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邮梦人

用面和火 步骤如下:
一、将面粉、水、发酵粉混合,揉成柔软的面团,放在温暖湿润的地方发酵,等面团涨发到差不多两倍大小就可以了 。
二、发酵好的面团放在案板上再反复揉一揉让它排气。
因为我用的硅胶垫,面积小,所以把面团切开成了四份。
如果有大案板也可以不用切。
三、取其中一个面团,揉成团后,用擀面杖擀成圆饼,擀得越薄花卷分层就越细。
四、在面片上刷一层油,刷油之后还可以加盐、花椒粉、五香粉、芝麻酱、葱花或者辣椒粉等等做出各种不同口味,总之喜欢什么就放什么吧。
我这次是蒸的原味的,只刷了一层油。
五、刷好油之后从一头开始把面片卷起来。
刷好油之后从一头开始把面片卷起来。
六、把卷好的面切成小块,我一般是先从中间切一刀把面分成两份,然后把它们并排放好,再用刀从两份面上同时切下去,切成小块,这样切竖排两小块面就差不多大。
按照竖排两两一组,把两小块面叠在一起。
用筷子在上方沿着长边的方向压一下。
筷子要压下去。
七、拿起筷子,留下深深的痕迹。
两只手拿起面的两头。
两手各自向相反的方向旋转90度。
八、蒸锅加冷水,篦子上刷一层油防粘,把花卷放进去,摆放的时候稍微离开一点距离。
先用小火慢慢加温,这样做是为了让花卷先完成醒发,大约十五到二十分钟左右,转大火开锅后蒸10分钟关火。
注意关火之后先不要掀锅盖,等几分钟再开锅把花卷拿出来就可以了。

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其它回答
甜软奶

椒盐花卷的做法 1油、盐、花椒粉,调成油馅 2面团揉匀(如果新做,则用温水化开发酵粉,加入面粉和面,发酵至两倍大) 3将面团朝四周揪,擀成长方形面饼,饼的厚度决定最好的层次,所以最好是非常薄的那种 椒盐花卷rajpg 4将准备好的椒盐油均匀刷在饼上 5将其卷起(最好不要卷的过宽,约5厘米即可,随着卷大还会变宽) 6切5厘米左右宽度 椒盐花卷bVjpg 7将两片摞起来,可以将有外漏面片的一面对朝里摞起来 8双手自中间按压,对折 9将所有的切面朝上 椒盐花卷cBjpg 10左手拉起一端卷起 11尾部在桌面上按压整形 12全部做好,醒发半小时左右 椒盐花卷acjpg 13蒸锅放水,篦子刷油,将花卷放入 14烧开,出热气之后,蒸15分钟,关火,焖5分钟即可 15取出凉凉,吃不完的,用保鲜袋包裹,放冰箱保存

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爱有时差

你好 用发酵粉制作馒头和花卷其实没有楼上的二位介绍的这么麻烦,主要有以下几个关键的问题。
1优质的酵母粉 好的酵母粉中没有杂菌(产酸菌等)且酵母菌的活性高。
2添加适量的牛奶或白糖 牛奶或白糖是很好的营养基把牛奶或白糖水加热至30度左右加入酵母粉放置一段时间号酵母菌的活性发挥到极致再和入面中,发酵效果会更好。
3面团发酵的温度 面团发酵的温度在25-30度较为适宜,温度低酵母菌活性降低面团发酵时间随之延长,温度高于50度时酵母菌几乎停止分裂而死亡,所以发酵的温度也很重要。
4水与面粉的比例 水与面粉的比例基本上在1:
2 ,水多则面团过软不易成型,水少面团发干作出的馒头太硬不暄松 5面粉的选择 去超市购买无添加增白剂和其它添加剂的面粉,作出的馒头吃着放心。
以上的几个要点把握好就不难做出好吃的馒头。

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不羁眉眼

食材 主料 面粉 700g 牛奶 400g 辅料 油 适量 酵母粉 适量 红曲粉 适量 姜黄粉 适量 苦豆粉 适量 步骤 1牛奶倒入盆中,加热酵母粉搅匀。
然后倒入面粉。
2揉成面团,放温暖处发酵至2倍大。
3发酵好的面团排气、揉匀。
4切一块面团揉圆,擀成薄片刷油。
5切成3份,分别撒上姜黄粉、红曲粉、苦豆粉。
6再分别卷成长条。
7切成小剂子。
8随意搭配,用筷子夹、或用手任意捏出各种花型。
9放入蒸笼。
冷水上锅,开锅后中大火蒸10分钟关火,再闷3分钟即可出锅。
10蒸好的各种形状的小花卷放到面板上晾凉,放入容器放到阴凉的地方,或是装入保鲜袋放入冰箱冷冻。
现吃现取,吃时放入蒸锅加热一下即可上桌,很是方便。

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