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明日方舟

XO酱是香港王亭之先生发明的一种调味料,采用数种较名贵的材料研制而成。
XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家,并于1990年代开始普及化,而蚝油大王李锦记亦成为XO酱之先行者。
王亭之当年出任半岛酒店的出品顾问时,特别对其酒楼嘉麟楼出品的马拉盏的口味作出修正,加入香口虾子和特级瑶柱,再辅以精磨蒜蓉和原条辣椒。
食品用料   XO酱的材料没有一定标准,但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等,味道鲜中带辣。
在澳大利亚的悉尼,由于当地对食物入口的限制,促使当地华人要就地取材来炮制XO酱,他们使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。
但意外地发现这种独特的风味亦甚吸引人。
以至于有不少港人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。
而事实上,当XO酱在全世界的中华料理界开始普及,各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同,当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密。
在日本,在当地中华料理界名厨周富德的推广下,XO酱亦在日本开始普及。
制作方法   材料干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个 调味料酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯 作法1干贝洗净、泡软,连同水一同入锅蒸半小时取出,撕碎备用。
2比目鱼用一碗油以小火炸酥,捞出后切碎;
其他材料分别切碎。
3用一碗油先炒蒜末,再放入干贝及其他材料拌炒均匀,待香味散出时加入所有调味料,炒匀后以小火熬煮半小时。
4待汤汁收至稍干,水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出,装罐。
制作小秘诀1干贝是这道酱料的主材料,但是不需用太大颗粒的干贝制作,也不能太小,以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。
2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒,切碎则可增加分量,并且较容易与配料融合。
3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料,以免酱料太干;
每次夹取时要用干净的筷子或汤匙,不要沾到生水,可保存1个月之久。
4如果能买到马友咸鱼最好;
火腿要先煮过一次,去除多余的咸味再切碎,否则不但咸,还会有腥味。
食材明细材料 原料:
干贝、虾米、鲍鱼片、火腿、鱿鱼 配料:
蒜、红葱头、小米辣、大葱、姜 佐料:
酱油、老抽、蚝油、料酒、白糖、芝麻油 做法12把干货(干贝、虾米、鲍鱼、鱿鱼)加入葱姜、料酒(去腥)蒸10分钟(我用的是电阿迪锅,用炉子蒸需要20分钟) 3然后把干货搓成丝状,越细腻越好,火腿切条备用 4蒜、红葱头、小米辣切丁备用 56将油加热至4成左右,放入干货不停搅拌,榨出水份 7干货榨干成品 89将火腿也榨干水份 10火腿榨干成品 1112锅内放油,将蒜末炸成金黄色的蒜蓉 13倒入小米椒、红葱爆香(喜欢吃辣的可以多放些辣椒) 14将干货、火腿倒入锅中 15开猛火,倒入料酒后依次加入酱油、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀 16起锅前淋上芝麻油百度一下,上面有很详细的做法···xo酱 中文名称: xo酱是香港发明的一种调味料,采用数种较名贵的材料研制而成。
xo酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家,并于1990年代开始普及化。
xo酱的材料没有一定标准,但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等,味道鲜中带辣。
出处: 美味方便酱 类别: 菜谱 【简介】 xo酱选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成,食法千变万化。
xo酱既为餐前 或伴酒的小食,亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品,更可用于烹调肉类、蔬 菜、海鲜、豆腐、炒饭等等,堪称酱料中的xo。
制作方法 【材料】 干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个 调味料 酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯 【作法】 1干贝洗净、泡软,连同水一同入锅蒸半小时取出,撕碎备用。
2比目鱼用一碗油以小火炸酥,捞出后切碎;
其他材料分别切碎。
3用一碗油先炒蒜末,再放入干贝及其他材料拌炒均匀,待香味散出时加入所有调味料,炒匀后以小火熬煮半小时。
4待汤汁收至稍干,水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出,装罐。
【制作小秘诀】 1干贝是这道酱料的主材料,但是不需用太大颗粒的干贝制作,也不能太小,以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。
2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒,切碎则可增加分量,并且较容易与配料融合。
3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料,以免酱料太干;
每次夹取时要用干净的筷子或汤匙,不要沾到生水,可保存1个月之久。
4如果能买到马友咸鱼最好;
火腿要先煮过一次,去除多余的咸味再切碎,否则不但咸,还会有腥味。

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其它回答
你的吻是暗涌

食材明细 干贝(瑶柱)100g 海米50g 榨菜丝100g 紫洋葱1/4个 白洋葱1/4个 大蒜6瓣 小米椒3个 蚝油1大勺 生抽1大勺 白糖1大勺 葱姜适量 料酒1小勺 清水适量 食用油约100ml自制XO酱的做法步骤1 干贝洗净,加入1小勺料酒和几片葱姜,再加入适量清水(没过干贝),入蒸锅大火蒸30分钟,放凉备用;
2 取出干贝,用手撕成丝备用;
3 海米用温水泡软洗净,捞出沥干水分备用;
如果海米个头较大可以将其掰碎,如果是小海米就用整个的;
4 榨菜切成丝,入凉水中浸泡15分钟,中间可换水
1、2次,取出部分咸味,捞出挤干水分备用;
5 洋葱切细丝,大蒜切片,小米椒切圈,备用;
6 锅中入油,烧至
5、6成热时,下入干贝丝,中火煸炒约2分钟,盛出干贝丝,锅中留油;
7 下入榨菜丝,中火炸干,捞出榨菜丝,锅中留油;
8 下入海米,煸炒出香味儿;
9 下入洋葱丝,转小火,慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆,大约20到30分钟,火一定要小,不然洋葱会炒糊;
10 将洋葱拨到锅底四周,中间油中下入蒜片,炒出香味儿;
11 下入炒过的干贝丝和榨菜丝,煸炒均匀;
12 下入1大勺蚝油和1大勺生抽;
13 再加入1大勺白糖,继续煸炒;
14 一直炒到各种原料变干、“汪”在油中;
15 最后加入小米椒,煸炒均匀,关火;
16 盛入保鲜盒,冷却至室温后,密封入冰箱冷藏,如果有“0”度保鲜最好。
小窍门
1、干贝和海米只是基本的配料,想要更丰富还可以加火腿、鱼肉等,甚至有用三文鱼、鲍鱼等的,看自己的需要,更要结合自家现有的材料——有,就用;
没有,倒也没必要专门采购。

2、干贝不要炒得太干,太干容易咬不动;
榨菜和洋葱到要炒得干一些才出味,后期在油里泡泡就变软了;
榨菜也可以不放,但我认为放点儿榨菜是这个配方的特色,而且炒过的榨菜很好吃。

3、要多用些油,最后成品要让材料“汪”在油里,当然也不用完全没过。

4、煸炒过程中如果发现油少了,可以再续加些油;
也可以分两次用油,就是中间起一次锅,在哪个步骤起锅都可以 : )“xo酱”味道鲜美,其主要原料所使用的是干制海鲜类,其中最主要的一味原料就是“干贝”,其它与之搭配的配料有着各种不同的配伍。
制作xo酱通常所用的原料为干贝、蒜头、金华火腿、海米和淡味海鱼干等。
蒜头炒的火候大了会有微微发苦的感觉,不喜欢的可以不放蒜头。
在家里制作xo酱就没有必要太过于奢侈,可选择较便宜的原料来作为替代品,炒制时尽量达到最好的效果,这样既便宜又实惠。
“xo酱”在烹饪中只是起到一定的提鲜作用,好的xo酱炒菜时只放一点点就可以。
食材 干贝 20克 凤尾鱼干 40克 海米 20克 银鱼干 10克 熟鸡胸肉 一块 120克 葱段 40克 姜片 20克 鲍鱼汁 30克 蚝油 20克 辣椒粉 3克 胡椒粉 1克 绍酒 25克 白糖 20克 盐 2克 味精 2克 烹调油 60克步骤 1 干贝里放入葱姜和黄酒,倒入少许清水,然后上笼蒸15分钟。
2 干贝蒸好后稍晾,然后攥干水份用手撕成细丝,干贝水不要倒掉留作炒酱时使用,把鸡肉也撕成细丝备用。
3 分别把干海米、海银鱼干和凤尾鱼干用料理机搅打成细碎备用。
4 锅中倒入适量烹调油下入葱姜,用小火炸制葱油,把葱姜炸至金黄色拣出葱姜不要。
5 锅中倒入干贝丝和撕碎的鸡茸,用小火进行煸炒。
6 把干贝茸和鸡茸炒至发干时倒入海米碎和鱼干碎煸炒。
7 把所有原料炒至干爽后烹入绍酒炒匀。
8 然后倒入蒸干贝水、鲍鱼酱和蚝油炒匀。
9 倒入辣椒粉和胡椒粉炒匀。
10 然后放入白糖炒匀。
11 最后用盐和味精做最后的调味,调好味再继续翻炒几下,把多余的水份耗掉便可出锅。
12 把炒好的xo酱放入带盖子的陶瓷或玻璃容器里,晾凉后放冰箱冷藏保存,随用随取。
注意事项 xo酱特点;
色泽金黄、香气浓郁、油润干爽、十分鲜美,可用此酱炒制面饭、海鲜、蔬菜等均可。
温馨提示;

1、制作此酱要选择低盐或无咸味的鱼干海米等,使用龙脷鱼干或大地鱼干最好,可制作出高档的xo酱,但价格较贵。
我选择凤尾鱼干和海银鱼主要是价钱便宜,其缺点是腥气稍大一些,因此一定要用葱油和好的黄酒把鱼炒干才能使香气挥发出来去掉腥气。
如为了进一步省钱,还可用碎贝制作,一次用不了多少,价钱会更为便宜。

2、制作此酱始终要用小火来慢炒为好,切不可炒焦,口味掌握在咸鲜微甜微辣才好。

3、油要适当多一些,把酱炒的润泽油亮干爽为好。
存放时要密封好,这样可防止过于干燥,只要在制作时炒透,一般低温冷藏储存三两个月都不易变质。
大炒勺的这款家庭版“xo酱”就制作好了。
可用它搭配一些酱料炒海鲜酱拌面味道非常好,也可以用它炒饭炒面炒虾球炒带子等,味道都很棒!

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逗神无敌!

XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料,它具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。
XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制,使之具有浓郁的海鲜香味,如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱肉蟹、XO酱茄子煲等。
制法 原料:
熟火腿瘦肉1000克,净咸鱼肉300克,油酥花仁碎500克,水发珧柱500克,虾米400克,蒜茸300克,干葱茸500克,野山椒碎500克,香茅100克,干辣椒节400克,辣椒酱500克,海鲜酱300克,白糖、白胡椒粉、味精、鸡粉、香油、红油、色拉油各适量 做法:
1、火腿瘦肉、净咸鱼肉均切成小丁,用低油温炸干水分后,沥尽油,用搅拌机打成细茸;
香茅洗净,切成细粒;
水发珧柱搓成细丝;
虾米剁成细粒;
干辣椒节用干锅炝香后,再用搅拌机打碎。
2、净锅上小火,注入色拉油烧热,先下蒜茸、干葱茸煸香,接着下辣椒酱、野山椒碎、干辣椒碎炒香上色,然后依次放入香茅粒、虾米粒、火腿茸、咸鱼茸炒香,最后调入海鲜酱、白糖、味精、鸡粉、白胡椒粉、红油和香油,撒上酥花仁碎,起锅盛入洁净干燥的容器中,即成。
制作贴士 由于制作XO酱的用料多且成本较高,所以在制作时一定要注意细节问题,否则会造成不必要的浪费。
所有原料的大小应一致,尤其是干辣椒和酥花仁不能呈粉末状;
一定要按顺序投放各种原料,并且要用小火长时间慢炒(约30分钟),这样才能达到滋味香浓而不煳的效果。
贮存 XO酱在贮存时,一定要用红油封面,这样才不易变质,并且烹制出来的菜肴也会更油润可口。
使用贴士 炒好XO酱后,用它来烹制菜肴就是一件简单的事了,不过在使用时需注意,因为XO酱本身含有不少油脂,烹制时要控制好用油量,并且下锅后不能久炒,以防炒煳。
XO酱羊仔柳 原料:
羊腿肉300克,红、绿圆椒100克,云南小瓜500克,盐、糖、蚝油、XO酱、鸡粉、芡汁各适量。
做法:
1、把羊腿肉切成条,把盐、鸡粉混在一起,稍微腌制一下羊肉。
小瓜、圆椒也切成条状。
2、烧镬下油,将蒜头、姜片、葱等“料头”炒香。
3、放羊肉鲜炒两分钟,至七成熟,再把准备好的红绿椒、小瓜,勾芡调料鸡粉等,爆炒一下,上碟即成。
贴士:
羊腿买回来以后要处理干净,包括去骨和去根膜(附于羊腿表面,呈白色的薄膜),因为这种羊肉已经很嫩,不必再加嫩肉粉。
因为羊腿不用“飞水”,为了去除膻味,腌制的时候加入姜汁和酒一般用广东米酒即可。

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久敷衍

做法!
1、XO酱的制作方法是将花生油放入锅中,烧至五成热时放入蒸熟的瘦火腿丝、剁碎的虾米、干贝丝、切 得细小的干辣椒粒、碎的野山椒、干葱蓉、蒜头蓉、干鱿鱼丝、咸鱼粒等,用小火炒5分钟,出锅后装入玻璃容器里,放凉后放入砂糖、上汤鸡粉、味粉,然后搅拌均匀即可。
  这种酱料口感微辣,鲜味浓郁。
XO酱既可以作为餐前或者伴酒小食,亦可伴食一些佳肴、中式点心、粉面、粥品,更可用于烹饪海鲜、河鲜、禽类、豆腐、炒饭等
2、XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料,它具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。
XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制,使之具有浓郁的海鲜香味,如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱焗肉蟹、XO酱茄子煲等。
这里,就把XO酱的制法简单地介绍给大家。
原料:
熟火腿瘦肉1000克 净咸鱼肉300克 油酥花仁碎500克 水发瑶柱500克 虾米400克 蒜茸300克 干葱茸500克 野山椒碎500克香茅100克 干辣椒节400克 辣椒酱500克 海鲜酱300克 白糖、白胡椒粉、味精、鸡粉、香油、红油、色拉油各适量 制法:
1火腿瘦肉、净咸鱼肉均切成小丁,用低油温炸干水分后,沥尽油,用搅拌机打成细茸;
香茅洗净,切成细粒;
水发瑶柱搓成细丝;
虾米剁成细粒;
干辣椒节用干锅炝香后,再用搅拌机打碎。
2净锅上小火,注入色拉油烧热,先下蒜茸、干葱茸煸香,接着下辣椒酱、野山椒碎、干辣椒碎炒香上色,然后依次放入香茅粒、虾米粒、火腿茸、咸鱼茸炒香,最后调入海鲜酱、白糖、味精、鸡粉、白胡椒粉、红油和香油,撒上酥花仁碎,起锅盛入洁净干燥的容器中,即成。
由于制作XO酱的用料多且成本较高,所以在制作时一定要注意细节问题,否则会造成不必要的浪费。
所有原料的大小应一致,尤其是干辣椒和酥花仁不能呈粉末状;
一定要按顺序投放各种原料,并且要用小火长时间慢炒(约30分钟),这样才能达到滋味香浓而不煳的效果;
XO酱在贮存时,一定要用红油封面,这样才不易变质,并且烹制出来的菜肴也会更油润可口。
炒好XO酱后,用它来烹制菜肴就是一件简单的事了,不过在使用时需注意,因为XO酱本身含有不少油脂,烹制时要控制好用油量,并且下锅后不能久炒,以防炒煳

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少女秘密

XO酱是香港王亭之先生发明的一种调味料,采用数种较名贵的材料研制而成。
XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家,并于1990年代开始普及化,而蚝油大王李锦记亦成为XO酱之先行者。
王亭之当年出任半岛酒店的出品顾问时,特别对其酒楼嘉麟楼出品的马拉盏的口味作出修正,加入香口虾子和特级瑶柱,再辅以精磨蒜蓉和原条辣椒。
食品用料   XO酱的材料没有一定标准,但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等,味道鲜中带辣。
在澳大利亚的悉尼,由于当地对食物入口的限制,促使当地华人要就地取材来炮制XO酱,他们使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。
但意外地发现这种独特的风味亦甚吸引人。
以至于有不少港人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。
而事实上,当XO酱在全世界的中华料理界开始普及,各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同,当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密。
在日本,在当地中华料理界名厨周富德的推广下,XO酱亦在日本开始普及。
制作方法   材料干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个 调味料酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯 作法1干贝洗净、泡软,连同水一同入锅蒸半小时取出,撕碎备用。
2比目鱼用一碗油以小火炸酥,捞出后切碎;
其他材料分别切碎。
3用一碗油先炒蒜末,再放入干贝及其他材料拌炒均匀,待香味散出时加入所有调味料,炒匀后以小火熬煮半小时。
4待汤汁收至稍干,水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出,装罐。
制作小秘诀1干贝是这道酱料的主材料,但是不需用太大颗粒的干贝制作,也不能太小,以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。
2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒,切碎则可增加分量,并且较容易与配料融合。
3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料,以免酱料太干;
每次夹取时要用干净的筷子或汤匙,不要沾到生水,可保存1个月之久。
4如果能买到马友咸鱼最好;
火腿要先煮过一次,去除多余的咸味再切碎,否则不但咸,还会有腥味。

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黛烟微醉不负泪

问题:如果用xo酱做牛排什么味道回更好一点?
中文名称: XO酱是香港发明的一种调味料,采用数种较名贵的材料研制而成。
XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家,并于1990年代开始普及化。
XO酱的材料没有一定标准,但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等,味道鲜中带辣。
一般海鲜调料市场或大型超市里有售。
稍微带些些辣会好吃很多再看看别人怎么说的。
比较鲜,用来提味的

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书斋客

XO酱的做法1小干贝3斤.2干葱3斤3海米3斤. 4大地鱼08斤5秦椒08斤.(剁碎)6火腿7块7小洋葱.蒜茸各半斤123456上屉蒸熟后过油炸干;
然后搅碎,宽油下57炒香下123456小火 熬香,起泡起锅加盐,鸡粉,200克白糖300克上火熬化即可x-024x=152 076x=152 x=20

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天凉饮酒

主料 捞面 :
适量 滋味酱 :
适量 辅料 葱 :
适量 具体步骤 第一步 准备好XO滋味酱1包,含捞面100克,滋味酱1包;
第二步 600ml清水煮沸,放入捞面,中途不断搅拌,煮3分钟,捞出;
第三步 100ml清水,煮沸,放入刚刚煮好的捞面,再加入滋味酱,拌均;
第四步 放入切好的香葱,就可以入碗吃。

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