主页 > 问答社区 > > (怎么做凉拌腐竹)凉拌腐竹怎么做才好吃
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

朝夕盼兮

教你凉拌腐竹的做法:
【材料】腐竹四两,葱末,辣面子,盐,味精。
【制法】买回的腐竹整根冷水浸发,剪成约两寸段,过滚水,(沸水下腐竹后再沸即可,勿 过,易烂)沥干。
放盐、味精拌匀。
葱末辣面子拌匀,堆于腐竹上。
起油锅,油半 两加热至九成浇于葱末辣面子,微焦的辣椒和葱油的香很开胃,一道下酒菜完成了。
【功效】补益脾胃,清肺化痰,滋阴润燥,助消化。
可治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、阴虚肥。
【贴示】如何辨别腐竹的好坏(1) 色泽鉴别:
进行腐竹色泽的感官鉴别时,取样品直接观察即可。
良质腐竹--呈淡黄色, 有光泽。
次质腐竹--色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。
劣质腐竹--呈灰黄色、深 黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。
(2) 外观鉴别进行腐竹外观的感官鉴别时,取样品直接观察,然后折断再仔细观察。
良质腐 竹---为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹 ---呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。
劣质腐竹--有霉斑、 虫蛀、杂质。
(3) 气味鉴别?进行腐竹气味的感官鉴别时,取样品直接嗅其气味。
良质腐竹--具有腐竹固 有的香味,无其他任何异味。
次质腐竹--腐竹固有的香气平淡。
劣质腐竹--有霉味、酸 臭味等不良气味及其他外来气味。
(4) 滋味鉴别进行腐竹滋味的感官鉴别时,取样品用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋 味。
良质腐竹---具有腐竹固有的鲜香滋味,次质腐竹--腐竹固有的滋味平淡。
劣质腐 竹--有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

赞同 (46249)

反对 (139)

其它回答
我一直陪你

原料:
干腐竹、青红柿子椒 调料:
盐、胡椒粉、花椒粒、白糖、鸡粉、香油、辣椒油 第一步、把腐竹用水泡开 到正规市场买腐竹品质比较有保障,用温水或凉水泡2小时以上,不能用热水 第二步、烧一锅开水,水中加入盐、胡椒粉、花椒 把泡开的腐竹放入开水中煮几分钟左右捞出 第三步、青红椒切成小片,入开水锅焯半分钟后捞出 第四步、把腐竹晾凉切段,放入青红椒片,加调料-少许盐和白糖、鸡粉、辣椒油、香油 有香菜的话就更好了,拌匀,完工!

赞同 (54452)

反对 (127)

潇洒又能打

佐料:
盐,白糖,辣椒油,大蒜末,香油,白醋,香菜,干辣椒 1 腐竹泡在凉水中 2 用碗压住腐竹免得飘起来,泡1小时以上 3 黄瓜香菜洗干净 4 各种佐料准备好 5 黄瓜切块,泡好的腐竹用手掰成块 6 将所有的作料与黄瓜腐竹拌均匀即可

赞同 (50248)

反对 (814)

等你回答

换一换