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古城i

问题:家在东北,想尝试做下广东的河粉?什么样的笼屉 蒸多长时间? 我初步了解是 将米磨成米浆 上笼屉蒸熟 凉了后切成条 就是河粉了?东北有吗? 磨米浆 用多少米 用多少水。
请问:
米 用什么米? 还需要用 其它原料吗。
请问除了用河粉机器,用手工怎么制作
河粉的详细制作过程:

1、先把洗净的大米放到磨浆机磨成米浆
2、木薯生粉和水按照1:
2的比例调匀至没有颗粒,冷面机与已经放了盐和油米浆混合均匀后,静置10分钟,用勺子或筷子搅拌均匀。
不要留有疙瘩。

3、蒸。
准备两个八寸平盘,在盘底均匀的涂抹一层油。
大锅中水烧开,舀1/4杯米浆入平盘,用夹子放入沸水中,边放边旋转以使米皮薄厚均匀,盖上锅盖,大火蒸23分钟,盘中起大泡即可出锅。

4、揭。
蒸好的河粉放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,用手指在盘边划一圈,河粉皮很容易就揭下来。

5、摞。
河粉摞放要切记每张间都要抹油。
油不要太少啊。

6、切。
按照自己需要的宽度切开,并稍微用手拨动开,如果要炒的话,还要抹点油,不要让河粉沾上。
你好!

1、做之前一晚将米浸湿,要一个晚上的时间哦
2、早上将昨晚浸的米磨成米浆。

3、用溥的平的蒸盘,倒米浆在蒸盘上摊平
4、放进蒸炉里蒸个3-4分钟即可。
然后撕下来再切成一条条就是河粉了。
注意:
蒸炉要看你的火候多大哦,总之就要蒸熟哦如有疑问,请追问。
米粉的做法就是如上。
但不是河粉。
河粉就是沙河粉, 一定要用广州沙河的水来做。
在东北可能要加点添加剂才能做的像。

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其它回答
回忆你i

制作河粉的配方及做法 1将除打模用油以外的材料混合搅成无颗粒状浆想要口感更细滑些可过滤下粉浆静置30分钟 2蒸锅入水煮开 不锈钢浅盘容器上涂刷一层油(打模)入适量米浆每斤容器大小不一米桨量也难归标准把浆勺在模具里厚度约3--35亳米感觉成品是市售河粉的厚度即可放入煮沸的蒸锅中一边加热一边摇摆锅具使模具里的粉浆均匀摊在模具里动作快些摊匀后盖盖蒸约5---8分钟(根据模具厚度来定) 3蒸好的粉皮即吃的话就在蒸熟的粉皮上再刷一刷油意思下就行取出用筷子挑起小角落模具斜倒扣状轻松用快子辅助取出粉皮凉后切条按自己喜欢的煮制方式加入自己想吃的材料炒或蒸或汤 4不即吃的话蒸熟取出后直接斜倒扣取在可以晾挂的地方如杆或蒸锅身外缘晾着晾到不怎么粘手后切 条保存如时间充裕可做多些不粘手切条后摆着晾至8分干用绳两头扎起来再继续晾成10分干放干燥处保存6个月无问题河粉容易断条的原因主要有两个方面:
其一、从生产环节上说,没有严把原料关。
即没有选择最适合生产河粉的大米(生产河粉最好是选用早籼米),另外,添加淀粉能改善断条问题;
其二、从烹饪环节上说,炒河粉的方法没有掌握到位。
河粉不宜久炒,而且河粉本身已是熟食,不需久炒;
炒河粉适宜猛火快炒,如加入豆芽效果更佳!
做汤粉时应事先准备好汤料,河粉在开水中稍烫一下即可捞到碗中。
以上回答希望对您有所帮助。

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心驻

河粉通常采用早米+小麦淀粉作为主原料, 绿色无毒的河粉凉皮配方都不会免费提供的。
高质量的河粉取决于几个方面:

1、机器。
主要体现在设计合理和蒸箱长短方面。
设计不合理的话很容易导致河粉的成熟度不匀而浪费很多过生或是过熟的河粉。
蒸箱过短则蒸制出来的河粉韧性及保质期都会大受影响。

2、选材。
大米应选陈了一两年的早稻米,最好是最硬的那种。
淀粉直接选用小麦淀粉就好,但小麦淀粉的纯度也直接影响到河粉的成品质量。
小麦淀粉的比例超过30%则会影响到河粉的米味。

3、配方。
每个地方的大米都不一样,因此网上复配好的配方因为很难根据实际原料配比做出很好的效果,所以需要根据实际情况来量身定做最合适自己的河粉配方。

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吸引力

主料:
河粉200克 辅料:
牛肉(瘦)150克,绿豆芽75克 调料:
大葱15克,料酒15克,酱油30克,白砂糖5克,色拉油15克,淀粉(玉米)5克,盐1克,胡椒粉1克 做法:
1 牛肉切薄片;
2 牛肉片内拌入酒(15克)、酱油(15克)、糖(5克)、色拉油(15克)、芡汁腌20分钟;
3 绿豆芽摘净头尾,洗净备用;
4 葱切小段;
5 河粉切条;
6 先用75克将牛肉炒散,肉色变白时,加入绿豆芽炒熟,一同盛出;
7 以余油炒香葱段,再放入酱油(15克)、盐、胡椒粉、清水烧开;
8 放入河粉拌炒至汤汁稍干时,倒入牛肉和豆芽,炒匀就好了。

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八九野马

在外面吃的河粉一般都是较油腻的,调味都是很少的,想好吃些,我建议你买些肉、菜、至于调料的:
盐、沙茶酱、酱油、香油、辣椒、蒜头、鸡精。
先把肉洗好切好,用沙茶酱、酱油、香油、再放丁点盐下去搅拌,盐制,盐制3-5分钟,再者,把辣椒、蒜头都剁碎,用炒锅把辣椒、蒜头炒出味道再把肉放进锅一起炒接着把菜也放下去炒,菜炒得半熟再把河粉放进去炒。
喜欢吃鸡蛋的也可以放些一起炒

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夜里等你

主料:
河粉1碗辅料:
油适量盐适量鸡蛋1个豆芽菜适量 操作步骤 反馈 1豆芽菜洗净 2河粉洗净 3鸡蛋煎熟 4把豆芽菜倒进去,翻炒至断生 5倒入河粉 6翻炒至河粉微微变色,放入适量盐 7到适量生抽,翻炒均匀即可出锅这么做

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乐园鸟

把大米洗净,泡一晚,打成浆后,加水适量(少量)。
用铜盘装薄薄的一层(铜盘上先刷一层薄油,方便撕)放如沸腾的水面蒸三分钟,起锅。
用筷子往铜盘边划一圈便可撕下晾凉,切成需要的型状完成

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