄,饼浮起即可捞出,即成香脆的肉饼原料:
猪里脊肉1条,大葱2棵,甜面酱2勺,香油2勺,糖1勺,番茄酱1勺,葱/姜适量,豆皮随意。
做法:

1、制作秘制甜面酱:
甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸,开锅后5分钟就可以了。
酱可以一次多做点,密封好放冰箱,可保存2周,随吃随取。

2、猪里脊肉切丝,上浆:
步骤一,入味吸水:
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。
大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。
步骤二:
加入鸡蛋、淀粉和油给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。
一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把肉丝用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。
总结一下,步骤就是:
基本调料和水,放30分钟,加蛋,加淀粉和油。
这样肉丝就腌制好了。

3、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的肉丝,快速滑熟,将肉丝捞出备用。
滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。

4、锅里留少量油,将葱、姜末爆香,然后加入秘制甜面酱2勺,番茄酱1勺,煸炒出香味
5、然后放入以滑熟的肉丝,快速翻炒几下,立即出锅小贴士:

1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂,可以不用火蒸,将甜面酱2大勺,糖1大勺,香油1大勺混合搅拌均匀,放置一会,即可使用。
味道稍有差别,差别不严重。

2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。
六必居的甜面酱发黑而且偏咸,用的时候要减少用量。
如果用烤鸭专用的甜面酱,本身就偏甜,要减少糖的量。
里脊扒饼的肉的腌制方法:
1、里脊肉洗净切条;
2、打入一个鸡蛋清;
3、放入适量的糖、盐、料酒;

4、放入适量的淀粉和腌制料,搅拌均匀,腌制1至2个小时。

1、将猪里脊肉切成片,用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味,然后用铁签穿成串。

2、将水、淀粉、调成糊。
加入蛋清,用筷子顺一个方向搅拌均匀,制成蛋泡糊。

3、炒锅上火,加入油烧至五成热,将肉串蘸上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸至外部焦黄,用刷子蘸香油刷一下,将辣椒粉、五香粉撒等在上面,即可。
原料:
猪里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等 制法:

1、将猪里脊肉切成片,用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味,然后用铁签穿成串。

2、将水、淀粉、调成糊。
加入蛋清,用筷子顺一个方向搅拌均匀,制成蛋泡糊。

3、炒锅上火,加入油烧至五成热,将肉串蘸上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸至外部焦黄,用刷子蘸香油刷一下,将辣椒粉、五香粉撒等在上面,即可食用。
特点:
色泽红亮、外焦里嫩,咸鲜香辣。
此法还可用炸羊肉串、火腿肠、素鸡等。
注意:
如果以羊肉等为原料,可在调料中加入孜然,味道更美!

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少女山谷

问题:里脊肉夹饼的饼怎么做啊,为什么我做出来是发干发硬的呐,不像街边卖的那样软软苏苏的
啤酒法:
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法:
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
食油法:
炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
盐水法:
用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
芥末法:
煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。
苏打法:
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。
将里脊肉有刀背敲松(很重要),然后剁碎,加入生粉,一小勺酒,盐少许,其他佐料自己加。
拌均匀,像打鸡蛋一样沿一个方向搅拌,然后做成一个个的饼起油锅,记得在油锅里放半个洗干净的马铃薯,待油锅沸腾过后,把饼放入,慢慢炸至微黄,饼浮起即可捞出,即成香脆的肉饼马铃薯用来控制油温,保证不糊。
要做得嫩,关键是鸡蛋淀粉料酒外加极少量的糖去醒,油炸的时候温度要合适,油中的糖要适量,肉在油中稍微划一下,略微金黄即可(当然,肉条粗细要合适,保证这个时候基本上熟了)。
至于其他配料,看自己意愿。
主料:
猪里脊肉200克 辅料:
鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,干淀粉30克,盐少许,香油10克,花椒盐1碟,大油1000克;
制作:
1)将里脊肉洗净,切成长
4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;
2)将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;
3)炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘;
淋上香油即成。
可蘸花椒盐食之 级别:
先知 2006年5月16日 糖醋里脊肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩。
【原料】 猪里脊肉250克。
白糖25克、面粉10克,绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。
【制作过程】 将肉批成05厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。
酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油,锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可里脊肉饼,不知道大家吃过没有,可能相对于肉夹馍来说它的知名度并不高,但,最近一、两年这个不起眼的小东西却在徐州刮起了比较大的一场饼风,至于它从何而来,我也未做考究。
但食用起来确实还比较方便,尤其做早餐,再来碗粥就是很不错的搭配。
天气炎热,总归不乐意在厨房多呆,所以饼我是外购的成品饼,倒是为我节省了不少的时间。
如果没成品饼可买,用发面烙也不是很困难。
主料:
发面饼、鸡里脊(鸡脯肉)、生菜   辅料:
甜面酱、油辣椒、孜然、盐、料酒、酱油、淀粉
1、 鸡里脊切片用料酒、酱油、盐、淀粉码20分钟\
2、 锅入油至5成热,而后转文火炸饼至两面金黄、酥脆。

3、 炸饼余下的油把码好味的鸡里脊用筷子一片一片的夹入油锅炸制。

4、 炸好的饼两面酥脆,控油备用。

5、 炸熟的鸡里脊盛出控油备用。
里脊回锅肉材料:
里脊肉、洋葱、胡萝卜、辣椒、豉油、黑胡椒、八角、味精、白糖 方法:

1、先将里脊肉洗净,视大小切成若干段,尔后,加入豉油、白糖、黑胡椒、八角、水,将里脊肉煮熟后,顺肉纹路切片备用。

2、胡罗卜、辣椒、洋葱切片备用。

3、油烧热,依次放入胡罗卜 、辣椒、洋葱爆炒熟后放入里脊肉同炒三分钟加味精打芡即可。

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该快乐了吧

问题:里脊肉夹饼的饼怎么做啊,为什么我做出来是发干发硬的呐,不像街边卖的那样软软苏苏的
里脊肉饼,不知道大家吃过没有,可能相对于肉夹馍来说它的知名度并不高,但,最近一、两年这个不起眼的小东西却在徐州刮起了比较大的一场饼风,至于它从何而来,我也未做考究。
但食用起来确实还比较方便,尤其做早餐,再来碗粥就是很不错的搭配。
天气炎热,总归不乐意在厨房多呆,所以饼我是外购的成品饼,倒是为我节省了不少的时间。
如果没成品饼可买,用发面烙也不是很困难。
主料:
发面饼、鸡里脊(鸡脯肉)、生菜 辅料:
甜面酱、油辣椒、孜然、盐、料酒、酱油、淀粉
1、 鸡里脊切片用料酒、酱油、盐、淀粉码20分钟 \
2、 锅入油至5成热,而后转文火炸饼至两面金黄、酥脆。

3、 炸饼余下的油把码好味的鸡里脊用筷子一片一片的夹入油锅炸制。

4、 炸好的饼两面酥脆,控油备用。

5、 炸熟的鸡里脊盛出控油备用。
里脊肉饼 啤酒法:
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法:
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
食油法:
炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
盐水法:
用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
芥末法:
煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。
苏打法:
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。
要做得嫩,关键是鸡蛋淀粉料酒外加极少量的糖去醒,油炸的时候温度要合适,油中的糖要适量,肉在油中稍微划一下,略微金黄即可(当然,肉条粗细要合适,保证这个时候基本上熟了)。
至于其他配料,看自己意愿。
主料:
猪里脊肉200克 辅料:
鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,干淀粉30克,盐少许,香油10克,花椒盐1碟,大油1000克;
制作:
1)将里脊肉洗净,切成长
4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;
2)将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;
3)炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘;
淋上香油即成。
可蘸花椒盐食之 级别:
先知 2006年5月16日 糖醋里脊肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩。
【原料】 猪里脊肉250克。
白糖25克、面粉10克,绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。
【制作过程】 将肉批成05厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。
酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油,锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可

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过路友人

问题:我想知道里脊肉饼的制作方法
里脊肉饼主料:
发面饼、鸡里脊(鸡脯肉)、生菜 辅料:
甜面酱、油辣椒、孜然、盐、料酒、酱油、淀粉
1、鸡里脊切片用料酒、酱油、盐、淀粉码20分钟。

2、锅入油至5成热,而后转文火炸饼至两面金黄、酥脆。

3、炸饼余下的油把码好味的鸡里脊用筷子一片一片的夹入油锅炸制。

4、炸好的饼两面酥脆,控油备用。

5、炸熟的鸡里脊盛出控油备用。

6、把炸制好的饼用刀开1/4口。

7、依次往饼里加生菜、鸡里脊、油辣椒、甜面酱并撒适量孜然粉。
将里脊肉有刀背敲松(很重要),然后剁碎,加入生粉,一小勺酒,盐少许,其他佐料自己加。
拌均匀,像打鸡蛋一样沿一个方向搅拌,然后做成一个个的饼起油锅,记得在油锅里放半个洗干净的马铃薯,待油锅沸腾过后,把饼放入,慢慢炸至微黄,饼浮起即可捞出,即成香脆的肉饼马铃薯用来控制油温,保证不糊。
里脊肉饼的做法:
将里脊肉有刀背敲松,然后剁碎。
加入生粉,一小勺酒,盐少许。
拌均匀。
起油锅,慢慢炸至7分熟。
将多余的油倒出,放入两勺子酱油一点糖小点水,直至收干。
做法2:
将里脊肉用刀剁碎,加入小半面粉,盐,发粉少量,拌均匀。
然后做成一个个的饼起油锅,待油锅冒烟时把饼放入,慢慢炸至微黄,饼浮起即可捞出,即成香脆的肉饼希望你满意!
可以做锅包肉,将肉切成大片有2--3厘米,挂糊,用一个鸡蛋,生粉,把肉的两边都挂上,放在油锅里炸,炸成金黄色,捞出放在一边,在锅里剩下的油够炒菜的,油热放糖<看肉 有多少,糖要比肉多一些》,糖要气白沫很多,放一些葱丝,姜丝,要比葱丝多一点,在少放一点盐和醋,味素,把肉放回锅里翻番级翻出锅。
外焦内嫩,甜酸可口。
我就做这个生意的 他们说的都是错误的 真正的配方需要用金钱买的 你如果想学的 话 我可以交 你 不过我 要收取一定的学费

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滑头鬼

以下材料为做一个里脊肉饼所用材料   饼体:
里脊肉若干克,圆形饼一个,生菜一片,切好的椭圆形黄瓜片两片,甜面酱,孜然粉,辣椒粉。
做法1首先取里脊肉在沸油锅里炸过适当时间,然后取出放在铁网上   2取圆形饼放入沸油锅内炸,2~3分钟后取出   3用食用铁夹将圆形饼从一处豁开一个口子,大小约为120°   4用刷子蘸取甜面酱少许在饼内部涂抹匀称,用食用铁夹夹生菜一片、黄瓜片两片放入饼内 5用食用铁夹夹取里脊肉放入饼内,适当按压(不能用力,否则…你懂得),当肉放满时为止 6撒上孜然粉,辣椒粉(如果喜欢吃辣就放辣椒粉,及时跟老板娘说,否则会怎样见基本简介中种类一项)   7用食用铁夹夹好饼体,放入纸质小袋中。
紧接着老板娘一声“慢走啊”,既美味又实惠的济医人每天必吃的既能填饱肚子又能享受到里脊肉的美味的里脊肉饼就做好了。
你最后自己选择是否还放入塑料袋中,大多数同学还是选择放在塑料袋中,塑料袋毕竟很方便么。
工艺关键1饼(45nm工艺)。
不能炸的时间过长,否则饼内部也会变酥,失去了它外酥里嫩的效果   2肉(32nm工艺)。
当天肉当天炸,以防闹肚子影响学生们学业将里脊肉有刀背敲松,然后剁碎,加入生粉,一小勺酒,盐少许,其他佐料自己加。
拌均匀,像打鸡蛋一样沿一个方向搅拌,然后做成一个个的饼起油锅,记得在油锅里放半个洗干净的马铃薯,待油锅沸腾过后,把饼放入,慢慢炸至微黄,饼浮起即可捞出,即成香脆的肉饼马铃薯用来控制油温,这样就好了。
将里脊肉有刀背敲松(很重要),马铃薯用来控制油温,保证不糊。
加油

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节枝

老家肉饼是北京城的名小吃,在北京开有多家分店,老家肉饼终坚持是“品质比别人好一点,价格比别人低一点,赢得很多老主顾,受到顾客一直好评。
加盟老家肉饼,学到就是赚到,一次投资,终生受益。
提起老家肉饼,恐怕大家在熟悉不过了,现在北京城八区中有很多家分店,基本上大型的小区周围都有老家的身影,老家肉饼主要提供的就是早餐,我最爱吃这里的馄饨了,有种特别的味道,再就是最出名的肉饼了,不过要吃的话,一定要吃刚出锅的,那才叫好吃。
特别值得一提是:民间小餐馆没有单独供应京东肉饼的,它们通常都是将肉饼和炒菜放在一起混和经营,这样就不可避免地要把好料用于炒菜,而把下脚料用于绞肉饼馅。
而老家肉饼专业经营夹馅面食,不经营炒菜,所以一律用剔除了筋头巴脑之后的整猪绞馅,像里脊肉、前后臀尖这类好料全都绞在馅中。
京东肉饼发源于京东三河、大厂一带,是解放前就有的大众食品,其特点是皮厚(老师傅称为"嘴唇子皮儿")、馅足(大多为牛羊肉馅),吃了以后特别抗饿,故广为劳动人民喜爱。
老家肉饼 成品特点:皮薄馅大、色泽金黄、肉嫩无筋、绝不塞牙。
典型的北方口味。
食用建议:食用时可配辣椒提味、沾米醋解腻。
老家肉饼终坚持是“品质比别人好一点,价格比别人低一点,并真正让利消费者和顾客真实感受到“物超所值”的经营目标,老家肉饼的发展一步一个脚印,品牌得到了广大消费者的认可,老家快餐公司在激烈的市场竞争中不断发展壮大。
目前,老家肉饼公司已经拥有“老家肉饼”加盟品牌、“田老师红烧肉”直营品牌和“大橙面馆”创新品牌等,连锁店总数达160家。
编辑:

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凌晨相约

原料:
黑木耳、猪里脊肉、鸡蛋。
做法:
1、野生黑木耳凉水泡发(可加入少许淀粉利于杂质沉淀,尽量泡发2小时以上,以使木耳舒展,口感脆嫩。);
2、猪里脊肉切成2CM大小,薄厚均匀的肉片,打入一枚鸡蛋,加入两茶匙淀粉,用筷子搅拌至粘稠后备用;
3、锅热油(平时炒菜油的3倍),待油温达到八成热时下肉片炸,并用筷子拨散,待变成图示中那样金黄色时便可以盛出,控油备用;
4、蒜薹和泡发好的黑木耳洗净,切段和小块,沥干水后入油锅翻炒,调入盐、十三香、鲜蔬精(鸡精),翻炒均匀后倒入过油的肉片,烹入老抽上色,继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋;
5、倒入少许清水或高汤,再酌情调入适量盐,大火收汁后即可出锅。
诀窍:
1、肉片加入鸡蛋和淀粉腌制可使其在油炸时舒展膨胀,变得香嫩顺滑,并且色泽诱人且很好渗透滋味。
在搅拌时注意要翻搅,让肉片充分包裹上鸡蛋和淀粉;
2、肉片过油时可根据色泽判断肉片的成熟度,如果变得金黄即是成熟,如若泛红则火候不够,炸制过程中油温要把握得当,才能使肉片不柴不腻,口感滑嫩。
在炸制过程中,为了确保肉片不被炸焦,可在80%肉片变色以后关火,用余温炸熟肉片;
3、调入老抽后加清水或高汤是为了稀释老抽的颜色,使菜色鲜艳,清水还可使蒜薹熟的更快,使木耳口感更好。
PS:
这道菜的醋只加一点点,可以增香提色,但是不可放太早,也不可放太多,建议使用山西老陈醋,口感更正宗。

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红尘事

主料:
土豆2个、里脊150g辅料:
油适量、盐适量、黑胡椒少许、葱段少许、老抽少许、十三香少许、淀粉适量、蛋液适量、面包糠适量
1、把里脊肉切成片放入碗里
2、放入适量的盐葱段,老抽和十三香,搅拌均匀,腌制十五分钟
3、把土豆去皮洗净
4、切成薄片放入蒸帘,把腌好的里脊一同放入蒸帘里蒸熟
5、把蒸好的土豆放入盆里碾成土豆泥
6、把蒸好的里脊切碎,放入土豆泥里搅拌均匀
7、取一块土豆泥,20克左右,用手整理成圆球
8、均匀地黏上一层淀粉
9、把圆球用手摁扁,放入蛋液里,均匀地黏上一层蛋液
10、再把黏有蛋液的土豆饼均匀的黏上面包糠
11、把土豆饼都做好
12、锅里加适量的油烧热
13、油温热到六七成的时候,放入土豆饼炸
14、把土豆饼炸至表面金黄即可首先把肉洗净吸到肉上多余的水分,依次放入酱油、耗油、南酒、五香粉、淀粉、盐、味精、葱姜末。
腌制半小时。
如果到超市买腌肉用的调料就更简单,按照说明做就好。
其实很简单,肉最好是新鲜点。
切好后,放上料酒,盐,生粉,鸡精,置半小时。
口味重的也可以添加别的辣酱之类的,或者多放点盐~无论是什么馅料,一放五香粉或十三香,全完!
太业余了。
当然,河北河南山西地面的乡亲们喜欢这一口儿,那另当别论。
不妨去搜搜,任何一种面食谱上,都不会有五香粉或十三香这类浓香味调料用于调馅。

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昨日梦想

正宗的是猪背上的 有的是鸡鸭肉混的里脊肉饼 是一种传统的安徽小吃,起源于安徽省淮北市。
目前已经遍部北京、上海、广州、新疆、宁夏、东北三省等全国大多数城市;
尤其在苏、鲁、豫、皖一带。
里脊肉饼它的精髓在于外酥内嫩,肉香而不腻,好吃而又不贵。
简单说,为圆形面饼在油锅里炸过以后夹上过过油的里脊肉(鸡胸肉)。
材料与做法 材料 以下材料为做一个里脊肉饼所用材料 饼体:
里脊肉若干克,圆形饼一个,生菜一片,切好的椭圆形黄瓜片两片,甜面酱,孜然粉,辣椒粉。
包装:
印有里脊肉饼标志的纸质小袋一个,塑料袋(自己随便,想环保点就不用) 做法 1首先取里脊肉在沸油锅里炸过适当时间,然后取出放在铁网上 2取圆形饼放入沸油锅内炸,2~3分钟后取出 3用食用铁夹将圆形饼从一处豁开一个口子,大小约为120° 4用刷子蘸取甜面酱少许在饼内部涂抹匀称,用食用铁夹夹生菜一片、黄瓜片两片放入饼内 5用食用铁夹夹取里脊肉放入饼内,适当按压(不能用力,否则…你懂得),当肉放满时为止 6撒上孜然粉,辣椒粉 7用食用铁夹夹好饼体,放入纸质小袋中。
工艺关键 1饼(45nm工艺)。
不能炸的时间过长,否则饼内部也会变酥,失去了它外酥里嫩的效果 2肉(32nm工艺)。
当天肉当天炸。

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猫三狗四

做法大全:
1 里脊肉洗干净,剁成泥。
2 胡萝卜,葱切碎,放适量盐,油,酱油,花椒面。
3 放适量清水肉嫩些,搅拌均匀。
4 拌好的肉馅。
5 三量杯面粉用温水和面,放少量酵母,做出来的饼饼不会太硬。
6 揉成光滑面团醒发半小时。
7 面揉好,擀成长方形,少放油涂匀。
8 从一方卷起。
9 顺着卷的方向擀扁。
10 放适量肉馅。
11 捏好盘起。
12 收头藏到下面,用擀面杖轻轻擀扁。
13 做了三个都包好馅。
14 锅中加入适量油烧热,放入饼,烙制两面变色。
15 盖锅焖一会。
16 成品。
17 其实,这道菜非常简单,在香哈菜谱app有更多的做法,还可以跟其他人一起交流技巧!
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怨情

做里脊肉饼的肉切多厚好炸 菜谱简介 深红色,味香肉嫩。
材料 主料:
猪里脊肉750克, 调料:
鸡蛋清60克,盐1克,料酒10克,酱油10克,五香粉1克,大葱1克,香油5克,白砂糖10克,豌豆淀粉25克,植物油75克 做法 1里脊肉修成圆棍形,顶头切成13厘米的厚片,每块里脊用刀拍一拍,呈圆铜钱形,然后放入碗内,加入盐、蛋清、料酒、淀粉拌和上浆待用。
2将炒锅上火烧热,先放入冷油滑一下锅,倒出,再放油50克左右,将里脊肉一块块排在锅中,两面煎至黄色后,再加入油250克,里脊肉炸熟后,倒入漏勺,沥去油。
3原锅中留少许底油,烹入料酒、加入酱油、糖、高汤25毫升,待烧沸后,将里脊肉倒入锅中,颠翻几下,收浓汤汁,然后端锅半离火,迅速放入葱花,五香粉,再颠翻几下,淋入香油推匀,起锅装盘即成。

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迴頭朢南風

里脊肉饼腌料红白的用法 菜谱简介 深红色,味香肉嫩。
材料 主料:
猪里脊肉750克, 调料:
鸡蛋清60克,盐1克,料酒10克,酱油10克,五香粉1克,大葱1克,香油5克,白砂糖10克,豌豆淀粉25克,植物油75克 做法 1里脊肉修成圆棍形,顶头切成13厘米的厚片,每块里脊用刀拍一拍,呈圆铜钱形,然后放入碗内,加入盐、蛋清、料酒、淀粉拌和上浆待用。
2将炒锅上火烧热,先放入冷油滑一下锅,倒出,再放油50克左右,将里脊肉一块块排在锅中,两面煎至黄色后,再加入油250克,里脊肉炸熟后,倒入漏勺,沥去油。
3原锅中留少许底油,烹入料酒、加入酱油、糖、高汤25毫升,待烧沸后,将里脊肉倒入锅中,颠翻几下,收浓汤汁,然后端锅半离火,迅速放入葱花,五香粉,再颠翻几下,淋入香油推匀,起锅装盘即成。

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给我你的手

菜谱简介 深红色,味香肉嫩。
材料 主料:
猪里脊肉750克, 调料:
鸡蛋清60克,盐1克,料酒10克,酱油10克,五香粉1克,大葱1克,香油5克,白砂糖10克,豌豆淀粉25克,植物油75克 做法 1里脊肉修成圆棍形,顶头切成13厘米的厚片,每块里脊用刀拍一拍,呈圆铜钱形,然后放入碗内,加入盐、蛋清、料酒、淀粉拌和上浆待用。
2将炒锅上火烧热,先放入冷油滑一下锅,倒出,再放油50克左右,将里脊肉一块块排在锅中,两面煎至黄色后,再加入油250克,里脊肉炸熟后,倒入漏勺,沥去油。
3原锅中留少许底油,烹入料酒、加入酱油、糖、高汤25毫升,待烧沸后,将里脊肉倒入锅中,颠翻几下,收浓汤汁,然后端锅半离火,迅速放入葱花,五香粉,再颠翻几下,淋入香油推匀,起锅装盘即成。

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純情實愛

发红是加入适量的红曲米熬得颜色肉嫩可在制作前把肉切块家鸡蛋清加料酒花椒揉匀后放置2小时入味注我说的嫩肉方法是家里做时候用的外面一般用嫩肉粉的不是很好是一类食品添加剂

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怪我心窄?

这个貌似别在这求 应该没人告诉的 就算告诉的话味道也不一样 一般他们都是加盟的 问问身边加盟的人吧 或者找卖里脊肉饼的 花点小钱买它的配方

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手捧阳光.


1、建议用鸡腿肉,因为肉不柴
2、事先吧鸡肉蒸熟 ,外面在包里脊肉下锅炸
3、如果是炸里脊肉饼的话,不要炸太长时间没看懂什么意思?

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